Дар ҷаҳоне, ки пайваста бо нозукиҳои ғизо, ахлоқ ва устуворӣ мубориза мебарад, сӯҳбат дар атрофи интихоби ғизо аксар вақт илмро бо анъанаҳои амиқ решакан мекунад. Ба Гленн Мерзер ворид шавед, муаллифе, ки саёҳати ӯ аз гиёҳхорӣ ба веганизм на танҳо ҳаёти ӯро шакл додааст, балки ба муҳокимаи васеътар оид ба таъсири одатҳои ғизоии мо илҳом бахшидааст. Дар видеои ҷолиби YouTube бо номи "Мубориза байни илм ва фарҳанг: Ҳайвоноти кишоварзӣ таъминоти ғизоро коҳиш медиҳад"; Глен Мерцер," Мерзер нақлҳои шахсии худро нақл мекунад ва ба робитаи мураккаби байни истеҳсоли ғизо ва амнияти озуқаворӣ равшанӣ меандозад.
Аз соли 1973 ҳамчун гиёҳхорӣ оғоз карда, аз сабаби таърихи оилаи гирифтори бемории қалб, Мерцер нақл мекунад, ки чӣ гуна вобастагии барвақти ӯ ба панир ҳамчун манбаи асосии протеин аз нигарониҳои оилавӣ таъсир кардааст. Танҳо дар соли 1992, пас аз эҳсоси дардҳои нигаронкунандаи дил, ӯ як эпифанияи шадид дошт - панир, ки бо равғани серравган ва холестирин пур шудааст, алтернативаи солим набуд, ки як вақтҳо боварӣ дошт. Пас аз нест кардани тамоми маҳсулоти ҳайвонот аз парҳези худ, Мерцер саломатии бепоён пайдо кард ва дигар ҳеҷ гоҳ аз бемориҳое, ки як вақтҳо ба ӯ таҳдид мекарданд, азоб накашид.
Аммо ин видео бештар аз як сафари шахсӣ ба саломатӣ аст; Ин як таҳқиқи андешаангези муқовимати фарҳангӣ ба тағирёбии парҳез ва далелҳои илмиест, ки гузаришро ба ғизои растанӣ дастгирӣ мекунанд. Мерзер ба зарурати ғизои пурра таъкид мекунад ва аз домҳои ғизои гиёҳхорӣ ҳушдор медиҳад ва пешниҳод мекунад, ки саломатии ҳақиқӣ дар парҳези бой аз хӯрокҳои коркарднашуда ва растанӣ мавҷуд аст.
Гузашта аз ин, Мерцер ба оқибатҳои васеътари парвариши ҳайвонот дар таъмини ғизои ҷаҳонӣ омӯхта, тамошобинонро даъват мекунад, ки он чизеро, ки дар табақҳои худ на танҳо барои саломатии шахсӣ, балки барои некӯаҳволии сайёраи мо гузоштаанд, дубора баррасӣ кунанд. Таҷриба ва фаҳмиши ӯ дурнамои беназиреро пешниҳод мекунад, ки чӣ гуна интихоби инфиродӣ метавонад ба таври дастаҷамъӣ ба ҷаҳони бештар устувор ва солим саҳм гузорад.
Вақте ки мо қабатҳои мубоҳисаи равшанибахши Мерзерро кушода, меомӯзем, ки чӣ гуна илм ва фарҳанг дар арсаи ғизо бархӯрд мекунанд ва чаро интихоби мо имрӯз метавонад ояндаи таъминоти озуқавории моро аз нав муайян кунад.
Сафари Гленн Мерцер: Аз гиёҳхорӣ то парҳези вегетариании солим барои дил
Гузариши Гленн Мерзер аз гиёҳхорӣ ба парҳези **вегетариании солим** аз таърихи бемории қалб дар оилаи ӯ сахт таъсир кард. Гленн дар тӯли тақрибан 19 сол дар оилаи худ фавтида, истеъмоли панир - ғизои бой аз равғани серравган ва холестиринро идома дод. Ин тасмим асосан аз нигарониҳо дар бораи истеъмоли протеин, ки аз ҷониби амаки **фарбеҳ** ва аммааш тела дода шуда буд, сарчашма гирифт. Бо вуҷуди ин, дардҳои такрории дил дар соли 1992 Гленнро водор кард, ки интихоби парҳези худро дубора арзёбӣ кунад. Дарк кард панир аслан "гӯшти моеъ" буд, вай онро аз парҳези худ хориҷ кард, ки ин на танҳо ба қатъ шудани дарди дилаш оварда расонд, балки гузаштани пурраи ӯро ба вегетарианизм нишон дод.
| Пеш аз веган | Пост-веган |
|---|---|
| Дарди дил давом дорад | Дарди дил нест |
| Панир истеъмолшуда | Хӯрокҳои пурра, парҳези растанӣ |
Гленн аз саломатии аъло аз замони гузариши худ баҳра бурда, таъкид мекунад, ки гиёҳхории солим будан танҳо худдорӣ кардан аз гӯшт ё маҳсулоти ширӣ нест; сухан дар бораи ворид намудани **тамоми, ғизоҳои растанӣ** ба тарзи ҳаёти шахс меравад. Баръакси тасаввуроти нодурусти маъмул, Гленн ба таври қатъӣ инкор мекунад, ки парҳези вегетарианӣ боиси тумани майна мегардад ва аҳамияти худдорӣ аз хӯрокҳои лоғи вегетарианӣ ба монанди донут ва содаро таъкид мекунад. Барои Гленн саёҳат роҳе ба сӯи саломатии пойдор буд, ки аз доруҳои фармасевтӣ озод, ба истиснои антибиотикҳои тасодуфӣ. Вай ин муваффақиятро ба риояи ғизои пурра, парҳези вегетариании камравған рабт медиҳад.
Таъсири ширӣ ба саломатӣ: Чаро панир гӯшти моеъ аст
Ҳангоми фикр кардан дар бораи панир, дидани он муҳим аст, ки он чӣ гуна аст: гӯшти моеъ . Гленн Мерцер таҷрибаи худро дар бораи нигоҳ доштани тарзи гиёҳхорӣ дар тӯли солҳо нақл мекунад, ки танҳо бо дарди шадиди дил дучор мешавад. Бо вуҷуди худдорӣ аз гӯшт аз сабаби равғани серғизо ва холестирин, ӯ фаҳмид, ки панир ҳамон хатарҳои саломатӣ дорад. Аз синни ҷавонӣ, Мерзер аз ҷониби хешовандони нигарон тавсия дода шуда буд, ки панирро барои сафеда истеъмол кунад, аммо ин маслиҳат боиси истеъмоли пайвастаи равғанҳои серғизои носолим гардид.
Ваҳй вақте пайдо шуд, ки ӯ фаҳмид, ки таъсири амиқи саломатӣ ба панир, ки бо равғанҳои серравған ва холестирин пур шудааст. Пас аз нест кардани он аз парҳези худ, Мерцер ҳолати қалбашро фавран беҳтар кард ва ҳайратовар, дигар ҳеҷ гоҳ бо ин дардҳои дил рӯбарӯ нашуд. Ҳикояи ӯ далели он аст, ки панир дар ҳақиқат гӯшти моеъ аст, ки аз компонентҳое иборат аст, ки ба бемории дил мусоидат мекунанд. Қабул кардани тарзи ҳаёти гиёҳхорӣ ва тамаркуз ба тамоми хӯрокҳо наҷотбахши ҳаёт гардид.
Нуқтаҳои асосӣ:
- Панир дар равғанҳои серғизо ва холестирин зиёд аст.
- Бо вуҷуди гиёҳхор будан, истеъмоли панир то ҳол метавонад ба бемории дил оварда расонад.
- Гузариш ба парҳези гиёҳхорӣ ва пурраи ғизо саломатии Мерзерро ба таври назаррас беҳтар кард.
| Маводи ғизоӣ | Гӯшт (100 г) | Панир (100 г) |
|---|---|---|
| Равғани тофта | 8-20г | 15-25г |
| Холестирин | 70-100 мг | 100-120 мг |
Афсонаҳои барҳамхӯрӣ: Воқеияти тарзи ҳаёти вегетариании тамоми ғизо
Сафари Глен Мерзер ба вегетарианӣ дар пасманзари нигарониҳои оилавӣ дар бораи истеъмоли сафеда пас аз гузаштан ба гиёҳхорӣ дар синни 17 оғоз ёфт. мазмуни чарб ва холестирин дар панир. Ин тасаввуроти нодуруст як афсонаи маъмулро таъкид мекунад: гиёҳхорон ва гиёҳхорҳо аз норасоии протеин азият мекашанд. Саломатии Мерцер танҳо пас аз қабули **тамоми ғизо, парҳези растанӣ** беҳтар шуд ва нишон дод, ки сухан на танҳо дар бораи он чизе, ки шумо истисно мекунед, балки ба сифати ғизое, ки шумо дохил мекунед, мебошад.
Нуқтаҳои асосӣ барои баррасӣ:
- Парҳези пурраи хӯрокҳои вегетарианӣ: Таваҷҷӯҳ ба ғизоҳои коркарднашуда, аз маводи ғизоӣ бойи растанӣ.
- Равғанҳои тофта ва холестирин: Аз маҳсулоти ҳайвонот ва ивазкунандаҳо ба монанди панир, ки дорои ин унсурҳои зараровар мебошанд, худдорӣ кунед.
- Беҳтарсозии саломатӣ: Масъалаҳои дили Глен пас аз бартараф кардани панир ҳал шуданд ва боиси саломатии аълои то охири 60-солаш шуд.
Сарфи назар аз эътиқодҳои умумӣ дар бораи ниёз ба сафедаҳои ҳайвонот барои саломатӣ, ҳикояи Мерцер нишон медиҳад, ки чӣ гуна тамоми ғизоҳо - меваҳо, сабзавот, лӯбиёгиҳо ва ғалладонаҳо метавонанд тамоми маводи ғизоии заруриро пешниҳод кунанд ва аз мушкилоти гуногуни саломатӣ муҳофизат кунанд. Муҳим он аст, ки вегетарианӣ, ки бо парҳез аз маҳсулоти ҳайвонот муайян карда мешавад, кофӣ нест; он таваҷҷӯҳ ба ғизоҳои коркарднашуда ва солимтарини растанӣ мебошад, ки зиндаӣ ва некӯаҳволии дарозмуддатро таъмин мекунад.
Мушкилоти паймоиш: Гузариш ба веганизм дар рӯзҳои аввал
Гузариш ба вегетарианизм метавонад даҳшатовар бошад, алахусус дар рӯзҳои аввал, вақте ки шумо дар манзараҳои нави парҳезӣ паймоиш мекунед ва бо меъёрҳои фарҳангӣ муқовимат мекунед. Тавре Глен Мерзер нақл кард, фишори аввалия аксар вақт аз ҷониби наздикон, ки аз истеъмоли ғизои шумо нигаронанд, меояд. Бо садои "Шумо барои сафеда чӣ кор мекунед?" Ҷавоб метавонад дар шакли хӯрокҳои шинос ба монанди панир пайдо шавад, ки Мерзер онро танҳо барои миқдори сафедааш дар тӯли солҳо истеъмол мекард, сарфи назар аз он ки аз равғани серравган ва холестирин .
Мушкилоти дигари муҳим ин аз нав дида баромадани ғизои солим ва вегетарианӣ мебошад. Танҳо канорагирӣ аз маҳсулоти ҳайвонот ба таври худкор ба саломатии беҳтарин баробар намешавад. Мерцер аҳамияти **Хӯрокҳои пурра** ва **парҳези вегетариании камравған**-ро таъкид мекунад, на ба истеъмоли ғизои партовҳои вегетарианӣ. Инҳоянд нуктаҳои асосӣ, ки ҳангоми гузариш ба назар гирифта шаванд:
- Таваҷҷӯҳ ба тамоми ғизоҳои растанӣ: наск, лӯбиё, тофу ва ғалладонагиҳо манбаи аълои сафеда мебошанд.
- Аз хӯрокҳои партови вегетарианӣ канорагирӣ кунед: Истеъмоли маҳсулоте, ба мисли донутҳои вегетарианӣ ва газдор, ки арзиши ғизоии кам доранд, кам кунед.
- Дар бораи маводи ғизоии худ фикр кунед: Ба маводи ғизоии муҳим ба монанди B12, оҳан ва кислотаҳои равғании омега-3 диққат диҳед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо дар ҳолати зарурӣ хӯрокҳои пурқувватшуда ё иловаҳои иловагиро дохил кунед.
| Мушкилот | Ҳалли |
|---|---|
| Ташвиш дар бораи истеъмоли протеин | Таваҷҷӯҳ ба хӯрокҳои растании дорои протеини баланд, ба монанди лӯбиё, наск ва тофу |
| Вобастагии аз ҳад зиёд ба ғизои партови вегетарианӣ | Афзалият ба хӯрокҳои вегетариании пурра ва камравған диҳед |
| Фишори оилавӣ ва фарҳангӣ | Омӯзиш ва мубодилаи захираҳо дар бораи манфиатҳои ғизоии гиёҳхорон |
Хӯрдани устувор: Чӣ гуна парҳези A Vegan таъминоти ҷаҳонии ғизоро дастгирӣ мекунад
Парҳези вегетарианӣ ба устуворӣ ва таъминоти ҷаҳонии озуқаворӣ тавассути коҳиш додани талабот ба кишоварзии ҳайвонот, ки захираҳои серталаб аст, саҳми назаррас мегузорад. Тавре Глен Мерзер муҳокима мекунад, кишоварзии ҳайвонот миқдори зиёди об, замин ва ғизоро истеъмол мекунад, ки дар акси ҳол метавонад кишоварзии растаниро дастгирӣ кунад. Бо гузаштан ба парҳези гиёҳхор, мо метавонем ин захираҳои қиматбаҳоро барои хӯрдани бештари одамон бо ғизои растанӣ беҳтар ҷудо кунем.
- **Коҳиши истеъмоли захираҳо:** Истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ аз растанӣ одатан нисбат ба истеҳсоли гӯшт ва шир камтар об ва заминро талаб мекунад.
- **Самаранокии беҳтаршуда:** Парвариши зироатҳои бевосита барои истеъмоли инсон нисбат ба истифодаи онҳо ҳамчун хўроки чорво самараноктар аст.
- **Манфиатҳои экологӣ:** Камшавии партовҳои газҳои гулхонаӣ ва сатҳи пасти ифлосшавӣ аксар вақт бо парҳезҳои растанӣ алоқаманданд.
| Сарчашма | Парҳези ба ҳайвонот асосёфта | Парҳези растанӣ |
|---|---|---|
| Истифодаи об | Хеле баланд | Муътадил |
| Талаботи замин | Баланд | Кам |
| Партовҳои гармхонаӣ | Баланд | Кам |
Суханони хотимавй
Вақте ки мо ба анҷоми таҳқиқоти худ дар муҳокимаи ҷолибе, ки аз ҷониби Глен Мерзер дар бораи муборизаи печидаи байни илм ва фарҳанг дар заминаи кишоварзии ҳайвонот пешниҳод шудааст, маълум мешавад, ки сафар ба як ғизои пурра, растанӣ -парҳези дар асоси як қатор ва амиқ шахсӣ аст. Табдил додани Глен аз гиёҳхорони панир истеъмолкунанда ба вегетариании содиқ манзараи равшанеро нишон медиҳад, ки чӣ гуна интихоби парҳез бо натиҷаҳои саломатӣ, интизориҳои фарҳангӣ ва амалисозии шахсӣ алоқаманд аст.
Ҳикояи Глен, ки дар солҳои наврасиаш оғоз шуда, дар тӯли даҳсолаҳо инкишоф меёбад, таъсири аксаран нодида гирифтани маҳсулоти хӯроквории ҳайвонотро ба монанди панир ба саломатии мо нишон медиҳад ва диққати диққатро ба равғанҳои серғизо ва холестирин табдил медиҳад, ки ӯ мехост аз он канорагирӣ кунад. Ҳикояи ӯ ҳаётро ба мубоҳисаи васеътар мебахшад ва таъкид мекунад, ки интихоби мо дар сари мизҳои хӯрокхӯрии мо берун аз некӯаҳволии шахсӣ садо медиҳад ва ҳам ба дарозумрии мо ва ҳам ба манзараҳои фарҳангии мо таъсир мерасонад.
Ҷолиб он аст, ки Глен таъкид мекунад, ки на танҳо тамғаи "вегетарианӣ" саломатиро кафолат медиҳад, балки сифат ва табиати ғизоҳои истеъмолшавандаро кафолат медиҳад. Таваҷҷӯҳ ба ғизои пурраи растанӣ бар хилофи алтернативаҳои коркардшудаи гиёҳхорӣ як принсипи асосии ғизоро аз нав дида мебарояд: сифат то ба дараҷае муҳим аст, ки агар на бештар аз гурӯҳбандии парҳези мо бошад.
Ин видео, ки хеле бодиққат бо суханони Глен сабт шудааст, ҳамаи моро даъват мекунад, ки дар бораи қарорҳои парҳезии худ андеша кунем - на дар алоҳидагӣ, балки ҳамчун як ҷузъи гобелен, ки аз риштаҳои илм ва фарҳанг бофта шудааст. Сарчашмаҳо ё дар бораи парҳези бештар ба растанӣ нигаронидашуда, натиҷа равшан аст: интихоби огоҳона ва бошуурона роҳро на танҳо саломатии шахсӣ, балки ояндаи эҳтимолан устувортар мекушояд.
Ташаккур ба шумо барои ҳамроҳ шудан дар ин сафари фаҳмо. Бигзор ин мубоҳиса ба хӯрдани оқилона ва фаҳмиши амиқтари робитаҳои байни одатҳои ғизоии мо ва оқибатҳои илмию фарҳангии онҳо илҳом бахшад. Кунҷков бошед, огоҳ бошед, ва чун ҳамеша, бодиққат бихӯред.
То дафъаи оянда!
