Хуш омадед ба боз як ғаввоси амиқ дар силсилаи равшангари мо, ки дар он мо афсонаҳоро аз байн мебарем ва ҳақиқатро дар паси тамоюлҳои маъмули парҳезӣ ошкор мекунем. Имрӯз, мо пардаро дар мавзӯъе, ки муддати тӯлонӣ дар ҷаҳони некӯаҳволӣ ҷӯш мезанад - шўрбои устухонро бозмегардонем. Замоне ҳамчун "эликсири ҳаёт" эълон шуда буд, ин омехтаи кӯҳна бо хосиятҳои зидди пиршавӣ, барқарорсозии устухонҳо ва муолиҷаи буғумҳо номида мешавад. Аммо оё он дар зери микроскопи илми муосир нигоҳ дошта мешавад?
Аз видеои иктишофии Майк дар YouTube, "Diet Debunked: Bone Broth" илҳом гирифта, мо омодаем ба саёҳат тавассути чорроҳаи лаззатбахши анъана ва тафтиш шурӯъ кунем. Бо даъвоҳо, ки аз тезтар шифо ёфтани захмҳо то қобилиятҳои ғайритабиӣ ба Вулверин монанданд, шўрбои устухон бешубҳа дар солномаҳои солимии саломатӣ нақш гузоштааст. Бо вуҷуди ин, ин иддаоҳо то чӣ андоза асосноканд? Оё дар косаи буғӣ кардани шумо хатарҳои пинҳонӣ ҳастанд? Майк ин қабатҳоро бодиққат кушода, бо андешаҳои коршиносон ва таҳлили мантиқӣ дастгирӣ мекунад.
Аз афсонаҳои вайроншудаи калсий то шикастани ҳаваси коллаген, мо мефаҳмем, ки чӣ гуна ин ривоятҳо бар зидди тасдиқи илмӣ мувофиқат мекунанд. Ҳамин тавр, вақте ки мо то устухони масъала мепазем, лӯбиёи худ ва як рози шубҳаро гиред. Биёед бубинем, ки оё ин «шӯрбои мӯъҷиза» воқеан динамоест, ки гуфта мешавад, парҳез аст ё вақти он расидааст, ки ин деги ваъдаҳоро сард кунем. Ба мо ҳамроҳ шавед, вақте ки мо парҳезро вайрон мекунем ва бифаҳмед, ки шўрбои устухон на танҳо гарм кардани рӯҳи шумо воқеан хуб аст.
Манфиатҳои эҳтимолии шўрбои устухон: Афсона ва воқеият
Муайян кардани иддаои дурахшон дар бораи шўрбои устухон баъзе ҳақиқатҳои ҳайратангезро ошкор мекунад. ** баҳс дар бораи он, ки шўрбои устухон як манбаи муҳими калсий аст** зери санҷиш вайрон мешавад. Сарфи назар аз дӯстдорони шўрбои серғизо, илм нишон медиҳад, ки барои қонеъ кардани ниёзҳои ҳаррӯзаи худ ба калтсий, шумо бояд **11 пиёла шўрбои устухонро хӯред**. Ҳа, 11! Ғайр аз он, як тадқиқот ин далелро тақвият дод, ки илова кардани сабзавот ба шўрбои устухон метавонад сатҳи калсийро ба таври назаррас - ҳафт маротиба афзоиш диҳад. Бо вуҷуди ин, ҳатто чунин такмилҳо наметавонанд шўрбои устухонро як саҳми назарраси калсий кунанд.
Боз як эътиқоди маъмул ин аст, ки **коллаген дар шўрбои устухон пӯст, буғумҳо ва устухонҳоро дастгирӣ мекунад**. Ин мафҳум ба эътиқоди аз ҳад зиёд соддакардашудаи парҳезӣ такя мекунад - ки истеъмоли як қисми бадани ҳайвон қисми мувофиқро дар одамон мустаҳкам мекунад. Аммо коршиносон, ба монанди доктор Вилям Персон аз Донишгоҳи Дакотаи Ҷанубӣ, ин пешгӯиро рад мекунанд. Тавре ки ӯ қайд кард, коллаген дар шўрбои устухон ҳангоми ҳозима ба аминокислотаҳо тақсим карда мешавад, на ба ҷои бевосита мустаҳкам кардани пӯст ё буғумҳо дар тамоми функсияҳои бадан васеъ истифода мешавад. Вай таъкид мекунад, ки коллаген дар асл як манбаи камбизоати аминокислотаҳо аст, ки шўрбои устухонро як варианти нокифоя барои ғизои коллаген месозад.
| Афсона | Воқеият |
|---|---|
| Шўрбои устухон аз калсий бой аст | Мазмуни калсий ночиз дорад |
| Коллаген дар шўрбои устухон ба пӯст, буғумҳо ва устухонҳо кӯмак мекунад | Коллаген мисли ҳама гуна аминокислотаҳо тақсим ва тақсим карда мешавад |
Мушкилоти калсий: Оё шўрбои устухон дар ҳақиқат манбаи хуб аст?
Дӯстдорони шўрбои устухон аксар вақт миқдори баланди калсиии онро дастгирӣ мекунанд. Аммо, аз нуқтаи назари таҳлилӣ, он ба рӯйхати манбаъҳои қобили амал ворид намешавад. Барои қонеъ гардонидани эҳтиёҷоти ҳаррӯзаи худ ба калтсий, худатонро омода кунед: шумо бояд 11 пиёла шўрбои устухонро хӯред. Ҳатто тарафдорони шўрбо - онҳое, ки онро ҳамчун эликсири ҳаёт эълон мекунанд - сатҳи назарраси калсийро талаб намекунанд. Онҳо ба ҷои дигар ба ҷузъҳои дигар, ба монанди ** коллаген **, ҳаракат мекунанд, то даъвои худро баён кунанд.
Инак як нигоҳи зуд:
- Калсий шўрбои устухон: ночиз
- Бо сабзавот такмил дода шудааст: То 7 маротиба афзоиш, ҳанӯз нокифоя
| Манбаи калсий | Самаранокй |
|---|---|
| Шўрбои устухон (оддӣ) | Бечора |
| Шўрбои устухон (бо сабзавот) | Муътадил |
| Шир | Аъло |
Даъвоҳои далерона дар бораи таркиби коллагени шўрбои устухон аксар вақт ба доми тафаккури содда дар бораи ғизо меафтанд. Афсона дар бораи коллагени шўрбои устухон, ки бевосита ба устухонҳо, пӯст ва буғумҳои мо фоида меорад, ин як афсона аст. **Коллаген** дар системаи ҳозимаи мо ба аминокислотаҳо тақсим мешавад ва дар ҳолати зарурӣ тақсим карда мешавад, на ба минтақаҳои мушаххас, ба монанди як доруи мистикӣ. Тавре, ки доктор Вилям Персон аз Донишгоҳи Дакотаи Ҷанубӣ қайд мекунад, "Идеяе, ки аз сабаби он ки шўрбои устухон ё шўрбои устухон дорои коллаген аст, он ба ягон навъ ба коллаген дар бадани инсон табдил меёбад".
Даъвоҳои коллаген: Оё шўрбои устухон дар ҳақиқат пӯст ва буғумҳоро эҳё карда метавонад?
Яке аз иддаоҳои машҳури дӯстдорони шўрбои устухон ин маҳорати тахминии он дар таъмини коллаген барои эҳё кардани пӯст ва мустаҳкам кардани буғумҳо мебошад. Ин иддао ба мафҳуми он вобаста аст, ки истеъмоли ғизоҳои аз коллаген бой ба монанди шўрбои устухон метавонад мустақиман чандирии пӯст ва саломатии муштаракро беҳтар кунад. Бо вуҷуди ин, коршиносон, аз ҷумла доктор Вилям Персон, донишманди биотиббӣ дар Донишгоҳи Дакотаи Ҷанубӣ, ин ақидаро рад мекунанд ва шарҳ медиҳанд, ки коллаген тавассути ғизо истеъмолшуда ҳангоми ҳозима ба аминокислотаҳо тақсим мешавад. Пас аз он ин аминокислотаҳо аз ҷониби бадан мисли ҳама кислотаҳои аминокислотаҳо бидуни таваҷҷӯҳи махсус ба пӯст ё буғумҳо истифода мешаванд.
Гузашта аз ин, ба гуфтаи Персон, коллаген воқеан "манбаи хеле камбизоати аминокислотаҳо" аст. Аз ин рӯ, шўрбои устухон на танҳо аз ваъдаҳои зидди пиршавӣ ва муолиҷаи муштараки худ намеафтад, балки инчунин як роҳи бесамар барои ба даст овардани блокҳои зарурӣ барои синтези коллаген мебошад. Афсона дар бораи он, ки коллаген аз шўрбои устухон метавонад бевосита ба пӯст ё буғумҳои шумо биравад, ба равиши аз ҳад зиёд соддакардашудаи «онро бихӯред, то онро ислоҳ кунед» ба ғизо монанд аст.
- Коллаген шўрбои устухон ҳангоми ҳозима ба аминокислотаҳои стандартӣ тақсим карда мешавад.
- Ин аминокислотаҳо махсусан ба пӯст ё буғумҳо равона карда нашудаанд.
- Коллаген дар муқоиса бо дигар сарчашмаҳои сафеда як манбаи камбизоати аминокислотаҳо мебошад.
Ҳазм кардани ҳақиқат: дар ҳақиқат бо коллаген дар шўрбои устухон чӣ мешавад
Оё шумо медонистед, ки коллаген дар шўрбои устухон дар дохили бадани шумо тағироти шадидро аз сар мегузаронад? Махсусан, **коллаген ҳангоми ҳозима ба аминокислотаҳо тақсим карда мешавад** ва сипас дар тамоми бадан мисли ҳама гуна маҷмӯи дигари аминокислотаҳо истифода мешавад. Муқоиса барои таъкид кардани бемаънӣ: ин ба он монанд аст, ки гуфтан лозим аст, ки барои беҳтар кардани биноӣ гавҳараки чашм хӯрдан ё истеъмоли тести мурғ барои беҳтар кардани ҷанбаҳои дигари саломатӣ - ин тавр нест.
Доктор Вилям Персон, олими биотиббии Донишгоҳи Дакотаи Ҷанубӣ, қайд мекунад, ки "ақидае, ки аз сабаби он, ки шўрбои устухон ё шўрбои устухон дорои коллаген аст, он ба гунае ба коллаген дар бадани инсон табдил меёбад". **Коллаген дар шўрбои устухон ба коллаген барои пӯст, буғумҳо ва устухонҳои шумо табдил намеёбад.** Дар ин ҷо як назари зуд ба манфиатҳои аминокислотаҳо ва манбаъҳои воқеии онҳост:
| Кислотаи аминокислотаҳо | Фоида | Сарчашмаҳои беҳтар |
|---|---|---|
| Глутамин | Саломатии рӯдаҳоро дастгирӣ мекунад | Мурғ, моҳӣ |
| Пролин | Унсури сохтории коллаген | Тухм, шир |
| Глицин | Бо хоб кӯмак мекунад | Лӯбиёгӣ, тухмиҳо |
Андешаҳои коршиносон: Дурнамои илмӣ оид ба ғизои шўрбои устухон
Чунин эътиқод, ки ** шўрбои устухон манбаи бойи калсий аст** яке аз даъвоҳои маъмултарин боқӣ мемонад. Аммо, далелҳои илмӣ ба ин мухолифанд. Таҳлили амалӣ нишон медиҳад, ки барои қонеъ кардани талаботи ҳаррӯзаи калсий ба шумо лозим меояд, 11 пиёла шўрбои устухонро Барои илова кардани ин, ворид кардани сабзавот метавонад миқдори калсийро ба таври мӯътадил зиёд кунад, аммо то ҳол аз сатҳи назаррас кам мешавад.
Мазмуни калтсий дар шўрбои устухон:
| Элемент | Маблағ барои як коса |
|---|---|
| калсий | ~5 мг |
| Бо сабзавот такмил дода мешавад | ~ 35 мг |
Боз як тасаввуроти нодурусти маъмул ин аст, ки **коллаген дар шўрбои устухон** метавонад бевосита пӯст, буғумҳо ва устухонҳои шуморо беҳтар созад. Ин эътиқод табиати мураккаби ғизоро содда мекунад. Ба гуфтаи доктор Вилям Персон, олими биотиббӣ, коллагени истеъмолшуда **ба аминокислотаҳо тақсим мешавад**, ки баъдан дар тамоми бадан истифода мешаванд, мисли дигар аминокислотаҳо. Тааҷҷубовар аст, ки ӯ қайд мекунад, ки коллаген воқеан як **манбаи камбизоати аминокислотаҳо** аст, ки даъвои он, ки шўрбои устухон барои ҷамъшавии коллаген дар бадани инсон муфид аст.
Дар бозгашт
Вақте ки мо қабатҳои оташи шўрбои устухонро мекушоем, муҳим аст, ки як қадам қафо гузорем ва ба таври интиқодӣ тафтиш кунем, ки мо чӣ ва чаро истеъмол мекунем. Ҳангоми мубтало шудан ба “эликсири ҳаёт” мо фаҳмидем, ки гарчанде шўрбои устухон метавонад рӯҳи шуморо гарм кунад ва эҳсосоти шуморо тасаллӣ диҳад, мӯъҷизаҳои саломатии он ҳатман зери назорати илмӣ нигоҳ дошта намешаванд. Муносибати бодиққат нишон медиҳад, ки иддаоҳои ғизоӣ комилан ҷамъ намешаванд ва ривоҷи коллаген нисбат ба бисёриҳо бовар кардан мехоҳанд, хеле нозукитар аст.
Пас, роҳи воқеӣ чист? Шўрбои устухони худро ҳаловат баред, агар он ҳисси ҳасрати пухтупазро ба вуҷуд орад ё ба шӯрбоҳои шумо амиқӣ зам кунад, аммо интизориҳои худро дар воқеият устувор нигоҳ доред. Ҳангоми наздик шудан ба тамоюлҳои парҳезӣ, дурнамои мутавозин ва огоҳона ҳамеша беҳтарин хизмат мекунад - на шеваҳои бе савол қабул кардан ва на рад кардани анъанаҳо бидуни андеша.
Кунҷков бошед, танқид кунед ва ҳамеша аз маззаҳои дониш лаззат баред.
То дафъаи дигар, таблиғ муборак!
