Дар солҳои охир, хӯрокҳои ултра-коркардшуда (UPFs) ба як нуқтаи марказии санҷиш ва баҳсҳои шадид табдил ёфтанд, алахусус дар заминаи алтернативаҳои гӯшт ва шири растанӣ. Воситаҳои ахбори омма ва таъсиргузорони шабакаҳои иҷтимоӣ аксар вақт ин маҳсулотро таъкид мекунанд, ки баъзан тасаввуроти нодуруст ва тарси беасосро дар бораи истеъмоли онҳо афзоиш медиҳанд. Ҳадафи ин мақола амиқтар омӯхтани мураккабии атрофи UPF ва парҳезҳои растанӣ, ҳалли саволҳои умумӣ ва барҳам додани афсонаҳо мебошад. Бо омӯхтани таърифҳо ва таснифоти хӯрокҳои коркардшуда ва ултракоркардшуда ва муқоисаи профилҳои ғизоии алтернативаҳои вегетарианӣ ва ғайри вегетарианӣ, мо мекӯшем, ки дурнамои нозукиро оид ба ин масъалаи актуалӣ пешниҳод кунем. Илова бар ин, мақола оқибатҳои васеътари UPFs дар парҳези мо, мушкилоти пешгирӣ аз онҳо ва нақши маҳсулоти растанӣ дар пешбурди устувории экологӣ ва амнияти озуқавории ҷаҳонро баррасӣ мекунад.
Дар солҳои охир, хӯрокҳои ултра коркардшуда (UPFs) як мавзӯи таҳқиқ ва баҳсҳои шадид буданд, ки алтернативаҳои гӯшт ва шири растанӣ аз ҷониби баъзе қишрҳои ВАО ва таъсиргузорони васоити ахбори иҷтимоӣ ҷудо карда шуданд.
Набудани нозукиҳо дар ин сӯҳбатҳо боиси тарс ва афсонаҳои беасос дар мавриди истеъмоли маҳсулоти ивазкунандаи гӯшту шири растанӣ ё гузаштан ба ғизои растанӣ шудааст. Дар ин мақола, мо ҳадаф дорем, ки ин масъаларо амиқтар омӯзем ва саволҳои умумиро дар атрофи UPF ва парҳезҳои растанӣ ҳал кунем.
Хӯрокҳои коркардшуда кадомҳоянд?
Ҳама гуна маҳсулоти хӯрокворӣ, ки аз коркарди муайян гузаштааст, ба истилоҳи «хӯроки коркардшуда» дохил мешавад, ба монанди яхкунӣ, консервакунӣ, нонпазӣ ё илова кардани консервантҳо ва маззаҳо. Ин истилоҳ доираи васеи хӯрокҳоро дар бар мегирад, аз ашёи ҳадди ақал коркардшуда ба монанди мева ва сабзавоти яхкардашуда то маҳсулоти аз ҳад зиёд коркардшуда ба монанди кӯзаҳо ва нӯшокиҳои газдор.
Намунаҳои дигари маъмули хӯрокҳои коркардшуда инҳоянд:
- Лӯбиё ва сабзавоти консервшуда
- Хӯроки яхкардашуда ва тайёр
- Нон ва нонпазӣ
- Хӯрокҳои газак ба монанди кӯза, торт, печенье ва шоколад
- Баъзе гӯштҳо ба монанди бекон, ҳасиб ва салями
Хӯрокҳои ултра коркардшуда кадомҳоянд?
Мафҳуми умумии қабулшудаи UPF вуҷуд надорад, аммо ба таври умум, хӯрок хеле коркардшуда ҳисобида мешавад, агар он дорои компонентҳое бошад, ки аксарияти одамон дар ошхонаи худ эътироф намекунанд ва ё дар ошхона надоранд. Таърифи маъмултарин аз системаи NOVA 1 , ки хӯрокҳоро аз рӯи дараҷаи коркардашон гурӯҳбандӣ мекунад.
NOVA хӯрокҳоро ба чор гурӯҳ гурӯҳбандӣ мекунад:
- Коркарднашуда ва ҳадди ақал коркардшуда - Мева, сабзавот, ғалладона, лӯбиёгиҳо, гиёҳҳо, чормағзҳо, гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ, тухм ва ширро дар бар мегирад. Коркард ғизоро ба таври назаррас тағир намедиҳад, масалан ях кардан, хунук кардан, ҷӯшондан ё буридан.
- Компонентҳои пухтупази коркардшуда - Равған, равған, чарбу, асал, шакар ва намакро дар бар мегирад. Инҳо моддаҳое мебошанд, ки аз хӯрокҳои гурӯҳи 1 гирифта шудаанд, аммо худашон истеъмол намешаванд.
- Хӯрокҳои коркардшуда - Сабзавотҳои консервшуда, чормағзҳои намакдор, намакин, хушк, гӯшти пухта ё дуддодашуда, моҳии консервшуда, панир ва меваҳои шарбатро дар бар мегирад. Ин маҳсулот одатан намак, равған ва шакар илова мекунанд ва равандҳо барои беҳтар кардани таъм ва бӯй ё дароз кардани онҳо пешбинӣ шудаанд.
- Хӯрокҳои ултра коркардшуда - Маҳсулоти тайёри ба хӯрдан ба монанди нон ва булкаҳо, каннодӣ, тортҳо, шоколад ва печенье, инчунин ғалладона, нӯшокиҳои энергетикӣ, микроволновка ва хӯрокҳои тайёр, пирожниҳо, макаронҳо, ҳасибҳо, бургерҳо, шӯрбоҳои фаврӣ ва угро.
Таърифи пурраи NOVA дар бораи UPF дароз аст, аммо аломатҳои маъмули UPF мавҷудияти иловаҳо, тақвиятдиҳандаҳои мазза, рангҳо, эмульгаторҳо, ширинкунандаҳо ва ғафскунандаҳо мебошанд. Усулҳои коркард мисли худи компонентҳо мушкиланд.
Мушкилот бо хӯрокҳои ултра коркардшуда чист?
Нигарониҳо дар бораи истеъмоли аз ҳад зиёди UPFs зиёданд, зеро онҳо ба афзоиши фарбеҳӣ, афзоиши хатари бемориҳои дилу раг, гипертония ва баъзе саратон, инчунин таъсири манфӣ ба саломатии рӯда алоқаманданд. 2 Онҳо инчунин танқид гирифтанд, ки ба таври ҷиддӣ ба бозор бароварда мешаванд ва истеъмоли аз ҳад зиёдро ташвиқ мекунанд. Дар Британияи Кабир ҳисоб карда мешавад, ки UPFs зиёда аз 50% истеъмоли энергияи моро ташкил медиҳанд. 3
Таваҷҷӯҳе, ки UPF-ҳо ба даст оварданд, боиси тасаввури нодурусти васеъ гардид, ки ҳама гуна коркард ба таври худкор ғизоро барои мо "бад" мекунад, ки ин ҳатман чунин нест. Бояд эътироф кард, ки амалан ҳамаи хӯрокҳое, ки мо аз супермаркетҳо мехарем, аз ягон шакли коркард мегузарад ва равандҳои муайян метавонанд мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз кунанд, бехатарии онро барои истеъмол таъмин кунанд ё ҳатто профили ғизоии онро беҳтар созанд.
Таърифи NOVA дар бораи UPFҳо ҳатман тамоми ҳикояро дар бораи арзиши ғизоии маҳсулоти хӯрокворӣ нақл намекунад ва баъзе коршиносон ин таснифҳоро зери шубҳа гузоштаанд.4,5
Дарвоқеъ, як пажӯҳиши нав нишон дод, ки баъзе хӯрокҳое, ки UPF ҳисобида мешаванд, аз қабили нон ва ғалладона, ҳангоми як қисми парҳези мутавозин бо сабаби миқдори зиёди нахи онҳо метавонанд ба саломатии мо фоидаовар бошанд. 6 Дастур оид ба тандурустии ҷамъиятии Eatwell дар Англия инчунин хӯрокҳоеро тавсия медиҳад, ки ба категорияҳои коркардшуда ё ултра коркардшудаи NOVA дохил мешаванд, ба монанди лӯбиёи намак пухта ва йогуртҳои камравған. 7
Чӣ гуна алтернативаҳои вегетарианӣ бо ҳамтоёни ғайри вегетариании худ муқоиса мекунанд?
Гарчанде ки маҳсулоти растанӣ аз ҷониби баъзе мунаққидони UPFҳо ҷудо карда шудаанд, истеъмоли UPFҳо барои одамоне, ки парҳези растанӣ мехӯранд, истисно нест. Алтернативаҳои гӯшт ва шири растанӣ дар таҳқиқоти асосӣ оид ба таъсири UPFs пайваста таҳлил карда нашудаанд ва барои муайян кардани таъсири дарозмуддати истеъмоли мунтазами ин хӯрокҳо тадқиқоти бештар лозим аст.
Бо вуҷуди ин, далелҳои зиёде мавҷуданд, ки истеъмоли гӯшти коркардшударо бо саратони муайян алоқаманд мекунанд 8 ва бисёре аз хӯрокҳои ғайри вегетарианӣ ба монанди гӯшт ва панир дар равғани серравган мавҷуданд, ки хатари бемориҳои дилро зиёд мекунанд.
Вариантҳои гӯшт ва шири растанӣ ба таври васеъ фарқ мекунанд, зеро садҳо маҳсулот ва тамғаҳои гуногун мавҷуданд ва на ҳама як сатҳи коркардро истифода мебаранд. Масалан, баъзе ширҳои растанӣ дорои қандҳо, иловаҳо ва эмульгаторҳо мебошанд, аммо дигарон нестанд.
Хӯрокҳои аз растанӣ асосёфта метавонанд ба категорияҳои гуногуни NOVA мувофиқат кунанд, ҳамон тавре ки хӯрокҳои ғайри вегетарианӣ мувофиқанд, аз ин рӯ, умумӣ кардани ҳама хӯрокҳои растанӣ арзиши ғизоии маҳсулоти гуногунро инъикос намекунад.
Танқиди дигари UPF-ҳои растанӣ дар он аст, ки онҳо наметавонанд аз ҷиҳати ғизо мувофиқ бошанд, зеро онҳо коркард шудаанд. Баъзе тадқиқотҳо нишон доданд, ки алтернативаҳои гӯшти коркардшудаи растанӣ нисбат ба ҳамтоёни ғайри вегетариании худ дар нахи баландтар ва равғани сершуда камтаранд. 9
Тадқиқоти ахир инчунин нишон дод, ки баъзе бургерҳои аз растанӣ асосёфта дар баъзе маъданҳои фоиданок нисбат ба бургерҳои гов баландтаранд ва гарчанде ки миқдори оҳан дар бургерҳои растанӣ камтар буд, он яксон дастрас аст.10
Оё мо бояд истифодаи ин маҳсулотро қатъ кунем?
Албатта, UPF-ҳо набояд хӯрокҳои ҳадди аққал коркардшударо иваз кунанд ё пухтупази хӯрокҳои солимро аз сифр иваз кунанд, аммо худи истилоҳи "коркардшуда" норавшан аст ва метавонад ғарази манфиро нисбат ба баъзе хӯрокҳо идома диҳад - хусусан, зеро баъзе одамон аз ин хӯрокҳо аз сабаби аллергия ва таҳаммулнопазирии ғизо вобастаанд. .
Аксарияти одамон вақти камбизоатанд ва пухтупазро аз сифр аксар вақт душвор меҳисобанд, ки диққати гипер-тамаркуз ба UPF-ро хеле элита мегардонад.
Бе консервантҳо партовҳои хӯрокворӣ ба таври назаррас афзоиш меёбанд, зеро маҳсулот мӯҳлати нигоҳдории онҳо хеле кӯтоҳтар хоҳад буд. Ин ба истеҳсоли бештари карбон оварда мерасонад, зеро барои пӯшонидани миқдори партовҳо бештар ғизо истеҳсол кардан лозим аст.
Мо инчунин дар байни бӯҳрони хароҷоти зиндагӣ қарор дорем ва канорагирӣ аз UPF комилан буҷаҳои маҳдуди одамонро дароз мекунад.
Маҳсулоти растанӣ дар системаи озуқавории мо низ нақши бузургтар доранд. Тадқиқотҳои сершумор нишон доданд, ки ҳайвоноти кишоварзӣ барои ғизо ба муҳити зист зараровар аст ва афзоиши шумораи аҳолии ҷаҳонро нигоҳ дошта наметавонад.
Барои мубориза бо бӯҳрони иқлим ва таъмини амнияти озуқавории ҷаҳонӣ гузариш ба истеъмоли бештари ғизоҳои растанӣ лозим аст. коркардшудаи растанӣ, ба монанди ҳасиб, бургер, нуггетҳо ва шири ғайриширӣ ба одамон дар гузаштан ба парҳези аз ҷиҳати экологӣ тозатар кӯмак мекунанд, ки миллионҳо ҳайвонотро аз ранҷу азоб наҷот диҳанд.
Санҷиши алтернативаҳои аз растанӣ асосёфта аксар вақт нодуруст аст ва нозукиҳо надорад ва ҳамаи мо бояд кӯшиш кунем, ки ба парҳези худ бештар хӯрокҳои растанӣ дохил кунем.
Тадқиқотҳои расмии иштирокчиёни вегануарии мо ба мо мегӯянд, ки бисёр одамон ҳангоми ҳаракат ба парҳези солимтари вегетарианӣ алтернативаҳои коркардшудаи растанӣ истифода мебаранд, зеро онҳо ба осонӣ иваз кардани хӯрокҳои шинос мебошанд.
Бо вуҷуди ин, вақте ки одамон бо ғизои растанӣ таҷриба мекунанд, онҳо аксар вақт ба омӯхтани маззаҳо, дорухатҳо ва тамоми хӯрокҳо, аз қабили лӯбиёгӣ ва тофу шурӯъ мекунанд, ки вобастагии онҳоро ба алтернативаҳои коркардшудаи гӯшт ва ширӣ тадриҷан коҳиш медиҳад. Дар ниҳоят, ин маҳсулот бар хилофи як чизи ҳаррӯза ба як варианти тасодуфӣ ё бароҳат табдил меёбанд.
Тадқиқот пайваста нишон дод, ки парҳези пурраи ғизо, аз растанӣ дар нахҳо ва антиоксидантҳо зиёд аст ва инчунин дар равғани серғизо кам аст. Муайян шудааст, ки парҳезҳои аз растанӣ асосёфта хатари диабети навъи 2-ро коҳиш медиҳанд ва дар баъзе мавридҳо ҳатто ин бемориро баръакс кардаанд. 11
Хӯрдани растанӣ инчунин ба паст кардани холестирин 12 ва фишори хун алоқаманд аст, 13 хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад. Пас аз парҳези растанӣ метавонад ҳатто хатари саратони рӯдаҳоро коҳиш диҳад. 14 Вақте ки UPF-ҳои ба растанӣ асосёфта аз ҷониби ВАО ва таъсиргузорони васоити ахбори иҷтимоӣ ҳассос мешаванд, манфиатҳои парҳези солим дар асоси растанӣ аксар вақт аз сӯҳбат берун мемонанд.
Иқтибосҳо:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019). Хӯрокҳои ултра коркардшуда, сифати парҳез ва саломатӣ бо истифода аз системаи таснифи NOVA. [онлайн] Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.fao.org/ .
2. Барномаи глобалии тадқиқоти ғизоии UNC (2021). Ғизои ултра коркардшуда: таҳдиди глобалӣ ба саломатии аҳолӣ. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Дар ин ҷо дастрас аст: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA ва Levy, RB (2019). Хӯрокҳои ултра-коркардшуда ва истеъмоли аз ҳад зиёди шакар дар Британияи Кабир: Тадқиқоти байнисоҳавӣ дар сатҳи миллӣ. BMJ Open, [онлайн] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. Бунёди ғизои Бритониё (2023). Консепсияи хӯрокҳои ултра коркардшуда (UPF). [онлайн] nutrition.org. Бунёди ғизои Бритониё. Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.nutrition.org.uk/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Хӯрокҳои ултра коркардшуда: системаи NOVA то чӣ андоза кор мекунад? Маҷаллаи Аврупо оид ба ғизои клиникӣ, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Кордова, Р., Виаллон, В., Фонтвией, Э., Перучет-Норай, Л., Янсана, А. ва Вагнер, К.-Х. (2023). Истеъмоли хӯрокҳои ултра коркардшуда ва хатари бемории саратон ва бемориҳои кардиометаболикӣ: омӯзиши бисёрмиллӣ. [онлайн] thelancet.com. Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.thelancet.com/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
7. Тандурустии ҷамъиятии Англия (2016). Дастури Eatwell. [онлайн] gov.uk. Тандурустии ҷамъиятии Англия. Дар ин ҷо дастрас аст: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
8. Тадқиқоти саратон дар Британияи Кабир (2019). Оё хӯрдани гӯшти коркардшуда ва сурх боиси саратон мегардад? [онлайн] Тадқиқоти саратон Бритониё. Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.cancerresearchuk.org/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
9. Алессандрини, Р., Браун, МК, Помбо-Родригес, С., Бҳагерутти, С., Ҳе, ФҶ ва МакГрегор, GA (2021). Сифати ғизоии маҳсулоти гӯштии растанӣ дар Британияи Кабир: Тадқиқоти байнисоҳавӣ. Маводи ғизоӣ, 13(12), саҳ.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Латунде-Дада, ГО, Нароа Каҷарабилле, Роза, С., Арафша, СМ, Косе, Т., Аслам, МФ, Хол, ВЛ ва Шарп, П. (2023). Мундариҷа ва мавҷудияти минералҳо дар бургерҳои растанӣ дар муқоиса бо бургерҳои гӯштӣ. Маводи ғизоӣ, 15 (12), саҳ.2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Кумитаи табибони тибби масъул (2019). Диабет. [онлайн] Кумитаи табибон оид ба тибби масъул. Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.pcrm.org/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
12. Кумитаи табибони тибби масъул (2000). Паст кардани холестирин бо парҳези растанӣ. [онлайн] Кумитаи табибон оид ба тибби масъул. Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.pcrm.org/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
13. Кумитаи табибони тибби масъул (2014). Фишори баланди хун . [онлайн] Кумитаи табибон оид ба тибби масъул. Дар ин ҷо дастрас аст: https://www.pcrm.org/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
14. Саратони рӯда Бритониё (2022). Парҳези растанӣ метавонад хатари саратони рӯдаҳоро коҳиш диҳад. [онлайн] Саратони рӯда Бритониё. Дар: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Дастрасӣ 8 апрели 2024].
Аҳамият: Ин мундариҷа аввал дар аввал нашр шудааст ва наметавонад нуқтаи назари Humane Foundationинъикос кунад.
