Бемории дил сабаби асосии марги мардон ва занон дар Иёлоти Муттаҳида буда, ҳар сол беш аз 655 000 нафарро аз байн мебарад. Гарчанде ки омилҳои зиёди хатар барои бемории дил вуҷуд доранд, парҳез дар рушди он нақши ҳалкунанда дорад. Солҳои охир робитаи истеъмоли гӯшти сурх ва бемории қалб ба як мавзӯъи доғе дар миёни мутахассисони соҳаи тиб ва ҷомеаи васеъ табдил шудааст. Гӯшти сурх, ки гӯшти гов, хук ва барраро дар бар мегирад, муддати тӯлонӣ дар парҳези Амрико як ҷузъи асосӣ буд, аммо таъсири эҳтимолии он ба саломатии дил нигарониҳоро ба вуҷуд овардааст. Тадқиқотҳои сершумор робитаи байни истеъмоли гӯшти сурх ва бемориҳои дилро бо натиҷаҳо ва ақидаҳои мухолиф таҳқиқ кардаанд. Бархе аз пажӯҳишгарон пешниҳод мекунанд, ки гӯшти сурх, бахусус навъҳои коркардшуда, аз сабаби миқдори зиёди равғани серравган ва холестирин метавонад хатари бемории қалбро афзоиш диҳад. Бо вуҷуди ин, дигарон бар ин назаранд, ки гӯшти сурх маводи ғизоии заруриро таъмин мекунад ва ҳангоми истеъмоли мӯътадил метавонад як қисми парҳези солим бошад. Дар ин мақола, мо далелҳо ва назарияҳои кунуниро дар бораи робитаи байни истеъмоли гӯшти сурх ва бемории дил омӯхта метавонем, то таъсири эҳтимолии он ба саломатии мо беҳтар фаҳмем.
Истеъмоли гӯшти сурх ва бемориҳои дил
Якчанд тадқиқотҳо робитаи эҳтимолиро байни истеъмоли гӯшти сурх ва хатари инкишофи бемории дил нишон доданд. Истеъмоли зиёди гӯшти сурх, махсусан навъҳои коркардшуда, ба афзоиши хатари мушкилоти дилу рагҳо алоқаманд аст. Гумон меравад, ки оҳани гем, равғани серравған ва сатҳи баланди натрий, ки дар гӯшти сурх мавҷуд аст, тавассути мусоидат ба илтиҳоб, ҷамъшавии холестирин ва баланд шудани фишори хун ба рушди бемориҳои дил мусоидат мекунад. Илова бар ин, раванди пухтупази гӯшти сурх, махсусан дар ҳарорати баланд, метавонад пайвастагиҳои зарароварро ба вуҷуд орад, ки хавфи бемории қалбро боз ҳам зиёд мекунад. Бояд қайд кард, ки дар ҳоле ки ин бозёфтҳо пайванди имконпазирро нишон медиҳанд, барои пурра фаҳмидани робитаи мураккаби истеъмоли гӯшти сурх ва бемориҳои дил таҳқиқоти бештар лозим аст. Дар айни замон, тавсия дода мешавад, ки гӯшти сурхро ба меъёр истеъмол кунед ва ба парҳези мутавозин, ки аз меваҳо, сабзавот, ғалладонагиҳо ва сафедаҳои лоғар бой аст, барои саломатии беҳтарини дил афзалият диҳед.
Тадқиқот ва таҳқиқоти пуштибонии бозёфтҳо
Тадқиқотҳои сершумори тадқиқотӣ бозёфтҳоро дар бораи робитаи эҳтимолии байни истеъмоли гӯшти сурх ва бемориҳои дил тақвият доданд. Масалан, як мета-таҳлили ҳамаҷониба, ки дар маҷаллаи Ассотсиатсияи тиббии Амрико нашр шудааст, маълумоти беш аз 1,4 миллион нафар иштирокчиёнро таҳлил карда, робитаи назаррасро байни истеъмоли зиёди гӯшти сурх ва хатари афзоиши бемориҳои дилу рагҳо муайян кардааст. Гузашта аз ин, як тадқиқоти когорте, ки аз ҷониби Мактаби тандурустии ҷамъиятии Ҳарвард TH Чан гузаронида шудааст, ки дар он зиёда аз 37,000 мард ва беш аз 83,000 зан гузаронида шудааст, ин бозёфтҳоро тасдиқ карда, нишон дод, ки ашхосе, ки миқдори зиёди гӯшти сурхро истеъмол мекунанд, эҳтимолияти гирифтор шудан ба мушкилоти марбут ба дил доранд. Ин тадқиқотҳо, дар қатори шумораи зиёди дигар, аҳамияти баррасии таъсири истеъмоли гӯшти сурх ба саломатии дилро тасдиқ мекунанд ва зарурати таҳқиқи минбаъдаро барои таъсиси механизмҳои дақиқи ин робита таъкид мекунанд.
Хавфҳои эҳтимолии саломатӣ бо гӯшти сурх
Истеъмоли гӯшти сурх дар миқдори аз ҳад зиёд бо як қатор хатарҳои эҳтимолии саломатӣ алоқаманд аст. Истеъмоли зиёди гӯшти сурх ба хатари афзоиши баъзе намудҳои саратон, бахусус саратони рӯдаи рӯда алоқаманд аст. Гумон меравад, ки ин ассотсиатсия бо омилҳои гуногун, аз ҷумла мавҷудияти канцерогенҳо, ки ҳангоми пухтупаз ба вуҷуд меоянд, миқдори зиёди равғани серравган дар гӯшти сурх ва таъсири эҳтимолӣ ба микробиомаи рӯда вобаста аст. Илова бар ин, истеъмоли зуд-зуд гӯшти сурх бо хатари бештари пайдоиши шароитҳо ба мисли диабети навъи 2 ва фарбеҳӣ алоқаманд аст, ки ҳарду омилҳои асосии хатар барои бемориҳои дилу раг мебошанд. Ин хатарҳои эҳтимолии саломатӣ аҳамияти мӯътадил ва мувозинатро ҳангоми истеъмоли гӯшти сурх ҳамчун як қисми парҳези солим ва гуногун нишон медиҳанд.
Омилҳое, ки ба сатҳи хавф таъсир мерасонанд
Ҳангоми баррасии робитаи байни истеъмоли гӯшти сурх ва бемории дил, фаҳмидани омилҳои мухталифе, ки метавонанд ба сатҳи хатари шахс таъсир расонанд, муҳим аст. Як омили муҳим ин миқдори гӯшти сурхи истеъмолшуда мебошад. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки истеъмоли бештари гӯшти сурх, бахусус гӯшти сурхи коркардшуда, бо афзоиши хатари бемориҳои дил алоқаманд аст. Омили дигари муҳим усули тайёр кардан аст. Усулҳои пухтупаз, ки ҳарорати баландро дар бар мегиранд, ба монанди грилл ё пухтан, метавонанд пайвастагиҳоеро ба вуҷуд оранд, ки метавонанд ба саломатии дилу рагҳо таъсири манфӣ расонанд. Илова бар ин, тарзи умумии парҳез нақши муҳим мебозад, зеро парҳезе, ки аз гӯшти сурх бой аст, аммо дар меваҳо, сабзавот ва ғалладонагӣ мавҷуд нест, метавонад ба хатари баланди бемории дил мусоидат кунад. Дигар омилҳое, ки метавонанд ба сатҳи хатари шахс таъсир расонанд, дорои майлияти генетикии онҳо, шароити мавҷудаи саломатӣ ва омилҳои тарзи зиндагӣ, аз қабили сатҳи фаъолияти ҷисмонӣ ва ҳолати тамокукашӣ мебошанд. Бо назардошти ин омилҳо, одамон метавонанд дар бораи парҳез ва тарзи ҳаёти худ интихоби огоҳона кунанд, то хатари бемории дилро коҳиш диҳанд.
Манбаъҳои алтернативии протеин барои баррасӣ
Вақте ки одамон дар бораи хатарҳои эҳтимолии саломатӣ, ки бо истеъмоли гӯшти сурх алоқаманданд, огоҳтар мешаванд, омӯхтани сарчашмаҳои алтернативии сафеда метавонад як роҳи ҳалли қобили қабул бошад. Протеинҳои растанӣ, аз қабили лӯбиёгӣ, тофу, темпе ва сеитан, имконоти серғизоро пешниҳод мекунанд, ки дар равғанҳои серғизо ва холестирин каманд. Ин сарчашмаҳои сафеда инчунин аз нахҳо, витаминҳо ва минералҳо бой буда, онҳоро барои саломатии умумӣ муфид мегардонанд. Илова бар ин, маҳсулоти баҳрӣ метавонад алтернативаи арзишманд ба гӯшти сурх бошад, зеро он манбаи лоғар сафеда аст ва дорои кислотаҳои равғании омега-3 муҳим аст, ки саломатии дилро дастгирӣ мекунад. Тухм ва маҳсулоти ширӣ, вақте ки ба меъёр ва ҳамчун як қисми парҳези мутавозин истеъмол карда мешаванд, инчунин метавонанд протеини баландсифатро таъмин кунанд. Бо ворид кардани ин сарчашмаҳои алтернативии сафеда ба парҳези худ, одамон метавонанд истеъмоли маводи ғизоии худро диверсификатсия намуда, вобастагии худро ба гӯшти сурх кам кунанд.
Қадамҳо барои кам кардани истеъмоли гӯшти сурх
Барои кам кардани истеъмоли гӯшти сурх ва таҳкими саломатии дил тавсия дода мешавад, ки манбаъҳои алтернативии сафедаҳоро кашф кунед. Дохил кардани протеинҳои растанӣ, аз қабили лӯбиё, наск, тофу ва темпе ба хӯрок метавонад алтернативаи серғизо ва устуворро ба гӯшти сурх таъмин кунад. Илова бар ин, озмоиш бо усулҳои гуногуни пухтупаз, аз қабили грилл ё бирён кардани сабзавот, метавонад ба хӯрокҳо мазза ва гуногунҷабҳа илова кунад, бидуни такя ба гӯшт. Ҳангоми банақшагирии хӯрок, ҳадафи ҳадди аққал як ё ду рӯзи бе гӯшт дар як ҳафта метавонад тадриҷан коҳиш додани вобастагӣ ба гӯшти сурх кӯмак кунад. Бо диверсификатсияи манбаъҳои сафеда ва ворид кардани имконоти бештари растанӣ ба парҳези худ, мо метавонем дар самти кам кардани истеъмоли гӯшти сурх ва дастгирии саломатии дил қадамҳои фаъол гузорем.
Хулоса, дар ҳоле ки робитаи байни истеъмоли гӯшти сурх ва бемории дил метавонад ба назар нигарон бошад, муҳим аст, ки дар хотир дошт, ки мӯътадил ва мувозинат калиди ғизои солим аст. Дохил кардани сафедаҳои гуногуни лоғар, аз қабили манбаъҳои растанӣ, метавонад ба коҳиш додани хатари бемории дил мусоидат кунад. Илова бар ин, парҳези ҳамаҷониба, ки аз меваҳо, сабзавот ва ғалладонагиҳо бой аст, метавонад барои саломатии умумии дил маводи ғизоии муҳимро таъмин кунад. Ҳамеша тавсия дода мешавад, ки бо мутахассиси соҳаи тиб барои маслиҳат оид ба парҳези шахсӣ машварат кунед. Дар хотир доред, ки тағироти хурд дар парҳез метавонад ба саломатӣ ва некӯаҳволии дарозмуддати мо таъсири калон расонад.
Саволҳои зиёд такрормешуда
Кадом далелҳои илмӣ барои тасдиқи робитаи байни истеъмоли гӯшти сурх ва афзоиши хатари бемории дил вуҷуд доранд?
Якчанд таҳқиқоти илмӣ далелҳоеро пешниҳод карданд, ки робитаи байни истеъмоли гӯшти сурх ва афзоиши хатари бемориҳои дилро нишон медиҳанд. Гӯшти сурх одатан дар равғанҳои серғизо зиёд аст, ки метавонад сатҳи холестирини LDL-ро (аксар вақт холестирин "бад" номида мешавад) дар хун зиёд кунад. Сатҳи баланди холестирин LDL бо зиёд шудани хатари инкишофи бемориҳои дил алоқаманд аст. Илова бар ин, гӯшти сурх дорои оҳани гем мебошад, ки метавонад ба фишори оксидшавӣ ва илтиҳоб дар бадан мусоидат кунад ва хатари бемориҳои дилро боз ҳам зиёд кунад. Гарчанде ки барои пурра дарк кардани ин робита таҳқиқоти бештар лозим аст, далелҳои мавҷуда нишон медиҳанд, ки кам кардани истеъмоли гӯшти сурх метавонад барои саломатии дил муфид бошад.
Чӣ тавр истеъмоли гӯшти сурх ба сатҳи холестирин ва фишори хун таъсир мерасонад, ки ҳарду омилҳои хавф барои бемории дил мебошанд?
Истеъмоли гӯшти сурх, бахусус гӯшти сурхи коркардшуда, ба баланд шудани сатҳи холестирин ва баланд шудани фишори хун алоқаманд аст. Гӯшти сурх дар равғанҳои серғизо зиёд аст, ки метавонад сатҳи холестирини LDL (бад)-ро баланд кунад ва ба пайдоиши лавҳа дар рагҳо мусоидат кунад. Ин метавонад ба атеросклероз оварда расонад ва хатари бемориҳои дилро зиёд кунад. Илова бар ин, миқдори зиёди натрий дар гӯшти сурхи коркардшуда метавонад фишори хунро баланд кунад. Тавсия дода мешавад, ки истеъмоли гӯшти сурхро маҳдуд созед ва барои нигоҳ доштани сатҳи солими холестирин ва фишори хун манбаҳои сафедаи лоғар, аз қабили парранда, моҳӣ ва алтернативаҳои растанӣ интихоб кунед.
Оё ҳама намуди гӯшти сурх барои саломатии дил яксон зарар дорад ё баъзе намудҳо нисбат ба дигарон камтар зарароваранд?
Ҳама намудҳои гӯшти сурх метавонанд ба зиёд шудани хатари бемории дил мусоидат кунанд, аммо баъзеҳо метавонанд нисбат ба дигарон камтар зараровар бошанд. Гӯшти сурхи коркардшуда, аз қабили бекон ва ҳасиб, бо сабаби баланд будани сатҳи натрий, нитратҳо ва консервантҳои иловашуда ба хатари баланд алоқаманд аст. Аз тарафи дигар, гӯшти сурхи лоғар коркарднашуда, ба монанди буридани лоғар гӯшти гов ё барра, ҳангоми ба меъёр истеъмол кардан метавонад таъсири камтар дошта бошад. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки кам кардани истеъмоли умумии гӯшти сурх ва ворид кардани сафедаҳои бештари растанӣ одатан барои саломатии дил тавсия дода мешавад. Машварат бо мутахассиси соҳаи тиб ё диетологи ба қайд гирифташуда метавонад роҳнамоии фардӣ оид ба интихоби парҳез пешниҳод кунад.
Оё дар гӯшти сурх ягон пайвастагиҳо ё ҷузъҳои мушаххас вуҷуд доранд, ки ба рушди бемориҳои дил мусоидат мекунанд ё танҳо истеъмоли умумии гӯшти сурх хатар эҷод мекунад?
Ҳам истеъмоли умумии гӯшти сурх ва ҳам пайвастагиҳои мушаххаси дар он мавҷудбуда метавонанд ба рушди бемориҳои дил мусоидат кунанд. Дар ҳоле ки гӯшти сурх як манбаи бойи сафеда, оҳан ва дигар маводи ғизоӣ аст, он инчунин дорои равғанҳои сершуда мебошад, ки метавонад сатҳи холестиринро зиёд кунад ва ба рушди бемориҳои дил мусоидат кунад. Илова бар ин, гӯшти сурх дорои пайвастагиҳои муайяне аз қабили оҳани гем ва L-карнитин мебошад, ки ҳангоми мубодилаи бактерияҳои рӯда, маҳсулоти иловагиро ба вуҷуд меоранд, ки метавонанд илтиҳобро ба вуҷуд оранд ва хатари бемориҳои дилро зиёд кунанд. Аз ин рӯ, он маҷмӯи истеъмоли умумии гӯшти сурх ва мавҷудияти ин пайвастагиҳои мушаххасест, ки ба саломатии дил хатар эҷод мекунад.
Оё таъсири манфии гӯшти сурх ба саломатии дил метавонад бо дигар омилҳои парҳезӣ, ба монанди истеъмоли он ба меъёр ё якҷоя кардани он бо навъҳои муайяни меваю сабзавот кам карда шавад?
Бале, таъсири манфии гӯшти сурх ба саломатии дил метавонад бо дигар омилҳои парҳезӣ коҳиш дода шавад. Истеъмоли гӯшти сурх ба меъёр ва якҷоя кардани он бо баъзе навъҳои меваю сабзавот метавонад барои муқобила бо таъсири манфии он мусоидат кунад. Тавсия дода мешавад, ки истеъмоли гӯшти сурхро маҳдуд кунед, то хатари бемориҳои дилро коҳиш диҳед. Илова бар ин, ворид кардани меваю сабзавоти гуногун ба парҳез метавонад маводи ғизоии зарурӣ, антиоксидантҳо ва нахро таъмин кунад, ки саломатии дилро дастгирӣ мекунанд ва оқибатҳои эҳтимолии зараровари истеъмоли гӯшти сурхро ҷуброн мекунанд.
