ในโลกที่ผลกระทบทางจริยธรรมจากการเลือกรับประทานอาหารของเราได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดมากขึ้น Jordi Casamitjana ผู้เขียนหนังสือ “Ethical Vegan” นำเสนอวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจสำหรับการละเว้นร่วมกันในหมู่คนรักเนื้อสัตว์: “ฉันชอบรสชาติของเนื้อสัตว์” บทความนี้ "The Ultimate Vegan Fix for Meat Lovers" เจาะลึกถึงความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างรสชาติและจริยธรรม โดยท้าทายความคิดที่ว่าความชอบในรสชาติควรเป็นตัวกำหนดการเลือกอาหารของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องแลกมาด้วยความทรมานของสัตว์
Casamitjana เริ่มต้นด้วยการเล่าถึงการเดินทางส่วนตัวของเขาด้วยรสนิยม ตั้งแต่ความเกลียดชังในช่วงแรกไปจนถึงอาหารรสขม เช่น น้ำโทนิคและเบียร์ ไปจนถึงการซาบซึ้งใจต่ออาหารเหล่านั้นในที่สุด วิวัฒนาการนี้เน้นย้ำความจริงพื้นฐาน: รสชาติไม่คงที่แต่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา และได้รับอิทธิพลจากทั้งองค์ประกอบทางพันธุกรรมและการเรียนรู้ ด้วยการตรวจสอบวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังรสชาติ เขาได้หักล้างความเชื่อผิดๆ ที่ว่าความชอบในปัจจุบันของเรานั้นไม่เปลี่ยนแปลง โดยบอกว่าสิ่งที่เราชอบรับประทานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดชีวิตของเรา
บทความนี้สำรวจเพิ่มเติมว่าการผลิตอาหารสมัยใหม่ควบคุมต่อมรับรสของเราด้วยเกลือ น้ำตาล และไขมันได้อย่างไร ทำให้เราอยากอาหารที่อาจไม่น่าดึงดูดโดยเนื้อแท้ Casamitjana แย้งว่าเทคนิคการทำอาหารแบบเดียวกับที่ใช้ในการทำให้เนื้อสัตว์น่ารับประทานสามารถนำไปใช้กับ อาหารที่ทำจากพืชได้ โดยเสนอทางเลือกที่เป็นไปได้ที่สนองความต้องการทางประสาทสัมผัสแบบเดียวกันโดยไม่มีข้อบกพร่องด้านจริยธรรม
นอกจากนี้ Casamitjana ยังกล่าวถึงมิติทางจริยธรรมของรสชาติ โดยกระตุ้นให้ผู้อ่านคำนึงถึงผลกระทบทางศีลธรรมจากการเลือกรับประทานอาหารของตน เขาท้าทายความคิดที่ว่ารสนิยมส่วนตัวนั้นพิสูจน์ให้เห็นถึงการแสวงหาประโยชน์และการฆ่าสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึก โดยตีกรอบว่าการกินวีแกนไม่ใช่เพียง ทางเลือกในการบริโภคอาหาร แต่เป็นความจำเป็นทางศีลธรรม
ด้วยการผสมผสานเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนตัว ข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ และการโต้แย้งด้านจริยธรรม “The Ultimate Vegan Fix for Meat Lovers” มอบคำตอบที่ครอบคลุมต่อข้อโต้แย้งที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งต่อการรับประทานมังสวิรัติ
เชิญชวนให้ผู้อ่านพิจารณาความสัมพันธ์กับอาหารอีกครั้ง โดยกระตุ้นให้พวกเขาปรับพฤติกรรมการกินให้สอดคล้องกับค่านิยมทางจริยธรรม ในโลกที่ความหมายทางจริยธรรมของการเลือกรับประทานอาหารของเราได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดมากขึ้น Jordi Casamitjana ผู้เขียนหนังสือ “Ethical Vegan” เสนอวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจสำหรับการละเว้นร่วมกันในหมู่คนรักเนื้อสัตว์: “ฉันชอบรสชาติของเนื้อสัตว์” บทความ “The Ultimate Vegan Solution for Meat Lovers” นี้เจาะลึกความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างรสชาติและจริยธรรม ซึ่งท้าทายความคิดที่ว่าความชอบด้านรสชาติควรเป็นตัวกำหนดการเลือกอาหารของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องแลกมาด้วยราคาสัตว์ ความทุกข์.
Casamitjana เริ่มต้นด้วยการเล่าถึงการเดินทางส่วนตัวของเขาอย่างมีรสชาติ ตั้งแต่ความเกลียดชังในช่วงแรกไปจนถึงอาหารรสขม เช่น น้ำโทนิค และเบียร์ ไปจนถึงการชื่นชมในสิ่งเหล่านั้นในที่สุด วิวัฒนาการนี้เน้นย้ำถึงความจริงพื้นฐาน: รสชาติไม่คงที่ แต่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา และได้รับอิทธิพลจากทั้งองค์ประกอบทางพันธุกรรมและการเรียนรู้ โดย สำรวจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติ เขาได้หักล้างความเชื่อผิดๆ ที่ว่าความชอบในปัจจุบันของเรานั้นไม่เปลี่ยนรูป โดยบอกว่าสิ่งที่เราชอบกิน สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดชีวิต
บทความ สำรวจเพิ่มเติม ว่าการผลิตอาหารสมัยใหม่ จัดการกับต่อมรับรสของเราด้วยเกลือ น้ำตาล และไขมันได้อย่างไร ทำให้เราอยากอาหารที่อาจไม่น่าดึงดูดโดยเนื้อแท้ Casamitjana ให้เหตุผลว่าเทคนิคการทำอาหารแบบเดียวกับที่ใช้ในการทำให้เนื้อสัตว์น่ารับประทานสามารถนำไปใช้กับ อาหารที่ทำจากพืชได้ โดยเสนอทางเลือกที่เป็นไปได้ที่สนองความต้องการทางประสาทสัมผัสแบบเดียวกันโดยไม่มีข้อบกพร่องด้านจริยธรรม
นอกจากนี้ Casamitjana ยังกล่าวถึงมิติทางจริยธรรมของรสชาติ โดยกระตุ้นให้ผู้อ่านพิจารณาความหมายทางศีลธรรมของการเลือกรับประทานอาหารของตน เขาท้าทายแนวคิด ที่ว่ารสนิยมส่วนบุคคล พิสูจน์ การแสวงหาผลประโยชน์และการฆ่าสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึก โดยตีกรอบการกินวีแกนไม่ใช่เป็นเพียงทางเลือกในการบริโภคอาหาร แต่เป็น ความจำเป็นทางศีลธรรม
ด้วยการผสมผสานเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนตัว ข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ และการโต้แย้งทางจริยธรรม “โซลูชั่นวีแกนขั้นสุดยอดสำหรับคนรักเนื้อ” ให้คำตอบที่ครอบคลุมต่อหนึ่งใน ข้อคัดค้านที่พบบ่อยที่สุดต่อการทานวีแกน เชิญชวนให้ผู้อ่านพิจารณาความสัมพันธ์กับอาหารอีกครั้ง โดยกระตุ้นให้พวกเขาปรับนิสัยการกินให้สอดคล้องกับค่านิยมทางจริยธรรม
จอร์ดี คาซามิตจานา ผู้เขียนหนังสือ “Ethical Vegan” ได้คิดค้นคำตอบที่เป็นวีแกนขั้นสูงสุดสำหรับคำพูดทั่วไปที่ว่า “ฉันชอบรสชาติของเนื้อสัตว์” ที่ผู้คนพูดเป็นข้ออ้างในการไม่มาเป็นวีแกน
ฉันเกลียดมันตั้งแต่ครั้งแรกที่ฉันได้ลิ้มรสมัน
อาจเป็นช่วงต้นทศวรรษ 1970 ที่พ่อของฉันซื้อขวดน้ำโทนิคให้ฉันบนชายหาดเนื่องจากโคล่าหมด ฉันคิดว่ามันจะเป็นน้ำอัดลม ดังนั้นเมื่อฉันเอามันเข้าปาก ฉันก็บ้วนมันด้วยความรังเกียจ ฉันประหลาดใจกับรสขมนี้ และฉันก็เกลียดมัน ฉันจำได้ชัดเจนมากเมื่อคิดว่าฉันไม่เข้าใจว่าทำไมผู้คนถึงชอบของเหลวที่มีรสขมนี้ เนื่องจากมีรสชาติเหมือนยาพิษ (ฉันไม่รู้ว่าความขมนั้นมาจากควินิน ซึ่งเป็นสารประกอบต้านมาลาเรียที่มาจากต้นซิงโคนา) ไม่กี่ปีต่อมา ฉันลองเบียร์ครั้งแรก และก็มีปฏิกิริยาคล้ายกัน มันขม! อย่างไรก็ตาม สำหรับช่วงวัยรุ่นตอนปลายของฉัน ฉันกำลังดื่มน้ำโทนิคและเบียร์อย่างมืออาชีพ
ตอนนี้หนึ่งในอาหารที่ฉันชอบคือกะหล่ำดาวซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสขม และฉันพบว่าเครื่องดื่มโคล่ามีรสหวานเกินไป เกิดอะไรขึ้นกับความรู้สึกของฉัน? ฉันจะไม่ชอบบางสิ่งบางอย่างในครั้งเดียวแล้วชอบในภายหลังได้อย่างไร?
มันตลกดีที่รสชาติมันทำงานยังไงล่ะ? เรายังใช้กริยารสชาติเมื่อส่งผลต่อประสาทสัมผัสอื่นด้วย เราถามถึงรสนิยมทางดนตรีของใครบางคน รสนิยมของผู้ชาย รสนิยมของแฟชั่น คำกริยานี้ดูเหมือนจะได้รับพลังบางอย่างเกินกว่าความรู้สึกที่พบในลิ้นและเพดานปากของเรา แม้ว่าคนหมิ่นประมาทอย่างฉันออกไปข้างนอกบนถนนเพื่อประชาสัมพันธ์เรื่องวีแก้นโดยพยายามช่วยคนแปลกหน้าหยุดสนับสนุนการแสวงประโยชน์จากสัตว์และนำปรัชญาวีแกนมาใช้เพื่อประโยชน์ของทุกคน เรามักจะได้รับคำตอบโดยใช้คำกริยาที่ดุร้ายนี้ เรามักจะได้ยินว่า “ฉันไม่สามารถเป็นวีแกนได้เพราะฉันชอบรสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป”
หากคุณลองคิดดูนี่เป็นคำตอบที่แปลก มันเหมือนกับการพยายามหยุดคนที่ขับรถเข้าไปในห้างสรรพสินค้าที่มีผู้คนพลุกพล่าน แล้วมีคนพูดว่า “หยุดไม่ได้แล้ว ฉันชอบสีแดงมากเกินไป!” เหตุใดผู้คนจึงตอบคนแปลกหน้าอย่างชัดเจนซึ่งกังวลถึงความทุกข์ทรมานของผู้อื่น? ตั้งแต่เมื่อไหร่ที่รสชาติเป็นข้อแก้ตัวที่ถูกต้องสำหรับสิ่งใด?
คำตอบแปลกๆ เหล่านี้อาจฟังดูเหมือนฉัน ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะแยกแยะว่าทำไมผู้คนถึงใช้ข้อแก้ตัว "รสชาติของเนื้อสัตว์" และรวบรวมคำตอบวีแก้นขั้นสุดยอดสำหรับคำพูดทั่วไปนี้ เผื่อว่าสิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับวีแก้น ผู้ที่ออกไปข้างนอกพยายามกอบกู้โลก
รสชาติเป็นญาติ
ประสบการณ์ของฉันกับน้ำโทนิคหรือเบียร์ไม่ซ้ำใคร เด็กส่วนใหญ่ไม่ชอบอาหารรสขมและเครื่องดื่ม และชอบอาหารรสหวาน (จนถึงขั้นหมกมุ่น) ผู้ปกครองทุกคนรู้เรื่องนี้ และในบางจุดก็ใช้พลังแห่งความหวานเพื่อควบคุมพฤติกรรมของลูก
ทั้งหมดนี้อยู่ในยีนของเรา มีข้อได้เปรียบทางวิวัฒนาการสำหรับเด็กที่จะเกลียดอาหารรสขม พวกเราซึ่งเป็นมนุษย์เป็นเพียงลิงชนิดหนึ่ง และลิงก็เหมือนกับลิงส่วนใหญ่ที่ให้กำเนิดลูกที่ปีนขึ้นไปบนแม่และใช้เวลาช่วงหนึ่งในขณะที่แม่อุ้มพวกมันผ่านป่าหรือสะวันนา ในตอนแรกพวกเขาเพิ่งกินนมแม่ แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งพวกเขาจะต้องเรียนรู้ที่จะกินอาหารแข็ง พวกเขาทำอย่างนั้นได้อย่างไร? โดยเพียงแค่ดูว่าแม่กินอะไรและพยายามเลียนแบบเธอ แต่นี่คือปัญหา คงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับลูกไพรเมตที่อยากรู้อยากเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันอยู่บนหลังแม่ ที่จะเอื้อมมือไปหยิบผลไม้หรือใบไม้ที่พยายามจะกินมันโดยที่แม่ไม่รู้ตัว และเนื่องจากพืชบางชนิดไม่สามารถกินได้ (บางชนิดอาจมีพิษด้วยซ้ำ) ) คุณแม่อาจไม่สามารถหยุดยั้งได้ตลอดเวลา นี่เป็นสถานการณ์เสี่ยงที่ต้องจัดการ
วิวัฒนาการได้ให้วิธีแก้ปัญหาแล้ว มันทำให้สิ่งใดก็ตามที่ไม่ใช่ผลไม้สุกที่กินได้มีรสขมสำหรับเจ้าคณะ และทารกนั้นจึงถือว่ารสขมเป็นรสชาติที่น่าขยะแขยง เช่นเดียวกับที่ฉันทำเมื่อลองน้ำโทนิคครั้งแรก (หรือที่เรียกว่าเปลือกต้นซิงโคนา) สิ่งนี้จะทำให้เด็กทารกบ้วนสิ่งที่ใส่เข้าไปในปาก เพื่อหลีกเลี่ยงพิษที่อาจเกิดขึ้น เมื่อทารกโตขึ้นและได้เรียนรู้ว่าอะไรคืออาหารที่เหมาะสม ก็ไม่จำเป็นต้องตอบสนองต่อความขมขื่นเกินจริงอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของไพรเมตของมนุษย์คือ neoteny (การคงลักษณะเด็กและเยาวชนไว้ในสัตว์ที่โตเต็มวัย) ดังนั้นเราอาจเก็บปฏิกิริยานี้ไว้นานกว่าลิงชนิดอื่นสองสามปี
สิ่งนี้บอกเราถึงสิ่งที่น่าสนใจ ประการแรก รสชาตินั้นเปลี่ยนไปตามอายุ และสิ่งที่อาจอร่อยในช่วงหนึ่งของชีวิต อาจไม่อร่อยในภายหลังอีกต่อไป และในทางกลับกัน ประการที่สอง รสชาตินั้นมีทั้งองค์ประกอบทางพันธุกรรมและองค์ประกอบที่เรียนรู้ ซึ่งหมายความว่าประสบการณ์นั้นส่งผลต่อมัน (คุณอาจไม่ชอบบางสิ่งบางอย่างในตอนแรก แต่เมื่อลองชิมแล้ว “มันจะเติบโตกับคุณ” ดังนั้น หากผู้ไม่เชื่อเรื่องมังสวิรัติบอกเราว่า พวกเขาชอบรสชาติของเนื้อสัตว์มากจนทนความคิดที่จะไม่กินเนื้อสัตว์ไม่ได้ มีคำตอบง่ายๆ อย่างหนึ่งที่คุณตอบได้: รสชาติเปลี่ยน ไป
โดยเฉลี่ยแล้วมนุษย์มี ปุ่มรับรส 10,000 ปุ่ม ในปาก แต่เมื่ออายุ 40 ปีขึ้นไป ปุ่มรับรสเหล่านี้จะหยุดงอกใหม่ และการรับรู้รับรสก็จะแย่ลง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับประสาทรับกลิ่น ซึ่งมีบทบาทสำคัญใน "ประสบการณ์ด้านรสชาติ" อีกด้วย ในทางวิวัฒนาการ บทบาทของกลิ่นในการรับประทานอาหารคือการสามารถหาแหล่งอาหารที่ดีได้ในภายหลัง (เนื่องจากกลิ่นจะจดจำได้ดีมาก) และในระยะห่างที่กำหนด การรับรู้กลิ่นสามารถบอกความแตกต่างระหว่างอาหารได้ดีกว่าการรับรู้รสชาติ เนื่องจากต้องทำงานจากระยะไกล จึงต้องมีความละเอียดอ่อนมากกว่า ในที่สุด ความทรงจำที่เรามีเกี่ยวกับรสชาติของอาหารก็คือการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นของอาหาร ดังนั้นเมื่อคุณพูดว่า “ฉันชอบรสชาติของเนื้อสัตว์” คุณกำลังพูดว่า “ฉันชอบรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์” ” พูดให้ถูกก็คือ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับปุ่มรับรส อายุก็ส่งผลต่อตัวรับกลิ่นของเราเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของเราก็จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และอย่างมาก
ดังนั้นอาหารที่เราพบว่าอร่อยหรือน่าขยะแขยงในวัยเด็กจึงแตกต่างไปจากอาหารที่เราชอบหรือเกลียดเมื่อเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ และสิ่งเหล่านี้ก็เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่เข้าสู่วัยกลางคนและเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ทุกปี เพราะประสาทสัมผัสของเราเปลี่ยนไป ทุกสิ่งที่เล่นเกมในสมองของเราและทำให้มันยากสำหรับเราที่จะแม่นยำเกี่ยวกับสิ่งที่เราชอบหรือไม่ชอบรสชาติ เราจำสิ่งที่เราเคยเกลียดและชอบได้ และคิดว่าเรายังคงทำอยู่ และเมื่อมันเกิดขึ้นทีละน้อย เราก็ไม่ค่อยสังเกตว่าการรับรู้รสของเราเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ผลก็คือ เราไม่สามารถใช้ความทรงจำเรื่อง “รสชาติ” เป็นข้ออ้างที่จะไม่กินอะไรในปัจจุบันได้ เพราะความทรงจำนั้นจะเชื่อถือไม่ได้ และวันนี้คุณก็สามารถหยุดชอบรสชาติของสิ่งที่คุณเคยชอบแล้วเริ่มชอบสิ่งที่คุณชอบได้ เกลียด
ผู้คนคุ้นเคยกับอาหารของตน และไม่ใช่แค่เรื่องรสนิยมเท่านั้น ไม่ใช่ว่าผู้คนจะ “ชอบ” รสชาติของอาหารในความหมายที่เข้มงวดของคำ แต่กลับทำความคุ้นเคยกับประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส เสียง และรูปลักษณ์ ตลอดจนประสบการณ์ทางแนวคิดของการผสมผสานโดยเฉพาะ ของประเพณีอันทรงคุณค่า ธรรมชาติที่สันนิษฐานไว้ ความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ คุณค่าทางโภชนาการที่รับรู้ ความเหมาะสมทางเพศ ความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม และบริบททางสังคม ในการให้ข้อมูลทางเลือก ความหมายของอาหารอาจมีความสำคัญมากกว่าประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสจากอาหารนั้น (ดังเช่นในแครอล เจ อดัมส์ หนังสือ การเมืองทางเพศของเนื้อสัตว์ ) การเปลี่ยนแปลงในตัวแปรเหล่านี้สามารถสร้างประสบการณ์ที่แตกต่างออกไปได้ และบางครั้งผู้คนก็กลัวประสบการณ์ใหม่ๆ และเลือกที่จะยึดติดกับสิ่งที่พวกเขารู้อยู่แล้ว
รสนิยมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สัมพันธ์กัน และประเมินเกินจริง และไม่สามารถเป็นพื้นฐานของการตัดสินใจที่เหนือธรรมชาติได้
ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์จะมีรสชาติดีกว่า
ฉันเคยเห็นสารคดีเรื่องหนึ่งที่ทำให้ฉันประทับใจมาก เป็นเรื่องเกี่ยวกับนักมานุษยวิทยาชาวเบลเยียม Jean Pierre Dutilleux พบกันครั้งแรกในปี 1993 ชาวเผ่า Toulambis ของปาปัวนิวกินี ซึ่งดูเหมือนจะไม่เคยพบคนผิวขาวมาก่อน การที่ผู้คนจากสองวัฒนธรรมพบกันครั้งแรกและสื่อสารกันนั้นน่าทึ่งมาก โดยที่ครอบครัวทูลัมบิมีความกลัวและก้าวร้าวในช่วงแรก จากนั้นจึงผ่อนคลายและเป็นมิตรมากขึ้น เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจ นักมานุษยวิทยาจึงเสนออาหารให้พวกเขา เขาหุงข้าวขาวสำหรับตัวเขาเองและลูกน้องและนำไปมอบให้กับครอบครัวทูลัมบิส เมื่อพวกเขาลองก็ปฏิเสธด้วยความรังเกียจ (ฉันไม่แปลกใจเลยที่ข้าวขาวซึ่งต่างจากข้าวโฮลวีทซึ่งเป็นข้าวเดียวที่ฉันกินตอนนี้กลับเป็นอาหารแปรรูปค่อนข้างมาก แต่สิ่งที่น่าสนใจก็มาถึง นักมานุษยวิทยากล่าวเพิ่มเติมบางส่วน เกลือใส่ข้าวแล้วคืนให้พวกเขา คราวนี้พวกเขาชอบมันมาก
บทเรียนที่นี่คืออะไร? เกลือนั้นสามารถหลอกประสาทสัมผัสของคุณและทำให้คุณชอบสิ่งที่คุณไม่ชอบตามธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เกลือ (ซึ่งแพทย์ส่วนใหญ่แนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงในปริมาณมาก) เป็นส่วนผสมที่โกงซึ่งรบกวนสัญชาตญาณตามธรรมชาติของคุณในการระบุอาหารที่ดี ถ้าเกลือไม่ดีสำหรับคุณ (โซเดียมในนั้นถ้าคุณมีโพแทสเซียมไม่เพียงพอ) ทำไมเราถึงชอบมันมาก? เพราะมันไม่ดีสำหรับคุณในปริมาณมากเท่านั้น ในปริมาณที่น้อย จำเป็นต้องเติมอิเล็กโทรไลต์ที่เราอาจสูญเสียไปผ่านทางเหงื่อหรือปัสสาวะ ดังนั้นจึงสามารถปรับให้ชอบเกลือและรับเมื่อเราต้องการ แต่การพกพาติดตัวตลอดเวลาและเพิ่มลงในอาหารทั้งหมดไม่ใช่เวลาที่เราต้องการ และเนื่องจากแหล่งเกลือในธรรมชาตินั้นหาได้ยากสำหรับไพรเมตเช่นเรา เราจึงไม่ได้พัฒนาวิธีธรรมชาติในการหยุดรับประทาน (เราไม่ ดูเหมือนจะไม่รังเกียจเกลือเมื่อเราได้เกลือเพียงพอ)
เกลือไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่มีคุณสมบัติโกงเช่นนี้ ยังมีอีก 2 ชนิดที่ให้ผลคล้ายกัน ได้แก่ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ซูโครสบริสุทธิ์) และไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งทั้งคู่ส่งข้อความไปยังสมองของคุณว่าอาหารนี้มีแคลอรี่จำนวนมาก ดังนั้นสมองของคุณจึงทำให้คุณชอบมัน (เช่นเดียวกับในธรรมชาติ คุณจะไม่พบว่ามีแคลอรี่สูงนัก) อาหารบ่อยๆ) หากคุณเติมเกลือ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ หรือไขมันอิ่มตัวลงในสิ่งใดๆ คุณก็สามารถทำให้ทุกคนอร่อยได้ คุณจะกระตุ้นการแจ้งเตือน "อาหารฉุกเฉิน" ในสมองของคุณ ซึ่งทำให้คุณเหนือกว่ารสชาติอื่น ๆ ราวกับว่าคุณได้พบสมบัติที่คุณต้องการรวบรวมอย่างเร่งด่วน ที่แย่ที่สุด ถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมทั้งสามในเวลาเดียวกัน คุณสามารถสร้างยาพิษที่น่ารับประทานได้จนถึงจุดที่ผู้คนจะกินมันต่อไปจนกว่าพวกเขาจะตาย
นี่คือสิ่งที่การผลิตอาหารสมัยใหม่ทำ และนี่คือสาเหตุที่ทำให้ผู้คนเสียชีวิตจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เกลือ ไขมันอิ่มตัว และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็น “ความชั่วร้าย” สามประการที่เสพติดของอาหารสมัยใหม่ และเป็นเสาหลักของอาหารจานด่วนที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษซึ่งแพทย์มักขอให้เราหลีกเลี่ยง ภูมิปัญญาแห่งสหัสวรรษของชาวตูลัมบิสทั้งหมดถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับ "เวทย์มนตร์" ที่ขัดขวางรสชาติ และล่อให้พวกเขาติดกับดักอาหารซึ่งอารยธรรมสมัยใหม่กำลังติดกับดัก
อย่างไรก็ตาม “ปีศาจ” ทั้งสามนี้ทำบางสิ่งบางอย่างมากกว่าแค่เปลี่ยนรสนิยมของเรา พวกมันทำให้รสชาติชา และเอาชนะมันด้วยความรู้สึกพิเศษ ดังนั้นเราจึงค่อยๆ สูญเสียความสามารถในการลิ้มรสสิ่งอื่นใด และพลาดรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติที่มีให้เรา เราเสพติดส่วนผสมที่มีอำนาจเหนือกว่าทั้งสามนี้ และเรารู้สึกว่าหากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ทุกอย่างก็ดูจืดชืดไปหมดตอนนี้ สิ่งที่ดีก็คือกระบวนการนี้สามารถย้อนกลับได้ และถ้าเราลดการบริโภคสิ่งรบกวนทั้งสามนี้ เราก็จะฟื้นคืนความรู้สึกในการรับรส ซึ่งฉันสามารถเป็นพยานได้ว่ามันเกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติทั่วไปมาเป็นโรงงานผลิตอาหารทั้งส่วน อาหารพื้นฐานที่มีการประมวลผลน้อยและมีเกลือน้อยลง
ดังนั้นเมื่อมีคนบอกว่าพวกเขาชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ พวกเขาจริงๆ หรือว่าพวกเขาถูกหลอกด้วยเกลือหรือไขมันด้วย? คุณรู้คำตอบใช่ไหม? คนไม่ชอบรสชาติของเนื้อดิบ ที่จริงแล้ว มนุษย์ส่วนใหญ่จะอาเจียนถ้าคุณให้พวกเขากินมัน คุณต้องเปลี่ยนรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นของมันเพื่อทำให้น่ารับประทาน ดังนั้นเมื่อมีคนบอกว่าพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาก็ชอบสิ่งที่คุณทำกับเนื้อสัตว์เพื่อขจัดรสชาติที่แท้จริงออกไป กระบวนการปรุงอาหารเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนั้น เนื่องจากโดยการเอาน้ำออกด้วยความร้อน พ่อครัวจะทำให้เกลือที่อยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์เข้มข้นขึ้น ความร้อนยังเปลี่ยนไขมันทำให้กรุบกรอบยิ่งขึ้นและเพิ่มเนื้อสัมผัสใหม่ และแน่นอนว่าคนทำอาหารจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มผลหรือเพิ่มไขมัน (เช่น น้ำมันในระหว่างการทอด แต่นั่นอาจจะไม่เพียงพอ เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับมนุษย์มาก (เพราะ เราเป็นคนชอบกินของว่าง) ชนิดญาติสนิทของเรา ) ที่เราก็ต้องเปลี่ยนรูปร่างให้ดูเหมือนผลไม้มากขึ้นด้วย (ทำให้นิ่ม กลมเหมือนลูกพีช หรือยาวเหมือนกล้วย เป็นต้น) แล้วเสิร์ฟพร้อมผักและส่วนผสมจากพืชอื่นๆ เพื่ออำพรางมัน - สัตว์กินเนื้อไม่ได้ปรุงรสเนื้อที่กินตามที่พวกเขาต้องการ
เช่น เราปลอมกล้ามเนื้อขาวัวโดยเอาเลือด หนัง และกระดูกออก ทุบให้เข้ากัน ปั้นให้เป็นก้อนกลมแบนจากปลายด้านหนึ่ง เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วเผาเพื่อลดความ ปริมาณน้ำและเปลี่ยนไขมันและโปรตีน จากนั้นวางระหว่างขนมปังกลมสองชิ้นที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีและเมล็ดงา เพื่อให้ทุกอย่างดูเหมือนผลไม้ฉ่ำทรงกลม ใส่พืชบางชนิด เช่น แตงกวา หัวหอม และผักกาดหอมไว้ตรงกลาง แล้วเติม ซอสมะเขือเทศเพื่อทำให้ดูแดงขึ้น เราทำเบอร์เกอร์จากวัวและสนุกกับการกินมันเพราะมันไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อดิบอีกต่อไป และดูเหมือนผลไม้ด้วย เราทำเช่นเดียวกันกับไก่ โดยทำให้พวกมันกลายเป็นนักเก็ตโดยที่มองไม่เห็นเนื้ออีกต่อไปแล้วจึงคลุมพวกมันด้วยข้าวสาลี ไขมัน และเกลือ
คนที่บอกว่าชอบรสเนื้อก็คิดแบบนั้นแต่กลับไม่เป็นเช่นนั้น พวกเขาชอบที่พ่อครัวเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้รสชาติแตกต่างออกไป พวกเขาชอบที่เกลือและไขมันดัดแปลงช่วยปกปิดรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้มันใกล้เคียงกับรสชาติที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มากขึ้น และเดาอะไร? พ่อครัวสามารถทำเช่นเดียวกันกับพืชและทำให้พวกเขาได้รับรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้นด้วยเกลือ น้ำตาล และไขมัน พร้อมทั้งเปลี่ยนรูปทรงและสีตามที่คุณต้องการ ผู้ปรุงอาหารมังสวิรัติสามารถทำ เบอร์เกอร์ ไส้กรอก และ นัก เก็ต ได้ ไม่ว่าจะหวาน เค็ม และมีไขมันมากเท่าที่คุณต้องการ หากคุณต้องการสิ่งนี้ — หลังจากเป็นวีแกนมากว่า 20 ปี ฉันไม่ทำอีกต่อไปแล้ว โดย ทาง.
ในทศวรรษที่สองของ ที่ ไม่มีข้อแก้ตัวอีกต่อไปในการอ้างว่ารสชาติเป็นสิ่งที่ขัดขวางไม่ให้คุณกลายเป็นวีแกนอีกต่อไป สำหรับอาหารหรืออาหารที่ไม่ใช่วีแกนทุกจาน มีเวอร์ชันวีแกนที่คนส่วนใหญ่จะพบว่าเหมือนกันหากพวกเขา ไม่ได้บอกว่าเป็นวีแกน (ดังที่เราเห็นในปี 2022 เมื่อ " ผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอก ถูกหลอกในรายการสดทางทีวีให้บอกว่าไส้กรอกวีแกน "อร่อยและน่ารัก" และเขาสามารถ "ลิ้มรสเนื้อในนั้นได้" เพราะถูกทำให้เชื่อว่ามาจากเนื้อหมูจริงๆ)
ดังนั้นอีกคำตอบของคำพูดที่ว่า “ฉันไม่สามารถเป็นวีแกนได้เพราะฉันชอบรสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป” จึงมีดังต่อไปนี้ “ ใช่ คุณสามารถทำได้ เพราะคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่เป็นรสชาติของสิ่งที่แม่ครัวและเชฟทำ” จากนั้นเชฟคนเดิมก็สามารถสร้างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับที่คุณชอบได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ใดๆ พ่อครัวที่กินเนื้อเป็นอาหารอย่างชาญฉลาดหลอกให้คุณชอบอาหารจานเนื้อ และแม้แต่พ่อครัวมังสวิรัติที่ฉลาดกว่านั้นยังสามารถหลอกให้คุณชอบอาหารจานที่ทำจากพืชได้ (ไม่จำเป็นต้องปรุงเพราะพืชหลายชนิดก็อร่อยอยู่แล้วโดยไม่ต้องแปรรูป แต่พวกเขาก็ทำเพื่อคุณเช่นกัน คุณสามารถรักษาอาการเสพติดของคุณได้ถ้าคุณต้องการ) หากคุณไม่ปล่อยให้พวกเขาหลอกรสนิยมของคุณในขณะที่คุณปล่อยให้พ่อครัวที่กินเนื้อเป็นอาหาร รสชาติก็ไม่เกี่ยวอะไรกับการที่คุณไม่เต็มใจที่จะเป็นวีแกน แต่เป็นอคติ”
จริยธรรมแห่งการรับรส
สองมาตรฐานในการปฏิบัติต่ออาหารวีแก้นแปรรูปว่าน่าสงสัย แต่การยอมรับอาหารแปรรูปที่ไม่ใช่วีแก้นเผยให้เห็นว่าการปฏิเสธการรับประทานวีแก้นไม่เกี่ยวอะไรกับรสชาติ มันแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ใช้ข้อแก้ตัวนี้เชื่อว่าการกินเจเป็น "ทางเลือก" ในแง่ที่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่ไม่สำคัญ เพียงเรื่องของ "รสนิยม" ในความหมายที่ไม่ประสาทสัมผัสของคำ แล้วแปลการตีความที่ผิดพลาดนี้โดยใช้ “รสชาติของเนื้อ” พูดโดยคิดว่าพวกเขาให้ข้อแก้ตัวที่ดีแล้ว พวกเขากำลังผสมความหมายของ "รสชาติ" ทั้งสองเข้าด้วยกันโดยไม่รู้ว่าเสียงภายนอกนี้ฟังดูไร้สาระแค่ไหน (เช่นตัวอย่าง "ฉันหยุดไม่ได้ ฉันชอบสีแดงมากเกินไป" ที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้)
เป็นเพราะพวกเขาคิดว่าการกินเจเป็นเทรนด์แฟชั่นหรือเป็นทางเลือกที่ไม่สำคัญ ที่พวกเขาไม่ได้ใช้การพิจารณาทางจริยธรรมใดๆ ที่เกี่ยวข้อง และนี่คือตอนที่พวกเขาผิดพลาด พวกเขาไม่รู้ว่าการกินเจเป็นปรัชญาที่พยายามกีดกันการแสวงประโยชน์จากสัตว์และการทารุณกรรมสัตว์ทุกรูปแบบ ดังนั้นชาววีแกนจึงกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ไม่ใช่เพราะพวกเขาชอบรสชาติของมันมากกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์หรือนม (แม้ว่าพวกเขาจะชอบก็ตาม อาจทำ) แต่เพราะพวกเขาเห็นว่าการบริโภค (และจ่ายเงิน) ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการแสวงประโยชน์จากสัตว์นั้นถือเป็นความผิดทางศีลธรรม การปฏิเสธเนื้อสัตว์ของผู้เป็นวีแกนถือเป็นประเด็นด้านจริยธรรม ไม่ใช่ปัญหาด้านรสชาติ ดังนั้น เรื่องนี้จึงต้องชี้ให้เห็นแก่ผู้ที่ใช้ข้อแก้ตัว "รสชาติของเนื้อสัตว์"
พวกเขาจำเป็นต้องเผชิญหน้ากับคำถามทางจริยธรรมที่เผยให้เห็นถึงความไร้สาระของคำพูดของพวกเขา เช่น อะไรสำคัญกว่ากัน รสชาติ หรือ ชีวิต? คุณคิดว่ามันเป็นที่ยอมรับตามหลักจริยธรรมหรือไม่ที่จะฆ่าใครก็ตามเพราะรสนิยมของพวกเขา เพราะเหตุใด หรือเพราะกลิ่นของมัน? หรือเพราะหน้าตา? หรือเพราะเสียงของมัน? คุณจะฆ่าและกินมนุษย์ไหมถ้าพวกมันถูกปรุงจนมีรสชาติดีสำหรับคุณ? คุณจะกินขาของคุณไหม หากมันถูกตัดโดยคนขายเนื้อที่เก่งที่สุดและปรุงโดยเชฟที่เก่งที่สุดในโลก เพราะเหตุใด ต่อมรับรสของคุณมีความสำคัญมากกว่าชีวิตของสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึกหรือไม่?
ความจริงก็คือไม่มีใครปฏิเสธการกินเจ (หรือการกินเจ) เพียงเพราะพวกเขาชอบรสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป แม้ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม พวกเขาพูดเพราะมันพูดง่ายและคิดว่ามันฟังดูเหมือนเป็นคำตอบที่ดีเพราะไม่มีใครสามารถโต้แย้งรสนิยมของใครบางคนได้ แต่เมื่อต้องเผชิญกับความไร้สาระของคำพูดของตัวเองและถูกทำให้ตระหนักว่าคำถามไม่ใช่ "อะไร คุณชอบ?" แต่ “อะไรคือความถูกต้องทางศีลธรรม” พวกเขาอาจจะพยายามหาข้อแก้ตัวที่ดีกว่า เมื่อคุณเชื่อมโยงจุดต่างๆ ระหว่างสเต็กกับวัว ไส้กรอกกับหมู นักเก็ตกับไก่ หรือแซนด์วิชละลายกับปลาทูน่า คุณจะไม่สามารถแยกพวกมันออกและดำเนินชีวิตต่อไปราวกับว่าคุณยังไม่ได้ทำ มีอะไรผิดปกติเมื่อปฏิบัติต่อสัตว์เหล่านี้เป็นอาหาร
อาหารเห็นอกเห็นใจ
ผู้คลางแค้นที่เป็นมังสวิรัติมีชื่อเสียงในการใช้ข้อแก้ตัวแบบเหมารวมที่พวกเขาเคยได้ยินมาโดยไม่ต้องคิดถึงข้อดีของตัวเองมากเกินไป เพราะพวกเขามักจะซ่อนเหตุผลที่แท้จริงว่าทำไมพวกเขาถึงยังไม่กลายเป็นวีแก้น พวกเขาอาจใช้คำพูด “ พืชก็รู้สึกเจ็บปวดเหมือนกัน” , “ ฉันไม่สามารถทานวีแก้นได้ ” “ มันคือวงจรแห่งชีวิต ” “ แม้ว่าสุนัข ” และ “ คุณได้โปรตีนมาจากไหน ” - และฉันได้เขียนบทความแล้ว รวบรวมคำตอบวีแก้นขั้นสูงสุดสำหรับสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดเช่นกัน - เพื่อซ่อนความจริงที่ว่าเหตุผลที่แท้จริงที่พวกเขาไม่ใช่วีแก้นคือความเกียจคร้านทางศีลธรรม ความมีสติในตัวเองไม่ดี ความไม่มั่นคงคืบคลาน ความกลัวการเปลี่ยนแปลง การขาดสิทธิ์เสรี การปฏิเสธที่ดื้อรั้น จุดยืนทางการเมือง การต่อต้านสังคม อคติหรือนิสัยที่ไม่มีใครทักท้วง
ดังนั้นคำตอบวีแก้นขั้นสูงสุดสำหรับคำตอบนี้คืออะไร? มันมา:
“รสชาติเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา มัน สัมพันธ์กัน และมักถูกประเมินเกินจริง และไม่สามารถเป็นพื้นฐานของการตัดสินใจที่สำคัญ เช่น ชีวิตหรือความตายของผู้อื่นได้ ต่อมรับรสของคุณไม่สำคัญไปกว่าชีวิตของสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึก แต่ถึงแม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากรสชาติของเนื้อสัตว์ นั่นก็ไม่ควรหยุดคุณจากการเป็นวีแกน เพราะคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ต่อตัว แต่ชอบรสชาติ กลิ่น เสียง และรูปลักษณ์ของสิ่งที่พ่อครัวและเชฟทำ จากนั้นเชฟคนเดิมก็สามารถสร้างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับที่คุณชอบได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ใดๆ หากรสชาติเป็นอุปสรรคหลักในการเป็นวีแกน ก็เอาชนะได้ง่าย เนื่องจากอาหารจานโปรดของคุณมีอยู่แล้วในรูปแบบวีแกน และคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง”
หากคุณไม่ใช่วีแก้น โปรดทราบว่าเป็นไปได้มากว่าคุณยังไม่ได้ลิ้มรสอาหารโปรดตลอดกาลของคุณ หลังจากที่มองหามาระยะหนึ่งแล้ว ทุกคนที่กลายมาเป็นวีแกนก็ได้พบกับอาหารโปรดของตนท่ามกลางส่วนผสมจากพืชจำนวนมากที่พวกเขาสามารถเข้าถึงได้ และนั่นถูกซ่อนไว้จากพวกเขาด้วยอาหารคาร์นิสต์ที่ซ้ำซากจำเจสองสามจานซึ่งทำให้เพดานปากของพวกเขาชาและโกงรสชาติของพวกเขา (มีพืชที่กินได้อีกมากมายที่มนุษย์สามารถทำอาหารมื้ออร่อยได้จากสัตว์เพียงไม่กี่ชนิดที่คนกิน) เมื่อคุณได้ปรับตัวเข้ากับการรับประทานอาหารแบบใหม่และเลิกเสพติดอาหารแบบเดิมๆ แล้ว อาหารวีแกนไม่เพียงแต่จะทำให้คุณมีรสชาติดีขึ้นกว่าอาหารที่คุณเคยชอบ แต่ตอนนี้ก็จะรู้สึกดีขึ้นด้วย
ไม่มีอาหารใดที่มีรสชาติดีไปกว่าอาหารที่มีความเห็นอกเห็นใจ เพราะไม่เพียงแต่จะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังหมายถึงบางสิ่งที่ดีและมีความสำคัญด้วย ลองเข้าไปดู บัญชีโซเชียลมีเดีย ของบุคคลที่เป็นวีแก้นมาสองสามปีแล้วคุณจะค้นพบว่าการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างถูกหลักจริยธรรม อร่อย สีสันสดใส และน่ารับประทานนั้นเป็นอย่างไร เมื่อเทียบกับเนื้อย่างที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่ผิดหลักจริยธรรมที่ปรุงรสด้วยความเจ็บปวด ความทุกข์ทรมานและความตาย
ฉันรักอาหารมังสวิรัติ
ข้อสังเกต: เนื้อหานี้ได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกบน Veganfta.com และอาจไม่จำเป็นต้องสะท้อนมุมมองของ Humane Foundation
