โภชนาการ

หมวดโภชนาการจะสำรวจบทบาทสำคัญของอาหารในการกำหนดสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี และอายุยืนของมนุษย์ โดยวางโภชนาการจากพืชเป็นศูนย์กลางของแนวทางแบบองค์รวมในการป้องกันโรคและการทำงานของร่างกายที่ดีที่สุด โดยอ้างอิงจากงานวิจัยทางคลินิกและวิทยาศาสตร์โภชนาการที่เพิ่มมากขึ้น หมวดนี้จะเน้นย้ำว่าอาหารที่เน้นพืชผักผลไม้ครบถ้วน เช่น พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดพืช และถั่ว สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง รวมถึงโรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิดได้
ส่วนนี้ยังกล่าวถึงข้อกังวลด้านโภชนาการทั่วไปโดยนำเสนอคำแนะนำตามหลักฐานเชิงประจักษ์เกี่ยวกับสารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดไขมันจำเป็น เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลและวางแผนไว้เป็นอย่างดี โดยแสดงให้เห็นว่าโภชนาการมังสวิรัติสามารถตอบสนองความต้องการของบุคคลในทุกช่วงวัย ตั้งแต่ทารกจนถึงผู้สูงอายุ ตลอดจนสนับสนุนประสิทธิภาพสูงสุดในกลุ่มประชากรที่ออกกำลังกายเป็นประจำ
นอกเหนือจากสุขภาพส่วนบุคคลแล้ว หมวดโภชนาการยังพิจารณาถึงผลกระทบทางด้านจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมในวงกว้าง โดยแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชช่วยลดความต้องการการใช้ประโยชน์จากสัตว์และลดผลกระทบต่อระบบนิเวศได้อย่างมาก การส่งเสริมพฤติกรรมการกินที่รอบรู้และมีสติ หมวดนี้ช่วยให้แต่ละบุคคลสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความเมตตาและความยั่งยืนอีกด้วย