การต่อสู้ระหว่างวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรม: การเลี้ยงสัตว์ทำให้ปริมาณอาหารลดลง เกลน เมอร์เซอร์

Glenn ⁣Merzer การเปลี่ยนจากมังสวิรัติมาเป็น **อาหารวีแก้นเพื่อสุขภาพหัวใจ** ได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจาก ‌ประวัติครอบครัวของเขาที่เป็นโรคหัวใจ⁢ แม้ว่า ‍เขาจะยอมรับการกินมังสวิรัติในตอนแรกเมื่ออายุ 17 ปี แต่ทางเลือกการบริโภคอาหาร⁣ ได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องที่น่าตกใจที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ​ การเสียชีวิตในครอบครัวของเขา Glenn ยังคงบริโภค ‍ชีส ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลต่อไปเป็นเวลาเกือบ 19 ปี การตัดสินใจครั้งนี้ส่วนใหญ่เกิดจากความกังวลเรื่องการบริโภคโปรตีน ซึ่งผลักดันโดยลุงและป้าที่ **อ้วน** ของเขา อย่างไรก็ตาม อาการปวดหัวใจที่เกิดขึ้นซ้ำๆ ในปี 1992 ทำให้ ⁤Glenn ประเมินการเลือกรับประทานอาหารของเขาอีกครั้ง โดยตระหนักว่าชีสคือ "เนื้อเหลว" อย่างแท้จริง เขาจึงตัดมันออกจากอาหาร ซึ่งไม่เพียงทำให้ ‍⁢ อาการปวดหัวใจหยุดลงเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญญาณว่าเขาเปลี่ยนมารับประทานวีแกนโดยสิ้นเชิงด้วย

Glenn ได้รับประโยชน์จากสุขภาพที่ ⁢ยอดเยี่ยม⁤ นับตั้งแต่เปลี่ยนมา โดยเน้นย้ำว่าการเป็นวีแก้นที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้เกี่ยวกับการละเว้นจากเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมเพียงอย่างเดียว มันเกี่ยวกับการบูรณาการ⁤ **อาหารจากพืชทั้งหมด** เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนๆ หนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากความเข้าใจผิดทั่วไป Glenn ⁤ปฏิเสธอย่างหนักแน่นว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติทำให้เกิดอาการสมองล้า และ‍ เน้นย้ำถึงความสำคัญของ ⁢หลีกเลี่ยงอาหารขยะที่เป็นมังสวิรัติ เช่น โดนัทและน้ำอัดลม สำหรับ Glenn การเดินทางเป็นเส้นทางสู่สุขภาพที่ยั่งยืน ปราศจากยารักษาโรค ยกเว้นยาปฏิชีวนะเป็นครั้งคราว เขาถือว่าความสำเร็จนี้เกิดจากการยึดมั่นใน a⁢ Whole Foods ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำ

เมื่อคิดถึงชีส สิ่งสำคัญคือต้องดูว่ามันคืออะไร: เนื้อ เหลว Glenn ⁣Merzer แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการรักษาวิถีชีวิตมังสวิรัติ⁢ มาหลายปี แต่กลับต้องเผชิญกับอาการปวดหัวใจอย่างรุนแรง แม้จะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวและมีโคเลสเตอรอลสูง เขาก็ตระหนักว่าชีสก็มีอันตรายต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน ตั้งแต่อายุยังน้อย Merzer ได้รับคำแนะนำจากญาติที่เกี่ยวข้องให้บริโภคชีสเพื่อเสริมโปรตีน แต่คำแนะนำนี้ทำให้เขาบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพต่อไป

การเปิดเผยเกิดขึ้นเมื่อเขาเข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพอย่างลึกซึ้งที่เกี่ยวข้องกับชีส ซึ่งเต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล เมื่อเลิกรับประทานอาหารได้แล้ว Merzer ก็มีอาการดีขึ้นทันที ⁤ ในด้านสุขภาพหัวใจของเขา และน่าประหลาดใจที่เขาไม่เคยเผชิญกับอาการปวดหัวใจเหล่านั้นอีกเลย เรื่องราวของเขาตอกย้ำความจริงที่ว่า⁣ ชีสนั้นเป็นเนื้อเหลวจริงๆ อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ การยอมรับวิถีชีวิตวีแกนและการมุ่งเน้นไปที่อาหารทั้งมื้อกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตได้

ประเด็นสำคัญ:

• ชีสมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง
• แม้ว่าจะเป็นมังสวิรัติก็ตาม⁣ การบริโภคชีสก็อาจทำให้เกิดโรคหัวใจได้
• การเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารทั้งมื้อทำให้ Merzer มีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

การเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแรกๆ เมื่อคุณกำลังเผชิญกับภูมิทัศน์การบริโภคอาหารใหม่ๆ และเผชิญกับบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมที่ฝังแน่น ดังที่ Glen Merzer แบ่งปันว่า ⁢ความกดดันในช่วงแรกมักมาจากคนที่คุณรักซึ่งกังวลเกี่ยวกับการบริโภคสารอาหารของคุณ ด้วยเสียงสะท้อนของ ⁢”คุณ⁣ จะทำอะไรเพื่อให้ได้โปรตีน?” คำตอบอาจปรากฏอยู่ในรูปของอาหารที่คุ้นเคย เช่น ชีส ซึ่ง Merzer บริโภคเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนเป็นเวลาหลายปี แม้ว่าจะต้องเต็มไปด้วย⁢ ไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล ก็ตาม

ความท้าทายที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการคิดใหม่ว่าอะไรคืออาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้หมายถึงการมีสุขภาพที่ดีโดยอัตโนมัติ Merzer เน้นย้ำถึงความสำคัญของ **อาหารทั้งมื้อ** และ **อาหารวีแกนที่มีไขมันต่ำ** แทนที่จะหันไปพึ่ง ⁢‌ อาหารขยะวีแกน นี่คือประเด็นสำคัญที่ต้องพิจารณาระหว่างการเปลี่ยนแปลง:

• เน้นอาหารจากพืชทั้งเมล็ด: ‌ถั่วเลนทิล ถั่ว เต้าหู้⁣ และเมล็ดธัญพืชเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม
• หลีกเลี่ยงอาหารขยะที่เป็นมังสวิรัติ: ลดการบริโภคสิ่งของต่างๆ เช่น โดนัทและน้ำอัดลมมังสวิรัติซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย
• คำนึงถึงสารอาหารของคุณ: ​ใส่ใจกับสารอาหารที่จำเป็น เช่น บี12 ธาตุเหล็ก และกรดไขมันโอเมก้า 3 โดยให้แน่ใจว่าคุณใส่ ⁢อาหารที่เสริมธาตุอาหาร ⁤ หรืออาหารเสริมหากจำเป็น

อาหารวีแก้นมีส่วนสำคัญต่อความยั่งยืน⁤ และอุปทานอาหารทั่วโลก โดยการลดความต้องการเกษตรกรรมสัตว์ซึ่งใช้ทรัพยากรมาก ดังที่ Glen Merzer⁤ กล่าวไว้ การเลี้ยงสัตว์ต้องใช้น้ำ ดิน และอาหารปริมาณมหาศาล ซึ่งถ้าไม่อย่างนั้นอาจสนับสนุนการเกษตรกรรมที่ใช้พืชเป็นหลักได้ การเปลี่ยนมาทานอาหารวีแกนช่วยให้เราสามารถจัดสรรทรัพยากรอันมีค่าเหล่านี้เพื่อเลี้ยงผู้คนได้มากขึ้นด้วยอาหารจากพืช

​

• **การใช้ทรัพยากรที่ลดลง:** การผลิต⁢อาหารจากพืชมักต้องใช้น้ำและที่ดินน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม‍
• **ประสิทธิภาพที่ดีขึ้น:** การปลูกพืชเพื่อการบริโภคของมนุษย์โดยตรงมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้เป็นอาหารสัตว์⁤
• **ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อม:** การปล่อยก๊าซเรือนกระจก⁤ ที่ลดลงและระดับมลพิษที่ลดลง มักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก