ฉันคิดว่าเราต้องการโปรตีนจากสัตว์...

• **ความเชื่อที่หยั่งรากลึก**: สำหรับหลายๆ คน ความคิดที่ต้องการโปรตีนจากสัตว์นั้นฝังแน่นอยู่ลึกๆ และมักส่งต่อผ่านบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมและประเพณีของครอบครัว ความเชื่อนี้ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางจิต ขัดขวางผู้ที่มีแนวโน้มเป็นมังสวิรัติ แม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพิ่มมากขึ้นที่ชี้ให้เห็นถึงความเพียงพอของการรับประทานอาหารที่มีพื้นฐานจากพืชก็ตาม
• **ความเชื่อผิดๆ หนึ่งทศวรรษ**: ที่น่าสนใจคือ บางคนถึงกับเชื่อว่าการงดโปรตีนจากสัตว์เป็นเวลานานจะทำให้เกิดปัญหาผิวหนังและแก่ก่อนวัยได้ ความเข้าใจผิดเหล่านี้อาจมีผลกระทบอย่างมาก โดยบดบังข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ในอดีต **ความตื่นตระหนกเรื่องโปรตีน** ได้ผลักดันให้หลายคนหันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยความกลัวมากกว่าความจำเป็น

ความเชื่อที่ว่าโปรตีนจากสัตว์มีความจำเป็นต่อการอยู่รอดและสุขภาพเป็นที่แพร่หลาย แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ในแถลงการณ์ที่สำคัญ Academy of Nutrition and Dietetics ซึ่งเป็นองค์กรผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดในโลก ยืนยันว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่วางแผนไว้อย่างดีนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเพียงพอ พวกเขาชี้แจงว่า “ผู้ทานมังสวิรัติ รวมถึงวีแก้น โดยทั่วไปแล้วอาหารจะมีปริมาณโปรตีนตามที่แนะนำหรือเกินกว่าปริมาณที่แนะนำ เมื่อได้รับแคลอรี่อย่างเพียงพอ” สิ่งนี้โต้แย้งข้อโต้แย้งที่ว่าโปรตีนมังสวิรัติมีไม่เพียงพอ และตอกย้ำความเห็นพ้องทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเพียงพอของโปรตีนจากพืช

สำหรับผู้ที่ขี้ระแวง การอ้างถึงผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ใช่มังสวิรัติอาจให้ความน่าเชื่อถือเพิ่มเติม แม้แต่แนวทางโภชนาการกระแสหลักก็ยอมรับว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนนั้นสามารถหาได้จากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบอย่างเพียงพอ ต่อไปนี้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่เป็นแบบอย่าง:

• พืชตระกูลถั่ว: ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่ว
• ธัญพืชไม่ขัดสี: ควินัว ข้าวกล้อง และข้าวโอ๊ต
• ถั่วและเมล็ดพืช: อัลมอนด์ เมล็ดเชีย และเมล็ดป่าน

เมื่อพิจารณาตัวเลือกที่อุดมด้วยโปรตีนเหล่านี้ เห็นได้ชัดว่าแม้แต่อาหารจากพืชหลายชนิดก็สามารถให้สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดได้ ดังนั้น แนวคิดที่ว่าโปรตีนจากสัตว์เหนือกว่าจึงเริ่มคลี่คลาย ทำให้เกิดความเข้าใจในวงกว้างมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งโปรตีนและความเพียงพอทางโภชนาการ

จากการสำรวจขอบเขตของโภชนาการจากพืชที่มักถูกบิดเบือนความจริง **ผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ใช่มังสวิรัติ** หลายคนสนับสนุนมุมมองอันทรงคุณค่าที่ท้าทายความเชื่อดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับความจำเป็นของโปรตีนจากสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมักอ้างเหตุผลหลักในการบริโภคโปรตีนจากสัตว์นั้นสามารถมาจากอาหารจากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ **Academy of Nutrition and Dietetics** ซึ่งเป็นองค์กรผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดในโลก ระบุไว้อย่างชัดเจนว่าการวางแผนอาหารมังสวิรัติอย่างเหมาะสมนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการบริโภคโปรตีน

ต่อไปนี้คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ใช่มังสวิรัติเน้นย้ำ:

• อาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกนที่ครอบคลุมมักจะได้รับหรือเกินกว่าปริมาณโปรตีนที่แนะนำ โดยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดแคลอรี่
• ข้อกังวลแบบดั้งเดิมหลายประการเกี่ยวกับการขาดโปรตีนหรือการขาดกรดอะมิโนนั้นไม่มีมูลความจริงจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างสมดุล

ข้อกังวลประการหนึ่งที่มักแสดงออกมาคืออาหารที่มีพืชเป็นหลักอาจเร่งการแก่ชราหรือส่งผลให้สุขภาพไม่ดีได้ ความกลัวที่จะ “เหี่ยวเฉา” หรือ “ผิวหนังเป็นหนัง” หากไม่มีโปรตีนจากสัตว์ไม่ใช่เรื่องแปลก อย่างไรก็ตาม ความกลัวเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีมูลความจริง ตัวอย่างเช่น สถาบันโภชนาการและการควบคุมอาหาร ซึ่งเป็นองค์กรผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดในโลก ยืนยันว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่วางแผนไว้อย่างดีนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ พวกเขาระบุอย่างชัดเจน:

“มังสวิรัติ รวมถึงวีแกนด้วย โดยทั่วไปแล้วอาหารมักได้รับหรือเกินกว่าปริมาณโปรตีนที่แนะนำ เมื่อได้รับแคลอรี่อย่างเพียงพอ”

เพื่อสลายโปรตีนให้ละเอียดยิ่งขึ้น โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของสิ่งมีชีวิต กรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายเราไม่สามารถผลิตได้นั้นต้องมาจากอาหารของเรา และเดาอะไร? สิ่งเหล่านี้สามารถหาได้ง่ายจากอาหารจากพืช มีงานวิจัยมากมายที่ระบุว่าสารอาหารจากพืชสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารในขณะที่อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมด้วย