หมวดหมู่นี้สำรวจมิติของมนุษย์ต่อการแสวงประโยชน์จากสัตว์ ว่าเราในฐานะปัจเจกบุคคลและสังคมหาเหตุผล สนับสนุน หรือต่อต้านระบบความโหดร้ายอย่างไร ตั้งแต่ประเพณีทางวัฒนธรรมและการพึ่งพาทางเศรษฐกิจ ไปจนถึงสาธารณสุขและความเชื่อทางจิตวิญญาณ ความสัมพันธ์ของเรากับสัตว์สะท้อนถึงค่านิยมที่เรายึดถือและโครงสร้างอำนาจที่เราอาศัยอยู่ ส่วน “มนุษย์” สำรวจความเชื่อมโยงเหล่านี้ เผยให้เห็นว่าความเป็นอยู่ที่ดีของเราเองเกี่ยวพันอย่างลึกซึ้งกับชีวิตที่เราควบคุม
เราศึกษาว่าอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ เกษตรกรรมอุตสาหกรรม และห่วงโซ่อุปทานทั่วโลก ส่งผลเสียต่อโภชนาการของมนุษย์ สุขภาพจิต และเศรษฐกิจท้องถิ่นอย่างไร วิกฤตสาธารณสุข ความไม่มั่นคงทางอาหาร และการล่มสลายของสิ่งแวดล้อม ไม่ใช่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเพียงลำพัง แต่เป็นอาการของระบบที่ไม่ยั่งยืนซึ่งให้ความสำคัญกับผลกำไรมากกว่าผู้คนและโลก ในขณะเดียวกัน หมวดหมู่นี้ยังเน้นย้ำถึงความหวังและการเปลี่ยนแปลง ได้แก่ ครอบครัววีแกน นักกีฬา ชุมชน และนักเคลื่อนไหวที่กำลังสร้างจินตนาการใหม่เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับสัตว์ และสร้างวิถีชีวิตที่ยืดหยุ่นและมีเมตตามากขึ้น
การเผชิญหน้ากับผลกระทบทางจริยธรรม วัฒนธรรม และการปฏิบัติของการใช้สัตว์ ทำให้เราเผชิญหน้ากับตัวเองด้วยเช่นกัน เราต้องการเป็นส่วนหนึ่งของสังคมแบบไหน ทางเลือกของเราสะท้อนหรือทรยศต่อค่านิยมของเราอย่างไร เส้นทางสู่ความยุติธรรม ทั้งสำหรับสัตว์และมนุษย์ก็เช่นเดียวกัน ด้วยความตระหนักรู้ ความเห็นอกเห็นใจ และการลงมือทำ เราสามารถเริ่มต้นซ่อมแซมความขาดการเชื่อมต่อที่ก่อให้เกิดความทุกข์ทรมานมากมาย และก้าวไปสู่อนาคตที่ยุติธรรมและยั่งยืนยิ่งขึ้น
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิถีชีวิตแบบวีแก้นได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่เพื่อประโยชน์ด้านจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงข้อดีด้านสุขภาพด้วย อย่างไรก็ตาม คำถามทั่วไปที่เกิดขึ้นในหมู่ผู้ที่พิจารณาเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักคือ “การเป็นวีแก้นมีราคาแพงหรือไม่” คำตอบสั้น ๆ ก็คือไม่จำเป็นต้องเป็น โดยการทำความเข้าใจต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการกินวีแกนและใช้กลยุทธ์การซื้อของอย่างชาญฉลาด คุณจะสามารถรับประทานอาหารที่ประหยัดและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ ต่อไปนี้คือรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังและเคล็ดลับในการจัดการต้นทุน ต้นทุนเฉลี่ยของการรับประทานวีแก้น อาหารหลายชนิดที่เป็นรากฐานสำคัญของการรับประทานอาหารวีแก้นเพื่อสุขภาพนั้นคล้ายคลึงกับอาหารหลักที่มีราคาไม่แพงซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของอาหารอเมริกันโดยเฉลี่ย ซึ่งรวมถึงรายการต่างๆ เช่น พาสต้า ข้าว ถั่ว และขนมปัง ซึ่งเป็นอาหารที่ทั้งประหยัดและมีประโยชน์หลายอย่าง เมื่อเปลี่ยนมาใช้ชีวิตแบบวีแก้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าอาหารหลักเหล่านี้มีราคาเทียบกับ …