หมวดโภชนาการศึกษาบทบาทสำคัญของอาหารในการสร้างสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี และอายุยืนยาวของมนุษย์ โดยให้โภชนาการจากพืชเป็นศูนย์กลางของแนวทางแบบองค์รวมในการป้องกันโรคและการทำงานทางสรีรวิทยาที่เหมาะสมที่สุด บทความนี้ได้รวบรวมงานวิจัยทางคลินิกและวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่เพิ่มมากขึ้น เน้นย้ำว่าอาหารที่เน้นพืชทั้งต้น เช่น พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดพืช และถั่วเปลือกแข็ง สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด
หัวข้อนี้ยังกล่าวถึงข้อกังวลด้านโภชนาการที่พบบ่อย โดยนำเสนอแนวทางที่อิงหลักฐานเชิงประจักษ์เกี่ยวกับสารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดไขมันจำเป็น หัวข้อนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลและวางแผนไว้อย่างดี แสดงให้เห็นว่าอาหารวีแกนสามารถตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลในทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยทารกจนถึงวัยผู้ใหญ่ รวมถึงส่งเสริมสมรรถภาพสูงสุดในกลุ่มประชากรที่ออกกำลังกาย
นอกเหนือจากสุขภาพของแต่ละบุคคลแล้ว หัวข้อโภชนาการยังพิจารณาถึงผลกระทบทางจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมในวงกว้าง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชช่วยลดความต้องการในการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์และลดผลกระทบทางนิเวศวิทยาของเราได้อย่างมีนัยสำคัญ การส่งเสริมพฤติกรรมการกินอย่างมีสติและรอบรู้นี้ ช่วยให้บุคคลสามารถเลือกสิ่งที่ไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความเห็นอกเห็นใจและความยั่งยืนอีกด้วย
ในฐานะที่เป็นโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและมะเร็งยังคงส่งผลกระทบต่อคนนับล้านทั่วโลกการค้นหากลยุทธ์การป้องกันที่มีประสิทธิภาพไม่เคยเร่งด่วนมากขึ้น เข้าสู่อาหารมังสวิรัติ-วิถีชีวิตจากพืชที่ไม่เพียง แต่สอดคล้องกับคุณค่าทางจริยธรรมและสิ่งแวดล้อม แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสนใจซึ่งได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ โดยการมุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นเช่นผลไม้ผักธัญพืชพืชตระกูลถั่วและถั่วในขณะที่กำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลอิ่มตัวสูงอาหารมังสวิรัติได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเรื้อรัง บทความนี้เปิดเผยการวิจัยเบื้องหลังผลประโยชน์เหล่านี้สำรวจว่าโภชนาการจากพืชสนับสนุนการป้องกันโรคที่เป็นแกนกลางและเน้นวิธีการปฏิบัติในการยอมรับวิธีการเปลี่ยนแปลงนี้สำหรับสุขภาพและความมีชีวิตชีวาในระยะยาว
