Дискусія щодо сої та ризику раку була суперечливою, особливо через занепокоєння щодо вмісту в ній фітоестрогенів. Фітоестрогени, зокрема ізофлавони, що містяться в сої, були ретельно вивчені, оскільки вони хімічно нагадують естроген, гормон, який, як відомо, впливає на розвиток деяких видів раку. Ранні припущення припускали, що ці сполуки можуть діяти в організмі подібно до естрогену, потенційно збільшуючи ризик раку. Це призвело до сенсаційних заголовків та широкого занепокоєння щодо безпеки сої. Однак нещодавні дослідження малюють іншу картину, показуючи, що соя насправді може пропонувати захисні переваги проти раку.

Розуміння фітоестрогенів

Фітоестрогени – це сполуки рослинного походження, які мають структуру, подібну до естрогену, основного жіночого статевого гормону. Незважаючи на свою структурну схожість, фітоестрогени демонструють набагато слабший гормональний ефект порівняно з ендогенним естрогеном. Основні типи фітоестрогенів включають ізофлавони, лігнани та куместани, причому ізофлавони найбільш поширені в соєвих продуктах.

Фітоестрогени імітують естроген завдяки своїй хімічній структурі, що дозволяє їм зв'язуватися з рецепторами естрогену в організмі. Однак їхня спорідненість зв'язування значно нижча, ніж у природного естрогену, що призводить до значно слабшого гормонального ефекту. Ця схожість з естрогеном викликала занепокоєння щодо їхнього впливу на гормоночутливі захворювання, зокрема рак молочної залози, на який впливає рівень естрогену.

Види фітоестрогенів

⚫️ Ізофлавони: Ізофлавони, такі як геністеїн та даїдзеїн, містяться переважно в сої та соєвих продуктах, і є найбільш вивченими фітоестрогенами. Вони відомі своєю здатністю взаємодіяти з рецепторами естрогену та часто є предметом досліджень щодо їхнього впливу на здоров'я.

⚫️ Лігнани: Присутні в насінні (особливо в насінні льону), цільнозернових продуктах та овочах, лігнани перетворюються кишковими бактеріями на ентеролігнани, які також мають легку естрогенну активність.

⚫️ Куместани: вони менш поширені, але містяться в таких продуктах, як паростки люцерни та колотий горох. Куместани також мають естрогеноподібну дію, але менш ретельно вивчені.

Розвінчування міфів: результати дослідження

Рак простати

Одна з найпереконливіших галузей досліджень щодо впливу сої на здоров'я зосереджена на раку простати, поширеній формі раку серед чоловіків. Спостережувальні дослідження, проведені в азійських країнах, де споживання сої є особливо високим, виявляють значно нижчі показники раку простати порівняно із західними країнами. Це цікаве спостереження спонукало вчених глибше зануритися у зв'язок між споживанням сої та ризиком раку.

Широкі дослідження показують, що споживання сої пов'язане зі зниженням ризику розвитку раку простати на 20-30 відсотків. Вважається, що цей захисний ефект зумовлений ізофлавонами, присутніми в сої, які можуть перешкоджати росту ракових клітин або впливати на рівень гормонів таким чином, що знижує ризик раку. Крім того, соя, здається, має корисний вплив навіть після початку раку простати. Дослідження показують, що соя може допомогти уповільнити прогресування захворювання та покращити результати лікування пацієнтів, пропонуючи потенційні переваги для тих, у кого вже діагностовано рак простати.

Рак молочної залози

Докази щодо раку молочної залози та споживання сої є однаково обнадійливими. Численні дослідження послідовно показують, що підвищене споживання сої пов'язане зі зниженням захворюваності на рак молочної залози та матки. Наприклад, дослідження показали, що жінки, які щодня вживають одну склянку соєвого молока або регулярно їдять півсклянки тофу, мають на 30 відсотків нижчий ризик розвитку раку молочної залози порівняно з тими, хто вживає мало або взагалі не вживає сою.

Вважається, що захисні переваги сої найбільш виражені, якщо її вживати на ранніх етапах життя. У підлітковому віці розвивається тканина молочної залози, і вибір їжі може впливати на цей критичний період. Однак переваги споживання сої не обмежуються лише молодшими людьми. Дослідження «Здорове харчування та спосіб життя жінок» підкреслює, що жінки з раком молочної залози в анамнезі, які включають соєві продукти до свого раціону, можуть значно знизити ризик рецидиву раку та смертності. Це свідчить про те, що соя може забезпечувати захисні переваги на різних етапах життя, зокрема після встановлення діагнозу раку.

Дослідження розвінчує міф про те, що споживання сої збільшує ризик раку, і натомість підтримує думку про те, що соя може відігравати захисну роль проти раку простати та молочної залози. Корисний вплив, що спостерігається в численних дослідженнях, підкреслює цінність включення сої до збалансованого раціону, посилюючи її роль як продукту, що сприяє здоров'ю. Дані свідчать про те, що ізофлавони сої та інші сполуки сприяють зниженню ризику раку та покращенню результатів лікування людей з раком, що робить сою цінним компонентом дієтичних стратегій, спрямованих на профілактику та лікування раку.

Науковий консенсус та рекомендації

Зміна наукового розуміння впливу сої на ризик раку відображається в оновлених рекомендаціях щодо харчування. Cancer Research UK зараз виступає за дві ключові зміни в харчуванні, щоб допомогти знизити ризик раку молочної залози: заміну тваринних жирів рослинними оліями та збільшення споживання ізофлавонів з таких джерел, як соя, горох та квасоля. Ці рекомендації ґрунтуються на зростаючій кількості доказів того, що рослинні дієти, багаті на ці сполуки, можуть сприяти зниженню ризику раку та покращенню стану здоров'я.