В епоху, коли стійкість навколишнього середовища та етичні міркування стають все більш важливими, давня практика виробництва меду зазнає революційних змін. Бджоли, працьовиті запилювачі, які відіграють незамінну роль у нашому глобальному постачанні їжі, стикаються з безпрецедентними проблемами. Від комерційного бджільництва до впливу пестицидів і втрати середовища проживання, ці життєво важливі комахи знаходяться під загрозою, що призводить до значного екологічного дисбалансу. Викликає тривогу те, що тільки в 2016 році в Сполучених Штатах було знищено 28 відсотків популяції бджіл.
Серед зростаючого усвідомлення екологічних та етичних наслідків традиційного виробництва меду інноваційні дослідження прокладають шлях до новаторської альтернативи: меду, виготовленого в лабораторії. Цей новий підхід не тільки обіцяє полегшити тиск на популяцію бджіл, але також пропонує стійку альтернативу звичайному меду без жорстокості.
У цій статті ми заглибимося в розвиток веганського меду, досліджуючи наукові досягнення, які дозволяють виробляти мед без бджіл.
Ми досліджуємо етичні міркування, які спонукають до цієї інновації, складні процеси, пов’язані зі створенням рослинного меду, і потенційний вплив на світовий ринок меду. Приєднуйтесь до нас, коли ми дізнаємося, як компанії, такі як Melibio Inc., ведуть заряд у цій солодкій революції, виробляючи мед, який є водночас добрим для бджіл і корисним для нашої планети. ### Лабораторний мед: бджоли не потрібні
В епоху, коли стійкість навколишнього середовища та етичні міркування стають дедалі важливішими, давня практика виробництва меду зазнає революційної трансформації. Бджоли, працьовиті запилювачі, які відіграють незамінну роль у нашому глобальному постачанні їжі, стикаються з безпрецедентними проблемами. Від комерційного бджільництва до впливу пестицидів і втрати середовища існування, ці життєво важливі комахи знаходяться під загрозою, що призводить до значного екологічного дисбалансу. Викликає тривогу те, що тільки в 2016 році 28 відсотків популяції бджіл у Сполучених Штатах були знищені.
Серед зростаючого усвідомлення екологічних та етичних наслідків традиційного виробництва меду, інноваційні дослідження відкривають шлях для новаторської альтернативи: меду, виготовленого в лабораторії. Цей новий підхід не тільки обіцяє пом’якшити тиск на популяції бджіл, але також пропонує стійку альтернативу звичайному меду без жорстокості.
У цій статті ми заглибимося в розвиток веганського меду, досліджуючи наукові досягнення, які роблять можливим виробництво меду без бджіл. Ми розглядаємо етичні міркування, які спонукають до цієї інновації, складні процеси у створенні меду на рослинній основі та потенційний вплив на світовий ринок меду. Приєднуйтесь до нас, щоб ми дізналися, як такі компанії, як Melibio Inc., ведуть у цій солодкій революції, виробляючи мед, який є водночас добрим для бджіл і корисний для нашої планети.
Бджоли відіграють життєво важливу роль у запиленні, що має важливе значення для годування зростаючого населення планети. Насправді лише в Сполучених Штатах дослідження показують, що майже одна третина всієї екосистеми постачання їжі залежить від медоносних бджіл . На жаль, цей важливий гравець у нашому ланцюжку постачання продуктів харчування стикається з критичними проблемами. Комерційне бджільництво, використання пестицидів і деградація земель негативно вплинули на демографію бджіл і призвели до знищення інших популяцій диких бджіл. Це, серед інших факторів, спричинило дисбаланс у загальній екосистемі. У 2016 році в США було знищено 28 відсотків бджіл .
Із зростанням усвідомлення шкідливого впливу комерційного бджільництва на навколишнє середовище з’являються нові дослідження щодо того, як можна виготовляти мед без бджіл .
Чому веганський мед корисний для бджіл
Стівен Бухманн — еколог із запилення, який вивчає поведінку бджіл понад 40 років. Його дослідження свідчать про те, що бджоли — це розумні істоти , які можуть відчувати складні емоції, зокрема оптимізм або розчарування. Це призводить до етичних питань щодо їхнього вирощування.
Під час комерційного бджільництва та звичайного виробництва меду бджоли зазнають шкоди різними способами. Фабричні ферми утримують бджіл у неприродних умовах , і вони піддаються генетичним маніпуляціям . Бджоли також піддаються впливу шкідливих пестицидів і піддаються стресовому транспортуванню. Вони можуть не отримувати належного харчування через відсутність доступу до квітучих рослин.
Чи можна зробити мед без бджіл?
Хоча кілька інноваційних брендів винайшли замінники меду, використовуючи такі інгредієнти, як кленовий сироп, тростинний цукор, яблучний сік або патока, Melibio Inc стверджує, що виготовила перший у світі рослинний мед Mellody . Мед схожий на м’ясо, вирощене в лабораторії, у тому сенсі, що натуральні рослинні екстракти проходять мікробіологічні процедури в лабораторії для отримання меду. Продукт був офіційно запущений у березні минулого року та доступний для продажу в певних торгових точках, а також в Інтернеті .
Доктор Аарон М. Шаллер, технічний директор і співзасновник MeliBio, Inc. вважає ідею генеральним директором і співзасновником Дарко Мандічем. Мандіч майже вісім років працював у медовій промисловості та бачив недоліки промислового бджільництва — особливо його вплив на популяцію місцевих бджіл.
Створення Mellody означало глибоке розуміння того, що таке мед, з точки зору складу та характеристик. Бджоли збирають нектар з квітів і діють на нього за допомогою ферментів у своєму кишечнику. «Бджоли перетворюють нектар, знижуючи рівень pH. В’язкість змінюється, і він стає медом», – пояснює доктор Шаллер.
Для дослідницької групи, що займається харчовими продуктами, що стоїть за Mellody, мова йшла про розуміння того, що міститься в цих рослинах, які роблять мед особливим, і розуміння хімічного складу, що стоїть за цим.
«Ми говоримо про декілька лікарських та інших сполук, які містяться в меді, наприклад про поліфеноли, які є добре відомими компонентами рослин, шоколаду чи вина. Ці сполуки додають складності меду та іншим продуктам», — говорить д-р Шаллер.
Наступний крок включав багато рецептів і експериментів у харчовій науці. Команда повинна була визначити, які співвідношення цих сполук працюють, а які ні. «Є тисячі сполук, які можна зібрати з рослин і отримати різні сорти меду. Це справді був величезний проект, який включав багато рецептур із незначними змінами в різних інгредієнтах», – додає доктор Шаллер. Наразі MeliBio також експериментує зі створенням меду за допомогою процесів бродіння, але це ще на стадії дослідження та розробки.
Глобальний ринок меду
Згідно з дослідженнями Grand View Research, світовий ринок меду становив 9,01 мільярда доларів США, і, за оцінками, до 2030 року він буде зростати на 5,3 відсотка в рік. Хоча немає чітких звітів, які б пролили світло на веганство чи мед. Альтернативний сегмент меду на ринку меду, попит, ймовірно, зросте разом із популярністю веганства в усьому світі .
У 2021 році загальна кількість меду, виробленого в Сполучених Штатах, становила близько 126 мільйонів фунтів, тоді як загальне споживання меду становило приблизно 618 мільйонів фунтів. У той час як сирий мед значною мірою імпортується з таких країн, як Індія, В’єтнам та Аргентина, частина меду, що споживається в США, є або веганським, або альтернативним медом — або просто цукровим сиропом.
Доктор Бруно Ксав’єр, науковець з харчових продуктів і заступник директора Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech, каже, що є чітка ознака того, що велика частка споживаного меду є підробкою — цукрові сиропи, які продаються як мед. «Якщо вони зможуть знизити вартість, бренди рослинного меду зможуть надати людям доступ до меду без обману», — каже Ксав’є.
Проблеми виготовлення меду без бджіл
Проблеми виробництва меду з рослинних джерел можуть бути складними; це значною мірою залежить від того, наскільки точно хтось хоче відтворити чистий мед. Понад 99 відсотків меду - це просто суміш цукрів і води, і це відносно легко імітувати. Але мед має величезну різноманітність компонентів у менших кількостях.
«Ці мікрокомпоненти мають вирішальне значення для переваг натурального меду, і до них належать антимікробні компоненти та ферменти, які є дуже унікальними для меду. Додавання всіх тих компонентів, які містить чистий мед, включно з ферментами, може бути важко відтворити за допомогою штучних технологій», – каже доктор Ксав’єр.
Проблеми, пов’язані з альтернативами рослинному меду, також включають змусити споживачів довіряти бренду та переконати їх у тому, що продукт має такий самий смак, запах і користь для харчування та здоров’я, як і натуральний мед.
Адже мед – це харчовий продукт, який вживається людиною вже понад 8 тисяч років. «Проблема, з якою зіткнуться бренди, які замінюють мед, полягає в тому, щоб показати споживачам, що їхній продукт не ставить під загрозу користь меду для здоров’я», — каже доктор Ксав’єр.
Доктор Шаллер додає, що існує також загальна проблема створення продукту з нуля та створення чогось абсолютно нового. «Ви не можете йти чиїмись стопами, якщо ви робите це першим».
ПРИМІТКА: Цей вміст спочатку був опублікований на SentientMedia.org і не обов'язково відображає погляди Humane Foundation.
