В останні роки соя все частіше стає центром дискусій щодо вирубки лісів і зміни клімату. У міру того як зростає його роль у дієтах рослинного походження та різноманітних харчових продуктах, зростає й увага щодо його впливу на навколишнє середовище та наслідків для здоров’я. У цій статті розглядаються найпоширеніші запитання про сою, щоб роз’яснити поширені помилкові уявлення та розвінчати твердження, які часто поширюють у м’ясній промисловості. Надаючи точну інформацію та контекст, ми сподіваємось запропонувати чіткіше розуміння справжнього впливу сої та її місця в нашій харчовій системі.
Що таке соя?
Соя, науково відома як Glycine max, є видом бобових, що походить зі Східної Азії. Його вирощують протягом тисячоліть і він відомий своєю універсальністю та поживною цінністю. Соєві боби є насінням цієї бобової культури і є основою для широкого спектру продуктів, які використовуються в різних кухнях і дієтах по всьому світу.
Соєві боби можна переробляти в різні продукти та інгредієнти, кожен з яких має унікальний смак і текстуру. Деякі з найпоширеніших соєвих продуктів включають:
- Соєве молоко: популярна рослинна альтернатива молочному молоку, виготовлена шляхом замочування, подрібнення та кип’ятіння соєвих бобів, а потім проціджування суміші.
- Соєвий соус: пікантна ферментована приправа, яка широко використовується в азіатській кухні, виготовлена з ферментованих соєвих бобів, пшениці та солі.
- Тофу: також відомий як бобовий сир, тофу виготовляється шляхом коагуляції соєвого молока та пресування отриманого сиру в тверді блоки. Його цінують за здатність вбирати смаки та використання як замінник м’яса.
- Темпе: ферментований соєвий продукт із твердою текстурою та горіховим смаком, виготовлений шляхом ферментації варених соєвих бобів за допомогою спеціальної цвілі.
- Місо: традиційна японська приправа, виготовлена з ферментованих соєвих бобів, солі та культури коджі, яка використовується для додання глибини та умамі стравам.
- Едамаме: Незрілі соєві боби, зібрані до того, як вони повністю дозріли, як правило, готуються на пару або відварюються як закуска або закуска.
За останні п'ять десятиліть виробництво сої різко зросло. Він зріс більш ніж у 13 разів, досягнувши приблизно 350 мільйонів тонн на рік. Щоб пояснити це в перспективі, цей об’єм еквівалентний загальній вазі приблизно 2,3 мільйона синіх китів, найбільших тварин на Землі.
Це різке зростання виробництва сої відображає її зростаюче значення в глобальному сільському господарстві та її роль у харчуванні населення, яке швидко зростає. Зростання обумовлено декількома факторами, включаючи зростання попиту на джерела рослинного білка та використання сої в кормах для тварин.
Соя шкідлива для навколишнього середовища?
Бразилія, де розташовані одні з найбільш критичних і зникаючих екосистем у світі, зіткнулася з серйозним вирубуванням лісів протягом останніх кількох десятиліть. Тропічні ліси Амазонки, водно-болотні угіддя Пантанал і савани Серрадо зазнали значної втрати свого природного середовища існування. Зокрема, понад 20% Амазонки було знищено, 25% Пантаналу втрачено, а 50% Серрадо очищено. Ця широкомасштабна вирубка лісів має серйозні наслідки, включаючи той факт, що Амазонка зараз викидає більше вуглекислого газу, ніж поглинає, що посилює глобальні зміни клімату.
Хоча виробництво сої часто пов’язане з екологічними проблемами, важливо розуміти його роль у ширшому контексті вирубки лісів. Сою часто пов’язують із погіршенням навколишнього середовища через її використання в кормах для тварин, але це не єдина винна. Основною причиною вирубки лісів у Бразилії є розширення пасовищ для худоби, яка вирощується на м’ясо.
У великих кількостях вирощують сою, значна частина цієї культури йде на корм тваринам. Таке використання сої справді пов’язане з вирубкою лісів у певних регіонах, оскільки ліси вирубують, щоб звільнити місце для ферм із вирощування сої. Однак це частина більш складної проблеми, яка включає кілька факторів:
- Соя для годування тварин: попит на сою як корм для тварин опосередковано сприяє вирубці лісів, підтримуючи галузь тваринництва. Оскільки більше землі розчищається для вирощування сої, збільшення доступності кормів сприяє розширенню виробництва м’яса, що, у свою чергу, сприяє подальшій вирубці лісів.
- Пряме землекористування: хоча вирощування сої сприяє вирубці лісів, воно не є єдиною чи основною причиною. Багато плантацій сої створюють на раніше очищених землях або на землях, які були перепрофільовані з інших сільськогосподарських цілей, замість того, щоб безпосередньо спричиняти вирубку лісів.
Дослідження, опубліковане в Science Advances, підкреслює, що основною причиною вирубки лісів у Бразилії є розширення пасовищ для великої рогатої худоби. Попит м’ясної промисловості на пасовища та кормові культури, включаючи сою, відповідає за понад 80% вирубки лісів у країні. Вирубка лісів для випасу худоби та пов’язаних з ними кормових культур, у тому числі сої, створює значний вплив на навколишнє середовище.
Було визначено основний чинник вирубки лісів і погіршення навколишнього середовища, і він значною мірою пов’язаний із розширенням пасовищ для худоби, яка вирощується на м’ясо. Це важливе розуміння допомагає нам зрозуміти ширший вплив нашого вибору їжі та нагальну потребу в змінах.
Вжиття дій: сила споживчого вибору
Хороша новина полягає в тому, що споживачі все більше беруть справу у свої руки. Оскільки усвідомлення впливу м’яса, молочних продуктів і яєць на навколишнє середовище зростає, все більше людей звертаються до рослинних альтернатив. Ось як ця зміна має значення:
