Чи багаті рослинні дієти ультраобробленими продуктами?

Останніми роками ультраоброблені харчові продукти (UPFs) були темою інтенсивного вивчення та дискусій, причому деякі сегменти засобів масової інформації та впливові особи в соціальних мережах виділили альтернативи рослинному м’ясу та молочним продуктам.

Відсутність нюансів у цих розмовах призвела до безпідставних страхів і міфів щодо споживання рослинних замінників м’яса та молочних продуктів або переходу на рослинну дієту. У цій статті ми прагнемо глибше вивчити проблему та відповісти на поширені запитання щодо UPF та рослинних дієт.

Що таке оброблені харчові продукти?

Будь-який харчовий продукт, який пройшов певний ступінь обробки, підпадає під термін «оброблена їжа», наприклад, заморожування, консервування, запікання або додавання консервантів і ароматизаторів. Термін охоплює широкий спектр харчових продуктів, від продуктів з мінімальною обробкою, як-от заморожені фрукти та овочі, до продуктів із сильною обробкою, таких як чіпси та газовані напої.

Інші поширені приклади оброблених харчових продуктів включають:

• Консервована квасоля та овочі
• Заморожені та готові страви
• Хліб і хлібобулочні вироби
• Закуски, такі як чіпси, тістечка, печиво та шоколад
• Деякі види м’яса, такі як бекон, ковбаси та салямі

Що таке ультраоброблені продукти?

Немає загальноприйнятого визначення UPF, але загалом їжа вважається ультраобробленою, якщо вона містить інгредієнти, які більшість людей не впізнають або не мають на своїй кухні вдома. Найбільш поширене визначення походить від системи NOVA ¹ , яка класифікує харчові продукти за ступенем їх обробки.

NOVA класифікує продукти харчування на чотири групи:

1. Необроблені та мінімально оброблені – включають фрукти, овочі, зернові, бобові, трави, горіхи, м’ясо, морепродукти, яйця та молоко. Обробка суттєво не змінює їжу, наприклад, заморожування, охолодження, відварювання або подрібнення.
2. Оброблені кулінарні інгредієнти – включає олію, вершкове масло, сало, мед, цукор і сіль. Це речовини, отримані з харчових продуктів групи 1, але вони не споживаються самі по собі.
3. Оброблені харчові продукти – включають консервовані овочі, солоні горіхи, солоне, сушене, в’ялене або копчене м’ясо, рибні консерви, сир і фрукти в сиропі. У ці продукти, як правило, додають сіль, олію та цукор, і ці процеси спрямовані на посилення смаку та запаху або довше зберігання.
4. Ультраоброблена їжа – включає готові до вживання продукти, такі як хліб і булочки, тістечка, торти, шоколад і печиво, а також пластівці, енергетичні напої, мікрохвильова піч і готові страви, пироги, макарони, ковбаси, гамбургери, супи швидкого приготування та локшина.

Повне визначення UPF від NOVA є довгим, але загальними ознаками UPF є наявність добавок, підсилювачів смаку, барвників, емульгаторів, підсолоджувачів і загусників. Способи обробки вважаються такими ж проблематичними, як і самі інгредієнти.

У чому проблема ультраобробленої їжі?

Зростає занепокоєння щодо надмірного споживання UPF, оскільки вони пов’язані зі сплеском ожиріння, підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, гіпертонії та деяких видів раку, а також негативним впливом на здоров’я кишечника. ² Їх також критикували за те, що вони активно рекламуються та заохочують надмірне споживання. У Великобританії, за оцінками, UPF складають більше 50% нашого споживання енергії. ³

Увага, яку привернули UPF, призвела до широко поширеної помилкової думки про те, що будь-яка форма обробки автоматично робить їжу «поганою» для нас, що не обов’язково так. Важливо визнати, що практично всі продукти, які ми купуємо в супермаркетах, проходять певну обробку, і певні процеси можуть подовжити термін придатності їжі, забезпечити її безпечність для споживання або навіть покращити її поживну цінність.

Визначення UPF від NOVA не обов’язково розповідає всю історію про поживну цінність харчового продукту, і деякі експерти заперечують цю класифікацію.^4,5

Фактично, нещодавнє дослідження показало, що деякі продукти, які вважаються UPF, наприклад хліб і пластівці, можуть бути корисними для нашого здоров’я, якщо вони є частиною збалансованої дієти через високий вміст клітковини. ⁶ Довідник Eatwell від Public Health England також рекомендує продукти, які підпадають під категорії NOVA як оброблені або ультраоброблені, такі як запечені боби з низьким вмістом солі та йогурти зі зниженим вмістом жиру. ⁷

Як веганські альтернативи порівняно з невеганськими аналогами?

Хоча деякі критики UPF виділяють продукти рослинного походження, споживання UPF не є винятковим для людей, які дотримуються рослинної дієти. Замінники рослинного м’яса та молочних продуктів не були послідовно проаналізовані в основних дослідженнях впливу UPF, і необхідні додаткові дослідження, щоб визначити довгострокові наслідки регулярного вживання цих продуктів для здоров’я.

Однак є багато доказів, які свідчать про зв’язок споживання обробленого м’яса з певними видами раку ^8, і багато невеганських продуктів, таких як м’ясо та сир, мають високий вміст насичених жирів, що підвищує ризик серцевих захворювань.

Альтернативи рослинному м’ясу та молочним продуктам дуже різноманітні, оскільки існують сотні різних продуктів і брендів, і не всі вони піддаються однаковому рівню обробки. Наприклад, деякі рослинні молока містять доданий цукор, добавки та емульгатори, а інші ні.

Рослинна їжа може підходити до різних категорій NOVA, як і невеганська їжа, тому узагальнення всіх рослинних продуктів не відображає поживну цінність різних продуктів.

Інша критика UPF на рослинній основі полягає в тому, що вони не можуть бути достатніми з точки зору поживності, оскільки вони були оброблені. Деякі дослідження показали, що альтернативи обробленого рослинного м’яса, як правило, містять більше клітковини та менше насичених жирів, ніж їхні невеганські аналоги. ⁹

Нещодавнє дослідження також показало, що деякі рослинні гамбургери містять більше мінералів, ніж гамбургери з яловичиною, і хоча вміст заліза в рослинних гамбургерах був нижчим, воно було так само біодоступним.¹⁰

Чи варто нам припинити використання цих продуктів?

Звичайно, UPF не повинні витісняти мінімально оброблені продукти або замінювати приготування здорової їжі з нуля, але сам термін «оброблений» є розпливчастим і може закріпити негативне упередження щодо певних продуктів, особливо тому, що деякі люди залежать від цих продуктів через алергію та харчову непереносимість. .

Більшості людей бракує часу, і їм буде важко готувати з нуля більшу частину часу, що робить гіперфокус на UPF дуже елітарним.

Без консервантів харчові відходи суттєво збільшаться, оскільки термін зберігання продуктів буде набагато коротшим. Це призведе до збільшення вироблення вуглецю, оскільки потрібно буде виробляти більше їжі, щоб покрити кількість, яка йде на відходи.

Ми також переживаємо кризу вартості життя, і повна відмова від UPF розтягне обмежені бюджети людей.

Рослинні продукти також відіграють більшу роль у нашій харчовій системі. Численні дослідження показали, що вирощування тварин для отримання їжі шкодить навколишньому середовищу та не витримає зростання глобальної популяції.

Для боротьби з кліматичною кризою та забезпечення глобальної продовольчої безпеки необхідний перехід до споживання більшої кількості рослинної їжі. Перероблені рослинні альтернативи, такі як ковбаси, гамбургери, нагетси та немолочне молоко, допомагають людям перейти на більш екологічно чисту дієту, не кажучи вже про те, щоб позбавити мільйони тварин від страждань.

Вивчення рослинних альтернатив часто є помилковим і позбавленим нюансів, і ми всі повинні прагнути включати більше цілісних рослинних продуктів у свій раціон.

Наші офіційні опитування серед веганів показують нам, що багато людей регулярно вживають оброблені рослинні альтернативи, коли вони переходять на більш здорову веганську дієту, оскільки їх легко замінити на звичні продукти.

Проте, коли люди експериментують із рослинною їжею, вони часто починають досліджувати нові смаки, рецепти та цільні продукти, такі як бобові та тофу, що поступово зменшує їхню залежність від обробленого м’яса та молочних продуктів. Зрештою, ці продукти стають випадковою поблажливістю чи зручністю на відміну від повсякденного продукту.

Дослідження незмінно показують, що повноцінна рослинна дієта має високий вміст клітковини та антиоксидантів, а також низький вміст насичених жирів. Встановлено, що дієти на рослинній основі знижують ризик діабету 2 типу, а в деяких випадках навіть призводять до зворотного розвитку захворювання. ¹¹

Рослинна їжа також пов’язана зі зниженням рівня холестерину ¹² і артеріального тиску ¹³ знижуючи ризик серцевих захворювань. Дотримання рослинної дієти може навіть знизити ризик розвитку раку кишечника. ¹⁴ Коли засоби масової інформації та впливові люди в соціальних мережах викликають сенсацію щодо НПФ на рослинній основі, переваги здорової рослинної дієти надто часто залишаються поза увагою.

Література:

1. Монтейру К., Кеннон Г., Лоуренс М., Лаура Да Коста Лузада М. та Мачадо П. (2019). Ультраоброблені продукти, якість дієти та здоров’я з використанням системи класифікації NOVA. [онлайн] Доступно за адресою: https://www.fao.org/ .

2. Глобальна програма досліджень продуктів харчування UNC (2021). Ультраоброблені продукти: глобальна загроза здоров’ю населення. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Доступно за адресою: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Дата доступу 8 квітня 2024].

3. Раубер, Ф., Лузада, М. Л. та К., Мартінес Стіл, Е., Резенде, Л. Ф. М. де, Міллетт, К., Монтейро, Каліфорнія та Леві, Р. Б. (2019). Ультраоброблені продукти та надмірне споживання вільного цукру у Великобританії: національно репрезентативне перехресне дослідження. BMJ Open, [онлайн] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Британський фонд харчування (2023). Концепція ультраоброблених харчових продуктів (UPF). [онлайн] nutrition.org. Британський фонд харчування. Доступно за адресою: https://www.nutrition.org.uk/ [переглянуто 8 квітня 2024].

5. Браеско, В., Сушон, І., Сован, П., Ороньє, Т., Майо, М., Феарт, К. та Дармон, Н. (2022). Ультраоброблені продукти: наскільки функціональна система NOVA? Європейський журнал клінічного харчування, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Кордова Р., Віаллон В., Фонв’єй Е., Перуше-Норай Л., Янсана А. та Вагнер К.-Х. (2023). Споживання ультраоброблених продуктів і ризик мультиморбідності раку та кардіометаболічних захворювань: багатонаціональне когортне дослідження. [онлайн] thelancet.com. Доступно за адресою: https://www.thelancet.com/ [Дата перегляду 8 квітня 2024].

7. Public Health England (2016). Посібник Eatwell. [онлайн] gov.uk. Громадська охорона здоров'я Англії. Доступно за адресою: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Дата перегляду 8 квітня 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Чи викликає рак оброблене та червоне м’ясо? [онлайн] Cancer Research UK. Доступно за адресою: https://www.cancerresearchuk.org/ [переглянуто 8 квітня 2024].

9. Алессандріні, Р., Браун, М. К., Помбо-Родрігес, С., Бхагірутті, С., Хе, Ф. Дж. та МакГрегор, Джорджія (2021). Поживна якість м’ясних продуктів рослинного походження, доступних у Великобританії: перехресне дослідження. Поживні речовини, 13 (12), стор.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023). Вміст і наявність мінералів у рослинних гамбургерах порівняно з м’ясними. Поживні речовини, 15 (12), стор.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Комітет лікарів за відповідальну медицину (2019). Цукровий діабет. [онлайн] Комітет лікарів за відповідальну медицину. Доступно за адресою: https://www.pcrm.org/ [переглянуто 8 квітня 2024].

12. Комітет лікарів за відповідальну медицину (2000). Зниження холестерину за допомогою рослинної дієти. [онлайн] Комітет лікарів за відповідальну медицину. Доступно за адресою: https://www.pcrm.org/ [переглянуто 8 квітня 2024].

13. Комітет лікарів за відповідальну медицину (2014). Гіпертонія . [онлайн] Комітет лікарів за відповідальну медицину. Доступно за адресою: https://www.pcrm.org/ [переглянуто 8 квітня 2024].

14. Рак кишечника Великобританія (2022). Рослинна дієта може знизити ризик раку кишечника. [онлайн] Рак кишечника Великобританія. Доступно за адресою: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Дата перегляду 8 квітня 2024].