Cá hồi từ lâu đã được tôn vinh như một nguồn dinh dưỡng dồi dào, được quảng cáo là giàu axit béo Omega-3 và những lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, thực tế về thông tin sức khỏe của cá hồi có thể không màu hồng như người ta thường tin. Càng ngày, cá hồi có sẵn trên đĩa của chúng ta càng đến từ các trang trại chứ không phải từ tự nhiên, một sự thay đổi do đánh bắt quá mức và suy thoái môi trường. Quá trình chuyển đổi sang nuôi trồng thủy sản này có nhiều vấn đề riêng, bao gồm ô nhiễm, truyền bệnh sang quần thể cá hoang dã và các mối lo ngại về đạo đức trong thực hành nuôi trồng. Hơn nữa, các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng cá hồi nuôi có thể không giàu dinh dưỡng như người ta từng nghĩ, đặt ra câu hỏi về vai trò của nó trong chế độ ăn uống lành mạnh. Bài viết này đi sâu vào sự phức tạp của việc nuôi cá hồi, những nhược điểm về dinh dưỡng của việc tiêu thụ cá nuôi, và những tác động rộng hơn đối với cả sức khỏe con người và môi trường.
Priscilla Du Preez / Bapt
Cá hồi có thể không tốt cho sức khỏe như bạn nghĩ
Priscilla Du Preez / Bapt
Thịt cá hồi thường được cho là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng liệu nó có xứng đáng với sự cường điệu? Đây là lý do tại sao cá hồi có thể không bổ dưỡng như bạn nghĩ
Vào năm 2022, nhiều cá được nuôi hơn là đánh bắt từ đại dương . Rất có thể loại cá bạn ăn được nuôi nhốt ở trang trại nhưng điều đó đặc biệt đúng với cá hồi. Các sản phẩm cá hồi phổ biến rộng rãi nhất được làm từ cá hồi Đại Tây Dương, hiện được nuôi hoàn toàn thay vì đánh bắt tự nhiên. Tại sao? Đánh bắt quá mức, chủ yếu. Năm 1948, nghề đánh bắt cá hồi Đại Tây Dương của Hoa Kỳ đã ngừng hoạt động do quần thể cá hồi hoang dã bị tàn phá bởi hoạt động đánh bắt cá thương mại cũng như các con đập và tình trạng ô nhiễm .
Tuy nhiên, nuôi cá hồi với số lượng hàng nghìn tỷ cũng không phải là giải pháp. Ngành nuôi trồng thủy sản ngày càng thâm canh, đặc biệt là nuôi cá hồi, đã gây ô nhiễm vùng nước xung quanh và gây nguy hiểm cho các quần thể cá hoang dã mắc bệnh.
Và có thể bạn không biết rằng món cá hồi trên đĩa của bạn gần như chắc chắn đến từ một trang trại, nhưng đó không phải là tất cả. Món cá trong món ăn của bạn thậm chí có thể không tốt cho sức khỏe như bạn nghĩ.
Ed Shephard/We Animals Media
Trong một nghiên cứu vào tháng 3 năm 2024 , các nhà nghiên cứu của Cambridge và các nhà khoa học khác đã xác định rằng việc sản xuất cá hồi nuôi đã dẫn đến sự mất đi chất dinh dưỡng ròng ở những loài cá nhỏ hơn được cho cá hồi ăn—bao gồm các chất thiết yếu như canxi, iốt, Omega-3, sắt và vitamin B12.
Tuy nhiên, bất chấp sự chuyển đổi cực kỳ kém hiệu quả này, một số lượng đáng kinh ngạc “cá cho ăn” hoặc “cá làm thức ăn gia súc” được cho cá hồi nuôi nhốt ăn mỗi năm. Ba pound “cá ăn” chỉ tạo ra một pound cá hồi nuôi.
Hơn nữa, nhiều “cá thức ăn” dùng làm bột cá và dầu cá làm thức ăn cho cá hồi được đánh bắt từ vùng biển của các quốc gia phía Nam bán cầu đang phải đối mặt với cuộc khủng hoảng sức khỏe do mất an ninh lương thực. Trong khi đó, sản phẩm cuối cùng của ngành – cá hồi nuôi – chủ yếu được bán cho các nước giàu có hơn, bao gồm cả Hoa Kỳ.
Cá hồi thường được khuyên dùng như một loại cá béo tốt cho tim. Nó chứa một số chất béo lành mạnh và Omega-3 (mặc dù bạn cũng có thể nhận được các axit béo quan trọng này từ thực vật, đây cũng là nơi cá lấy chúng). Tuy nhiên, như Ủy ban Bác sĩ về Y học có Trách nhiệm (PCRM) cảnh báo , cá hồi có 40% chất béo và 70-80% hàm lượng chất béo trong đó “không tốt cho chúng ta”.
Trong cuốn sách Mối quan tâm về sức khỏe về cá , PCRM cũng viết: “Ăn cá thường xuyên có thể khiến một người có nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, chẳng hạn như bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường”.
Hãy hình dung hình ảnh của bạn được chia thành ba phần bằng nhau, với chủ đề chính của ảnh (chẳng hạn như con vật hoặc con người) chỉ chiếm một phần ba hình ảnh. Ví dụ: cỏ có thể ở phần dưới, động vật ở giữa và bầu trời ở phần trên cùng.
Giống như động vật nuôi trên cạn, các nhà sản xuất cá hồi cho cá nuôi ăn kháng sinh để ngăn ngừa bệnh tật trong các cơ sở đông đúc và đầy chất thải.
Không chỉ cá hồi nuôi vẫn dễ bị bệnh mà việc nuôi trồng thủy sản sử dụng thuốc để điều trị cho con người có thể góp phần tạo ra mối đe dọa sức khỏe ngày càng tăng: mầm bệnh kháng kháng sinh .
Thuốc kháng sinh được sử dụng trong trang trại nuôi cá không chỉ tồn tại ở đó. Chúng có thể trôi ra vùng nước xung quanh khi chất thải động vật thấm ra khỏi chuồng hoặc cá hồi nuôi thoát ra ngoài. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy dư lượng từ các loại thuốc thường được sử dụng ( tetracycline và quinolone ) trong cá hoang dã đánh bắt từ vùng nước xung quanh trang trại cá hồi.
Cá hồi không những không phải là sự lựa chọn lành mạnh nhất mà trong ngành nuôi cá hồi, cá bị rút ngắn tuổi thọ khi bị nuôi nhốt trong bể hoặc chuồng đông đúc và cuối cùng phải chịu đựng những cái chết đau đớn. Trong tự nhiên, cá hồi đôi khi bơi hàng trăm dặm khi chúng di chuyển giữa đại dương rộng mở, dòng suối nơi chúng nở ra (cá quay trở lại đó để sinh sản!), và vùng nước mà chúng kiếm ăn. Ngành công nghiệp cá hồi phủ nhận cuộc sống tự nhiên phức tạp của chúng.
Thêm vào đó, cá hồi không phải là lựa chọn duy nhất (hoặc tốt nhất) cho một bữa ăn giàu chất dinh dưỡng.
Trong khi nghiên cứu của Cambridge kết luận rằng người tiêu dùng nên ăn “cá ăn” như cá thu và cá cơm, thay vì cá hồi, thì nhiều lựa chọn thay thế tốt hơn cho việc ăn từ các đại dương bị bao vây của chúng ta vẫn sẽ mang đến cho bạn hương vị và dinh dưỡng mà bạn đang tìm kiếm ở cá.
Việc lựa chọn từ số lượng ngày càng tăng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật lành mạnh và bền vững cũng như “hải sản” thuần chay có sẵn trong các cửa hàng và nhà hàng sẽ làm giảm tác động của bạn đến đại dương và hành tinh của chúng ta.
Hãy thử ăn thực vật ngay hôm nay! Chúng tôi có thể giúp bạn bắt đầu .
THÔNG BÁO: Nội dung này ban đầu được công bố trên Farmsanctemony.org và có thể không nhất thiết phản ánh quan điểm của Humane Foundation.
