Trong thời đại mà sự bền vững về môi trường và các cân nhắc về đạo đức ngày càng trở nên quan trọng, phương pháp sản xuất mật ong lâu đời đang trải qua một sự chuyển đổi mang tính cách mạng. Những con ong, loài thụ phấn cần cù đóng vai trò không thể thiếu trong nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu của chúng ta, đang phải đối mặt với những thách thức chưa từng có. Từ các hoạt động nuôi ong thương mại đến tiếp xúc với thuốc trừ sâu và mất môi trường sống, những loài côn trùng quan trọng này đang bị đe dọa, dẫn đến mất cân bằng sinh thái đáng kể. Điều đáng báo động là chỉ riêng trong năm 2016, 28% số lượng ong ở Hoa Kỳ đã bị tiêu diệt.
Trong bối cảnh nhận thức ngày càng tăng về ý nghĩa đạo đức và môi trường của việc sản xuất mật ong truyền thống, nghiên cứu đổi mới đang mở đường cho một giải pháp thay thế mang tính đột phá: mật ong làm trong phòng thí nghiệm. Phương pháp tiếp cận mới này không chỉ hứa hẹn giảm bớt áp lực lên quần thể ong mà còn cung cấp một giải pháp thay thế bền vững và không gây hại cho mật ong thông thường.
Trong bài viết này, chúng tôi đi sâu vào lĩnh vực mật ong thuần chay đang phát triển, khám phá những tiến bộ khoa học giúp sản xuất mật ong mà không cần ong.
Chúng tôi xem xét những cân nhắc về mặt đạo đức thúc đẩy sự đổi mới này, các quy trình phức tạp liên quan đến việc tạo ra mật ong làm từ thực vật và tác động tiềm tàng đối với thị trường mật ong toàn cầu. Hãy tham gia cùng chúng tôi khi chúng tôi khám phá cách các công ty như Melibio Inc. đang dẫn đầu trong cuộc cách mạng ngọt ngào này, tạo ra mật ong vừa tốt cho ong vừa có lợi cho hành tinh của chúng ta. ### Mật ong sản xuất trong phòng thí nghiệm: Không cần ong
Trong thời đại mà sự bền vững về môi trường và các cân nhắc về đạo đức ngày càng trở nên quan trọng, phương pháp sản xuất mật ong lâu đời đang trải qua một cuộc chuyển đổi mang tính cách mạng. Những con ong, loài thụ phấn cần cù đóng vai trò không thể thiếu trong nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu của chúng ta, đang phải đối mặt với những thách thức chưa từng có. Từ các hoạt động nuôi ong thương mại đến việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu và mất môi trường sống, những loài côn trùng quan trọng này đang bị đe dọa, dẫn đến mất cân bằng sinh thái đáng kể. Đáng báo động là chỉ riêng trong năm 2016, 28% quần thể ong ở Hoa Kỳ đã bị suy giảm.
Trong bối cảnh nhận thức ngày càng tăng về ý nghĩa đạo đức và môi trường của việc sản xuất mật ong truyền thống, nghiên cứu đổi mới đang mở đường cho một giải pháp thay thế mang tính đột phá: mật ong sản xuất trong phòng thí nghiệm. Phương pháp tiếp cận mới này không chỉ hứa hẹn giảm bớt áp lực lên quần thể ong mà còn mang đến một giải pháp thay thế bền vững và không gây hại cho mật ong thông thường.
Trong bài viết này, chúng tôi đi sâu vào lĩnh vực mật ong thuần chay đang phát triển, khám phá những tiến bộ khoa học giúp có thể sản xuất mật ong mà không cần ong. Chúng tôi xem xét các cân nhắc về đạo đức thúc đẩy sự đổi mới này, các quy trình phức tạp liên quan trong việc tạo ra mật ong từ thực vật và tác động tiềm năng đến thị trường mật ong toàn cầu. Hãy tham gia cùng chúng tôi khi chúng tôi khám phá cách các công ty như Melibio Inc. đang dẫn đầu cuộc cách mạng ngọt ngào này, chế tạo mật ong cả hai loại cho ong và có lợi cho hành tinh của chúng ta.
Ong đóng một vai trò quan trọng trong quá trình thụ phấn, điều cần thiết để nuôi sống dân số toàn cầu đang ngày càng tăng. Trên thực tế, chỉ riêng ở Hoa Kỳ, các nghiên cứu cho thấy gần 1/3 toàn bộ hệ sinh thái cung cấp thực phẩm phụ thuộc vào ong mật . Thật không may, người chơi quan trọng này trong chuỗi cung ứng thực phẩm đang phải đối mặt với những thách thức nghiêm trọng. Nghề nuôi ong thương mại, việc sử dụng thuốc trừ sâu và suy thoái đất đã tác động tiêu cực đến số lượng ong và dẫn đến việc xóa sổ các quần thể ong hoang dã khác. Điều này, cùng với các yếu tố khác, đã gây ra sự mất cân bằng trong hệ sinh thái tổng thể. Năm 2016, ở Mỹ đã có 28% số lượng ong bị tiêu diệt .
Với nhận thức ngày càng tăng về tác động bất lợi đến môi trường của việc nuôi ong thương mại, nghiên cứu mới đang xuất hiện xung quanh cách có thể tạo ra mật ong mà không cần ong .
Tại sao mật ong thuần chay lại tốt cho ong
Stephen Buchmann là nhà sinh thái học về thụ phấn, người đã nghiên cứu hành vi của loài ong trong hơn 40 năm. Nghiên cứu của ông cho thấy ong là sinh vật có tri giác có thể cảm nhận được những cảm xúc phức tạp như lạc quan hay thất vọng, cùng nhiều cảm xúc khác. Điều này dẫn đến các câu hỏi đạo đức về việc chúng được nuôi.
Ong bị tổn hại theo nhiều cách trong quá trình nuôi ong thương mại và sản xuất mật ong điển hình. Các trang trại công nghiệp giữ ong trong điều kiện không tự nhiên và chúng bị biến đổi gen . Ong cũng tiếp xúc với thuốc trừ sâu độc hại và phải chịu áp lực vận chuyển. Chúng có thể không nhận được đủ dinh dưỡng do không được tiếp cận với thực vật có hoa.
Bạn có thể làm mật ong mà không cần ong?
Trong khi một số thương hiệu sáng tạo đã đưa ra các thay thế mật ong bằng cách sử dụng các thành phần như xi-rô cây phong, đường mía, nước táo hoặc mật đường, Melibio Inc tuyên bố đã sản xuất loại mật ong làm từ thực vật đầu tiên trên thế giới, Mellody . Mật ong giống như thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, theo nghĩa là chiết xuất thực vật tự nhiên được đưa vào quy trình vi sinh trong phòng thí nghiệm để tạo ra mật ong. Sản phẩm này được ra mắt chính thức vào tháng 3 năm ngoái và hiện có sẵn để bán tại một số cửa hàng nhất định cũng như trực tuyến .
Tiến sĩ Aaron M Schaller, CTO và Đồng sáng lập của MeliBio, Inc. ghi nhận ý tưởng này là của Giám đốc điều hành và Đồng sáng lập, Darko Mandich. Mandich đã làm việc gần 8 năm trong ngành mật ong và đã nhìn thấy những nhược điểm của ngành nuôi ong thương mại - đặc biệt là tác động của nó đối với quần thể ong bản địa.
Làm Mellody có nghĩa là hình thành sự hiểu biết sâu sắc về bản chất của mật ong, về thành phần và đặc tính. Những con ong thu thập mật hoa từ hoa và tác động lên nó bằng các enzyme trong ruột của chúng. “Ong biến đổi mật hoa bằng cách giảm độ pH. Tiến sĩ Schaller giải thích: Độ nhớt thay đổi và nó trở thành mật ong.
Đối với nhóm khoa học thực phẩm đằng sau Mellody, điều quan trọng là phải hiểu những gì có trong những loại cây đó đã làm cho mật ong trở nên đặc biệt và hiểu được thành phần hóa học đằng sau nó.
“Chúng ta đang nói về một số hợp chất dược phẩm và các hợp chất khác có trong mật ong, chẳng hạn như polyphenol là thành phần nổi tiếng của thực vật, sôcôla hoặc rượu vang. Tiến sĩ Schaller cho biết những hợp chất này làm tăng thêm độ phức tạp của mật ong và các sản phẩm khác.
Bước tiếp theo liên quan đến rất nhiều công thức và thử nghiệm trong khoa học thực phẩm. Nhóm nghiên cứu phải xác định tỷ lệ nào của các hợp chất đó có tác dụng và tỷ lệ nào không. “Có hàng nghìn hợp chất mà bạn có thể thu thập từ thực vật và tạo ra nhiều loại mật ong khác nhau. Đó thực sự là một dự án lớn, bao gồm rất nhiều công thức với những điều chỉnh nhỏ ở các thành phần khác nhau,” Tiến sĩ Schaller cho biết thêm. MeliBio hiện đang thử nghiệm tạo mật ong thông qua quá trình lên men, nhưng việc này vẫn đang trong giai đoạn nghiên cứu và phát triển.
Thị trường mật ong toàn cầu
Theo Grand View Research, giá trị của thị trường mật ong toàn cầu là 9,01 tỷ USD vào năm 2022 và ước tính tăng trưởng với tốc độ gộp hàng năm là 5,3% cho đến năm 2030. Mặc dù không có báo cáo rõ ràng nào làm sáng tỏ vấn đề ăn chay hay ăn chay. phân khúc mật ong thay thế trong thị trường mật ong, nhu cầu có thể sẽ tăng lên cùng với sự phổ biến của chế độ ăn thuần chay trên toàn thế giới .
Năm 2021, tổng lượng mật ong sản xuất tại Hoa Kỳ là khoảng 126 triệu bảng, trong khi tổng lượng mật ong tiêu thụ là khoảng 618 triệu bảng. Trong khi mật ong thô được nhập khẩu nhiều từ các nước như Ấn Độ, Việt Nam và Argentina, một phần mật ong được tiêu thụ ở Mỹ là mật ong thuần chay hoặc mật ong thay thế - hoặc chỉ là xi-rô đường đơn giản.
Tiến sĩ Bruno Xavier, nhà khoa học thực phẩm và Phó Giám đốc Trung tâm Liên doanh Thực phẩm Cornell, Cornell AgriTech nói rằng có một dấu hiệu rõ ràng rằng một phần lớn mật ong được tiêu thụ là giả - xi-rô đường được bán dưới dạng mật ong. Xavier nói: “Nếu họ có thể giảm chi phí, các thương hiệu mật ong làm từ thực vật có thể giúp mọi người tiếp cận với mật ong một cách không gian lận”.
Những thách thức của việc làm mật ong không cần ong
Những thách thức của việc sản xuất mật ong từ các nguồn thực vật có thể rất khó khăn; nó phần lớn phụ thuộc vào mức độ người ta muốn tái tạo mật ong nguyên chất. Hơn 99% mật ong chỉ là hỗn hợp của đường và nước, và điều đó tương đối dễ bị bắt chước. Nhưng mật ong có rất nhiều thành phần với số lượng nhỏ hơn.
“Những thành phần vi mô này rất quan trọng đối với những lợi ích mà mật ong tự nhiên mang lại, bao gồm các thành phần chống vi khuẩn và các enzyme rất độc đáo của mật ong. Tiến sĩ Xavier cho biết, việc bổ sung tất cả các thành phần mà mật ong nguyên chất có, bao gồm cả enzyme, có thể khó tái tạo bằng công nghệ nhân tạo.
Những thách thức của các sản phẩm thay thế mật ong làm từ thực vật cũng bao gồm việc khiến người tiêu dùng tin tưởng vào thương hiệu và thuyết phục họ rằng sản phẩm có mùi vị, mùi vị và mang lại lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe tương tự như mật ong tự nhiên.
Xét cho cùng, mật ong là một sản phẩm thực phẩm con người sử dụng hơn 8.000 năm Tiến sĩ Xavier nói: “Thách thức mà các thương hiệu thay thế mật ong sẽ phải đối mặt là cho người tiêu dùng thấy rằng sản phẩm của họ không gây nguy hiểm cho những lợi ích sức khỏe mà mật ong mang lại”.
Tiến sĩ Schaller cho biết thêm rằng việc tạo ra một sản phẩm từ đầu và tạo ra thứ gì đó hoàn toàn mới cũng có thách thức chung. “Bạn thực sự không thể theo bước người khác nếu bạn là người đầu tiên làm điều đó.”
Lưu ý: Nội dung này ban đầu được công bố trên setentmedia.org và có thể không nhất thiết phản ánh quan điểm của Humane Foundation.
