Chủ nghĩa thuần chay đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, với ngày càng nhiều người chọn theo chế độ ăn thuần thực vật vì lý do đạo đức, sức khỏe và môi trường. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều quan niệm sai lầm xung quanh dinh dưỡng thuần chay, đặc biệt khi nói đến các chất dinh dưỡng quan trọng như protein và sắt. Những lầm tưởng này thường ngăn cản các cá nhân áp dụng lối sống thuần chay hoặc gây lo ngại cho những người đã theo lối sống đó. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào thế giới dinh dưỡng thuần chay và vạch trần một số lầm tưởng phổ biến nhất xung quanh nó. Chúng tôi sẽ giải quyết các câu hỏi và mối quan tâm xung quanh việc hấp thụ protein và sắt trong chế độ ăn thuần chay, cũng như khám phá các chất dinh dưỡng quan trọng khác thường bị bỏ qua. Với nghiên cứu dựa trên bằng chứng và hiểu biết sâu sắc của chuyên gia, chúng tôi mong muốn làm sáng tỏ sự thật đằng sau dinh dưỡng thuần chay và cung cấp sự hiểu biết tốt hơn về cách chế độ ăn dựa trên thực vật được lên kế hoạch tốt có thể đáp ứng tất cả các nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta. Cho dù bạn là người ăn chay lâu năm hay chỉ tò mò về chế độ ăn kiêng, hãy tham gia cùng chúng tôi khi chúng tôi phá bỏ những lầm tưởng này và khám phá sự thật về dinh dưỡng thuần chay.
Chế độ ăn thuần chay cung cấp nhiều protein
Xóa bỏ những lầm tưởng phổ biến về dinh dưỡng thuần chay bằng cách cung cấp thông tin dựa trên bằng chứng về cách thu được các chất dinh dưỡng thiết yếu từ nguồn thực vật, điều quan trọng là phải giải quyết quan niệm sai lầm rằng chế độ ăn thuần chay thiếu đủ chất đạm. Trái với suy nghĩ của nhiều người, chế độ ăn thuần chay có thể cung cấp lượng protein dồi dào để hỗ trợ sức khỏe tối ưu và đáp ứng lượng khuyến nghị hàng ngày. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại đậu, đậu phụ, tempeh, seitan và quinoa là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, cung cấp đầy đủ các axit amin. Ngoài ra, việc kết hợp nhiều loại hạt, hạt và ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn thuần chay có thể góp phần đáp ứng nhu cầu protein hơn nữa. Bằng cách kết hợp các nguồn protein thực vật khác nhau trong ngày, những người theo lối sống thuần chay có thể dễ dàng nhận được lượng protein cần thiết để nuôi dưỡng cơ thể và sức khỏe tổng thể.
Nguồn sắt từ thực vật rất dồi dào
Nguồn sắt từ thực vật rất dồi dào, làm sáng tỏ một lầm tưởng phổ biến khác về dinh dưỡng thuần chay. Trái ngược với niềm tin rằng sự thiếu hụt chất sắt là không thể tránh khỏi trong chế độ ăn thuần chay, có rất nhiều lựa chọn dựa trên thực vật cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu này. Các loại rau lá xanh như rau bina, cải xoăn và củ cải Thụy Sĩ rất giàu chất sắt, cũng như đậu lăng, đậu xanh và đậu. Các loại thực phẩm thực vật giàu chất sắt khác bao gồm quinoa, ngũ cốc tăng cường, các loại hạt và hạt. Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù nguồn sắt từ thực vật có thể là sắt không phải heme, loại sắt không được hấp thụ dễ dàng như sắt heme từ các sản phẩm động vật, nhưng sự hấp thụ có thể được tăng cường bằng cách tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin C cùng với các bữa ăn giàu chất sắt. Bằng cách kết hợp nhiều nguồn sắt từ thực vật này vào chế độ ăn thuần chay cân bằng, các cá nhân có thể dễ dàng đáp ứng nhu cầu sắt và duy trì sức khỏe tối ưu.
Canxi không chỉ dành cho sữa
Canxi không chỉ dành cho sữa. Xóa tan những quan niệm sai lầm phổ biến về dinh dưỡng thuần chay bằng cách cung cấp thông tin dựa trên bằng chứng về cách lấy được các chất dinh dưỡng thiết yếu từ nguồn thực vật. Mặc dù các sản phẩm từ sữa thường được quảng cáo là nguồn cung cấp canxi dồi dào, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là có rất nhiều lựa chọn từ thực vật có thể cung cấp khoáng chất quan trọng này. Các loại rau lá xanh đậm như bông cải xanh, cải xoăn và cải chíp là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. Ngoài ra, các loại sữa có nguồn gốc thực vật tăng cường , đậu phụ làm từ canxi sunfat và nước cam tăng cường canxi cung cấp những cách thay thế để đáp ứng nhu cầu canxi của bạn. Điều đáng chú ý là sự hấp thụ canxi có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như sự hiện diện của oxalate hoặc phytates trong một số loại thực phẩm thực vật. Tuy nhiên, bằng cách kết hợp các nguồn thực vật giàu canxi với thực phẩm giàu vitamin D và giảm lượng chất ức chế canxi, chẳng hạn như quá nhiều caffeine hoặc natri, các cá nhân có thể đảm bảo sự hấp thụ canxi tối ưu và duy trì xương và răng chắc khỏe trong chế độ ăn thuần chay.
Người ăn chay có thể dễ dàng nhận được B12
Xóa tan những quan niệm sai lầm phổ biến về dinh dưỡng thuần chay bằng cách cung cấp thông tin dựa trên bằng chứng về cách lấy được các chất dinh dưỡng thiết yếu từ nguồn thực vật. Khi nói đến vitamin B12, người ta thường tin rằng người ăn chay khó đáp ứng nhu cầu của họ vì loại vitamin này chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, trên thực tế có một số nguồn thực vật và các sản phẩm tăng cường có thể dễ dàng cung cấp đủ lượng B12 cho người ăn chay. Men dinh dưỡng, thường được sử dụng trong nấu ăn thuần chay, là nguồn cung cấp B12 tuyệt vời. Ngoài ra, các loại sữa có nguồn gốc thực vật tăng cường, ngũ cốc ăn sáng và các sản phẩm thay thế thịt đều có sẵn và có thể được đưa vào chế độ ăn thuần chay để đảm bảo đủ lượng B12. Điều quan trọng là người ăn chay phải chú ý đến lượng B12 hấp thụ và cân nhắc bổ sung nếu cần, vì vitamin này rất cần thiết cho chức năng thần kinh và sản xuất hồng cầu thích hợp. Bằng cách kết hợp các nguồn thực vật này và nhận thức được nhu cầu về B12, người ăn chay có thể dễ dàng đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và duy trì chế độ ăn uống cân bằng.
