Khi cộng đồng toàn cầu đang vật lộn với cuộc khủng hoảng kép về béo phì và suy dinh dưỡng, cùng với mối đe dọa ngày càng gia tăng của biến đổi khí hậu, việc tìm kiếm các giải pháp chế độ ăn uống bền vững chưa bao giờ cấp bách hơn thế. Nông nghiệp chăn nuôi công nghiệp, đặc biệt là sản xuất thịt bò, là tác nhân đáng kể gây suy thoái môi trường và các vấn đề sức khỏe. Trong bối cảnh này, việc khám phá các protein thay thế (AP)—có nguồn gốc từ thực vật, côn trùng, vi sinh vật hoặc nông nghiệp dựa trên tế bào—mang lại một hướng đi đầy hứa hẹn để giảm thiểu những thách thức này.
Bài báo “Protein thay thế: Cách mạng hóa chế độ ăn uống toàn cầu” đi sâu vào tiềm năng biến đổi của AP trong việc định hình lại mô hình chế độ ăn uống toàn cầu và các chính sách cần thiết để hỗ trợ sự thay đổi này. Được tác giả bởi María Schilling và dựa trên một nghiên cứu toàn diện của Kraak, V., Kapur, M., Thamilselvan, V., và những người khác, phần này nhấn mạnh việc chuyển đổi sang AP có thể làm giảm nguy cơ sức khỏe liên quan đến chế độ ăn nhiều thịt, giảm tác động môi trường và giải quyết các vấn đề về bệnh lây truyền từ động vật sang người và việc bóc lột động vật nuôi và lao động của con người.
Các tác giả xem xét xu hướng tiêu dùng toàn cầu và đưa ra khuyến nghị của chuyên gia về chế độ ăn uống lành mạnh, bền vững, đặc biệt tập trung vào sự chênh lệch giữa các quốc gia có thu nhập cao và các quốc gia có thu nhập thấp và trung bình. Trong khi các quốc gia có thu nhập cao được khuyến khích giảm tiêu thụ sản phẩm động vật để chuyển sang sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thực vật thì tình hình lại phức tạp hơn ở các khu vực có thu nhập thấp. Ở đây, những tiến bộ nhanh chóng trong sản xuất thực phẩm đã dẫn đến việc tăng cường tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng, suy dinh dưỡng và béo phì.
Bài viết lập luận rằng việc kết hợp AP vào chế độ ăn ở các nước thu nhập thấp và trung bình có thể thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh và bền vững hơn, miễn là những lựa chọn thay thế này giàu chất dinh dưỡng và được chấp nhận về mặt văn hóa. Các tác giả kêu gọi các chính sách toàn diện của chính phủ để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chuyển đổi chế độ ăn uống này, nhấn mạnh sự cần thiết của một hệ thống phân loại được chấp nhận rộng rãi cho AP và các khuyến nghị về chế độ ăn uống bền vững phù hợp với nhu cầu của nhiều nhóm dân cư khác nhau.
Khi nhu cầu về AP tăng lên ở các khu vực như Châu Á Thái Bình Dương, Châu Úc, Tây Âu và Bắc Mỹ, bài báo nhấn mạnh tầm quan trọng của việc điều chỉnh các hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm quốc gia phù hợp với khuyến nghị của chuyên gia. Sự liên kết này rất quan trọng để ngăn ngừa suy dinh dưỡng và thúc đẩy sức khỏe và sự bền vững toàn cầu.
Tóm tắt Bởi: María Schilling | Nghiên cứu ban đầu của: Kraak, V., Kapur, M., Thamilselvan, V., et al. (2023) | Đã xuất bản: ngày 12 tháng 6 năm 2024
Bài viết này xem xét vai trò ngày càng tăng của protein thay thế trong chế độ ăn uống toàn cầu và các chính sách định hình sự thay đổi này.
Béo phì và suy dinh dưỡng là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe con người, trong khi biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến cả con người và hành tinh. Nghiên cứu cho thấy ngành chăn nuôi công nghiệp, và đặc biệt là sản xuất thịt bò, có tác động tới khí hậu cao hơn so với nông nghiệp dựa vào thực vật . Chế độ ăn nhiều thịt (đặc biệt là thịt “đỏ” và thịt chế biến sẵn) cũng có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe.
Trong bối cảnh này, các tác giả của bài viết này lập luận rằng việc chuyển đổi sang các protein thay thế (AP), có thể có nguồn gốc từ thực vật, côn trùng, vi sinh vật hoặc nông nghiệp dựa trên tế bào có thể làm giảm rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ nhiều thịt đồng thời giảm thiểu tác động môi trường. , nguy cơ mắc bệnh từ động vật và sự đối xử ngược đãi đối với động vật nuôi và người lao động.
Bài viết này xem xét xu hướng tiêu dùng toàn cầu, khuyến nghị của chuyên gia về chế độ ăn uống lành mạnh bền vững và hiểu biết chính sách từ các nước thu nhập cao để hiểu cách AP có thể hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững ở các nước thu nhập thấp và trung bình (nơi người dân có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao hơn).
Ở các nước có thu nhập cao, khuyến nghị của chuyên gia về chế độ ăn uống lành mạnh, bền vững tập trung vào việc giảm tiêu thụ các sản phẩm động vật và ăn nhiều thực phẩm nguyên chất có nguồn gốc thực vật. Ngược lại, các tác giả chỉ ra rằng hoàn cảnh của nhiều quốc gia có thu nhập thấp và trung bình là khác nhau: những tiến bộ nhanh chóng trong sản xuất lương thực đã thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và đồ uống có đường, dẫn đến các vấn đề như thiếu hụt chất dinh dưỡng, suy dinh dưỡng, và béo phì.
Đồng thời, việc sử dụng động vật làm thực phẩm đã được thiết lập trong nhiều truyền thống văn hóa. Các tác giả lập luận rằng các sản phẩm động vật có thể giúp cung cấp đủ protein và vi chất dinh dưỡng cho người dân nông thôn dễ bị tổn thương. Tuy nhiên, việc kết hợp AP có thể góp phần tạo ra chế độ ăn uống lành mạnh hơn, bền vững hơn ở các nước có thu nhập trung bình và thấp nếu chúng đáp ứng được nhu cầu của người dân và giàu chất dinh dưỡng. Họ chỉ ra rằng các chính phủ nên phát triển các chính sách toàn diện tập trung vào những cải tiến này.
Khi xem xét nhu cầu protein trong khu vực, báo cáo lưu ý rằng các quốc gia có thu nhập cao và trung bình cao có mức tiêu thụ sản phẩm động vật cao nhất so với các quốc gia có thu nhập thấp. Tuy nhiên, sữa và mức tiêu thụ sữa dự kiến sẽ tăng ở các nước có thu nhập thấp. Ngược lại, mặc dù AP vẫn chiếm một thị trường nhỏ so với các sản phẩm động vật, nhưng nhu cầu về AP đang tăng lên ở các khu vực Châu Á Thái Bình Dương, Châu Úc, Tây Âu và Bắc Mỹ.
Ngay cả ở các quốc gia có thu nhập cao, các tác giả chỉ ra rằng không có hệ thống phân loại đầy đủ và được chấp nhận rộng rãi cho người AP và cần có các chính sách toàn diện nhằm thiết lập các khuyến nghị về chế độ ăn uống lành mạnh bền vững để đáp ứng nhu cầu của người dân có thu nhập thấp và trung bình. người dân có thu nhập để ngăn ngừa tình trạng suy dinh dưỡng.
Hơn nữa, hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm quốc gia (FBDG) đã được hơn 100 quốc gia phát triển và chúng rất khác nhau. Một phân tích về hướng dẫn chế độ ăn uống của các quốc gia G20 cho thấy chỉ có 5 quốc gia đáp ứng giới hạn của chuyên gia về thịt đỏ đã qua chế biến và chỉ có 6 lựa chọn bền vững hoặc dựa trên thực vật được đề xuất. Mặc dù nhiều FBDG khuyến nghị dùng sữa động vật hoặc đồ uống có nguồn gốc thực vật tương đương về mặt dinh dưỡng, nhưng các tác giả cho rằng nhiều loại sữa có nguồn gốc thực vật được bán ở các quốc gia có thu nhập cao không đạt được mức dinh dưỡng tương đương với sữa động vật. Vì điều này, họ lập luận rằng các chính phủ phải xây dựng các tiêu chuẩn để điều chỉnh mức độ đầy đủ dinh dưỡng của những sản phẩm này nếu chúng được khuyến nghị sử dụng ở các quốc gia có thu nhập trung bình và thấp. Hướng dẫn về chế độ ăn uống có thể được cải thiện bằng cách khuyến nghị chế độ ăn nhiều thực vật lành mạnh và bền vững, đồng thời thông tin phải đơn giản, rõ ràng và chính xác.
Các tác giả cảm thấy rằng các chính phủ nên hướng dẫn phát triển AP để đảm bảo chúng không chỉ bổ dưỡng và bền vững mà còn có giá cả phải chăng và hương vị hấp dẫn. Theo báo cáo, chỉ có một số quốc gia có khuyến nghị kỹ thuật đối với các quy định về sản phẩm và thành phần AP, đồng thời bối cảnh pháp lý cho thấy căng thẳng giữa sản phẩm động vật thông thường và các nhà sản xuất AP. Các tác giả cho rằng cần phải đưa ra các hướng dẫn quốc tế và giá trị tham chiếu dinh dưỡng, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cũng như tiêu chuẩn về thành phần và ghi nhãn để tạo thuận lợi cho thương mại quốc tế và cung cấp thông tin cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn chế độ ăn uống của họ. Cần có hệ thống ghi nhãn đơn giản, dễ nhận biết, nêu rõ giá trị dinh dưỡng và tính bền vững của thực phẩm.
Tóm lại, báo cáo lập luận rằng hệ thống thực phẩm toàn cầu hiện tại không đạt được các mục tiêu về dinh dưỡng và sức khỏe, tính bền vững về môi trường và công bằng. Những người ủng hộ động vật có thể làm việc với các quan chức và cơ quan chính phủ để thực hiện một số chính sách được đề xuất ở trên. Điều quan trọng nữa đối với những người ủng hộ thực tế ở cả các quốc gia có thu nhập cao và thấp là làm cho người tiêu dùng nhận thức được mối liên hệ giữa lựa chọn thực phẩm của họ với sức khỏe, môi trường cũng như sự đau khổ của con người và động vật.
Lưu ý: Nội dung này ban đầu được xuất bản trên faunalytics.org và có thể không nhất thiết phản ánh quan điểm của Humane Foundation.
