替代蛋白质：改造健康，可持续性和气候解决方案的饮食

肥胖和营养不良是人类健康的主要威胁，而气候变化影响着人类和地球。 研究表明，工业化畜牧业，特别是牛肉生产，比植物性农业。 以肉类为主的饮食（尤其是“红肉”和加工肉）也与许多健康问题有关。

在这种背景下，本文的作者认为，转向替代蛋白质（AP）（可源自植物、昆虫、微生物或细胞农业）可以减少与大量肉类消费相关的健康风险，同时减轻对环境的影响、人畜共患疾病风险以及对养殖动物和人类劳工的虐待

本文研究了全球消费趋势、可持续健康饮食的专家建议以及高收入国家的政策见解，以了解 AP 如何支持低收入和中等收入国家（这些国家的人们营养不良率较高）的健康和可持续饮食。

在高收入国家，专家对可持续、健康饮食的建议重点是减少动物产品的消费和食用更多植物源天然食品。 相比之下，作者指出，许多低收入和中等收入国家的情况有所不同：粮食生产的快速进步增加了他们对超加工食品和含糖饮料的消费，导致营养缺乏、营养不良、和肥胖。

同时，使用动物作为食物已成为许多文化传统的一部分。 作者认为，动物产品可以帮助为弱势农村人口提供含有充足蛋白质和微量营养素的饮食。 然而，如果APs能够满足人们的需求并且营养丰富，那么它们的加入可能有助于中低收入国家更健康、更可持续的饮食。 他们指出，政府应制定注重这些改进的全面政策。

在考虑蛋白质的区域需求时，报告指出，与低收入国家相比，高收入和中高收入国家的动物产品消费量最高。 然而，低收入国家的牛奶和乳制品消费量预计将增加。 相反，尽管与动物产品相比，AP 的市场仍然很小，但亚太地区、澳大利亚、西欧和北美部分地区对 AP 的需求正在增长。

作者指出，即使在高收入国家，也没有适当的、普遍接受的适合 AP 的分类系统，并且需要制定详尽的政策来建立可持续的健康饮食建议，以满足中低收入人群的需求。收入人群防止营养不良。

此外，100 多个国家已制定了国家食品为主的膳食指南 (FBDG)，但它们之间存在很大差异。 对二十国集团国家饮食指南的分析显示，只有五个国家符合专家对加工红肉的限制，并且只有六个国家提出了植物性或可持续的选择。 尽管许多 FBDG 推荐动物奶或营养相当的植物性饮料，但作者认为，高收入国家销售的许多植物性奶并未达到与动物奶同等的营养。 因此，他们认为，如果要在中低收入国家推荐这些产品，政府必须制定标准来规范这些产品的营养充足性。 膳食指南可以通过推荐富含健康和可持续植物的饮食来改进，并且信息应该简单、清晰和准确。

作者认为，政府应该引导 AP 的开发，以确保它们不仅营养丰富、可持续，而且价格实惠且口味有吸引力。 报告称，只有少数国家对AP产品和成分的监管提出了技术建议，监管环境暴露了传统动物产品和AP生产商之间的紧张关系。 作者认为，应制定国际指南和营养参考值、食品安全标准以及成分和标签标准，以促进国际贸易并告知消费者饮食选择。 需要简单、可识别的标签系统来清楚地说明食品的营养价值和可持续性特征。

总之，报告认为，当前的全球粮食系统没有实现营养和健康成果、环境可持续性和公平目标。 动物权益倡导者可以与政府官员和机构合作执行上述一些建议的政策。 对于高收入和低收入国家的实地倡导者来说，让消费者意识到他们的食物选择与健康、环境以及人类和动物的痛苦之间的关系也很重要。