关于大豆和癌症风险的讨论一直存在争议，特别是由于对其植物雌激素含量的担忧。植物雌激素，特别是大豆中发现的异黄酮，已受到仔细审查，因为它们的化学性质类似于雌激素，雌激素是一种已知会影响某些癌症发展的激素。早期推测表明，这些化合物可能在体内发挥类似于雌激素的作用，可能会增加癌症风险。这导致了耸人听闻的头条新闻和对大豆安全的广泛担忧。然而，最近的研究描绘了一幅不同的图景，表明大豆实际上可能具有预防癌症的功效。

了解植物雌激素

植物雌激素是源自植物的化合物，其结构与雌激素（主要的女性性激素）相似。尽管结构相似，但与内源性雌激素相比，植物雌激素的激素作用要弱得多。植物雌激素的主要类型包括异黄酮、木酚素和香豆素，其中异黄酮在豆制品中最为普遍。

植物雌激素由于其化学结构而模仿雌激素，这使得它们能够与体内的雌激素受体结合。然而，它们的结合亲和力远低于天然雌激素，导致荷尔蒙作用更弱。这种与雌激素的相似性引发了人们对其对激素敏感疾病的影响的担忧，尤其是受雌激素水平影响的乳腺癌。

植物雌激素的类型

⚫️异黄酮：主要存在于大豆和豆制品中，金雀异黄酮和大豆黄酮等异黄酮是研究最多的植物雌激素。它们因其与雌激素受体相互作用的潜力而闻名，并且经常成为有关其健康影响的研究焦点。

木脂素：木脂素存在于种子（尤其是亚麻籽）、全谷物和蔬菜中，被肠道细菌转化为肠木脂素，肠木脂素也具有温和的雌激素活性。

⚫️ Coumestans：这些不太常见，但存在于苜蓿芽和豌豆等食物中。 Coumestans 也具有类似雌激素的作用，但研究较少。

消除神话：研究结果

前列腺癌

关于大豆对健康影响的最引人注目的研究领域之一集中在前列腺癌，这是一种男性中常见的癌症。在大豆消费量特别高的亚洲国家进行的观察性研究表明，与西方国家相比，前列腺癌的发病率明显较低。这一有趣的观察促使科学家更深入地研究大豆摄入量与癌症风险之间的关系。

广泛的研究表明，食用大豆可将患前列腺癌的风险降低 20-30%。这种保护作用被认为是由大豆中的异黄酮产生的，它可能会干扰癌细胞的生长或影响激素水平，从而降低癌症风险。此外，即使在前列腺癌发病后，大豆似乎也具有有益的作用。研究表明，大豆可以帮助减缓疾病的进展并改善患者的治疗结果，为那些已经诊断出患有前列腺癌的人提供潜在的好处。

乳腺癌

关于乳腺癌和大豆消费的证据同样令人鼓舞。大量研究一致表明，较高的大豆摄入量与降低乳腺癌和子宫癌的发病率有关。例如，研究发现，每天喝一杯豆浆或经常吃半杯豆腐的女性，与很少吃或不吃黄豆的女性相比，患乳腺癌的风险降低 30%。

据信，在生命早期摄入大豆的保护作用最为明显。在青春期，乳房组织正在发育，饮食选择会影响这个关键时期。然而，食用大豆的好处并不仅限于年轻人。女性健康饮食和生活研究强调，有乳腺癌病史的女性在饮食中加入大豆制品可以显着降低癌症复发和死亡的风险。这表明大豆可以在生命的不同阶段提供保护作用，包括癌症诊断后。

这项研究打破了食用大豆会增加癌症风险的神话，并支持了大豆可以预防前列腺癌和乳腺癌的观点。大量研究中观察到的有益效果强调了将大豆纳入均衡饮食的价值，强化了其作为促进健康食品的作用。有证据表明，大豆中的异黄酮和其他化合物有助于降低癌症风险并改善癌症患者的预后，使大豆成为旨在预防和管理癌症的饮食策略的重要组成部分。

科学共识和建议

关于大豆和癌症风险的科学认识的转变反映在更新的饮食建议中。英国癌症研究中心现在提倡进行两项关键的饮食改变，以帮助降低乳腺癌风险：用植物油代替动物脂肪，以及增加大豆、豌豆和豆类等来源的异黄酮的摄入量。该指南基于越来越多的证据，表明富含这些化合物的植物性饮食有助于降低癌症风险并改善健康结果。