揭露隐藏的滥用：畜牧业中的抗生素和激素

《道德素食主义者》一书的作者乔迪·卡萨米贾纳 (Jordi Casamitjana) 探讨了抗生素和激素在畜牧业中的使用方式，以及这对人类产生的负面影响

我不知道我有多少次这样。

当我在60年代和70年代长大时，每次我有任何类型的感染，我的父母都会给我抗生素（由医生开处方），即使对于病毒感染抗生素也无法停止（以防机会性细菌接管）。 虽然我不记得自己已经有多少年没有吃过任何处方药了，但我成年后当然也吃过这些药，尤其是在 20 多年前我成为素食主义者之前。 当“坏”细菌占据我身体的某些部分并威胁我的生存（从肺炎到牙痛）时，它们成为治愈我不可或缺的药物。

在全球范围内，自从 20 世纪 20 年代现代科学“发现”抗生素以来，尽管它们已经在世界各地使用了数千年，但人们却没有意识到，不知道它们是什么，也不了解它们如何发挥作用，抗生素已成为对抗疾病的重要工具，已经帮助了数十亿人。 然而，经过它们的广泛使用（和滥用）这么多年，我们可能很快就无法再使用它们了，因为它们所对抗的细菌已经逐渐适应了它们的抵抗力，除非我们发现新的细菌，否则我们将无法再使用它们。我们现在拥有的可能不再有效。 畜牧业使这个问题变得更加严重。

另一方面，作为一个成年人，我没有服用任何激素——或者至少是自愿的——但我的身体一直在自然地产生它们，因为这些是我们的发育、情绪和生理功能所必需的生化分子。 然而，很可能在我成为素食主义者之前，我不情愿地摄入了激素，并且我吃了含有激素的动物产品，也许以意想不到的方式影响了我的身体。 畜牧业也使这个问题变得更加严重。

事实是，那些食用动物产品认为他们知道自己在吃什么，但其实他们并不知道。 畜牧业饲养的动物，尤其是集约化经营的动物，通常会被注射激素和抗生素，这意味着其中一些动物最终可能会被食用这些动物或其分泌物的人摄入。 此外，后者的大量使用正在加速病原菌的进化，当我们被感染时，它们变得更难以停止增殖。

在大多数国家，在农业中使用抗生素和激素既不是非法的，也不是秘密，但大多数人对此并不太了解，也不知道这对他们有何影响。 本文将深入探讨这个问题。

什么是抗生素？

抗生素是通过干扰细菌繁殖（更常见）或直接杀死细菌来防止细菌增殖的物质。 它们经常在自然界中被发现，作为生物体对抗细菌的防御机制的一部分。 一些真菌、植物、植物的一部分（如某些树木的树皮），甚至动物分泌物（如哺乳动物的唾液或蜜蜂的蜂蜜）都具有抗生素特性，几个世纪以来，人们一直在使用它们来对抗某些疾病，但不了解它们是如何产生的。工作了。 然而，科学家们一度了解了如何防止细菌增殖，并且能够在工厂中制造细菌并用它们来制造药物。 如今，人们认为抗生素是对抗感染的药物，但你也可以在自然界中找到它们。

从技术上讲，抗生素是自然产生的抗菌物质（由一种微生物与另一种微生物对抗），我们可以通过培养产生抗生素的生物体并从中分离抗生素，将其转化为药物，而非抗生素抗菌剂（例如磺胺类药物和防腐剂） ）和消毒剂是在实验室或工厂生产的全合成物质。 防腐剂是应用于活组织以减少败血症、感染或腐败可能性的物质，而消毒剂则通过为非生命物体创造有毒环境（太酸、太碱、太酒精等）来消灭它们上的微生物。

抗生素仅适用于细菌感染（例如引起结核病或沙门氏菌病的感染），不适用于病毒感染（例如流感或新冠肺炎）、原虫感染（例如疟疾或弓形体病）或真菌感染（例如曲霉病），但它们确实可以治疗细菌感染（例如引起结核病或沙门氏菌病的感染）。不能直接阻止感染，但可以减少细菌繁殖失控超出我们的免疫系统处理能力的机会。 换句话说，我们的免疫系统会追捕所有感染我们的细菌并消灭它们，但抗生素可以帮助免疫系统防止细菌繁殖超过我们的免疫系统可以应对的数量。

现代医学中使用的许多抗生素都来自真菌（因为它们很容易在工厂中培养）。 第一个直接记录真菌因其抗生素特性而用于治疗感染的人是 16 世纪的约翰·帕金森 (John Parkinson ⁾ 。 青霉菌中发现了现代青霉素，这可能是最著名和最广泛使用的抗生素。

抗生素作为药物适用于许多物种，因此用于人类的抗生素也适用于其他动物，例如伴侣动物和养殖动物。 在工厂化农场中，感染传播得很快，通常被用作预防措施，并添加到动物的饲料中。

使用抗生素的问题在于，一些细菌可能会发生突变并对它们产生抗药性（这意味着抗生素不再阻止它们繁殖），并且由于细菌繁殖速度非常快，这些抗药性细菌最终可能会取代其物种中的所有其他细菌那种特定的抗生素不再对该细菌有用。 这个问题被称为抗菌素耐药性（AMR）。 发现新的抗生素将是解决抗菌素耐药性的一种方法，但并非所有抗生素都对同一种类的细菌起作用，因此可能会耗尽对特定疾病有效的抗生素。 由于细菌的变异速度快于发现新抗生素的速度，我们可能会回到中世纪，那时我们还没有细菌来对抗大多数感染。

我们已经进入紧急状态。 世界卫生组织将抗菌素耐药性归类为一种广泛存在的“的预测，它正在世界每个地区发生，并有可能影响任何年龄的任何人，任何国家”。 这是一个非常严重的问题，而且越来越严重。 一项研究得出结论，2019年全球因抗生素耐药性导致的人类死亡人数为127万人。根据美国疾病控制与预防中心的数据，美国每年至少发生280万例抗生素耐药性感染，超过35,000人死亡因此。

什么是荷尔蒙？

激素是由多细胞生物（动物、植物和真菌）产生的一类分子，被发送到器官、组织或细胞以调节生理和行为。 激素对于协调身体不同部分的作用以及使有机体作为一个整体（而不是简单地作为几个细胞在一起）对内部和外部挑战做出连贯而有效的反应至关重要。 因此，它们对于发育和生长至关重要，而且对于繁殖、两性异形、新陈代谢、消化、愈合、情绪、思想和大多数生理过程（荷尔蒙过多或过少，或释放过早或过早）都至关重要。太晚了，会对所有这些产生许多负面影响。

由于激素和我们的神经系统（与它们密切合作），我们的细胞、组织和器官彼此协调工作，因为激素和神经元将它们需要的信息传递给它们，但是神经元可以发送这些信息非常快，非常有针对性，而且非常短暂，荷尔蒙的作用速度较慢，针对性较差，而且它们的效果可能会持续更长时间——如果神经元相当于传递信息的电话，那么荷尔蒙就相当于邮政系统的信件。

虽然激素携带的信息比神经系统携带的信息持续时间更长（尽管大脑有记忆系统可以将某些信息保存更长时间），但它不会永远持续下去，所以当激素将信息传递到身体各处时，需要获取它们可以通过从体内排出、将它们隔离在某些组织或脂肪中，或者将它们代谢成其他东西来清除。

许多分子可以归类为激素，例如类二十烷酸（例如前列腺素）、类固醇（例如雌激素）、氨​​基酸衍生物（例如肾上腺素）、蛋白质或肽（例如胰岛素）和气体（例如一氧化氮）。 激素还可以分为内分泌激素（如果它们在释放到血液中后作用于靶细胞）、旁分泌激素（如果它们作用于附近的细胞并且不必进入全身循环）、自分泌激素（影响分泌激素的细胞类型）它并引起生物效应）或内分泌（在细胞内作用于合成它的细胞）。 在脊椎动物中，内分泌腺是向内分泌信号系统分泌激素的特殊器官。

许多激素及其类似物被用作药物来解决发育或生理问题。 例如，雌激素和孕激素用作激素避孕方法，甲状腺素用于治疗甲状腺功能减退症，类固醇用于治疗自身免疫性疾病和多种呼吸系统疾病，胰岛素用于帮助糖尿病患者。 然而，由于激素影响生长，它们也不是出于医疗原因而被合法或非法地用于休闲和爱好（例如运动、健美等）。

在农业中，激素用于影响动物的生长和繁殖。 农民可以用垫子将它们涂抹在动物身上，或者与饲料一起喂给动物，从而使动物更快性成熟，使它们更频繁地排卵，强迫劳动，刺激产奶，使它们生长得更快，使它们更健康。它们生长一种类型的组织而不是另一种组织（例如肌肉而不是脂肪），以改变其行为等。因此，激素在农业中的使用不是作为治疗的一部分，而是作为提高产量的一种手段。

畜牧业中滥用抗生素

第二次世界大战末期，抗生素首次用于农业（最初是通过乳房内注射青霉素来治疗牛乳腺炎）。 20 世纪 40 年代，农业中抗生素的使用开始不仅仅用于对抗感染，还有其他目的。 对不同农场动物的研究表明，当在动物饲料中加入低（亚治疗）水平的抗生素时，生长和饲料效率会得到改善（可能是通过影响肠道菌群，或者因为使用抗生素，动物不必有一个非常主动免疫系统不断地阻止微生物，并且它们可以利用节省的能量来生长）。

随后，畜牧业转向工厂化养殖，动物饲养数量猛增，传染病传播的风险增加。 由于此类感染会在动物被送往屠宰之前杀死它们，或者会使受感染的动物不适合人类食用，因此该行业使用抗生素不仅是为了对抗已经发生的感染但作为预防措施，无论动物是否会被感染，都要定期将它们给予动物。 这种预防用途，再加上促进生长的用途，意味着养殖动物需要使用大量抗生素，从而推动细菌向耐药性进化。

2001年，忧思科学家联盟的一份报告发现，美国抗菌药物使用总量的近90%用于农业生产中的非治疗目的。 该报告估计，在没有疾病的情况下，美国养殖动物生产者每年使用 2460 万磅抗菌剂用于非治疗目的，其中猪使用约 1030 万磅，鸟类使用 1050 万磅，奶牛使用 370 万磅。 报告还显示，每年约有 1,350 万磅欧盟禁止的抗菌药物在美国农业中用于非治疗目的。 德国动物身上使用了1,734吨抗菌剂，而人类使用了800吨。

从 20 世纪 40 年代开始，在工厂化农业扩张之前，大多数使用的抗生素可能都是用于人类，而且仅限于个人对抗感染或疫情爆发。 这意味着，即使总是出现耐药菌株，也有足够的新抗生素被发现来应对它们。 但是，在养殖动物中大量使用抗生素，并且始终定期使用抗生素进行预防（不仅是在疫情爆发时使用，而且是为了帮助生长），这意味着细菌可以更快地产生耐药性，远远快于科学发现的速度。新抗生素。

科学证明，畜牧业中抗生素的使用增加了抗生素耐药性的数量，因为当抗生素的使用显着减少时，耐药性就会降低。 关于抗生素使用的研究 “限制食用动物使用抗生素的干预措施与减少这些动物体内抗生素耐药细菌的存在有关。 较少的证据表明，在所研究的人群中也存在类似的关联，特别是那些直接接触食用动物的人群。”

抗菌素耐药性问题将会变得更严重

2015年的一项研究估计，从2010年到2030年，全球农业抗生素的使用量将增加67%，主要来自巴西、俄罗斯、印度和中国的使用量增加。 中国的抗生素使用量（以 mg/PCU 计算）比国际平均水平高出 5 倍以上。 因此，中国已成为抗生素耐药性的主要贡献者之一，因为他们拥有庞大的畜牧业，并且使用大量抗生素。 然而，一些纠正措施已经开始采取。 用于解决这一问题的几项关键政府政策包括最大残留水平监测和控制、允许清单、正确使用停药期以及仅限处方使用。

一些国家目前正在立法减少农场动物中抗生素的使用。 例如，《兽药法规》（法规（EU）2019/6 ^月28日生效，更新了欧盟兽药的授权和使用规则。该法规规定：“抗菌药品不得用于预防，除非在特殊情况下，当感染或传染病的风险非常高且后果可能很严重时，用于对单个动物或有限数量的动物进行给药。 在这种情况下，用于预防的抗生素药品的使用应仅限于对个体动物进行给药。” 2006年，欧盟禁止使用抗生素促进生长。 瑞典于 1986 年成为第一个禁止使用抗生素作为生长促进剂的国家。

1991年，纳米比亚成为第一个禁止在养牛业中常规使用抗生素的非洲国家。 哥伦比亚禁止使用基于人类治疗性抗生素的生长促进剂，同时也禁止使用任何兽用治疗性抗生素作为牛科动物的生长促进剂。 智利已禁止对所有物种和生产类别使用基于所有类别抗生素的生长促进剂。 加拿大食品检验局 (CFIA) 执行标准，确保生产的食品中抗生素的含量不会对消费者造成伤害。

在美国，美国食品和药物管理局兽医中心 (CVM) 于 2019 年制定了一项五年行动计划，支持兽医环境中的抗菌药物管理，旨在限制或扭转因在非兽医领域使用抗生素而产生的抗生素耐药性。 -人类动物。 1^日在美国，在动物饲料和水中使用亚治疗剂量的医学上重要的抗生素来促进生长和提高饲料效率。 然而，到目前为止，问题仍然存在，因为如果不使用抗生素，该国庞大的畜牧业将会崩溃，因为不可能防止感染在日益拥挤的工厂化养殖条件下蔓延，因此任何减少使用（而不是完全禁止使用它们）并不能解决问题，而只是推迟问题变成灾难性的时间。

1999 年 FDA 限制所有抗生素在养殖动物中使用的经济成本研究得出的结论是，就收入损失而言，该限制每年将造成约 12 亿至 25 亿美元的损失，而且由于畜牧业拥有强大的游说者，政客们不太可能全面禁止。

因此，尽管问题已得到承认，但所尝试的解决方案似乎还不够好，因为畜牧业阻碍了其全面应用，并继续使 AWR 问题变得更糟。 这本身应该是成为素食主义者的人性理由，而不是向这样的行业提供任何资金，因为支持它可能会让人类回到抗生素之前的时代，并遭受更多的感染和死亡。

畜牧业中滥用激素

自 20 世纪 50 年代中期以来，畜牧业一直在使用激素和其他具有激素活性的天然或合成物质来提高肉类“生产率”，因为当给予养殖动物时，它们会提高生长速度，并且 FCE（饲料转化效率）会提高更高，导致每日收益增加 10-15% 。 最先用于奶牛的是美国和英国的 DES（二乙基己烯雌酚）和己烯雌酚，作为饲料添加剂或植入物，其他类型的物质也逐渐出现。

牛生长激素(bST) 是一种也用于增加奶牛产奶量的激素。 该药物基于牛脑垂体中天然产生的生长激素。 俄罗斯和英国 20 世纪 30 年代和 40 年代的早期研究发现，注射牛垂体提取物可以增加奶牛的产奶量。 直到 20 世纪 80 年代，大规模商业化生产 BST 才在技术上成为可能。 1993年，美国FDA在认定其使用安全有效后，批准了一种bST产品，商品名为“Posilac™”。

出于同样的原因，其他养殖动物也被注射了激素，包括绵羊、猪和鸡。 畜牧业中使用的“经典”天然类固醇性激素是雌二醇-17β、睾酮和黄体酮。 在雌激素中，二苯乙烯衍生物二乙基芪雌酚 (DES) 和己雌酚的使用最为广泛，无论是口服还是植入。 在合成雄激素中，最常用的是醋酸群勃龙（TBA）和甲基睾酮。 在合成孕激素中，醋酸美仑孕酮也被广泛使用，它可以刺激小母牛的生长，但不能刺激阉牛的生长。 己雌醇用作肉牛、绵羊、牛犊和鸡的植入物，而DES + 甲基睾酮用作猪的饲料添加剂。

这些激素对动物的影响是迫使它们生长得太快或更频繁地繁殖，这给它们的身体带来压力，因此使它们遭受痛苦，因为它们被视为生产机器而不是有情众生。 然而，激素的使用也有一些业界不希望看到的副作用。 例如，早在 1958 年，人们就观察到在阉牛中使用雌激素会导致身体形态发生变化，例如女性化和尾头升高。 欺凌（男性异常性行为）的发生频率也有所增加。 在一项关于雌激素重新植入对阉牛的影响的研究中，所有动物在活重 260 kg 时植入 30 mg DES，然后在 91 天后重新植入 30 mg DES 或 Synovex S。第二次植入后， DES-DES 组出现 steer-buller 综合征（一只公牛，即 buller，被其他公牛骑上并持续骑乘）的频率为 1.65%，而 DES-Synovex S 组为 3.36%。

1981 年，根据81/602/EEC 指令，欧盟禁止使用具有激素作用以促进农场动物生长的物质，例如雌二醇 17ß、睾酮、黄体酮、玉米赤霉醇、醋酸群勃龙和醋酸美仑孕酮 (MGA)。 该禁令适用于成员国以及来自第三国的进口产品。

前公共卫生兽医措施科学委员会 (SCVPH) 得出结论，雌二醇 17ß 必须被视为完全致癌物。 欧盟指令 2003/74/EC 确认禁止在农场动物中使用具有激素作用以促进生长的物质，并大大减少了出于其他目的向食用动物施用雌二醇 17ß 的情况。

“牛肉”“荷尔蒙战争”

为了让奶牛生长得更快，畜牧业多年来一直使用“人造牛肉生长激素”，特别是雌二醇、黄体酮、睾酮、玉米赤霉醇、醋酸美仑孕酮和醋酸群勃龙（后两种是合成的，不是天然存在的）。 法律允许奶牛养殖者使用合成的天然激素，以降低成本并同步奶牛的发情周期。

20世纪80年代，消费者开始对激素使用的安全性表示担忧，意大利发生了多起“激素丑闻”，声称儿童吃了接受激素的牛的肉后出现了青春期过早出现的迹象。 在随后的调查中没有发现青春期提前与生长激素相关的具体证据，部分原因是没有可疑膳食的样本可供分析。 1980 年，小牛肉婴儿食品中另一种合成激素己烯雌酚 (DES) 的存在也被曝光。

所有这些丑闻，尽管没有基于无可辩驳的证据达成科学共识，即食用注射了此类激素的动物的肉的人比食用未注射激素的动物的肉的人遭受更多的不良影响，但这对欧盟政客来说已经足够了试图控制局势。 1989年，欧盟禁止进口含有在美国批准使用和管理的人造牛肉生长激素的肉类，这在两个司法管辖区之间造成了紧张关系，即所谓的“牛肉激素战争”（欧盟经常适用关于食品安全的预防原则，而美国则没有）。 最初，该禁令只是暂时禁止六种牛生长激素，但在 2003 年永久禁止了雌二醇-17β。 加拿大和美国反对这项禁令，将欧盟诉诸世贸组织争端解决机构，该机构于 1997 年做出了不利于欧盟的裁决。

2002年，欧盟公共卫生兽医措施科学委员会（SCVPH）得出结论认为，使用牛肉生长激素对人类构成潜在健康风险，2003年欧盟颁布了2003/74/EC指令修改其禁令，但美国和加拿大否认欧盟已达到世贸组织科学风险评估标准。 欧盟委员会还在集约化奶牛场周围地区和水中发现了大量激素，影响了水道和野生鱼类。 为什么合成激素会对食用动物肉的人类产生负面影响，但天然激素可能并非如此，其中一种假设是，体内激素的自然代谢失活可能不太有效对于合成激素，由于动物体内不具备消除这些物质所需的酶，因此它们会持续存在并可能最终进入人类食物链。

有时，动物被用来生产激素，然后用于畜牧业。 “血液农场”用于从马身上提取孕马血清促性腺激素（PMSG），也称为马绒毛膜促性腺激素（eCG），并将其作为生育激素出售给其他国家的工厂化农场。 有人呼吁在欧洲禁止这些激素的对外贸易，但在加拿大，工厂化农场已经批准使用这种激素，以欺骗母猪的身体来生产更多的仔猪。

目前，在许多国家，在动物养殖中使用激素仍然是合法的，但许多消费者试图避免使用来自使用激素的农场的肉类。 2002年的一项研究表明，85%的美国受访者希望对用生长激素生产的牛肉进行强制标签，但即使许多人表现出对有机肉类的偏好，用标准方法生产的肉类仍然是大多数消费者的消费。

畜牧业中抗生素和激素的使用现已成为一种滥用形式，因为涉及的数量之多正在造成各种各样的问题。 养殖动物面临的问题是，它们的生活被打乱，迫使它们陷入不自然的医疗和生理状况，从而遭受痛苦； 农场周围自然栖息地的问题，这些物质最终可能会污染环境并对野生动物产生负面影响； 人类面临的问题是，在食用农民给予此类物质的动物肉时，不仅会发现他们的身体受到负面影响，而且很快他们可能不再能够使用抗生素来对抗细菌感染，因为畜牧业正在产生抗菌素耐药性问题达到了我们可能无法克服的临界阈值。

成为素食主义者并停止支持畜牧业不仅是正确道德选择，也是关心人类公共卫生的人们的明智选择。

畜牧业是有毒的。