在环境可持续性和道德考虑变得越来越重要的时代，古老的蜂蜜生产实践正在经历革命性的转变。 蜜蜂是勤劳的传粉者，在全球粮食供应中发挥着不可或缺的作用，但它们正面临着前所未有的挑战。 从商业养蜂实践到农药暴露和栖息地丧失，这些重要的昆虫受到威胁，导致严重的生态失衡。 令人震惊的是，仅在 2016 年，美国就有 28% 的蜜蜂数量遭到锐减。
随着人们对传统蜂蜜生产的环境和道德影响的认识不断增强，创新研究正在为突破性的替代品铺平道路：“实验室制造”蜂蜜。 这种新的方法不仅有望减轻蜜蜂种群的压力，而且还为传统蜂蜜提供了一种可持续且无残忍的替代品。
在本文中，我们深入研究了新兴的纯素蜂蜜领域，探索了无需蜜蜂即可生产蜂蜜的科学进步。
我们研究了推动这一创新的道德因素、制造植物性蜂蜜所涉及的复杂流程，以及对全球蜂蜜市场的潜在影响。 加入我们，一起了解像 Melibio Inc. 这样的公司如何在这场甜蜜革命中引领“冲锋”，制作既对蜜蜂友善又对我们的星球有益的蜂蜜。 ### 实验室制造的蜂蜜：不需要蜜蜂
在环境可持续性和道德考虑变得越来越重要的时代，古老的蜂蜜生产实践正在经历革命性的转变。 蜜蜂是勤劳的传粉者，在全球粮食供应中发挥着不可或缺的作用，但它们正面临着前所未有的挑战。 从商业养蜂实践到农药暴露和栖息地丧失，这些重要的昆虫正面临威胁，导致严重的生态失衡。令人震惊的是，仅在 2016 年，美国就有 28% 的蜜蜂种群遭到灭绝。
随着人们越来越意识到传统蜂蜜生产的环境和道德影响，创新的研究正在为突破性的替代方案：实验室制造的蜂蜜铺平道路。 这种新方法不仅有望减轻蜜蜂种群的压力，而且提供了一种可持续且无残忍的传统蜂蜜的替代品。
在本文中，我们深入研究了纯素蜂蜜这个新兴领域，探索了科学进步，使得无需蜜蜂即可生产蜂蜜成为可能。我们研究了推动这一创新的伦理考虑以及所涉及的复杂过程。创造植物性蜂蜜的过程，以及对全球蜂蜜市场的潜在影响。加入我们，我们将了解像 Melibio Inc. 这样的公司如何在这场甜蜜革命中引领潮流， 制作蜂蜜对蜜蜂有益，对我们的星球有益。
蜜蜂在授粉中发挥着至关重要的作用，这对于养活不断增长的全球人口至关重要。 事实上，仅在美国，研究表明整个食物供应生态系统的近三分之一依赖于蜜蜂。 食品供应链中的这个关键参与者一直面临着严峻的挑战。 商业养蜂、杀虫剂的使用和土地退化对蜜蜂种群产生了负面影响，并导致其他野生蜜蜂种群的灭绝。 除其他因素外，这导致了整个生态系统的不平衡。 2016 年，在美国就有 28% 的蜜蜂被消灭。
随着人们越来越意识到商业养蜂对环境的不利影响，关于如何在没有蜜蜂的情况下生产蜂蜜的。
为什么纯素蜂蜜对蜜蜂有益
Stephen Buchmann是一位授粉生态学家，他研究蜜蜂的行为已有 40 多年的历史。 他的研究表明，蜜蜂是有感知的生物，可以感受到复杂的情绪，例如乐观或沮丧等。 这导致了有关它们养殖的道德问题。
在商业养蜂和典型的蜂蜜生产过程中，蜜蜂受到多种方式的伤害。 工厂化农场在不自然的条件下饲养蜜蜂，而且它们的基因受到了操纵。 蜜蜂还接触有害农药并承受运输压力。 由于无法获得开花植物，他们可能无法获得足够的营养。
没有蜜蜂你能酿造蜂蜜吗？
虽然一些创新品牌已经推出了使用枫糖浆、蔗糖、苹果汁或糖蜜等成分的蜂蜜替代品Melibio Inc声称已经制造出了世界上第一个植物性蜂蜜Melody 。 这种蜂蜜类似于实验室种植的肉类，因为天然植物提取物在实验室中经过微生物程序来生产蜂蜜。 该产品于去年3月正式上市，并在部分门店及网上有售。
MeliBio, Inc. 首席技术官兼联合创始人 Aaron M Schaller 博士将这个想法归功于首席执行官兼联合创始人 Darko Mandich。 曼迪奇在蜂蜜行业工作了近八年，看到了商业养蜂业的缺点，尤其是它对本地蜜蜂种群的影响。
制作 Melody 意味着要深入了解蜂蜜的成分和特性。 蜜蜂从花朵中采集花蜜，并利用肠道中的酶对其进行作用。 “蜜蜂通过降低 pH 值来改变花蜜。 粘度发生变化，它就变成了蜂蜜，”夏勒博士解释道。
对于 Melody 背后的食品科学团队来说，重点是了解这些植物中的成分使蜂蜜与众不同，并了解其背后的化学成分。
“我们谈论的是蜂蜜中发现的几种药用化合物和其他化合物，例如多酚，它是植物、巧克力或葡萄酒中众所周知的成分。 这些化合物增加了蜂蜜和其他产品的复杂性，”夏勒博士说。
下一步涉及食品科学方面的大量配方和实验。 该团队必须确定这些化合物的哪些比例有效，哪些无效。 “您可以从植物中收集数千种化合物并制成不同品种的蜂蜜。 这确实是一个巨大的项目，涉及许多配方，并对不同成分进行细微调整，”夏勒博士补充道。 MeliBio 目前也在尝试通过发酵过程生产蜂蜜，但这仍处于研发阶段。
全球蜂蜜市场
根据 Grand View Research 的数据， 全球蜂蜜市场价值为 90.1 亿美元，预计到 2030 年将以 5.3% 的复合年增长率增长。全球素食主义的普及，需求可能会增加。
美国蜂蜜总产量约为1.26亿磅，而蜂蜜总消费量约为6.18亿磅。 虽然原蜜大量从印度、越南和阿根廷等国家进口，但美国消耗的部分蜂蜜要么是纯素蜂蜜，要么是替代蜂蜜，或者只是普通糖浆。
食品科学家布鲁诺·泽维尔博士表示，有明显迹象表明，消费的大部分蜂蜜都是假的——以蜂蜜的形式出售的糖浆。 “如果能够降低成本，植物性蜂蜜品牌可以让人们以非作弊的方式获得蜂蜜，”泽维尔说。
制作无蜂蜂蜜的挑战
植物来源面临着巨大的挑战 这很大程度上取决于人们想要复制纯蜂蜜的程度。 超过 99% 的蜂蜜只是糖和水的混合物，而且相对容易模仿。 但蜂蜜的成分种类繁多，但数量较少。
“这些微量成分对于天然蜂蜜的益处至关重要，其中包括蜂蜜特有的抗菌成分和酶。 添加纯蜂蜜所具有的所有成分，包括酶，可能很难使用人工技术来复制，”泽维尔博士说。
植物性蜂蜜替代品面临的挑战还包括让消费者信任该品牌，并让他们相信该产品的味道、气味以及提供与天然蜂蜜相同的营养和健康益处。
人类使用8000多年的食品 “蜂蜜替代品品牌面临的挑战是向消费者表明他们的产品不会损害蜂蜜提供的健康益处，”泽维尔博士说。
夏勒博士补充说，从头开始制造产品并创造全新的东西也面临着普遍的挑战。 “如果你是第一个这样做的人，你就无法真正追随别人的脚步。”
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