在一个不断应对营养、道德和可持续发展的细微差别的世界中，围绕食物“选择”的对话常常使科学与根深蒂固的传统发生冲突。格伦·默泽 (Glenn Merzer) 登场，他是一位作家，从素食主义到“纯素食主义”的旅程不仅塑造了他的生活，还激发了人们对“饮食习惯的影响”进行更广泛的讨论。在标题为“科学与文化之战：养殖动物减少食物供应”的 YouTube 视频中； Glen Merzer”，Merzer 分享了他的个人叙述，并阐明粮食生产与粮食安全之间错综复杂的关系。
由于家族有心脏病史，Merzer 于 1973 年开始成为一名素食主义者，Merzer 讲述了他早期对奶酪作为主要 蛋白质来源的依赖是如何受到家庭担忧的影响。直到 1992 年，在经历了令人震惊的心痛之后，他才有了一个重要的顿悟——富含饱和脂肪和胆固醇的奶酪，并不是他曾经相信的健康替代品。在从饮食中消除所有动物产品后，默泽发现自己的健康状况坚定不移，再也没有遭受曾经威胁他的疾病的困扰。
但这个视频不仅仅是个人健康之旅；这是对饮食改变的文化阻力和支持向植物性营养转变的科学证据的发人深省的探索。默泽强调对天然食品的需求，并警告纯素食垃圾食品的陷阱，提出真正的健康在于富含未加工的植物性食品的饮食。
此外，默泽深入探讨了畜牧业对全球粮食供应的更广泛影响，要求观众重新考虑他们放在盘子里的食物，不仅是为了个人健康，也是为了我们星球的福祉。他的经验和见解提供了独特的视角，让我们了解个人的选择如何共同为更可持续、更健康的世界做出贡献。
加入我们，一起揭开 Merzer 富有启发性的讨论的各个层面，研究科学与文化在食品领域如何经常发生冲突，以及为什么我们今天做出的选择可以重新定义我们食品供应的未来。
格伦·默泽的旅程：从素食主义到有益心脏健康的纯素饮食
格伦默泽从素食主义者到**有益于心脏健康的纯素**饮食的转变深受他的心脏病家族史的影响。尽管他最初在 17 岁时接受了素食主义，但这种饮食选择是出于与心脏相关的令人担忧的疾病在家人去世后，格伦继续食用奶酪（一种富含饱和脂肪和胆固醇的食物）近 19 年。 这个决定很大程度上源于他的**肥胖**叔叔和阿姨对蛋白质摄入量的担忧。然而，1992 年反复出现的心痛促使 Glenn 重新评估他的饮食选择。意识到奶酪本质上是“液体肉”，他将其从饮食中剔除，这不仅导致心脏疼痛的停止，还标志着他完全转向素食主义。
| 纯素食前 | 后素食主义 |
|---|---|
| 持续的心痛 | 心不痛 |
| 食用奶酪 | 全食、植物性饮食 |
自从转变以来，格伦就受益于“良好”的健康状况，他强调，成为一名健康的素食主义者并不仅仅意味着放弃肉类或乳制品；而是要成为一名健康的素食主义者。这是关于将**全植物性食品**融入一个人的生活方式。与常见的误解不同，格伦坚决否认纯素饮食会导致脑雾，并强调避免纯素垃圾食品（如甜甜圈和苏打水）的重要性。对于格伦来说，这段旅程是一条通往持久健康的道路，除了偶尔使用抗生素外，没有任何药物。他将这一成功归功于坚持全食、低脂纯素饮食。
乳制品对健康的影响：为什么奶酪是液态肉
在考虑奶酪时，重要的是要了解它的本质：液态肉。 Glenn Merzer 分享了他多年来保持素食生活方式，却面临严重心脏疼痛的经历。尽管由于肉的饱和脂肪和胆固醇含量而避免吃肉，但他意识到奶酪也具有同样的健康危害。从很小的时候起，默泽就被有关亲戚建议食用奶酪来获取蛋白质，但这一建议导致他继续食用不健康的饱和脂肪。
当他了解奶酪对健康的深远影响时，他得到了启示，奶酪富含饱和脂肪和胆固醇。将其从饮食中剔除后，默泽的心脏健康状况立即得到改善，令人惊讶的是，他再也没有遇到过那些心脏疼痛。他的故事强调了这样一个事实：奶酪确实是液态肉，富含导致心脏病的成分。事实证明，拥抱纯素生活方式并专注于天然食品是一个救星。
要点：
- 奶酪富含饱和脂肪和胆固醇。
- 尽管是素食主义者，但食用奶酪仍然会导致心脏病。
- 改用纯素和天然食品饮食显着改善了默泽的健康状况。
| 养分 | 肉（100克） | 奶酪（100克） |
|---|---|---|
| 饱和脂肪 | 8-20克 | 15-25克 |
| 胆固醇 | 70-100毫克 | 100-120毫克 |
揭穿神话：全食纯素生活方式的现实
格伦·默泽 (Glen Merzer) 在 17 岁开始转向素食主义后，由于家人对蛋白质摄入量的担忧，他的纯素食主义之旅开始了。他选择用奶酪代替肉类——这是受文化信仰驱动的决定——由于高饱和度导致了多年的健康问题奶酪中的脂肪和胆固醇含量。这种误解凸显了一个常见的误区：素食者和纯素食者会缺乏蛋白质。默泽的健康状况在“采用”**全食、植物性饮食**后才得到改善，这表明这不仅与你排除的食物有关，还与你所摄入的食物的质量有关。
要考虑的要点：
- 全食纯素饮食：专注于未加工、营养丰富的植物食品。
- 饱和脂肪和胆固醇：避免含有这些有害元素的动物产品和替代品，例如奶酪。
- 健康改善：格伦戒掉奶酪后，他的心脏问题就得到了解决，从而使他在 60 多岁时仍然保持着良好的健康状况。
尽管人们普遍认为需要动物性蛋白质来维持健康，但 Merzer 的故事说明了天然食品（水果、蔬菜、豆类和谷物）如何提供所有必需的营养素并预防各种健康问题。重要的是，仅仅通过避免动物产品来定义素食主义是不够的；强调未加工、有益健康的植物性食品，才能确保活力和长期健康。
应对挑战：早期转向纯素食主义
向素食主义过渡可能会令人畏惧，尤其是在早期，当你探索新的饮食格局并面对根深蒂固的文化规范时。正如格伦·默泽 (Glen Merzer) 所说，最初的压力通常来自亲人对您营养摄入的担忧。与“你会为蛋白质做什么？”的回响。答案可能会以奶酪等熟悉的食物的形式出现，默泽多年来仅因其蛋白质含量而食用奶酪，尽管它富含饱和脂肪和胆固醇。
另一个关键挑战是重新思考什么是健康的纯素饮食。仅仅避免使用动物产品并不自动等同于最佳健康。默泽强调**全食**和**低脂纯素饮食**的重要性，而不是诉诸纯素垃圾食品。以下是过渡期间需要考虑的关键点：
- 专注于全植物食品：扁豆、豆类、豆腐和全谷物是极好的蛋白质来源。
- 避免纯素垃圾食品：尽量减少纯素甜甜圈和苏打水等几乎没有营养价值的食品的消费。
- 注意您的营养素：注意 B12、铁和 omega-3 脂肪酸等必需营养素，确保您添加强化食品 或必要时的补充剂。
| 挑战 | 解决方案 |
|---|---|
| 关注蛋白质摄入量 | 专注于高蛋白植物性食物，如豆类、扁豆和豆腐 |
| 过度依赖纯素垃圾食品 | 优先考虑全脂低脂纯素食品 |
| 家庭和文化压力 | 教育和分享有关纯素营养益处的资源 |
可持续饮食：A纯素饮食如何支持全球粮食供应
纯素饮食通过减少对资源密集型畜牧业的需求，对可持续发展和全球粮食供应做出了重大贡献。正如格伦·默泽 (Glen Merzer) 所讨论的，畜牧业消耗大量的水、土地和饲料，而这些原本可以支持植物性农业。通过转向纯素饮食，我们可以更好地分配这些宝贵的资源，为更多的人提供植物性食物。
- **减少资源消耗：**与肉类和乳制品生产相比，生产植物性食品通常需要更少的水和土地。
- **提高效率：** 直接种植供人类食用的农作物比将其用作动物饲料更有效。
- **环境效益：** 温室气体排放量的减少和污染水平的降低通常与植物性饮食有关。
| 资源 | 动物性饮食 | 植物性饮食 |
|---|---|---|
| 用水量 | 极高 | 缓和 |
| 土地需求 | 高的 | 低的 |
| 温室气体排放 | 高的 | 低的 |
结束语
当我们对格伦·默泽（Glen Merzer）提出的关于动物养殖背景下科学与文化之间错综复杂的斗争的令人信服的讨论的探索即将结束时，很明显，走向全食品、植物的旅程基于饮食的饮食是分层的并且非常个人化。格伦从一名吃奶酪的素食主义者转变为一名坚定的素食主义者，描绘了一幅生动的图画，展示了饮食选择如何与健康结果、文化期望和个人实现相互交织。
格伦的故事从他十几岁的时候开始，经过数十年的发展，强调了奶酪等动物性食品对我们健康的影响经常被低估，这将焦点转向了饱和脂肪和胆固醇——这正是他试图避免的元素。他的叙述将生活融入更广泛的辩论中，强调我们在餐桌上做出的选择远远超出了个人福祉，影响着我们的寿命和文化景观。
有趣的是，格伦强调，“保证健康的不仅仅是‘纯素食’标签，而是所消费食物的质量和性质。”强调天然植物性食品，而不是加工过的纯素替代品，重新审视了营养的基本原则：质量与我们的饮食分类同样重要，甚至更重要。
这段视频，用格伦的话来说是非常认真的，邀请我们所有人思考我们的饮食决定——不是孤立的，而是作为由科学和文化的线索编织而成的更广泛的挂毯的一部分。无论你是否正在重新评估你的蛋白质无论是从来源还是考虑以植物为主的饮食中，结论很明确：知情、有意识的选择不仅为个人健康铺平了道路，而且为潜在的更可持续的未来铺平了道路。
感谢您加入我们这个富有洞察力的旅程。希望这次讨论能激发人们深思熟虑的饮食，并更深入地了解我们的饮食习惯与其更大的科学和文化含义之间的联系。保持好奇，随时了解情况，一如既往地用心饮食。
直到下次！
