過敏性疾病，包括氣喘、過敏性鼻炎和異位性皮膚炎，已日益成為全球健康問題，其盛行率在過去幾十年中急劇上升。過敏性疾病的激增長期以來一直困擾著科學家和醫療專業人員，促使人們不斷研究潛在原因和解決方案。

中國科學院西雙版納熱帶植物園（XTBG）的張平最近在《營養》雜誌上發表的一項研究為飲食與過敏之間的聯繫提供了有趣的新見解。這項研究強調了植物性飲食在解決嚴重過敏性疾病，特別是與肥胖相關的疾病的潛力。

該研究深入探討了飲食選擇和營養素如何透過影響腸道微生物群（消化系統中複雜的微生物群落）來影響過敏的預防和治療。張平的研究結果表明，飲食在塑造腸道微生物群方面起著至關重要的作用，這對於維持腸道屏障和免疫系統的健康至關重要。這種新興的聯繫強調了考慮飲食改變（例如採用植物性飲食）作為管理和緩解過敏性疾病的潛在策略的重要性。

什麼是過敏以及什麼影響它們？

過敏是免疫系統對通常對大多數人無害的物質過度反應的結果。當身體遇到過敏原（例如花粉、塵蟎或某些食物）時，它會錯誤地將其識別為威脅。這會觸發免疫反應，產生稱為免疫球蛋白 E (IgE) 的抗體。當這些抗體再次與過敏原接觸時，它們會促使免疫細胞釋放組織胺等化學物質，引起搔癢、打噴嚏、腫脹等症狀，甚至過敏反應等更嚴重的反應。

過敏的發展和嚴重程度可能受到多種因素的影響。遺傳傾向扮演重要角色；有過敏家族史的人更有可能患上過敏症。這種遺傳傾向會影響免疫系統對過敏原的反應。

環境因素也有相當大的影響。經常接觸過敏原，例如花粉或黴菌，會增加過敏的可能性或加劇現有過敏。此外，環境污染物和毒素會加劇過敏反應並導致氣喘等疾病。氣候變遷可能會改變過敏原水平和季節，使問題更加複雜化，可能導致更頻繁或更嚴重的過敏反應。

生活方式和飲食選擇也很重要。某些飲食模式可能會影響過敏的發生；例如，飲食中缺乏水果和蔬菜可能會增加過敏的風險。衛生假說表明，由於衛生習慣的加強，幼兒時期接觸微生物和感染的機會減少，可能會導致過敏的風險更高。該理論認為，微生物暴露的減少會影響免疫系統的發育，使其更容易發生過敏反應。

腸道微生物群，即生活在消化系統中的微生物群落，也扮演重要角色。多樣化且平衡的腸道微生物群對於維持免疫系統功能至關重要。腸道微生物多樣性不平衡或缺乏與過敏風險增加有關，因為它會影響免疫系統正確調節過敏反應的能力。

其他因素，例如年齡和荷爾蒙變化，也會影響過敏。過敏通常從童年開始，但可以在任何年齡發生。青春期或懷孕期間的荷爾蒙變化會影響過敏反應的嚴重程度和性質。

總之，過敏受到遺傳、環境、生活型態和生理因素複雜交互作用的影響。了解這些影響有助於更好地管理過敏，並可能提供對潛在預防措施的見解，從而改善過敏性疾病的管理和整體生活品質。

飲食如何影響過敏

飲食在影響過敏反應和整體免疫健康方面起著至關重要的作用。飲食與過敏之間的關係是複雜且多方面的，涉及多種機制，飲食因素可以透過這些機制加劇或減輕過敏狀況。

飲食和免疫系統調節

營養平衡和免疫功能：均衡的飲食透過提供免疫系統正常運作所需的必需營養素來支持最佳的免疫功能。維生素 A、C、D 和 E 等營養素以及鋅和鐵等礦物質在維持免疫健康和調節免疫反應方面發揮關鍵作用。這些營養素的缺乏會損害免疫功能並增加過敏反應的敏感性。

膳食纖維和腸道健康：膳食纖維存在於水果、蔬菜、豆類和全穀物中，可促進健康的腸道微生物群。多樣化且平衡的腸道微生物群對於維持免疫系統穩態和調節發炎反應至關重要。低纖維飲食會導致腸道微生物群失衡，可能導致發炎增加和過敏風險增加。

西方飲食與植物性飲食：西方飲食的特徵是大量食用加工食品、精製穀物、飽和脂肪和糖，與過敏性疾病的風險增加有關。這種飲食可能會導致慢性發炎和免疫系統失調，從而加劇過敏反應。相反，富含水果、蔬菜、堅果、種子和全穀物的植物性飲食已被證明具有預防過敏的作用。此類飲食提供了大量的抗氧化劑、抗發炎化合物和有益的營養物質，可支持免疫功能並減少發炎。

影響過敏的具體飲食因素

高熱量和高脂肪飲食：高熱量和飽和脂肪飲食會導致肥胖，這與發炎增加和過敏性疾病的風險增加有關。肥胖會改變免疫反應並加劇過敏症狀。

Omega-6 脂肪酸與 Omega-3 脂肪酸：西方飲食中通常含有過量的 Omega-6 脂肪酸，這會促進發炎。相較之下，亞麻籽、奇亞籽和核桃等來源的 omega-3 脂肪酸具有抗發炎特性，有助於調節免疫反應。 omega-6 和 omega-3 脂肪酸之間的不平衡可能會導致過敏性發炎。

糖和加工食品：過量食用單醣和加工食品會導致發炎和免疫系統失調。加工食品通常含有可能加劇過敏反應的添加劑和防腐劑。

食物過敏原和敏感：某些食物可能會引發易感人群的過敏反應。常見的食物過敏原包括花生、堅果、乳製品、大豆和小麥。識別並避免這些過敏原對於控制食物過敏至關重要。

飲食習慣與過敏性疾病

地中海飲食：地中海飲食強調水果、蔬菜、全穀物、堅果和橄欖油，與較低的過敏性疾病風險有關。這種飲食富含抗氧化劑和抗發炎化合物，有助於免疫健康。

多樣化飲食和早期接觸：早期引入多種食物，包括潛在的過敏原，可能有助於促進耐受性並降低過敏的風險。引入食物的時間和種類會影響免疫系統的發育和過敏結果。

飲食對過敏的發生和治療有重大影響。富含必需營養素、膳食纖維和抗發炎化合物的均衡飲食可支持免疫健康，並有助於預防或減輕過敏反應。相反，富含加工食品、糖和不健康脂肪的飲食模式可能會導致發炎並使過敏性疾病惡化。透過採用營養豐富且多樣化的飲食，個人可以更好地管理過敏並支持整體免疫健康。

植物性飲食如何幫助對抗過敏？

以植物為基礎的飲食可以是管理和潛在緩解過敏性疾病的有效策略。這種飲食強調水果、蔬菜、全穀物、堅果、種子和豆類，同時排除或盡量減少動物性產品。以下是植物性飲食如何幫助對抗過敏：

1. 減少炎症

抗發炎食物：植物性飲食富含具有抗發炎特性的食物，例如水果（如莓果、柳橙）、蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）、堅果和種子。這些食物含有抗氧化劑、維生素和植物化學物質，有助於減少炎症，這是過敏反應的關鍵因素。

飽和脂肪含量低：與加工肉類和乳製品含量高的飲食不同，植物性飲食通常飽和脂肪含量低，這可能會導致慢性發炎。減少飽和脂肪攝取有助於降低全身炎症，並可能減少過敏症狀。

2、增強免疫功能

營養豐富的食物：植物性飲食提供多種維生素和礦物質，對於維持健康的免疫系統至關重要。水果、蔬菜和堅果中富含維生素 C、維生素 E 和鋅等營養素，可支持免疫功能並幫助身體更有效地應對過敏原。

腸道健康：植物性飲食富含膳食纖維，可促進健康的腸道微生物群。平衡且多樣化的腸道微生物群對於免疫系統調節至關重要，有助於維持對過敏原的免疫耐受性。

3. 支持健康的腸道微生物群

益生元食品：植物性食品，特別是那些高纖維的食品，如全穀物、蔬菜和豆類，可以作為益生元，餵養有益的腸道細菌。這些有益細菌在調節免疫反應和維持腸道屏障完整性方面發揮作用，有助於預防或減少過敏反應。

降低腸道菌叢失調的風險：富含加工食品和動物產品的飲食通常與腸道菌叢失調有關，即腸道細菌的平衡被破壞。以植物為基礎的飲食有助於維持健康的腸道微生物群，支持免疫功能，並可能降低過敏的風險。

4. 避免常見過敏原

消除乳製品：乳製品是一種常見的過敏原，會導致發炎和黏液產生，可能加重過敏症狀。以植物為基礎的飲食消除了乳製品，可能減少與乳製品過敏或敏感相關的症狀。

降低食物過敏的風險：透過避免動物性產品，植物性飲食的人不太可能遇到酪蛋白（乳製品中的一種蛋白質）或某些動物蛋白等過敏原，這些過敏原可能會引發易感人群的過敏反應。

5. 支持整體健康

體重管理：與典型的西方飲食相比，植物性飲食通常卡路里含量較低，營養成分較高。維持健康的體重可以降低肥胖的風險，肥胖與發炎和過敏性疾病嚴重程度的增加有關。

營養平衡：植物性飲食富含支持整體健康的營養成分，並可能有助於調節免疫反應。透過各種植物性飲食確保攝取足夠的必需維生素和礦物質，可以支持身體管理和應對過敏原的能力。

以植物為基礎的飲食有許多好處，可以幫助控制和潛在地緩解過敏性疾病。透過減少發炎、增強免疫功能、支持健康的腸道微生物群和避免常見過敏原，這種飲食方法可以幫助減輕過敏症狀並改善整體健康。採用均衡的植物性飲食可以提供全面的過敏管理方法，有助於免疫系統功能和整體健康。