在過去的十年裡，純素食主義的受歡迎程度激增，在2014 年至2017 年的三年時間內，遵循純素食飲食的美國人數量從佔總人口的1% 增長到了6%。顯著成長可歸因於多種因素，包括對動物福利、環境永續性、個人健康，甚至財務儲蓄的擔憂。 然而，純素食主義的興起也導致了關於純素食生活方式真正意義的神話和誤解的擴散。 許多人仍然不清楚素食主義者吃什麼、避免什麼以及實行素食主義的不同方式。
純素食主義的核心是放棄使用或消費動物產品，不僅限於飲食選擇，還包括服裝、化妝品和其他含有動物衍生物的產品。 然而，「素食主義者」一詞對不同的人來說可能有不同的意義。 一些被稱為“生活方式素食主義者”的人在生活的各個方面避免使用所有動物產品，而另一些人被稱為“飲食素食主義者”，只專注於從飲食中消除動物產品。
在飲食素食主義領域內，有幾個子類別，包括生食素食主義者、全食物素食主義者和垃圾食品素食主義者，每種都有其獨特的植物性飲食方法。 此外，還有一些人採取更靈活的方法，例如不完全素食主義者、減少素食主義者和彈性素食主義者，他們的目標是減少動物產品的消費，但不完全致力於純素食飲食。
了解素食主義的細微差別對於揭穿常見的神話和理解人們選擇素食的不同原因至關重要。 儘管有好處，但在一個主要以畜牧業為主導的社會中，純素食者常常面臨挑戰，包括有限的餐飲選擇、營養教育的需要和社會壓力。
對於有興趣過渡到植物性飲食的人來說，漸進的改變和明智的選擇可以使這個過程更加順利。
本文旨在探討純素食主義的各個方面，消除普遍存在的誤解，並為那些考慮轉向以植物為中心的生活方式的人提供實用建議。 在過去十年中，純素食主義的受歡迎程度顯著上升，2014 年至2017 年間，堅持純素食飲食的美國人數量從1% 增加到6%。但它也導致了關於純素食主義含義的神話和誤解的擴散。 許多人不清楚純素食者吃什麼、避免什麼，以及採用純素食生活方式的真正意義是什麼。
素食主義的核心是放棄使用或消費動物產品。 這不僅限於飲食選擇，還包括服裝、化妝品、和其他含有動物衍生物的產品。 然而，「素食主義者」一詞對不同的人來說可能有不同的意義。 一些人，被稱為“生活方式素食主義者”，在生活的各個方面避免使用所有動物產品，而另一些人，被稱為“飲食素食主義者”，只專注於從他們的飲食中消除動物產品。
在飲食素食主義領域內，有幾個子類別，包括生食素食主義者、全食素食主義者和垃圾食品素食主義者，每個都有自己獨特的植物性飲食方法。 此外，還有一些人採取更靈活的方法，例如不完美的素食主義者、減少素食主義者和彈性素食主義者，他們的目標是減少動物產品的消費，但不完全致力於純素食飲食。
了解素食主義的細微差別對於揭穿常見的神話並理解人們選擇純素食的不同原因至關重要。 儘管有好處，但在一個主要以畜牧業為主導的社會中，純素食者經常面臨挑戰，包括有限的餐飲選擇、營養教育的需求和社會壓力。
對於有興趣過渡到植物性飲食的人來說，漸進的改變和明智的選擇可以使這個過程更順利。 本文旨在探索純素食主義的各個方面，消除普遍的誤解，並為那些考慮轉向更以植物為中心的生活方式的人提供實用的建議。
在過去的十年裡，純素食主義的受歡迎程度激增，在 2014 年至 2017 年的三年時間內，遵循純素食飲食的美國人數量主義者吃什麼、不吃什麼、成為素食主義者到底意味著什麼，也存在著許多誤解。
什麼是素食主義者？
素食主義可以有多種形式，但在最廣泛的層面上，素食主義者是指不使用或消費動物產品的人。 這不僅指肉類和乳製品等動物性食品，還包括服裝、化妝品、膠水、清潔劑和其他成分中含有動物衍生物的非食品產品。
還有一些產品不含動物衍生物，但在生產過程中的某些時候確實使用了動物衍生物； 例如，某些糖會透過燒焦的牲畜骨頭過濾，以使它們變白。 許多素食主義者也不消費這些產品。
上述類型的素食主義者通常被稱為“生活方式素食主義者”，因為他們對放棄動物產品的承諾延伸到了生活的各個領域。 然而，許多人使用“素食主義者”一詞來指代“飲食素食主義者”，即不吃含有動物的食物，但允許自己使用由動物製成的非食品產品的人，例如膠水或皮革。
素食主義者有哪些不同類型？
除了生活方式素食主義者和飲食素食主義者之間的差異之外，還有幾種不同的飲食素食主義值得梳理。
生食素食者
顧名思義，生食素食主義者只吃沒有加熱或煮熟的食物。 生食純素飲食往往富含水果、堅果、種子和豆類。
全食素食
除了在飲食中放棄動物產品外，全食物素食主義者還限制自己食用非加工食品。 全食素食主義者的飲食通常看起來與生食素食主義者的飲食相似，除了全食素食主義者對烹飪食物沒有任何疑慮。
垃圾食物 素食主義者
那裡有很多健康的純素食品，但也有很多不健康的食品。 例如，奧利奧、水果餡餅和堅果黃油餅乾都是純素的，許多其他餅乾、甜甜圈、糖霜、餡餅和其他對健康不太好的食物也是如此，無論是否純素。 雖然垃圾食物素食主義者可能不會為自己的健康帶來任何好處，但他們透過從飲食中減少肉類和乳製品，仍然使環境和動物受益。 而且它並不總是全有或全無。 有很多人，包括素食主義者，大多吃健康的飲食，但偶爾也會吃垃圾食物。
不完美的素食主義者、減少主義者和彈性素食主義者
有些人想成為素食主義者，但由於某種原因難以致力於全職飲食素食主義。 其他人只是對吃更多植物性飲食，而不是嚴格的素食主義。 因此，有些人為他們的素食主義或減少肉類目標制定參數； 例如，他們可能只在週末、假期、甜點或相關食物會被丟棄的時候才吃動物產品。
根據Project Drawdown，無論是否嚴格素食，富含植物的飲食都是個人氣候行動最強大的形式之一 讓更多人少吃肉不僅有助於減少氣候排放，還可以減少空氣和水污染、動物痛苦、人畜共通傳染病風險和虐待勞工。
素食主義者和素食主義者有什麼區別？
素食者不吃肉，但允許自己吃來自動物的非肉類產品。 含有雞蛋、牛奶、起司和蜂蜜的食物對於素食者來說都是公平的選擇； 牛肉漢堡、火雞肉熱狗和蝦子則不然。
與素食主義者一樣，素食主義者也有不同種類。 乳素食者不吃雞蛋或肉，但吃乳製品，而蛋素食者不吃乳製品或肉，但吃雞蛋，而魚素食者則允許自己吃魚，但不吃其他肉類。 多吃雞肉而不是牛肉，成為「雞肉主義者 這種飲食習慣的改變確實會減少溫室氣體排放，但正如證據表明的那樣，這對動物福利也將是一場災難。
人們為什麼要吃素？
雖然說有多少真正的素食主義者就有多少個成為素食主義者的理由有些牽強，但選擇採用純素飲食或生活方式的人有各種不同的理由。
動物福利
許多人成為素食主義者是因為他們關心動物並且不希望它們受苦。 其他素食主義者理論上對吃動物沒有任何問題，但對現代社會動物產品的製造方式存在嚴重問題。 絕大多數動物性食品是在工廠化農場生產的，在一生中經歷痛苦（例如化妝品行業）使用的動物也是如此。 因此，許多人成為素食主義者只是因為在實踐層面上，很難或不可能確定任何特定的動物產品不會對相關動物造成痛苦。
儘管他們的信仰存在一些細微差別，但這兩種類型的素食主義者都是出於對動物福祉的關注。
環境問題
研究結論是：肉類和乳製品的生產正在破壞環境，許多人因此停止食用動物性產品。 肉類和乳製品行業具有如此大的破壞性有多種原因：
個人健康
在最近的一項研究中， 52% 的年輕素食者表示，他們採用純素飲食並不是出於對環境或動物的擔憂，而是因為他們想要變得更健康。 雖然營養領域相互矛盾的研究激增，但大量研究確實表明多吃水果和蔬菜與身體健康。 此外，多項研究表明，純素飲食對於改善心臟健康、避免或對抗第 2 型糖尿病具有良好的效果。
錢
不要讓 Impossible Burgers 的價格欺騙了您：素食主義是最便宜的飲食之一，只要您不只靠高端人造肉維持生計。 牛津大學 2021 年的一項研究發現，比任何其他選擇都更實惠低脂純素飲食比雜食性飲食便宜約 16%那些。
素食主義者在當今社會面臨哪些挑戰？
成為素食主義者比以往任何時候都容易，但這並不意味著它是毫不費力的。 美國的糧食系統主要以畜牧業為基礎——事實上，該國的大部分農田都用於種植動物飼料（和乙醇），而不是人類農作物。 這給素食主義者和其他想要吃更多植物而不是肉類的人造成了許多障礙。
- 與家人相處。 食物不僅僅是營養和食物； 這也是家庭慶祝和尊重其文化傳統的方式。 雖然一些文化和社區已經主要吃素食，但其他文化和社區則將肉類作為假期或節日場合的核心食品。 當然，幾乎所有可以想像到的食物都有很多有創意的純素替代品，但要求你的家人改變他們最喜歡的繼承食譜可能會在節日餐桌上引起爭議。
- 缺乏餐飲選擇。 儘管純素食菜單在過去十年中變得越來越普遍，但成為純素食主義者通常仍然意味著外出就餐時的選擇較少。 根據您居住的地方，找到提供純素菜餚的餐廳可能需要一些跑腿工作。
- 時間投資。 儘管周圍總是有很多純素垃圾食品，但許多純素食者（像其他人一樣）也希望保持健康，這需要學習一些營養知識。 發現您喜歡哪種純素餐需要一些嘗試和錯誤，確保您獲得維生素 B12。 另外，了解哪些食物偷偷地含有動物性產品可能還需要一些研究。
- 強烈要求吃動物性產品。 成為嚴格的素食主義者意味著您不吃動物產品。 這並不意味著你不渴望動物產品，雖然美味的純素菜餚幾乎無窮無盡，但純素食者仍然是人類，並且和其他人一樣容易受到誘惑。
我如何開始吃更多植物？
如果您正在考慮成為素食主義者，有一些關鍵提示可能會幫助您更輕鬆地過渡。
- 逐漸改變你的飲食習慣。 根據您的身份， 從飲食中消除所有動物產品可能會對您的系統造成重大衝擊，因此最好慢慢過渡到素食主義。 例如，您可以每週從飲食中消除一種動物產品，或從每週一天吃純素開始，然後逐漸增加。 多吃植物是一場馬拉松，而不是短跑，緩慢的過渡可以讓你更容易長期堅持任何飲食改變。
- 與本地或線上素食社群聯繫。 無論是分享純素食譜和餐廳、學習提示和技巧，還是透過參加聚餐來分享食物，您當地的社區都是一個極好的資源。 如果您想吃更多植物性飲食，許多素食主義者會非常樂意在您的旅程中為您提供幫助。
- 訂閱膳食訂閱套件。 這可能有點貴，但像 Purple Carrot、Thistle、Hungryroot 等公司都會將預製或其他形式的純素餐送到您家門口。 即使您長期無法負擔此類服務，註冊試用或短期會員資格也可能是嘗試純素菜餚的好方法，這樣您就可以在家中以便宜的價格複製它們。
底線
純素食主義看起來令人畏懼或複雜，但事實並非如此，也不必全有或全無。 對於任何想要少吃肉、多吃植物的人來說，不乏指南和建議來幫助您實現轉變。
注意：此內容最初發表在SensientMedia.org上，可能不一定反映了 Humane Foundation的觀點。
