隨著全球對肉類和乳製品的需求持續增長，大量證據表明，目前形式的畜牧業正在對環境造成嚴重破壞。 肉類和乳製品產業正在危害地球，一些希望減少自身影響的消費者已經轉向素食主義。 有些活動人士甚至建議，為了地球的緣故，每個人都應該吃素。 但從營養和農業的角度來看，全球素食主義是否可能實現？
如果「這個問題看起來像是一個遙遠的命題，那是因為」它確實如此。 近年來，純素食主義引起了更多關注，部分原因是實驗室培育肉類技術的進步； 然而， 它仍然不是一種非常受歡迎的飲食， 大多數調查 素食主義者的比例在 1% 到 5% 之間。 數十億人自願決定從飲食中放棄動物產品的前景充其量似乎是微不足道的。
但是，僅僅因為某件事不太可能發生並不意味著它是不可能的。 仔細研究大範圍改變我們飲食習慣的障礙，可能會揭示小而有益的改變意味著什麼。 我們的星球是否仍然適宜居住是一個高風險的問題，因此至少值得調查一下，在實踐中，世界是否有可能依靠植物性飲食生存。
隨著全球對肉類和乳製品的需求持續增長，大量證據表明目前形式的畜牧業正在對環境造成嚴重破壞。 肉類和乳製品行業正在危害地球，一些希望減少自身影響的消費者轉向了素食主義。 有些活動人士甚至建議，為了地球的緣故，每個人都應該吃素。 但從營養和農業的角度來看，全球素食主義是否可能實現
如果這個問題看起來像是一個遙遠的命題，那是因為它確實如此。 近年來，純素食主義引起了更多關注，部分原因是實驗室培育肉類技術的進步； 然而，它仍然不是一種非常受歡迎的飲食方式，大多數調查顯示純素食率在 1% 到 5% 之間。 數十億人自願決定從飲食中放棄動物產品的前景充其量似乎是微不足道的。
但僅僅因為某件事不太可能發生並不意味著它是不可能的。 仔細研究大範圍改變我們飲食習慣的障礙可能會揭示小而有益的改變意味著什麼。 我們的星球是否仍然適宜居住是一個非常高的風險，因此至少值得研究一下，在實踐中，世界是否有可能依靠植物性飲食生存。
我們為什麼要問這個問題？
全球純素食主義的可行性值得質疑，主要是因為目前畜牧業的結構對環境造成了災難性的、不可持續的影響。 這種影響不僅包括溫室氣體排放，還包括土地利用、水體優養化、土壤退化、生物多樣性喪失等。
以下是一些簡單的事實：
鑑於畜牧業對地球破壞的巨大影響，以及植物農業幾乎無一例外地環境更加友好每年死於工廠化農場的 1000 億隻動物來說更好全球素食主義。
全球素食主義有可能嗎？
雖然每個人都吃植物的前景似乎相對簡單，但由於多種原因，將工業食品系統與農場動物脫鉤比聽起來更棘手。 讓我們來看看其中的一些。
我們有足夠的土地讓每個人都吃素食嗎？
養活一個純素食世界需要我們種植比現在更多的植物。 地球上有足夠的合適耕地來做到這一點嗎？ 更具體地說：是否有足夠的農田僅透過植物就能滿足地球人口的營養需求？
是的，有，因為植物農業比動物農業需要的土地少很多。 就生產一克食物所需的土地而言是這樣，在考慮營養成分時也是如此。
這對於牛肉和羊肉來說最引人注目，它們是迄今為止生產土地最密集的肉類。 種植 100 克牛肉蛋白所需的大約是土地的 20 倍 起司所需的土地是牛肉的四分之一才能生產等量的蛋白質，但它仍然需要比穀物多幾乎九倍的土地。
對此有一些小的例外。 出於顯而易見的原因，種植堅果所需的耕地比禽肉略多（約 10%），而各種魚類所需的耕地比幾乎任何植物都少。 儘管存在這些邊緣情況，從土地利用的角度來看，種植植物蛋白比種植肉類蛋白更有效。
以每卡路里為基礎比較土地使用情況也是如此，而且這裡的差異更加明顯：種植 100 千卡的牛肉需要比種植 100 千卡的堅果多 56 倍的土地。
但這並不是故事的結局，因為它沒有考慮到可用土地類型的差異。
世界上大約一半的可居住土地用於農業； 其中約，供牛隻等反芻牲畜放牧，其餘 25% 為農地。
乍一看，這似乎是一個很容易解決的難題：只需將牧場改造成農田，我們就有足夠的土地來種植純素世界所需的額外植物。 但事情並沒有那麼簡單：三分之二的牧場因為某些原因不適合種植農作物，因此無法轉變為農田。
但這其實並不是問題，因為43% 的現有農地目前被用來種植牲畜食物。 如果世界成為素食主義者，那片土地將被用來種植植物供人類食用，如果這種情況發生，我們將有足夠的耕地來種植地球上人類所需的植物，而其餘的大部分都可以被「重新野化」或回到未開墾的狀態，這對氣候來說是一個巨大的福音（更多關於重新野化的氣候效益）。
確實如此，因為我們實際上擁有足夠的土地：一個完全純素食的世界只需要大約 10 億公頃的耕地，而維持地球當前飲食所需的 12.4 億公頃耕地。 根據一項最大的糧食系統薈萃分析，加上消除牲畜牧場所節省的土地，一個完全純素食的世界將需要比我們今天生活的世界少 75% 的農業用地。
在純素食世界中，人們會變得不那麼健康嗎？
全球素食主義的另一個潛在障礙是健康。 只吃植物，全世界都可以健康嗎？
首先讓我們先解決一件事：人類完全有可能從純素飲食中獲得所需的所有營養。 看到這一點的一個簡單方法是注意到素食主義者確實存在。 如果動物產品是人類生存所必需的，那麼每個成為素食主義者的人都會很快就因營養缺乏而死亡，但這種情況不會發生。
但這並不意味著每個人都可以輕鬆地在明天吃純素就到此為止。 他們不能，因為並不是每個人都能平等地獲得維持植物性飲食所需的食物。 大約有4000 萬美國人生活在所謂的「食物沙漠」中，在那裡獲得新鮮水果和蔬菜的機會受到嚴重限制，對他們來說，採用純素飲食比生活在以下地區的人要艱鉅得多：舊金山。
此外，世界各地的肉類消費本身並不相同。 平均而言，高收入國家的人們消耗的肉類是最貧窮國家的人們的七倍多，因此向純素飲食過渡需要一些人比其他人做出更大的改變。 在許多人看來，讓那些吃肉最多的人來決定那些吃肉最少的人的飲食是不太公平的，因此任何向全球素食主義的轉變都必須是一場有機的、徹底的運動，而不是一場徹底的素食主義運動。
但多項研究表明，有益地球健康的飲食也有益於個人健康。 以植物為基礎的飲食——無論是純素食、素食還是單純以植物為主——都與許多積極的健康結果有關，包括降低肥胖、癌症和心臟病的風險。 它們還富含纖維，這是一種經常被忽視的營養素，超過90% 的美國人攝取不足。
我們將如何處理所有的動物？
在任何特定時刻，大約有230 億隻動物生活在工廠化農場中，我們有理由懷疑，如果畜牧業被消除，。
如果沒有合理的猜測，就不可能回答這個問題，但有一點是肯定的：一次性將 230 億隻農場飼養的動物釋放到野外是不切實際的。 因此，向全球素食主義的轉變必須是漸進的，而不是突然的。 這種假設性的逐步淘汰被其倡導者稱為“公正的過渡” ，它可能看起來像世界從馬車到汽車的緩慢過渡。
但即使是公正的過渡也不容易。 肉類和乳製品的生產與我們的食品系統、政治和全球經濟緊密相連。 肉類是一個價值 1.6 兆美元的全球產業，僅在美國，肉類生產商到 2023 年就在政治支出和遊說工作上花費了超過 1000 萬美元。內消除肉類生產都將是一項艱鉅的任務。
純素世界會是什麼樣子？
純素食世界將與我們現在所處的世界截然不同，很難確定它會是什麼樣子。 但根據我們對畜牧業目前影響的了解，我們可以得出一些初步結論。
如果世界是素食主義者：
其中一些影響，特別是溫室氣體排放和森林砍伐的減少，將產生重大的連鎖反應。 減少溫室氣體排放將降低全球氣溫，進而導致海洋溫度降低、積雪增加、冰川融化減少、海平面降低和海洋酸化程度降低——所有這些都將是奇妙的環境發展，並產生積極的連鎖反應。
同時，減少森林砍伐將有助於制止過去數百年來地球生物多樣性的快速減少自西元 1500 年以來，整個屬的滅絕速度比之前一百萬年快了 35 倍。 研究的作者寫道，由於地球生態系統需要生命形式的健康平衡來維持自身，這種加速的滅絕速度正在「破壞人類生存的條件」。
總而言之，純素食世界將擁有更晴朗的天空、更新鮮的空氣、更茂盛的森林、更溫和的溫度、更少的滅絕和更快樂的動物。
底線
可以肯定的是，全球範圍內向素食主義的轉變不太可能很快發生。 儘管過去幾年純素食主義的受歡迎程度略有增長 即使明天全體人類醒來並決定放棄動物產品，向完全純素食品經濟過渡將是一項巨大的後勤和基礎設施任務。
然而，這一切都沒有改變我們對動物產品的需求正在導致氣候變遷的事實。 我們目前的肉類消費水準是不可持續的，為了遏制全球暖化，有必要建立一個更以植物為基礎的世界。
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