包括氣喘、過敏性鼻炎和異位性皮膚炎在內的過敏性疾病日益成為全球性的健康問題，其發生率在過去幾十年中急劇上升。這種過敏性疾病的激增長期以來一直困擾著科學家和醫學專家，促使他們不斷研究其潛在病因和解決方案。.

中國科學院西雙版納熱帶植物園張平近期在《營養素》（Nutrients）雜誌上發表的一項研究，為飲食與過敏之間的關聯提供了引人入勝的新見解。該研究強調了植物性飲食在治療嚴重過敏性疾病（尤其是與肥胖相關的過敏性疾病）的潛力。.

這項研究深入探討了飲食選擇和營養素如何透過影響腸道菌叢（我們消化系統中複雜的微生物群落）來影響過敏的預防和治療。張平的研究結果表明，飲食在塑造腸道菌群方面起著至關重要的作用，而腸道菌群對於維持腸道屏障和免疫系統的健康至關重要。這項新發現強調了將飲食改變（例如採用植物性飲食）作為控制和緩解過敏症狀的潛在策略的重要性。.

什麼是過敏症？哪些因素會影響過敏症？

過敏是免疫系統對通常對大多數人無害的物質過度反應的結果。當身體接觸到過敏原（例如花粉、塵蟎或某些食物）時，會錯誤地將其識別為威脅。這會引發免疫反應，導致產生一種名為免疫球蛋白E (IgE) 的抗體。當這些抗體再次接觸過敏原時，會促使免疫細胞釋放組織胺等化學物質，進而引起搔癢、打噴嚏、腫脹等症狀，甚至更嚴重的反應，例如過敏性休克。.

過敏症的發生和嚴重程度受多種因素影響。遺傳傾向扮演重要角色；有過敏家族史的人更容易患上過敏症。這種遺傳傾向會影響免疫系統對過敏原的反應。.

環境因素也會產生顯著影響。經常接觸花粉或黴菌等過敏原會增加過敏的風險，或加重現有的過敏症狀。此外，環境污染物和毒素也會加劇過敏反應，並導致氣喘等疾病。氣候變遷會改變過敏原的濃度和季節，從而進一步複雜化過敏問題，並可能導致更頻繁或更嚴重的過敏反應。.

生活方式和飲食選擇同樣重要。某些飲食模式可能會影響過敏症的發展；例如，飲食中缺乏水果和蔬菜可能會增加過敏風險。衛生假說認為，由於衛生習慣的改善，幼兒時期接觸微生物和感染的機會減少，可能導致更高的過敏風險。該理論認為，微生物接觸的減少會影響免疫系統的發育，使其更容易出現過敏反應。.

腸道菌群，即生活在消化系統中的微生物群落，也扮演重要角色。多樣化且平衡的腸道菌叢對於維持免疫系統功能至關重要。腸道菌叢失衡或多樣性不足與過敏風險增加有關，因為它會影響免疫系統正常調節過敏反應的能力。.

其他因素，例如年齡和荷爾蒙變化，也會影響過敏。過敏通常始於兒童時期，但也可能在任何年齡發生。青春期或懷孕期間的荷爾蒙變化會影響過敏反應的嚴重程度和性質。.

總之，過敏症受遺傳、環境、生活方式和生理因素的複雜交互作用影響。了解這些影響因素有助於更好地控制過敏症，並可能為潛在的預防措施提供思路，從而改善過敏症狀的治療和整體生活品質。.

飲食如何影響過敏

飲食在影響過敏反應和整體免疫健康方面起著至關重要的作用。飲食與過敏之間的關係複雜且多方面，涉及多種機制，飲食因素可以透過這些機制加劇或緩解過敏症狀。.

飲食與免疫系統調節

營養平衡與免疫功能：均衡的飲食能夠提供免疫系統正常運作所需的必需營養素，從而支持最佳的免疫功能。維生素A、C、D和E等營養素，以及鋅和鐵等礦物質，在維持免疫健康和調節免疫反應方面發揮著至關重要的作用。這些營養素的缺乏會損害免疫功能，並增加過敏反應的敏感性。

膳食纖維與腸道健康：膳食纖維存在於水果、蔬菜、豆類和全穀物中，有助於維持健康的腸道菌叢。多樣化且平衡的腸道菌叢對於維持免疫系統穩態和調節發炎反應至關重要。低纖維飲食會導致腸道菌叢失衡，進而可能加劇發炎反應並增加過敏風險。

西式飲食與植物性飲食：西式飲食的特徵是攝取大量加工食品、精製穀物、飽和脂肪和醣類，這種飲食與過敏性疾病風險增加有關。西式飲食可能導致慢性發炎和免疫系統失調，加劇過敏反應。相反，富含水果、蔬菜、堅果、種子和全穀物的植物性飲食已被證明對過敏具有保護作用。這類飲食提供豐富的抗氧化劑、抗發炎化合物和有益營養素，能夠支持免疫功能並減輕發炎。

影響過敏的特定飲食因素

高熱量高脂肪飲食：高熱量和高飽和脂肪的飲食會導致肥胖，而肥胖與發炎加劇和過敏性疾病風險增加有關。肥胖會改變免疫反應，並加劇過敏症狀。

ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸：西方飲食通常含有過量的ω-6脂肪酸，這會促進發炎。相反，富含ω-3脂肪酸的食物，例如亞麻籽、奇亞籽和核桃，具有抗發炎特性，並有助於調節免疫反應。 ω-6和ω-3脂肪酸之間的失衡可能導致過敏性發炎。

糖和加工食品：過量攝取單醣和加工食品會導致發炎和免疫系統失調。加工食品通常含有添加劑和防腐劑，這些物質可能會加劇過敏反應。

食物過敏原與不耐症：某些食物會引發易感人群的過敏反應。常見的食物過敏原包括花生、堅果、乳製品、大豆和小麥。識別並避免這些過敏原對於控制食物過敏至關重要。

飲食模式與過敏性疾病

地中海飲食：地中海飲食強調水果、蔬菜、全穀物、堅果和橄欖油，與較低的過敏性疾病風險有關。這種飲食富含抗氧化劑和抗發炎化合物，有助於增強免疫力。

多樣化飲食和早期接觸：早期引入多種食物，包括潛在的過敏原，有助於促進耐受性並降低過敏風險。引入食物的時機和種類會影響免疫系統發育和過敏反應。

飲食對過敏的發生和控制有顯著的影響。均衡的飲食富含必需營養素、膳食纖維和抗發炎化合物，有助於增強免疫力，預防或減輕過敏反應。相反，高加工食品、高糖和高不健康脂肪的飲食模式則可能加劇炎症，使過敏症狀惡化。透過採取營養均衡且多樣化的飲食，人們可以更好地控制過敏症狀，並促進整體免疫健康。.

植物性飲食如何幫助對抗過敏？

以植物性食物為主的飲食可以有效控制並可能緩解過敏症狀。這種飲食強調水果、蔬菜、全穀物、堅果、種子和豆類，同時避免或盡量減少動物性食品的攝取。以下是植物性飲食如何幫助對抗過敏：

1. 減輕炎症

抗發炎食物：植物性飲食富含具有抗發炎特性的食物，例如水果（如莓果、柳橙）、蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）、堅果和種子。這些食物含有抗氧化劑、維生素和植物化學物質，有助於減輕炎症，而發炎是過敏反應的關鍵因素。

低飽和脂肪：與富含加工肉類和乳製品的飲食不同，植物性飲食通常飽和脂肪含量低，而飽和脂肪會加劇慢性發炎。減少飽和脂肪的攝取有助於降低全身發炎水平，並可能減輕過敏症狀。

2. 增強免疫功能

營養豐富的食物：植物性飲食提供多種維生素和礦物質，這些對維持健康的免疫系統至關重要。水果、蔬菜和堅果中富含維生素C、維生素E和鋅等營養物質，它們能夠支持免疫功能，並幫助身體更有效地應對過敏原。

腸道健康：植物性飲食富含膳食纖維，有助於維持健康的腸道菌叢。平衡且多樣化的腸道菌叢對免疫系統調節至關重要，並有助於維持對過敏原的免疫耐受性。

3. 支持健康的腸道菌叢

益生元食物：植物性食物，尤其是富含膳食纖維的食物，例如全穀類、蔬菜和豆類，可以作為益生元，為腸道有益菌提供養分。這些有益菌在調節免疫反應和維持腸道屏障完整性方面發揮重要作用，有助於預防或減輕過敏反應。

降低腸道菌叢失調風險：富含加工食品和動物產品的飲食通常與腸道菌叢失調有關－腸道菌叢平衡被破壞是一種疾病。植物性飲食有助於維持健康的腸道微生物群，支持免疫功能並可能降低過敏風險。

4. 避免常見過敏原

戒除乳製品：乳製品是常見的過敏原，會導致發炎和黏液分泌，加重過敏症狀。植物性飲食可以戒除乳製品，從而可能減輕與乳製品過敏或不耐受相關的症狀。

降低食物過敏風險：透過避免食用動物性產品，以植物性食物為主的飲食者不太可能接觸到酪蛋白（乳製品中的一種蛋白質）或某些動物蛋白等過敏原，這些過敏原可能會引發易感人群的過敏反應。

5. 支持整體健康

體重管理：與典型的西方飲食相比，植物性飲食通常熱量較低，營養較豐富。維持健康的體重可以降低肥胖的風險，而肥胖與發炎加劇和過敏性疾病的嚴重程度有關。

營養均衡：植物性飲食富含多種營養物質，有助於維持整體健康，並可能調節免疫反應。透過多樣化的植物性飲食確保攝取充足的必需維生素和礦物質，有助於增強身體應對和處理過敏原的能力。

植物性飲食有許多益處，有助於控制甚至緩解過敏症狀。透過減少發炎、增強免疫功能、支持健康的腸道菌叢以及避免常見過敏原，這種飲食方式可以幫助減輕過敏症狀並改善整體健康。採用均衡的植物性飲食可以為過敏管理提供一種整體方法，從而有益於免疫系統功能和整體健康。.