揭露隱藏的濫用：畜牧業中的抗生素和激素

《道德素食主義者》一書的作者喬迪·卡薩米賈納 (Jordi Casamitjana) 探討了抗生素和激素在畜牧業中的使用方式，以及這對人類產生的負面影響

我不知道我有多少次這樣。

當我在60年代和70年代長大時，每次我有任何類型的感染，我的父母都會給我抗生素（由醫生開處方），即使對於病毒感染抗生素也無法停止（以防機會性細菌接管）。 雖然我不記得自己已經有多少年沒有吃過任何處方藥了，但我成年後當然也吃過這些藥，尤其是在 20 多年前我成為素食主義者之前。 當「壞」細菌佔據我身體的某些部位並威脅我的生存（從肺炎到牙痛）時，它們成為治癒我不可或缺的藥物。

在全球範圍內，自從20 世紀20 年代現代科學「發現」抗生素以來，儘管它們已經在世界各地使用了數千年，但人們卻沒有意識到，不知道它們是什麼，也不了解它們如何發揮作用，抗生素已成為對抗疾病的重要工具，已經幫助了數十億人。 然而，經過它們的廣泛使用（和濫用）這麼多年，我們可能很快就無法再使用它們了，因為它們所對抗的細菌已經逐漸適應了它們的抵抗力，除非我們發現新的細菌，否則我們將無法再使用它們。 畜牧業使這個問題變得更加嚴重。

另一方面，作為一個成年人，我沒有服用任何荷爾蒙——或至少是自願的——但我的身體一直在自然地產生它們，因為這些是我們的發育、情緒和生理功能所必需的生化分子。 然而，很可能在我成為素食主義者之前，我不情願地攝取了激素，並且我吃了含有激素的動物產品，也許以意想不到的方式影響了我的身體。 畜牧業也使這個問題變得更加嚴重。

事實是，那些食用動物產品認為他們知道自己在吃什麼，但其實他們並不知道。 畜牧業飼養的動物，尤其是集約化經營的動物，通常會被注射荷爾蒙和抗生素，這意味著其中一些動物最終可能會被食用這些動物或其分泌物的人攝入。 此外，後者的大量使用正在加速病原菌的演化，當我們被感染時，它們變得更難以停止增殖。

在大多數國家，在農業中使用抗生素和荷爾蒙既不是非法的，也不是秘密，但大多數人對此並不太了解，也不知道這對他們有何影響。 本文將深入探討這個問題。

什麼是抗生素？

抗生素是透過幹擾細菌繁殖（更常見）或直接殺死細菌來防止細菌增殖的物質。 它們經常在自然界中被發現，作為生物體對抗細菌的防禦機制的一部分。 一些真菌、植物、植物的一部分（如某些樹木的樹皮），甚至動物分泌物（如哺乳動物的唾液或蜜蜂的蜂蜜）都具有抗生素特性，幾個世紀以來，人們一直在使用它們來對抗某些疾病，但不了解它們是如何產生的。 然而，科學家們一度了解如何防止細菌增殖，並且能夠在工廠中製造細菌並用它們來製造藥物。 如今，人們認為抗生素是對抗感染的藥物，但你也可以在大自然中找到它們。

從技術上講，抗生素是自然產生的抗菌物質（由一種微生物與另一種微生物對抗），我們可以透過培養產生抗生素的生物體並從中分離抗生素，將其轉化為藥物，而非抗生素抗菌劑（例如磺胺類藥物和防腐劑） ）和消毒劑是在實驗室或工廠生產的全合成物質。 防腐劑是應用於活組織以減少敗血症、感染或腐敗可能性的物質，而消毒劑則透過為非生命物體創造有毒環境（太酸、太鹼、太酒精等）來消滅它們上的微生物。

抗生素僅適用於細菌感染（例如引起結核病或沙門氏菌病的感染），不適用於病毒感染（例如流感或新冠肺炎）、原蟲感染（例如瘧疾或弓形體病）或真菌感染（例如曲霉病），但它們確實可以治療細菌感染（例如引起結核病或沙門氏菌病的感染）。 換句話說，我們的免疫系統會追捕所有感染我們的細菌並消滅它們，但抗生素可以幫助免疫系統防止細菌繁殖超過我們的免疫系統可以應對的數量。

現代醫學中使用的許多抗生素都來自真菌（因為它們很容易在工廠中培養）。 第一個直接記錄真菌因其抗生素特性而用於治療感染的人是 16 世紀的約翰·帕金森 (John Parkinson ⁾ 。 青黴菌中發現了現代青黴素，這可能是最著名和最廣泛使用的抗生素。

抗生素作為藥物適用於許多物種，因此用於人類的抗生素也適用於其他動物，例如伴侶動物和養殖動物。 在工廠化農場中，感染傳播得很快，通常被用作預防措施，並添加到動物的飼料中。

使用抗生素的問題在於，一些細菌可能會突變並對它們產生抗藥性（這意味著抗生素不再阻止它們繁殖），並且由於細菌繁殖速度非常快，這些抗藥性細菌最終可能會取代其物種中的所有其他細菌那種特定的抗生素不再對該細菌有用。 這個問題被稱為抗菌素抗藥性（AMR）。 發現新的抗生素將是解決抗菌素抗藥性的一種方法，但並非所有抗生素都對同一種類的細菌起作用，因此可能會耗盡對特定疾病有效的抗生素。 由於細菌的變異速度快於發現新抗生素的速度，我們可能會回到中世紀，那時我們還沒有細菌對抗大多數感染。

我們已經進入緊急狀態。 世界衛生組織將抗菌素抗藥性歸類為廣泛存在的“的預測，它正在世界每個地區發生，並有可能影響任何年齡的任何人，任何國家” 。 這是一個非常嚴重的問題，而且越來越嚴重。 一項研究得出結論，2019年全球因抗生素抗藥性導致的人類死亡人數為127萬人。 ，超過35,000人死亡因此。

什麼是荷爾蒙？

荷爾蒙是由多細胞生物（動物、植物和真菌）產生的一類分子，被送到器官、組織或細胞以調節生理和行為。 荷爾蒙對於協調身體不同部分的作用以及使有機體作為一個整體（而不是簡單地作為幾個細胞在一起）對內部和外部挑戰做出連貫而有效的反應至關重要。 因此，它們對於發育和生長至關重要，而且對於繁殖、兩性異形、新陳代謝、消化、癒合、情緒、思想和大多數生理過程（荷爾蒙過多或過少，或釋放過早或過早）都至關重要。

由於激素和我們的神經系統（與它們密切合作），我們的細胞、組織和器官彼此協調工作，因為激素和神經元將它們需要的信息傳遞給它們，但是神經元可以發送這些信息非常快，非常有針對性，而且非常短暫，荷爾蒙的作用速度較慢，針對性較差，而且它們的效果可能會持續更長時間——如果神經元相當於傳遞訊息的電話，那麼荷爾蒙就相當於郵政系統的信件。

雖然荷爾蒙攜帶的訊息比神經系統攜帶的訊息持續時間更長（儘管大腦有記憶系統可以將某些訊息保存更長時間），但它不會永遠持續下去，所以當荷爾蒙將訊息傳遞到身體各處時，需要取得它們可以透過從體內排出、將它們隔離在某些組織或脂肪中，或將它們代謝成其他東西來清除。

許多分子可以歸類為激素，例如類二十烷酸（例如前列腺素）、類固醇（例如雌激素）、氨​​基酸衍生物（例如腎上腺素）、蛋白質或勝肽（例如胰島素）和氣體（例如一氧化氮）。 荷爾蒙也可以分為內分泌激素（如果它們在釋放到血液中後作用於目標細胞）、旁分泌激素（如果它們作用於附近的細胞並且不必進入全身循環）、自分泌激素（影響分泌激素的細胞類型）它並引起生物效應）或內分泌（在細胞內作用於合成它的細胞）。 在脊椎動物中，內分泌腺是向內分泌訊號系統分泌荷爾蒙的特殊器官。

許多荷爾蒙及其類似物被用作藥物來解決發育或生理問題。 例如，雌激素和黃體素用作荷爾蒙避孕方法，甲狀腺素用於治療甲狀腺功能減退症，類固醇用於治療自體免疫疾病和多種呼吸系統疾病，胰島素用於幫助糖尿病患者。 然而，由於荷爾蒙影響生長，它們也不是出於醫療原因而被合法或非法地用於休閒和愛好（例如運動、健美等）。

在農業中，荷爾蒙用於影響動物的生長和繁殖。 農民可以用墊子將它們塗抹在動物身上，或與飼料一起餵給動物，從而使動物更快性成熟，使它們更頻繁地排卵，強迫勞動，刺激產奶，使它們生長得更快，使它們更健康。 它們生長一種類型的組織而不是另一種組織（例如肌肉而不是脂肪），以改變其行為等。一種手段。

畜牧業濫用抗生素

第二次世界大戰末期，抗生素首次用於農業（最初是透過乳房內注射青黴素來治療牛乳腺炎）。 20 世紀 40 年代，農業中抗生素的使用開始不僅用於對抗感染，還有其他目的。 對不同農場動物的研究表明，當在動物飼料中加入低（亞治療）水平的抗生素時，生長和飼料效率會得到改善（可能是通過影響腸道菌群，或者因為使用抗生素，動物不必有一個非常主動免疫系統不斷地阻止微生物，並且它們可以利用節省的能量來生長）。

隨後，畜牧業轉向工廠化養殖，動物飼養數量激增，傳染病傳播的風險增加。 由於此類感染會在動物被送往屠宰之前殺死它們，或者會使受感染的動物不適合人類食用，因此該行業使用抗生素不僅是為了對抗已經發生的感染但作為預防措施，無論動物是否會被感染，都要定期將它們給予動物。 這種預防用途，再加上促進生長的用途，意味著養殖動物需要使用大量抗生素，推動細菌朝向抗藥性演化。

2001年，憂思科學家聯盟的一份報告發現，美國抗菌藥物使用總量的近90%用於農業生產中的非治療目的。 報告估計，在沒有疾病的情況下，美國養殖動物生產者每年使用 2,460 萬磅抗菌劑用於非治療目的，其中豬使用約 1,030 萬磅，鳥類使用 1,050 萬磅，乳牛使用 370 萬磅。 報告還顯示，每年約有 1,350 萬磅歐盟禁止的抗菌藥物在美國農業中用於非治療目的。 德國動物身上使用了1,734噸抗菌劑，而人類使用了800噸。

從 20 世紀 40 年代開始，在工廠化農業擴張之前，大多數使用的抗生素可能都是用於人類，而且僅限於個人對抗感染或疫情爆發。 這意味著，即使總是出現抗藥性菌株，也有足夠的新抗生素被發現來應對它們。 但是，在養殖動物中大量使用抗生素，並且始終定期使用抗生素進行預防（不僅是在疫情爆發時使用，而且是為了幫助生長），這意味著細菌可以更快地產生抗藥性，遠遠快於科學發現的速度。

科學證明，畜牧業中抗生素的使用增加了抗生素抗藥性的數量，因為當抗生素的使用顯著減少時，抗藥性就會降低。 關於抗生素使用的研究 「限制食用動物使用抗生素的干預措施與減少這些動物體內抗生素抗藥性細菌的存在有關。 較少的證據表明，在所研究的人群中也存在類似的關聯，特別是那些直接接觸食用動物的人群。

抗菌素抗藥性問題將會變得更嚴重

2015年的一項研究估計，從2010年到2030年，全球農業抗生素的使用量將增加67%，主要來自巴西、俄羅斯、印度和中國的使用量增加。 中國的抗生素使用量（以 mg/PCU 計算）比國際平均高出 5 倍以上。 因此，中國已成為抗生素抗藥性的主要貢獻者之一，因為他們擁有龐大的畜牧業，並且使用大量抗生素。 然而，一些糾正措施已經開始採取。 用於解決此問題的幾項關鍵政府政策包括最大殘留量監測和控制、允許清單、正確使用停藥期以及僅限處方使用。

一些國家目前正在立法減少農場動物中抗生素的使用。 例如，《獸藥法規》（法規（EU）2019/6 ^月28日生效，更新了歐盟獸藥的授權和使用規則。下，當感染或傳染病的風險非常高且後果可能嚴重時，用於對單一動物或有限數量的動物進行給藥。 在這種情況下，用於預防的抗生素藥品的使用應僅限於對個別動物進行給藥。 2006年，歐盟禁止使用抗生素促進生長。 瑞典於 1986 年成為第一個禁止使用抗生素作為生長促進劑的國家。

1991年，納米比亞成為第一個禁止在養牛業中常規使用抗生素的非洲國家。 哥倫比亞禁止使用人類治療性抗生素的生長促進劑，同時也禁止使用任何獸用治療性抗生素作為牛科動物的生長促進劑。 智利已禁止對所有物種和生產類別使用基於所有類別抗生素的生長促進劑。 加拿大食品檢驗局 (CFIA) 執行標準，確保生產的食品中抗生素的含量不會對消費者造成傷害。

在美國，美國食品暨藥物管理局獸醫中心(CVM) 於2019 年制定了一項五年行動計劃，以支持獸醫環境中的抗菌藥物管理，旨在限製或扭轉因在非獸醫領域使用抗生素而產生的抗生素抗藥性。 1^日在美國，在動物飼料和水中使用亞治療劑量的醫學上重要的抗生素來促進生長和提高飼料效率。 然而，到目前為止，問題仍然存在，因為如果不使用抗生素，該國龐大的畜牧業將會崩潰，因為不可能防止感染在日益擁擠的工廠化養殖條件下蔓延，因此任何減少使用（而不是完全禁止使用它們）並不能解決問題，而只是推遲問題變成災難性的時間。

1999 年 FDA 限制所有抗生素在養殖動物中使用的經濟成本研究得出的結論是，就收入損失而言，該限制每年將造成約12 億至25 億美元的損失，而且由於畜牧業擁有強大的遊說者，政客不太可能全面禁止。

因此，儘管問題已得到承認，但所嘗試的解決方案似乎還不夠好，因為畜牧業阻礙了其全面應用，並繼續使 AWR 問題變得更糟。 這本身應該是成為素食主義者的人性理由，而不是向這樣的行業提供任何資金，因為支持它可能會讓人類回到抗生素之前的時代，並遭受更多的感染和死亡。

畜牧業中濫用激素

自1950 年代中期以來，畜牧業一直在使用激素和其他具有激素活性的天然或合成物質來提高肉類“生產率”，因為當給予養殖動物時，它們會提高生長速度，並且FCE（飼料轉化效率）會提高更高，導致每日收益增加 10-15% 。 最早用於乳牛的是美國和英國的 DES（二乙基己烯雌酚）和己烯雌酚，作為飼料添加劑或植入物，其他類型的物質也逐漸出現。

牛生長激素(bST) 是一種也用於增加乳牛產乳量的荷爾蒙。 該藥物基於牛腦垂體中天然產生的生長激素。 俄羅斯和英國 20 世紀 30 年代和 1940 年代的早期研究發現，注射牛垂體萃取物可以增加乳牛的產奶量。 直到 20 世紀 80 年代，大規模商業化生產 BST 才在技術上成為可能。 1993年，美國FDA在認定其使用安全有效後，批准了一種bST產品，商品名為「Posilac™」。

出於同樣的原因，其他養殖動物也被注射了激素，包括綿羊、豬和雞。 畜牧業使用的「經典」天然類固醇性荷爾蒙是雌二醇-17β、睪固酮和黃體酮。 在雌激素中，二苯乙烯衍生物二乙基芪雌酚 (DES) 和己雌酚的使用最為廣泛，無論是口服或植入。 在合成雄性激素中，最常用的是醋酸群勃龍（TBA）和甲基睪酮。 在合成黃體素中，醋酸美崙孕酮也被廣泛使用，它可以刺激小母牛的生長，但不能刺激閹牛的生長。 己雌醇用作肉牛、綿羊、牛犢和雞的植入物，而DES + 甲基睪酮用作豬的飼料添加劑。

這些激素對動物的影響是迫使它們生長得太快或更頻繁地繁殖，這給它們的身體帶來壓力，因此使它們遭受痛苦，因為它們被視為生產機器而不是有情眾生。 然而，荷爾蒙的使用也有一些業界不希望看到的副作用。 例如，早在 1958 年，人們就觀察到在閹牛中使用雌激素會導致身體形態發生變化，例如女性化和尾頭升高。 霸凌（男性異常性行為）的發生頻率也有所增加。 在一項關於雌激素重新植入對閹牛的影響的研究中，所有動物在活重260 kg 時植入30 mg DES，然後在91 天後重新植入30 mg DES 或Synovex S。入後， DES-DES 組出現 steer-buller 症候群（一隻公牛，即 buller，被其他公牛騎上並持續騎乘）的頻率為 1.65%，而 DES-Synovex S 組為 3.36%。

1981 年，根據81/602/EEC 指令，歐盟禁止使用具有荷爾蒙作用以促進農場動物生長的物質，例如雌二醇17ß、睪固酮、黃體酮、玉米赤黴醇、醋酸群勃龍和醋酸美崙孕酮(MGA)。 該禁令適用於成員國以及來自第三國的進口產品。

前公共衛生獸醫措施科學委員會 (SCVPH) 得出結論，雌二醇 17ß 必須被視為完全致癌物。 歐盟指令 2003/74/EC 確認禁止在農場動物中使用具有激素作用以促進生長的物質，並大大減少了出於其他目的向食用動物施用雌二醇 17ß 的情況。

“牛肉”“荷爾蒙戰爭”

為了讓乳牛生長得更快，畜牧業多年來一直使用“人造牛肉生長激素”，特別是雌二醇、黃體酮、睪固酮、玉米赤黴醇、醋酸美崙孕酮和醋酸群勃龍（後兩種是合成的，不是天然存在的）。 法律允許乳牛養殖者使用合成的天然激素，以降低成本並同步乳牛的發情週期。

1980年代，消費者開始對激素使用的安全性表示擔憂，意大利發生了多起“激素醜聞”，聲稱兒童吃了接受激素的牛的肉後出現了青春期過早出現的跡象。 在隨後的調查中沒有發現青春期提前與生長激素相關的具體證據，部分原因是沒有可疑膳食的樣本可供分析。 1980 年，小牛肉嬰兒食品中另一種合成激素己烯雌酚 (DES) 的存在也被揭露。

所有這些醜聞，儘管沒有基於無可辯駁的證據達成科學共識，即食用注射了此類激素的動物的肉的人比食用未註射激素的動物的肉的人遭受更多的不良影響，但這對歐盟政客來說已經足夠了試圖控制局勢。 1989年，歐盟禁止進口含有在美國批准使用和管理的人造牛肉生長激素的肉類，這在兩個司法管轄區之間造成了緊張關係，即所謂的「牛肉激素戰爭」（歐盟經常適用關於食品安全的預防原則，而美國則沒有）。 最初，禁令只是暫時禁止六種牛生長激素，但在 2003 年永久禁止了雌二醇-17β。 加拿大和美國反對這項禁令，將歐盟訴諸世貿組織爭端解決機構，該機構於 1997 年做出了不利於歐盟的裁決。

2002年，歐盟公共衛生獸醫措施科學委員會（SCVPH）得出結論認為，使用牛肉生長激素對人類構成潛在健康風險，2003年歐盟頒布了2003/74/EC指令修改禁令，但美國和加拿大否認歐盟已達到世貿組織科學風險評估標準。 歐盟委員會還在集約化乳牛場周圍地區和水中發現了大量激素，影響了水道和野生魚類。 為什麼合成激素會對食用動物肉的人類產生負面影響，但天然激素可能並非如此，其中一種假設是，體內激素的自然代謝失活可能不太有效對於合成激素，由於動物體內不具備消除這些物質所需的酶，因此它們會持續存在並可能最終進入人類食物鏈。

有時，動物被用來生產激素，然後用於畜牧業。 「血液農場」用於從馬身上提取孕馬血清促性腺激素（PMSG），也稱為馬絨毛膜促性腺激素（eCG），並將其作為生育激素出售給其他國家的工廠化農場。 有人呼籲在歐洲禁止這些激素的對外貿易，但在加拿大，工廠化農場已經批准使用這種激素，以欺騙母豬的身體來生產更多的仔豬。

目前，在許多國家，在動物養殖中使用荷爾蒙仍然是合法的，但許多消費者試圖避免使用來自使用荷爾蒙的農場的肉類。 2002年的一項研究表明，85%的美國受訪者希望對用生長激素生產的牛肉進行強制標籤，但即使許多人表現出對有機肉類的偏好，用標準方法生產的肉類仍然是大多數消費者的消費。

畜牧業中抗生素和激素的使用現已成為一種濫用形式，因為涉及的數量之多正在造成各種各樣的問題。 養殖動物面臨的問題是，它們的生活被打亂，迫使它們陷入不自然的醫療和生理狀況，從而遭受痛苦； 農場周圍自然棲息地的問題，這些物質最終可能會污染環境並對野生動物產生負面影響； 人類面臨的問題是，在食用農民給予此類物質的動物肉時，不僅會發現他們的身體受到負面影響，而且很快他們可能不再能夠使用抗生素來對抗細菌感染，因為畜牧業正在產生抗菌素耐藥性問題達到了我們可能無法克服的臨界閾值。

成為素食主義者並停止支持畜牧業不僅是正確道德選擇，也是關心人類公共衛生的人們的明智選擇。

畜牧業是有毒的。