在環境永續性和道德考量變得越來越重要的時代，古老的蜂蜜生產實踐正在經歷革命性的轉變。 蜜蜂是勤奮的傳粉者，在全球糧食供應中發揮不可或缺的作用，但它們正面臨前所未有的挑戰。 從商業養蜂實踐到農藥暴露和棲息地喪失，這些重要的昆蟲受到威脅，導致嚴重的生態失衡。 令人震驚的是，光是 2016 年，美國就有 28% 的蜜蜂數量遭到銳減。
隨著人們對傳統蜂蜜生產的環境和道德影響的認識不斷增強，創新研究正在為突破性的替代品鋪平道路：「實驗室製造」蜂蜜。 這種新的方法不僅有望減輕蜜蜂族群的壓力，而且還為傳統蜂蜜提供了一種可持續且無殘忍的替代品。
在本文中，我們深入研究了新興的純素蜂蜜領域，探索了無需蜜蜂即可生產蜂蜜的科學進步。
我們研究了推動這項創新的道德因素、製造植物性蜂蜜所涉及的複雜流程，以及對全球蜂蜜市場的潛在影響。 加入我們，一起了解像 Melibio Inc. 這樣的公司如何在這場甜蜜革命中引領“衝鋒”，製作既對蜜蜂友善又對我們的星球有益的蜂蜜。 ### 實驗室製造的蜂蜜：不需要蜜蜂
在環境永續性和道德考量變得越來越重要的時代，古老的蜂蜜生產實踐正在經歷革命性的轉變。 蜜蜂是勤奮的傳粉者，在全球糧食供應中發揮不可或缺的作用，但它們正面臨前所未有的挑戰。 從商業養蜂實踐到農藥暴露和棲息地喪失，這些重要的昆蟲正面臨威脅，導致嚴重的生態失衡。
隨著人們越來越意識到傳統蜂蜜生產的環境和道德影響，創新的研究正在為突破性的替代方案：實驗室製造的蜂蜜鋪平道路。 這種新方法不僅有望減輕蜜蜂族群的壓力，而且提供了一種可持續且無殘忍的傳統蜂蜜的替代品。
在本文中，我們深入研究了純素蜂蜜這個新興領域，探索了科學進步，使得無需蜜蜂即可生產蜂蜜成為可能。蜂蜜的過程，以及對全球蜂蜜市場的潛在影響。星球有益。
蜜蜂在授粉中發揮著至關重要的作用，這對於養活不斷增長的全球人口至關重要。 事實上，僅在美國，研究顯示整個食物供應生態系統的近三分之一依賴蜜蜂。 食品供應鏈中的這個關鍵參與者一直面臨著嚴峻的挑戰。 商業養蜂、殺蟲劑的使用和土地退化對蜜蜂族群產生了負面影響，並導致其他野生蜜蜂族群的滅絕。 除其他因素外，這導致了整個生態系統的不平衡。 2016 年，在美國就有 28% 的蜜蜂被消滅。
隨著人們越來越意識到商業養蜂對環境的不利影響，關於如何在沒有蜜蜂的情況下生產蜂蜜的。
為什麼純素蜂蜜對蜜蜂有益
Stephen Buchmann是一位授粉生態學家，他研究蜜蜂的行為已有 40 多年的歷史。 他的研究表明，蜜蜂是有感知的生物，可以感受到複雜的情緒，例如樂觀或沮喪等。 這導致了有關它們養殖的道德問題。
在商業養蜂和典型的蜂蜜生產過程中，蜜蜂受到多種方式的傷害。 工廠化農場在不自然的條件下飼養蜜蜂，而且它們的基因受到了操縱。 蜜蜂也接觸有害農藥並承受運輸壓力。 由於無法獲得開花植物，他們可能無法獲得足夠的營養。
沒有蜜蜂你能釀蜂蜜嗎？
雖然一些創新品牌已經推出了使用楓糖漿、蔗糖、蘋果汁或糖蜜等成分的蜂蜜替代品Melibio Inc聲稱已經製造出了世界上第一個植物性蜂蜜Melody 。 這種蜂蜜類似於實驗室種植的肉類，因為天然植物萃取物在實驗室中經過微生物程序來生產蜂蜜。 該產品於去年3月正式上市，並在部分門市及網上有售。
MeliBio, Inc. 技術長兼聯合創始人 Aaron M Schaller 博士將這個想法歸功於執行長兼聯合創始人 Darko Mandich。 曼迪奇在蜂蜜產業工作了近八年，看到了商業養蜂業的缺點，尤其是它對本地蜜蜂族群的影響。
製作 Melody 意味著要深入了解蜂蜜的成分和特性。 蜜蜂從花朵中採集花蜜，並利用腸道中的酵素對其進行作用。 「蜜蜂透過降低 pH 值來改變花蜜。 黏度發生變化，它變成了蜂蜜，」夏勒博士解釋道。
對於 Melody 背後的食品科學團隊來說，重點是了解這些植物中的成分使蜂蜜與眾不同，並了解背後的化學成分。
「我們談論的是蜂蜜中發現的幾種藥用化合物和其他化合物，例如多酚，它是植物、巧克力或葡萄酒中眾所周知的成分。 這些化合物增加了蜂蜜和其他產品的複雜性，」夏勒博士說。
下一步涉及食品科學方面的大量配方和實驗。 團隊必須確定這些化合物的哪些比例有效，哪些無效。 「您可以從植物中收集數千種化合物並製成不同品種的蜂蜜。 這確實是一個巨大的項目，涉及許多配方，並對不同成分進行細微調整，」夏勒博士補充道。 MeliBio 目前也正在嘗試透過發酵過程生產蜂蜜，但這仍處於研發階段。
全球蜂蜜市場
根據 Grand View Research 的數據， 全球蜂蜜市場價值為。
美國蜂蜜總產量約1.26億磅，而蜂蜜總消費量約6.18億磅。 雖然原蜜大量從印度、越南和阿根廷等國家進口，但美國消耗的部分蜂蜜要不是純素蜂蜜，就是替代蜂蜜，就是只是普通糖漿。
食品科學家布魯諾澤維爾博士表示，有明顯跡象表明，消費的大部分蜂蜜都是假的——以蜂蜜的形式出售的糖漿。 「如果能夠降低成本，植物性蜂蜜品牌可以讓人們以非作弊的方式獲得蜂蜜，」澤維爾說。
製作無蜂蜂蜜的挑戰
植物來源面臨巨大的挑戰 這很大程度上取決於人們想要複製純蜂蜜的程度。 超過 99% 的蜂蜜只是糖和水的混合物，而且相對容易模仿。 但蜂蜜的成分種類繁多，但數量較少。
「這些微量成分對於天然蜂蜜的益處至關重要，其中包括蜂蜜特有的抗菌成分和酵素。 添加純蜂蜜所具有的所有成分，包括酶，可能很難使用人工技術來複製，」澤維爾博士說。
植物性蜂蜜替代品面臨的挑戰還包括讓消費者信任品牌，並讓他們相信產品的味道、氣味以及提供與天然蜂蜜相同的營養和健康益處。
人類使用8000多年的食品 「蜂蜜替代品品牌面臨的挑戰是向消費者表明他們的產品不會損害蜂蜜提供的健康益處，」澤維爾博士說。
夏勒博士補充說，從頭開始製造產品並創造全新的東西也面臨著普遍的挑戰。 “如果你是第一個這樣做的人，你就無法真正追隨別人的腳步。”
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