科學與文化之戰：飼養動物減少食物供應；格倫·默澤

格倫⁣默澤從素食主義者到**有益於心臟健康的純素**飲食的轉變深受他的心臟病家族史的影響。種飲食選擇⁣是出於與心臟相關的令人擔憂的疾病在家人去世後，格倫繼續食用起司（一種富含飽和脂肪和膽固醇的食物）近 19 年。 ⁣這個決定很大程度源自於他的**肥胖**叔叔和阿姨對蛋白質攝取量的擔憂。然而，1992 年反覆出現的心痛促使 ⁤Glenn 重新評估他的飲食選擇。意識到⁢起司本質上是“液體肉”，他將其從飲食中剔除，這不僅導致⁢心臟疼痛的停止，還標誌著他完全轉向素食主義。

自從轉變以來，格倫就受益於「良好」的健康狀況，他強調，成為一名健康的素食主義者並不僅僅意味著放棄肉類或乳製品；而是要成為一名健康的素食主義者。這是關於將⁤**全植物性食品**融入一個人的生活方式。與常見的誤解不同，格倫⁤堅決否認純素飲食會導致腦霧，並強調⁢避免純素垃圾食品（如甜甜圈和蘇打水）的重要性。對格倫來說，這段旅程是一條通往持久健康的道路，除了偶爾使用抗生素外，沒有任何藥物。他將這項成功歸功於堅持⁢全食、低脂純素飲食。

在考慮起司時，重要的是要了解它的本質：液態肉。 Glenn ⁣Merzer 分享了他多年來保持素食⁢生活方式，卻面臨嚴重心臟疼痛的經歷。儘管由於肉的飽和脂肪和膽固醇含量而避免吃肉，但他意識到起司也具有同樣的健康危害。從很小的時候起，默澤就被相關親戚建議食用起司來獲取蛋白質，但這項建議導致他繼續食用不健康的飽和脂肪。

當他了解起司對健康的深遠影響時，他得到了啟示，起司富含飽和脂肪和膽固醇。將其從飲食中剔除後，默澤的心臟健康狀況立即得到改善，令人驚訝的是，他再也沒有遇到那些心臟疼痛。他的故事強調了這樣一個事實：起司確實是液態肉，富含導致心臟病的成分。事實證明，擁抱純素生活方式並專注於天然食物是一個救星。

要點：

• 乳酪富含飽和脂肪和膽固醇。
• 儘管是素食主義者，但食用起司仍然會導致心臟病。
• 改用純素和天然食品飲​​食顯著改善了默澤的健康狀況。

向素食主義過渡可能會令人畏懼，尤其是在早期，當你探索新的飲食模式並面對根深蒂固的文化規範時。正如格倫·默澤 (Glen Merzer) 所說，最初的壓力通常來自親人對您營養攝取的擔憂。與「你會為蛋白質做什麼？」的迴響。答案可能會以奶酪等熟悉的食物的形式出現，默澤多年來僅因其蛋白質含量而食用奶酪，儘管它富含飽和脂肪和膽固醇。

另一個關鍵挑戰是重新思考什麼是健康的純素飲食。僅僅避免使用動物性產品並不自動等同於最佳健康。默澤強調**全食物**和**低脂純素飲食**的重要性，而不是訴諸純素垃圾食物。以下是過渡期間需要考慮的關鍵點：

• 專注於全植物性食品：扁豆、豆類、豆腐和全穀物是極佳的蛋白質來源。
• 避免純素垃圾食物：盡量減少純素甜甜圈和蘇打水等幾乎沒有營養價值的食物的消費。
• 注意您的營養素：注意 B12、鐵和 omega-3 脂肪酸等必需營養素，確保您添加⁢強化食品 ⁤ 或必要時的補充劑。

純素飲食透過減少對資源密集型畜牧業的需求，對永續發展⁤和全球糧食供應做出了重大貢獻。正如 Glen Merzer 所討論的，畜牧業消耗大量的水、土地和飼料，而這些原本可以支持植物性農業。透過轉向純素飲食，我們可以更好地分配這些寶貴的資源，為更多的人提供植物性食物。

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• **減少資源消耗：**與肉類和乳製品生產相比，生產⁢植物性食品通常需要更少的水和土地。
• **提高效率：** 直接種植供人類食用的農作物比將其用作動物飼料更有效。
• **環境效益：** 溫室氣體⁤排放量的減少和污染水平的降低通常與植物性飲食有關。