Son illərdə soya getdikcə meşələrin qırılması və iqlim dəyişikliyi ilə bağlı müzakirələrin mərkəzində olmuşdur. Bitki əsaslı pəhrizlərdə və müxtəlif qida məhsullarında onun rolu artdıqca, onun ətraf mühitə təsiri və sağlamlığa təsirləri də araşdırılır. Bu məqalə, ümumi yanlış fikirləri aydınlaşdırmaq və ət sənayesi tərəfindən tez-tez yayılan iddiaları təkzib etmək məqsədi ilə soya haqqında ən çox verilən suallara müraciət edir. Dəqiq məlumat və kontekst təqdim etməklə, biz soyanın əsl təsirini və onun qida sistemimizdəki yerini daha aydın başa düşməyə ümid edirik.
Soy nədir?
Elmi olaraq Glycine max kimi tanınan soya, Şərqi Asiyadan gələn paxlalı bitki növüdür. Min illərdir becərilir və çox yönlü olması və qida dəyəri ilə tanınır. Soya bu paxlalı bitkinin toxumlarıdır və dünyanın müxtəlif mətbəxlərində və pəhrizlərində istifadə olunan geniş çeşidli məhsulların əsasını təşkil edir.
Soya paxlası müxtəlif qidalar və inqrediyentlərə çevrilə bilər, hər biri özünəməxsus ləzzət və tekstura təklif edir. Ən çox yayılmış soya məhsullarından bəziləri bunlardır:
- Soya südü: Soya paxlasının islanması, üyüdülməsi və qaynadılması, sonra qarışığın süzülməsi ilə hazırlanmış süd südünə məşhur bitki əsaslı alternativdir.
- Soya sousu: Asiya mətbəxində mayalanmış soya, buğda və duzdan hazırlanmış ləzzətli, fermentləşdirilmiş ədviyyatdır.
- Tofu: Paxlalı kəsmik kimi də tanınan tofu, soya südünün laxtalanması və yaranan kəsmiklərin bərk bloklara basılması ilə hazırlanır. Dadları udmaq qabiliyyətinə və ət əvəzedicisi kimi istifadəsinə görə qiymətləndirilir.
- Tempeh: Bişmiş soya lobyasının müəyyən bir qəliblə fermentləşdirilməsi ilə hazırlanmış möhkəm teksturaya və qozlu dada malik fermentləşdirilmiş soya məhsulu.
- Miso: fermentləşdirilmiş soya, duz və koji mədəniyyətindən hazırlanan ənənəvi Yapon ədviyyatı, yeməklərə dərinlik və umami əlavə etmək üçün istifadə olunur.
- Edamame: Tam yetişməmişdən əvvəl yığılmış yetişməmiş soya lobyaları adətən buxarda bişirilir və ya qəlyanaltı və ya qəlyanaltı kimi qaynadılır.
Son beş onillikdə soya istehsalı dramatik artım yaşadı. O, 13 dəfədən çox artaraq hər il təxminən 350 milyon tona çatmışdır. Bunu perspektivə qoymaq üçün bu həcm Yerdəki ən böyük heyvan olan təxminən 2,3 milyon mavi balinanın ümumi çəkisinə bərabərdir.
Soya istehsalındakı bu dramatik artım onun qlobal kənd təsərrüfatında artan əhəmiyyətini və sürətlə genişlənən əhalinin qidalanmasındakı rolunu əks etdirir. Artım, bitki mənşəli zülal mənbələrinə artan tələbat və soya lobyasının heyvan yemində istifadəsi də daxil olmaqla bir neçə amildən qaynaqlanır.
Soya ətraf mühit üçün zərərlidirmi?
Dünyanın ən kritik və nəsli kəsilməkdə olan ekosistemlərinə ev sahibliyi edən Braziliya son bir neçə onillikdə ciddi meşələrin qırılması ilə üzləşib. Amazon tropik meşələri, Pantanal bataqlıqları və Cerrado savannaları təbii yaşayış yerlərini əhəmiyyətli dərəcədə itiriblər. Konkret olaraq Amazonun 20%-dən çoxu məhv edilib, Pantanalın 25%-i itirilib, Cerradonun 50%-i təmizlənib. Bu geniş yayılmış meşələrin qırılmasının ciddi fəsadları var, o cümlədən Amazonun udduğundan daha çox karbon qazı buraxması, qlobal iqlim dəyişikliyini daha da gücləndirir.
Soya istehsalı tez-tez ekoloji narahatlıqlarla əlaqəli olsa da, meşələrin qırılmasının daha geniş kontekstində onun rolunu başa düşmək vacibdir. Soya tez-tez heyvan yemində istifadəsi səbəbindən ətraf mühitin pozulması ilə əlaqələndirilir, lakin yeganə günahkar o deyil. Braziliyada meşələrin qırılmasının əsas səbəbi ətlik mal-qara üçün otlaq sahələrinin genişləndirilməsidir.
Soya böyük miqdarda becərilir və bu məhsulun əhəmiyyətli bir hissəsi heyvan yemi kimi istifadə olunur. Soyadan bu cür istifadə həqiqətən müəyyən bölgələrdə meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir, çünki meşələr soya təsərrüfatlarına yol açmaq üçün təmizlənir. Bununla belə, bu, bir çox amilləri əhatə edən daha mürəkkəb məsələnin bir hissəsidir:
- Heyvan yemi üçün soya: Heyvan yemi kimi soyaya olan tələbat heyvandarlıq sənayesini dəstəkləməklə dolayı yolla meşələrin qırılmasına kömək edir. Soya yetişdirmək üçün daha çox torpaq təmizləndikcə yemin mövcudluğu ət istehsalının genişlənməsini dəstəkləyir və bu da öz növbəsində meşələrin daha da qırılmasına səbəb olur.
- Birbaşa Torpaqdan İstifadə: Soya becərilməsi meşələrin qırılmasına kömək etsə də, bu, yeganə və ya əsas səbəb deyil. Bir çox soya plantasiyaları birbaşa meşələrin qırılmasına səbəb olmaqdansa, əvvəllər təmizlənmiş və ya digər kənd təsərrüfatı məqsədləri üçün təyinatı dəyişdirilmiş torpaqlarda salınır.
“Science Advances” jurnalında dərc edilən bir araşdırma vurğulayır ki, Braziliyada meşələrin qırılmasının əsas səbəbi mal-qara üçün otlaq sahələrinin genişləndirilməsidir. Ət sənayesinin otlaq sahələrinə və yem bitkilərinə, o cümlədən soyaya olan tələbatı ölkədə meşələrin qırılmasının 80%-dən çoxuna cavabdehdir. Meşələrin mal-qaranın otarılması və əlaqədar yem bitkiləri, o cümlədən soya üçün təmizlənməsi ətraf mühitə əhəmiyyətli təsirlər yaradır.
Meşələrin qırılmasının və ətraf mühitin pisləşməsinin əsas səbəbi müəyyən edilmişdir və bu, əsasən ət üçün yetişdirilən mal-qara üçün otlaq sahələrinin genişləndirilməsindən qaynaqlanır. Bu tənqidi fikir qida seçimlərimizin daha geniş təsirini və təcili dəyişiklik ehtiyacını anlamağa kömək edir.
Fəaliyyət: İstehlakçı Seçimlərinin Gücü
Yaxşı xəbər budur ki, istehlakçılar getdikcə daha çox məsələləri öz əllərinə alırlar. Ət, süd məhsulları və yumurtanın ətraf mühitə təsirləri barədə məlumatlılıq artdıqca, daha çox insan bitki əsaslı alternativlərə müraciət edir. Bu yerdəyişmənin necə dəyişdiyini görürük:
