Qırmızı ət çoxdan pəhriz sevimlisi olmuşdur, lakin bunun ürək sağlamlığına təsiri mübahisəni qarışdırmaqda davam edir. Hər il saysız-hesabsız həyat tələb edən ürək xəstəliyi ilə, qırmızı ət istehlakının bu riskə töhfə verə biləcəyini başa düşmək çox vacibdir. Protein və zəruri qida maddələri ilə dolu, hələ də çox vaxt doymuş yağlarda və xolesterol, qırmızı ətdə işlənmiş çeşidlərdə - iltihab, yüksək qan təzyiqi və xolesterolun qurulması ilə əlaqələndirilmişdir. Bununla birlikdə, tədqiqat, müasir suqəbuledici, ürək-damar sağlamlığını pozmadan balanslı bir pəhrizə uyğun olub-olmamasına bölündü. Bu məqalə, ürək sağlamlığını prioritetləşdirən sağlam yemək vərdişlərinə təsirli bir fikir söyləyərkən bu iddiaların arxasındakı dəlilləri araşdırır
Ürək xəstəliyi ABŞ-da həm kişilər, həm də qadınlar üçün əsas ölüm səbəbidir və hər il 655.000-dən çox insanın həyatına son qoyur. Ürək xəstəliyi üçün bir çox risk faktoru olsa da, onun inkişafında pəhriz həlledici rol oynayır. Son illərdə qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəlikləri arasında əlaqə səhiyyə işçiləri və geniş ictimaiyyət arasında qızğın müzakirə mövzusuna çevrilmişdir. Mal əti, donuz əti və quzu ətini ehtiva edən qırmızı ət uzun müddət Amerika pəhrizində əsas yer tutur, lakin onun ürək sağlamlığına potensial təsiri narahatlıqları artırdı. Çoxsaylı araşdırmalar ziddiyyətli nəticələr və fikirlərlə qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi arasındakı əlaqəni araşdırdı. Bəzi tədqiqatçılar qırmızı ətin, xüsusilə də emal edilmiş sortların tərkibində yüksək doymuş yağ və xolesterin səviyyəsinə görə ürək xəstəliyi riskini artıra biləcəyini irəli sürürlər. Bununla belə, digərləri iddia edirlər ki, qırmızı ətin əsas qida maddələrini təmin edir və ölçülü şəkildə istehlak edildikdə sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Bu yazıda qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi arasındakı əlaqəni əhatə edən mövcud sübutları və nəzəriyyələri araşdıracağıq ki, onun sağlamlığımıza potensial təsirini daha yaxşı başa düşək.
Qırmızı ət qəbulu və ürək xəstəliyi
Bir sıra tədqiqatlar qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyinin inkişaf riski arasında potensial əlaqəni nümayiş etdirdi. Qırmızı ətin, xüsusən də emal edilmiş sortların yüksək qəbulu ürək-damar problemləri riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Qırmızı ətin tərkibində olan heme dəmir, doymuş yağ və yüksək natriumun iltihabı, xolesterinin yığılmasını və qan təzyiqini yüksəltməklə ürək xəstəliyinin inkişafına kömək etdiyinə inanılır. Bundan əlavə, qırmızı ətin bişirilməsi, xüsusilə yüksək temperaturda, ürək xəstəliyi riskini daha da artıran zərərli birləşmələr yarada bilər. Qeyd etmək vacibdir ki, bu tapıntılar mümkün bir əlaqəni təklif etsə də, qırmızı ət qəbulu ilə ürək xəstəliyi arasındakı mürəkkəb əlaqəni tam başa düşmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var. Bu arada, qırmızı əti ölçülü şəkildə istehlak etmək və optimal ürək sağlamlığı üçün meyvə, tərəvəz, tam taxıl və yağsız zülallarla zəngin balanslaşdırılmış pəhrizə üstünlük vermək məsləhətdir.
Tədqiqat və araşdırmalar dəstəkləyən tapıntılar
Çoxsaylı tədqiqatlar qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi arasında potensial əlaqə ilə bağlı tapıntıları gücləndirdi. Məsələn, Amerika Tibb Assosiasiyasının Jurnalında dərc edilən hərtərəfli meta-analiz 1,4 milyondan çox iştirakçının məlumatlarını təhlil etdi və daha çox qırmızı ət qəbulu ilə ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskinin artması arasında əhəmiyyətli bir əlaqə tapdı. Bundan əlavə, Harvard TH Chan İctimai Sağlamlıq Məktəbi tərəfindən 37,000-dən çox kişi və 83,000-dən çox qadının iştirak etdiyi kohort araşdırması bu tapıntıları təsdiqlədi və daha çox miqdarda qırmızı ət istehlak edən şəxslərin ürəklə əlaqəli ağırlaşmalarla qarşılaşma ehtimalının daha yüksək olduğunu ortaya qoydu. Bu tədqiqatlar, bir çox başqaları ilə birlikdə, qırmızı ət istehlakının ürək sağlamlığına təsirini nəzərə almağın vacibliyini təsdiqləyir və bu əlaqənin əsasını təşkil edən dəqiq mexanizmləri yaratmaq üçün əlavə araşdırmalara ehtiyacı vurğulayır.
Qırmızı ətlə əlaqəli potensial sağlamlıq riskləri
Həddindən artıq miqdarda qırmızı ətin istehlakı bir sıra potensial sağlamlıq riskləri ilə əlaqələndirilir. Qırmızı ətin yüksək qəbulu bəzi xərçəng növlərinin, xüsusən də kolorektal xərçəngin inkişaf riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Bu assosiasiyanın müxtəlif amillərlə, o cümlədən bişirmə prosesi zamanı əmələ gələn kanserogenlərin olması, qırmızı ətin tərkibində doymuş yağın yüksək olması və bağırsaq mikrobiomuna potensial təsirlə bağlı olduğu güman edilir. Bundan əlavə, qırmızı ətin tez-tez istehlakı ürək-damar xəstəlikləri üçün əsas risk faktoru olan tip 2 diabet və piylənmə kimi xəstəliklərin daha yüksək riski ilə əlaqələndirilir. Bu potensial sağlamlıq riskləri, ümumi sağlam və müxtəlif pəhrizin bir hissəsi kimi qırmızı ət istehlakına gəldikdə, mülayimliyin və balansın vacibliyini vurğulayır.
Risk səviyyələrinə təsir edən amillər
Qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi arasındakı əlaqəni nəzərdən keçirərkən, bir insanın risk səviyyələrinə təsir edə biləcək müxtəlif amilləri anlamaq vacibdir. Əhəmiyyətli bir amil istehlak edilən qırmızı ətin miqdarıdır. Araşdırmalar göstərib ki, qırmızı ətin, xüsusilə də işlənmiş qırmızı ətin daha çox qəbulu ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Digər əsas amil hazırlanma üsuludur. Qril və ya qızartma kimi yüksək temperaturları əhatə edən bişirmə üsulları ürək-damar sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilən birləşmələr yarada bilər. Bundan əlavə, ümumi pəhriz nümunəsi rol oynayır, çünki qırmızı ətlə zəngin, lakin meyvə, tərəvəz və bütöv dənli olmayan bir pəhriz ürək xəstəliyi riskinin daha yüksək olmasına kömək edə bilər. Şəxsin risk səviyyələrinə təsir edə biləcək digər amillərə onların genetik meyli, mövcud sağlamlıq şəraiti və fiziki fəaliyyət səviyyəsi və siqaret çəkmə vəziyyəti kimi həyat tərzi faktorları daxildir. Bu amilləri nəzərə alaraq, fərdlər ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək etmək üçün pəhrizləri və həyat tərzi haqqında məlumatlı seçimlər edə bilərlər.
Alternativ protein mənbələri nəzərə alınmalıdır
Fərdlər qırmızı ət istehlakı ilə bağlı potensial sağlamlıq riskləri haqqında daha şüurlu olduqda, alternativ protein mənbələrini araşdırmaq məqsədəuyğun bir həll ola bilər. Paxlalılar, tofu, tempeh və seitan kimi bitki əsaslı zülallar doymuş yağlar və xolesterolda aşağı olan qidalı seçimlər təklif edir. Bu zülal qaynaqları həmçinin lif, vitamin və minerallarla zəngindir və onları ümumi sağlamlıq üçün faydalı edir. Bundan əlavə, dəniz məhsulları qırmızı ətə dəyərli alternativ ola bilər, çünki o, yağsız protein mənbəyidir və ürək sağlamlığını dəstəkləyən əsas omeqa-3 yağ turşularını ehtiva edir. Yumurta və süd məhsulları ölçülü şəkildə və balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi istehlak edildikdə yüksək keyfiyyətli protein də təmin edə bilər. Bu alternativ zülal mənbələrini öz pəhrizinə daxil etməklə, fərdlər qırmızı ətdən asılılığını azaldaraq, qida qəbulunu şaxələndirə bilərlər.
Qırmızı ət istehlakını azaltmaq üçün addımlar
Qırmızı ət istehlakını azaltmaq və ürək sağlamlığını artırmaq üçün alternativ protein mənbələrini araşdırmaq məsləhətdir. Fasulye, mərcimək, tofu və tempeh kimi bitki mənşəli zülalların yeməklərə daxil edilməsi qırmızı ətə qidalı və davamlı bir alternativ təmin edə bilər. Bundan əlavə, tərəvəzləri qızartmaq və ya qovurmaq kimi müxtəlif bişirmə üsulları ilə sınaqdan keçirmək ətə çox güvənmədən yeməklərə dad və müxtəliflik əlavə edə bilər. Yemək planlaşdırmada həftədə ən azı bir və ya iki ətsiz gün keçirməyi hədəfləmək qırmızı ətdən asılılığı tədricən azaltmağa kömək edə bilər. Zülal mənbələrini şaxələndirərək və diyetlərimizə daha çox bitki əsaslı variantları daxil etməklə biz qırmızı ət istehlakını azaltmaq və ürək sağlamlığını dəstəkləmək istiqamətində fəal addımlar ata bilərik.
Nəticə olaraq, qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi arasında əlaqə narahatedici görünsə də, sağlam bir pəhrizə gəldikdə mülayimlik və balansın əsas olduğunu xatırlamaq vacibdir. Bitki mənşəli mənbələr kimi müxtəlif yağsız zülalların daxil edilməsi ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, meyvə, tərəvəz və bütün taxıllarla zəngin hərtərəfli pəhriz ümumi ürək sağlamlığı üçün vacib qidaları təmin edə bilər. Fərdi pəhriz məsləhətləri üçün həmişə bir tibb işçisi ilə məsləhətləşmək tövsiyə olunur. Unutmayın, pəhrizdəki kiçik dəyişikliklər uzunmüddətli sağlamlığımıza və rifahımıza böyük təsir göstərə bilər.
Tez-tez verilən suallar
Qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi riskinin artması arasında əlaqəni dəstəkləyən hansı elmi sübutlar mövcuddur?
Bir sıra elmi araşdırmalar qırmızı ət istehlakı ilə ürək xəstəliyi riskinin artması arasında əlaqə olduğunu göstərən sübutlar təqdim etdi. Qırmızı ət adətən qanda LDL xolesterinin (çox vaxt “pis” xolesterol olaraq adlandırılır) səviyyəsini artıra bilən doymuş yağlarda yüksəkdir. LDL xolesterinin yüksək səviyyələri ürək xəstəliyinin inkişaf riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Bundan əlavə, qırmızı ət bədəndə oksidləşdirici stress və iltihabı təşviq edən, ürək xəstəliyi riskini daha da artıran heme dəmiri ehtiva edir. Əlaqəni tam başa düşmək üçün daha çox araşdırma tələb olunsa da, mövcud sübutlar qırmızı ət istehlakının azaldılmasının ürək sağlamlığı üçün faydalı ola biləcəyini göstərir.
Qırmızı ətin istehlakı ürək xəstəliyi üçün risk faktoru olan xolesterol səviyyəsinə və qan təzyiqinə necə təsir edir?
Qırmızı ətin, xüsusilə də işlənmiş qırmızı ətin istehlakı xolesterol səviyyəsinin artmasına və qan təzyiqinin artmasına səbəb olur. Qırmızı ət LDL (pis) xolesterol səviyyəsini yüksəldə bilən və damarlarda lövhənin inkişafına kömək edən doymuş yağlarda yüksəkdir. Bu, ateroskleroza səbəb ola bilər və ürək xəstəliyi riskini artıra bilər. Bundan əlavə, işlənmiş qırmızı ətdə yüksək natrium miqdarı qan təzyiqi səviyyəsini yüksəldə bilər. Sağlam xolesterol səviyyələrini və qan təzyiqini qorumaq üçün qırmızı ətin istehlakını məhdudlaşdırmaq və quş əti, balıq və bitki əsaslı alternativlər kimi daha yağsız protein mənbələrinə üstünlük vermək tövsiyə olunur.
Bütün qırmızı ət növləri ürək sağlamlığı üçün eyni dərəcədə zərərlidir, yoxsa bəzi növləri digərlərindən daha az zərərlidir?
Bütün növ qırmızı ət ürək xəstəliyi riskinin artmasına kömək edə bilər, lakin bəziləri digərlərindən daha az zərərli ola bilər. Bekon və kolbasa kimi işlənmiş qırmızı ətlər, yüksək səviyyələrdə natrium, nitrat və əlavə edilmiş konservantlara görə daha yüksək risklə əlaqələndirilmişdir. Digər tərəfdən, işlənməmiş yağsız qırmızı ətlər, məsələn, mal əti və ya quzu ətinin yağsız kəsimləri, mülayim şəkildə istehlak edildikdə daha az zərərli təsir göstərə bilər. Bununla belə, qeyd etmək vacibdir ki, ümumi qırmızı ət istehlakını azaltmaq və daha çox bitki əsaslı zülalları daxil etmək ümumiyyətlə ürək sağlamlığı üçün tövsiyə olunur. Bir səhiyyə mütəxəssisi və ya qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen ilə məsləhətləşmə pəhriz seçimləri ilə bağlı fərdi təlimat verə bilər.
Qırmızı ətin tərkibində ürək xəstəliklərinin inkişafına kömək edən hər hansı xüsusi birləşmələr və ya komponentlər varmı, yoxsa yalnız qırmızı ətin ümumi istehlakı risk yaradır?
Həm qırmızı ətin ümumi istehlakı, həm də tərkibində olan xüsusi birləşmələr ürək xəstəliklərinin inkişafına kömək edə bilər. Qırmızı ət zülal, dəmir və digər qida maddələrinin zəngin mənbəyi olsa da, tərkibində xolesterinin səviyyəsini artıran və ürək xəstəliklərinin inkişafına kömək edən doymuş yağlar da var. Bundan əlavə, qırmızı ətin tərkibində heme dəmir və L-karnitin kimi müəyyən birləşmələr var ki, bunlar bağırsaq bakteriyaları tərəfindən metabolizə edildikdə iltihabı təşviq edən və ürək xəstəliyi riskini artıran əlavə məhsullar istehsal edir. Buna görə də, bu, qırmızı ətin ümumi istehlakının və ürək sağlamlığı üçün risk yaradan bu xüsusi birləşmələrin mövcudluğunun birləşməsidir.
Qırmızı ətin ürək sağlamlığına mənfi təsirini digər pəhriz faktorları, məsələn, onu ölçülü şəkildə istehlak etmək və ya müəyyən meyvə və tərəvəz növləri ilə birləşdirməklə azalda bilərmi?
Bəli, qırmızı ətin ürək sağlamlığına mənfi təsiri digər pəhriz amilləri ilə azaldıla bilər. Qırmızı ətin normada istehlakı və onu müəyyən meyvə və tərəvəz növləri ilə birləşdirmək onun mənfi təsirlərini tarazlaşdırmağa kömək edə bilər. Ürək xəstəliyi riskini azaltmaq üçün qırmızı ətin qəbulunu məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Bundan əlavə, pəhrizə müxtəlif meyvə və tərəvəzlərin daxil edilməsi ürək sağlamlığını dəstəkləyə və qırmızı ət istehlakının potensial zərərli təsirlərini kompensasiya etməyə kömək edə bilən əsas qida maddələri, antioksidantlar və lif təmin edə bilər.
