U eri u kojoj održivost životne sredine i etička razmatranja postaju sve važniji, prastara praksa proizvodnje meda prolazi kroz revolucionarnu transformaciju. Pčele, marljivi oprašivači koji igraju nezamjenjivu ulogu u našoj globalnoj opskrbi hranom, suočavaju se s izazovima bez presedana. Od komercijalnih pčelarskih praksi do izlaganja pesticidima i gubitka staništa, ovi vitalni insekti su pod prijetnjom, što dovodi do značajne ekološke neravnoteže. Alarmantno je da je samo u 2016. desetkovano 28 posto pčelinjih populacija u Sjedinjenim Državama.
Usred rastuće svijesti o ekološkim i etičkim implikacijama tradicionalne proizvodnje meda, inovativna istraživanja utiru put za revolucionarnu alternativu: med iz laboratorije. Ovaj novi pristup ne samo da obećava ublažavanje pritisaka na pčelinje populacije, već i nudi održivu alternativu konvencionalnom medu bez okrutnosti.
U ovom članku ulazimo u rastuće polje veganskog meda, istražujući naučna dostignuća koja omogućavaju proizvodnju meda bez pčela.
Ispitujemo etička razmatranja koja pokreću ovu inovaciju, zamršene procese uključene u stvaranje meda na biljnoj bazi i potencijalni uticaj na globalno tržište meda. Pridružite nam se dok otkrivamo kako kompanije kao što je Melibio Inc. predvode ovu slatku revoluciju, praveći med koji je i ljubazan prema pčelama i koristan za našu planetu. ### Lab-Made Med: Pčele nisu potrebne
U eri u kojoj ekološka održivost i etička razmatranja postaju sve važniji, vjekovna praksa proizvodnje meda prolazi kroz revolucionarnu transformaciju. Pčele, vrijedni oprašivači koji igraju nezamjenjivu ulogu u našoj globalnoj opskrbi hranom, suočavaju se s izazovima bez presedana. Od komercijalnih pčelarskih praksi do izlaganja pesticidima i gubitka staništa, ovi vitalni insekti su ugroženi, što je dovelo do značajne ekološke neravnoteže. Alarmantno, samo u 2016. godini, 28 posto populacija pčela u Sjedinjenim Državama je desetkovano.
Usred rastuće svijesti o ekološkim i etičkim implikacijama tradicionalne proizvodnje meda, inovativna istraživanja utiru put revolucionarnoj alternativi: medu proizvedenom u laboratoriji. Ovaj novi pristup ne samo da obećava ublažavanje pritisaka na pčelinje populacije, već nudi i održivu alternativu konvencionalnom medu bez okrutnosti.
U ovom članku ulazimo u rastuće polje veganskog meda, istražujući naučna dostignuća koja omogućavaju proizvodnju meda bez pčela. Ispitujemo etička razmatranja koja pokreću ovu inovaciju, zamršene procese koji su uključeni. u stvaranju meda na biljnoj bazi i potencijalnom uticaju na globalno tržište meda. Pridružite nam se dok otkrivamo kako kompanije poput Melibio Inc. za pčele i korisno za našu planetu.
Pčele igraju vitalnu ulogu u oprašivanju, što je neophodno za ishranu rastuće globalne populacije. Zapravo, samo u Sjedinjenim Državama, studije pokazuju da gotovo jedna trećina cjelokupnog ekosistema opskrbe hranom ovisi o pčelama . Nažalost, ovaj ključni igrač u našem lancu opskrbe hranom suočava se s kritičnim izazovima. Komercijalno pčelarstvo, upotreba pesticida i degradacija zemljišta negativno su utjecali na demografiju pčela i doveli do uništavanja ostalih populacija divljih pčela. Ovo je, između ostalih faktora, izazvalo neravnotežu u cjelokupnom ekosistemu. u SAD-u je uništeno 28 .
Uz rastuću svijest o štetnim utjecajima komercijalnog pčelarstva na okoliš, pojavljuju se nova istraživanja o tome kako se med može napraviti bez pčela .
Zašto je veganski med dobar za pčele
Stephen Buchmann je ekolog oprašivanja koji proučava ponašanje pčela više od 40 godina. Njegovo istraživanje sugerira da su pčele živa bića koja mogu osjećati složene emocije poput optimizma ili frustracije, između ostalog. To dovodi do etičkih pitanja o njihovom uzgoju.
Pčele su oštećene na nekoliko načina tokom komercijalnog pčelarenja i tipične proizvodnje meda. Fabričke farme drže pčele u neprirodnim uslovima i njima se genetski manipuliše . Pčele su također izložene štetnim pesticidima i podvrgnute stresnom transportu. Možda neće dobiti adekvatnu ishranu zbog nedostatka pristupa cvjetnim biljkama.
Možete li napraviti med bez pčela?
Dok je nekoliko inovativnih brendova osmislilo zamjene za med koristeći sastojke kao što su javorov sirup, šećer od trske, sok od jabuke ili melasa, Melibio Inc tvrdi da je proizveo prvi med na biljnoj bazi, Mellody . Med je sličan mesu uzgojenom u laboratoriji, u smislu da se prirodni biljni ekstrakti stavljaju kroz mikrobiološke procedure u laboratoriju kako bi se proizveo med. Proizvod je formalno lansiran u martu prošle godine, a dostupan je za prodaju na određenim prodajnim mjestima, kao i online .
Dr. Aaron M Schaller, CTO i suosnivač MeliBio, Inc., pripisuje ideju generalnom direktoru i suosnivaču, Darku Mandichu. Mandich je skoro osam godina radio u industriji meda i vidio je negativne strane komercijalne pčelarske industrije - posebno njen utjecaj na domaće pčelinje populacije.
Pravljenje Mellodyja značilo je formiranje dubokog razumevanja šta je med u suštini, u smislu sastava i karakteristika. Pčele sakupljaju nektar iz cvijeća i djeluju na njega enzimima u crijevima. „Pčele transformišu nektar smanjenjem pH nivoa. Viskozitet se mijenja i postaje med”, objašnjava dr. Schaller.
Za naučni tim o hrani koji stoji iza Mellodyja, radilo se o razumijevanju onoga što se nalazi u tim biljkama koje čine med posebnim i razumijevanju hemije iza njega.
“Govorimo o nekoliko ljekovitih i drugih spojeva koji se nalaze u medu, kao što su polifenoli koji su dobro poznati sastojci biljaka, čokolade ili vina. Ova jedinjenja doprinose složenosti meda i drugih proizvoda,” kaže dr. Schaller.
Sljedeći korak uključivao je mnogo formulacije i eksperimentiranja u nauci o hrani. Tim je morao identificirati koji omjeri tih spojeva djeluju, a koji ne. „Postoje hiljade jedinjenja koje možete prikupiti iz biljaka i dobiti različite vrste meda. To je zaista bio ogroman projekat, koji je uključivao mnogo formulacija koje su uključivale manja podešavanja u različitim sastojcima,” dodaje dr. Schaller. MeliBio trenutno eksperimentiše i sa stvaranjem meda putem procesa fermentacije, ali je to još u fazi istraživanja i razvoja.
Globalno tržište meda
Prema Grand View Research-u, vrijednost globalnog tržišta meda iznosila je 9,01 milijardu dolara 2022. godine, a procjenjuje se da će rasti po složenoj godišnjoj stopi od 5,3 posto do 2030. Iako ne postoje dobro definirani izvještaji koji bi rasvijetlili veganske ili U alternativnom segmentu meda na tržištu meda, potražnja će vjerovatno rasti s popularnošću veganstva širom svijeta .
U 2021. godini, ukupna količina meda proizvedenog u Sjedinjenim Državama iznosila je oko 126 miliona funti, dok ukupna potrošnja meda bila oko 618 miliona funti. Dok se sirovi med u velikoj mjeri uvozi iz zemalja poput Indije, Vijetnama i Argentine, dio meda koji se konzumira u SAD je ili veganski ili alternativni med - ili samo običan šećerni sirup.
Dr. Bruno Xavier, naučnik za hranu i pomoćnik direktora Cornell Food Venture Centra, Cornell AgriTech kaže da postoji jasna indikacija da je veliki dio meda koji se konzumira lažan – šećerni sirupi koji se prodaju kao med. „Ako mogu da smanje troškove, biljne marke meda mogu ljudima omogućiti pristup medu na način bez varanja“, kaže Xavier.
Izazovi pravljenja meda bez pčela
Izazovi proizvodnje meda iz biljnih izvora mogu biti izazovni; uvelike zavisi od toga koliko se blisko želi replicirati čisti med. Više od 99 posto meda je samo mješavina šećera i vode, a to je relativno lako oponašati. Ali med ima ogromnu raznolikost komponenti u manjim količinama.
“Ove mikro komponente su ključne za prednosti koje prirodni med ima, a one uključuju antimikrobne komponente i enzime koji su vrlo jedinstveni za med. Dodavanje svih onih komponenti koje ima čisti med, uključujući enzime, moglo bi biti teško reproducirati korištenjem umjetnih tehnologija,” kaže dr. Xavier.
Izazovi alternativa medu na biljnoj bazi također uključuju stvaranje povjerenja potrošača u marku i uvjeravanje da proizvod ima okus, miriše i nudi iste nutritivne i zdravstvene prednosti kao prirodni med.
Uostalom, med je prehrambeni proizvod koji ljudi koriste više od 8.000 godina “Izazov s kojim će se brendovi koji predstavljaju alternativu medu suočiti je pokazati potrošačima da njihov proizvod ne ugrožava zdravstvene prednosti koje nudi med,” kaže dr. Xavier.
Dr. Schaller dodaje da postoji i opći izazov napraviti proizvod od nule i stvoriti nešto potpuno novo. “Ne možete zaista slijediti tuđe stope ako ste prvi koji to radi.”
Napomena: Ovaj sadržaj je u početku objavljen na SentientMedia.org i možda ne mora nužno odražavati stavove Humane Foundation.
