Vrhunski veganski popravak za ljubitelje mesa

Jordi Casamitjana, autor knjige “Ethical Vegan”, smišlja ultimativni veganski odgovor na uobičajenu opasku “Volim okus mesa” koju ljudi izgovaraju kao izgovor da ne postanu vegan

Mrzeo sam ga prvi put kada sam ga probao.

Možda je to bilo početkom 1970-ih kada mi je otac kupio bocu tonik vode na plaži jer su ostali bez kole. Mislio sam da će to biti gazirana voda, pa kad sam ga stavio u usta, pljunuo sam ga s gađenjem. Iznenadio me je gorak ukus, i mrzeo sam ga. Sjećam se vrlo osebujno kako sam pomislio da ne mogu razumjeti kako ljudi mogu voljeti ovu gorku tekućinu, jer je imala okus otrova (nisam znao da gorčina potiče od kinina, jedinjenja protiv malarije koje potiče iz drveta cinhona). Nekoliko godina kasnije probao sam svoje prvo pivo, i imao sam sličnu reakciju. Bilo je gorko! Međutim, u kasnim tinejdžerskim godinama, pio sam tonik i pivo kao profesionalac.

Sada, jedna od mojih omiljenih namirnica su prokulice – poznate po svom gorkastom ukusu – i smatram da su pića od kola previše slatka. Šta se desilo sa mojim čulom ukusa? Kako da mi se nešto ne sviđa u jednom trenutku, a da mi se sviđa kasnije?

Smešno je kako ukus funkcioniše, zar ne? Čak koristimo i glagol ukus kada utiče na druga čula. Pitamo šta je nečiji ukus za muziku, ukus za muškarce, ukus za modu. Čini se da je ovaj glagol stekao neku snagu izvan osjećaja koji doživljavamo u našim jezicima i nepcima. Čak i kada vegani kao što sam ja izađu na ulicu kako bi uveličali veganske aktivnosti pokušavajući pomoći strancima da prestanu podržavati eksploataciju životinja i usvoje vegansku filozofiju za dobrobit svih, često dobijamo odgovore koristeći ovaj divlji glagol. Često čujemo: “Nikad ne bih mogao biti vegan jer previše volim okus mesa”.

Ako razmislite o tome, ovo je čudan odgovor. To je kao da pokušavate da zaustavite nekoga da se vozi autom u prepun tržni centar i da osoba kaže: „Ne mogu da se zaustavim, previše mi se sviđa crvena boja!“. Zašto ljudi daju takav odgovor strancu koji je očigledno zabrinut zbog patnje drugih? Otkad je ukus valjan izgovor za bilo šta?

Možda mi zvuči čudno ovakve vrste odgovora, mislim da je vredno malo razjasniti zašto su ljudi koristili izgovor „ukus mesa“ i sastaviti neku vrstu ultimativnog veganskog odgovora na ovu uobičajenu primjedbu, u slučaju da je ovo korisno za vegane outreachers pokušavaju spasiti svijet.

Ukus je relativan

Moje iskustvo s tonik vodom ili pivom nije jedinstveno. Većina djece ne voli gorku hranu i pića, a voli (do opsesije) slatku hranu. Svaki roditelj to zna - i u jednom ili drugom trenutku koristio je moć slatkoće da kontroliše ponašanje svog djeteta.

Sve je u našim genima. Postoji evolucijska prednost za dijete da mrzi gorku hranu. Mi, ljudi, smo samo vrsta majmuna, a majmuni, kao i većina primata, rađaju mlade koji se penju na majku i provode neko vrijeme odrastanja dok ih majka nosi kroz šumu ili savanu. U početku su tek bile dojene, ali će u jednom trenutku morati da nauče da jedu čvrstu hranu. Kako to rade? Samo gledajući šta majka jede i pokušavajući da je imitira. Ali ovo je problem. Ne bi bilo teško znatiželjnim bebama primata, posebno ako su na majčinim leđima, da posegnu za voćem ili lišćem pokušavajući da ga pojedu, a da njihove majke toga ne znaju, a kako nisu sve biljke jestive (neke mogu biti čak i otrovne ) majke možda neće moći da ih spreče sve vreme. Ovo je rizična situacija s kojom se treba pozabaviti.

Evolucija je ipak pružila rješenje. Sve što nije zrelo jestivo voće učinilo je gorkim bebi primata, a da ta beba gorak ukus smatra odvratnim ukusom. Kao i kada sam prvi put probala tonik vodu (aka kora cinchona drveta), ovo tjera bebe da pljuju ono što stave u usta, izbjegavajući potencijalni otrov. Jednom kada ta beba odraste i nauči šta je ispravna hrana, tada ova pretjerana reakcija na gorčinu više nije potrebna. Međutim, jedna od karakteristika ljudskog primata je neotenija (zadržavanje juvenilnih osobina kod odrasle životinje), tako da ovu reakciju možemo zadržati nekoliko godina duže od drugih majmuna.

Ovo nam govori nešto zanimljivo. Prvo, taj se ukus menja sa godinama, i ono što može biti ukusno u jednom trenutku našeg života, možda više neće biti ukusno kasnije - i obrnuto. Drugo, taj ukus ima i genetsku komponentu i naučenu komponentu, što znači da iskustvo utječe na njega (možda vam se nešto u početku neće svidjeti, ali ako to pokušate, „priraste vam.” Dakle, ako nam veganski skeptik kaže da toliko im se sviđa ukus mesa da ne mogu da podnesu pomisao da ne jedu meso, postoji jedan jednostavan odgovor koji možete dati: menja se ukus .

Prosječan čovjek ima 10.000 okusnih pupoljaka u ustima, ali s godinama, od 40. godine starosti, oni prestaju da se regenerišu, a čulo ukusa tada otupljuje. Isto se dešava i sa čulom mirisa, koje takođe igra vitalnu ulogu u „iskustvu ukusa“. Evolucijski govoreći, uloga mirisa u jelu je da se kasnije nađe dobar izvor hrane (jer se mirisi vrlo dobro pamte), i to na određenoj udaljenosti. Čulo mirisa mnogo bolje razlikuje hranu od čula ukusa jer zahteva rad na daljinu, pa mora biti osetljivije. Na kraju, sjećanje koje imamo o ukusu hrane je kombinacija kako je hrana imala okus i miris, tako da kada kažete „volim okus mesa“, kažete „volim okus i miris mesa “, da budemo precizni. Međutim, kao i kod okusnih pupoljaka, starost također utiče na naše mirisne receptore, što znači da se s vremenom naš ukus neizbježno i značajno mijenja.

Stoga se hrana koja nam je ukusna ili odvratna u mladosti razlikuje od one koju volimo ili mrzimo u odrasloj dobi, a ona se također mijenja od trenutka kada dođemo do srednjih godina i od tada se mijenjaju svake godine jer se naša osjetila mijenjaju. Sve to igra igrice u našem mozgu i otežava nam da budemo tačni u pogledu ukusa šta nam se sviđa ili ne. Sjećamo se šta smo mrzili i voljeli i pretpostavljamo da još uvijek to činimo, a kako se to postepeno događa, ne primjećujemo baš kako se naš osjećaj ukusa mijenja. Posljedično, sjećanje na „ukus“ ne može se koristiti kao izgovor da ne jedete nešto u sadašnjosti, jer će to sjećanje biti nepouzdano i danas biste mogli prestati da volite okus nečega što ste voljeli, a početi voljeti nešto što vam se sviđa. mrzeo.

Ljudi se naviknu na hranu, a ne radi se samo o preferencijama ukusa. Ne radi se o tome da ljudi „vole“ ukus hrane u strogom smislu te riječi, već se radije naviknu na čulno iskustvo određene kombinacije okusa, mirisa, teksture, zvuka i izgleda, te na konceptualni doživljaj kombinacije. cijenjene tradicije, pretpostavljene prirode, ugodnog pamćenja, percipirane nutritivne vrijednosti, rodne prikladnosti, kulturnog povezivanja i društvenog konteksta - u informiranju izbora, značenje hrane može biti važnije od osjetilnog iskustva iz nje (kao u Carol J Adams knjiga Seksualna politika mesa ). Promjene u bilo kojoj od ovih varijabli mogu stvoriti drugačije iskustvo, a ponekad se ljudi boje novih iskustava i radije se drže onoga što već znaju

Ukus je promjenjiv, relativan i precijenjen i ne može biti osnova transcendentnih odluka.

Nemesni ukus je bolji

Jednom sam gledao dokumentarac koji je na mene ostavio snažan utisak. Radilo se o belgijskom antropologu Jean Pierre Dutilleuxu koji je 1993. godine prvi put sastao ljude iz plemena Toulambis iz Papue Nove Gvineje, za koje se činilo da nikada ranije nisu sreli nijednog bijelca. Fascinantno je kako su se ljudi dvije kulture prvi put sreli i kako su međusobno komunicirali, s tim da su Toulambiji na početku bili uplašeni i agresivniji, a potom opušteniji i prijateljski raspoloženi. Kako bi stekao njihovo povjerenje, antropolog im je ponudio hranu. Skuvao je malo bijelog pirinča za sebe i svoju ekipu i ponudio ga Toulambijima. Kada su ga probali, sa gađenjem su ga odbili (nisam iznenađen, jer je bijeli pirinač, za razliku od integralnog pirinča — jedinog koji sada jedem — prilično prerađena hrana. Ali evo zanimljivosti. Antropolog je dodao nešto posolite pirinač, i vratio im je, i ovaj put im se svidjelo.

Koja je lekcija ovde? Ta sol može prevariti vaša čula i natjerati vas da volite stvari koje vam se prirodno ne bi svidjele. Drugim riječima, sol (koju većina doktora preporučuje da izbjegavate u velikim količinama) je sastojak koji vara vaš prirodni instinkt da prepoznate dobru hranu. Ako vam sol nije dobra (natrijum u njoj ako nemate dovoljno kalijuma, tačnije), zašto je toliko volimo? Pa, zato što je štetno za vas samo u velikim količinama. U malim količinama, bitno je nadoknaditi elektrolite koje možemo izgubiti znojenjem ili mokrenjem, tako da je prilagodljivo voljeti sol i unositi je kada nam je potrebna. Ali nošenje sa sobom cijelo vrijeme i dodavanje u svu hranu nije kada nam je potrebno, a kako su izvori soli u prirodi rijetki za primate poput nas, nismo razvili prirodan način da ga prestanemo uzimati (mi ne Čini se da imamo odbojnost prema soli kada je imamo dovoljno).

Sol nije jedini sastojak s takvim svojstvima varanja. Postoje još dvije sa sličnim učinkom: rafinirani šećer (čista saharoza) i nezasićene masti, oba šalju poruku vašem mozgu da ova hrana ima puno kalorija i stoga vaš mozak čini da vam se sviđaju (kao što u prirodi nećete pronaći visoko kalorične hranu tako često). Ako u bilo šta dodate sol, rafinirani šećer ili zasićenu masnoću, svakome možete učiniti ukusnim. Pokrenut ćete upozorenje o "hitnoj hrani" u svom mozgu zbog čega ćete nadmašiti bilo koji drugi okus kao da ste pronašli blago koje hitno trebate prikupiti. Što je najgore, ako dodate tri sastojka u isto vrijeme, čak možete učiniti otrov ukusnim do te mjere da bi ga ljudi jeli sve dok ne umru.

To radi savremena proizvodnja hrane, i zato ljudi stalno umiru jedući nezdravu hranu. Sol, zasićene masti i rafinirani šećeri su tri zarazna "zla" moderne hrane i stubovi ultra-prerađene brze hrane od kojih doktori stalno traže da se udaljimo. Sva milenijumska mudrost Toulambija odbačena je uz posipanje tog „čarobnog“ ometača ukusa, namamivši ih u zamku hrane u koju su uhvaćene moderne civilizacije.

Međutim, ova tri “đavola” čine nešto više od toga da samo mijenjaju naš ukus: umrtvljuju ga, nadjačavajući ga ultra-senzacijama, pa postepeno gubimo sposobnost da okusimo bilo šta drugo i propuštamo suptilnosti okusa koje su nam dostupne. Postajemo ovisni o ova tri dominantna sastojka i osjećamo da bez njih sada sve ima blag ukus. Dobra stvar je što se ovaj proces može obrnuti, a ako smanjimo unos ova tri disruptora, povratit ćemo osjećaj okusa - što mogu svjedočiti i meni se dogodilo kada sam prešao sa samo generičke veganske prehrane na cjelovitu biljnu ishranu. Dijeta zasnovana na manje obrade i manje soli.

Dakle, kada ljudi kažu da vole ukus mesa, da li zaista, ili su takođe bili opčinjeni solju ili masnoćom? Pa, znaš odgovor, zar ne? Ljudi ne vole ukus sirovog mesa. U stvari, većina ljudi bi povratila ako bi ih natjerali da jedu. Morate da promenite njegov ukus, teksturu i miris kako biste ga učinili ukusnim, tako da kada ljudi kažu da vole meso, oni zapravo vole ono što ste uradili sa mesu da biste uklonili njegov stvarni ukus. Proces kuhanja je dio toga učinio jer je uklanjanjem vode toplinom, kuhar koncentrisao soli prisutne u tkivima životinja. Toplina je također promijenila masnoću čineći je hrskavijom, dodajući novu teksturu. I naravno, kuvar bi dodao još soli i začina da bi pojačao efekat ili dodao više masnoće (ulje tokom prženja, na primer. To ipak možda nije dovoljno. Meso je tako odvratno ljudima (jer smo mi plodožder) vrste kao što su naši najbliži rođaci ), da joj također moramo promijeniti oblik i učiniti da više liči na voće (tako da bude mekana i okrugla poput breskve ili dugačka kao banana, na primjer), te je poslužiti s povrćem i drugim biljnim sastojcima da to prikriju — mesožderke ne začinjavaju meso koje jedu onako kako žele kakvo jeste.

Na primjer, mišić noge bika maskiramo tako što uklanjamo krv, kožu i kosti, sve to razbijamo, stvaramo lopticu koju s jednog kraja spljoštimo, dodajući sol i začine i spaljivanjem kako bismo smanjili sadržaj vode i izmijenite masnoću i bjelančevine, a zatim stavite između dva komada okruglog kruha od pšeničnog zrna i susama tako da sve izgleda kao sferično sočno voće, između stavite malo biljaka poput krastavaca, luka i zelene salate i dodajte malo sosa od paradajza da izgleda crvenije. Pravimo pljeskavicu od krave i uživamo u jedenju jer više nema ukus sirovog mesa, a pomalo liči na voće. Isto radimo i sa pilićima, praveći ih u grumenčiće u kojima se više ne vidi meso jer ih prekrivamo pšenicom, mašću i solju.

Oni koji kažu da vole ukus mesa misle da vole, ali ne vole. Vole kako su kuvari promenili ukus mesa i učinili ga drugačijim. Vole kako so i modifikovana mast maskiraju ukus mesa i čine ga bližim ukusu nemesnog. I pogodi šta? Kuvari mogu učiniti isto sa biljkama i učiniti ih ukusnijima sa solju, šećerom i masnoćom, kao i mijenjati ih u oblike i boje koje preferirate. Veganski kuhari mogu napraviti i veganske hamburgere , kobasice i nuggets , slatke, slane i masne koliko god želite ako je to ono što želite - nakon više od 20 godina veganstva, ja to više ne radim. način.

U drugoj deceniji 21. ^veka više nema izgovora za tvrdnju da je ukus ono što vas sprečava da postanete vegan, kao i za svako nevegansko jelo ili hranu, postoji veganska verzija za koju bi većina ljudi smatrala da je identična nije im rečeno da je to vegansko (kao što smo vidjeli 2022. kada je britanski anti-vegan „ stručnjak za kobasice “ prevaren na TV-u uživo da kaže da je veganska kobasica „slasna i ljupka“ i da može „okusiti meso u njoj“, jer su ga uvjerili da je od pravog svinjskog mesa).

Dakle, još jedan odgovor na opasku „Ne mogu da budem vegan jer previše volim ukus mesa“ je sledeći: „ Možete, jer ne volite ukus mesa, već ukus onoga što kuvari i kuvari prave iz nje, a isti kuhari mogu rekreirati iste okuse, mirise i teksture koje volite, ali bez upotrebe životinjskog mesa. Pametni kuvari mesožderi su vas prevarili da vam se sviđaju njihova jela od mesa, a još pametniji veganski kuvari mogu da vas prevare i da vam se dopadaju jela na bazi biljaka (ne moraju jer je mnogo biljaka već ukusno bez obrade, ali oni to rade umesto vas možete zadržati svoje ovisnosti ako to želite). Ako im ne dozvolite da vam prevare ukus kao što dopuštate kuvarima mesožderima, onda ukus nema nikakve veze s vašom nevoljkošću da postanete vegan, već predrasudama.”

Etika ukusa

Ovaj dvostruki standard tretiranja prerađene veganske hrane kao sumnjive, ali prihvaćanje prerađene neveganske hrane otkriva da odbacivanje veganstva nema nikakve veze s ukusom. To pokazuje da oni koji koriste ovaj izgovor vjeruju da je veganstvo "izbor" u smislu da je beznačajno lično mišljenje, samo pitanje "ukusa" u nečulnom značenju riječi, i nekako onda prevode ovu pogrešnu interpretaciju koristeći primjedba "ukus mesa" misleći da su dali dobar izgovor. Oni miješaju dva značenja "ukusa" ne shvaćajući koliko to smiješno zvuči izvana (kao primjer "Ne mogu prestati, previše volim crvenu boju" koji sam ranije spomenuo).

Upravo zato što misle da je veganstvo modni trend ili trivijalan izbor, ne primjenjuju nikakva etička razmatranja povezana s njim, i tada su pogriješili. Oni ne znaju da je veganstvo filozofija koja nastoji isključiti sve oblike iskorištavanja životinja i okrutnosti prema životinjama, pa vegani jedu biljnu hranu ne zato što više vole njen okus od okusa mesa ili mliječnih proizvoda (čak i ako može učiniti), već zato što smatraju da je moralno pogrešno konzumirati (i plaćati) proizvod koji dolazi iz eksploatacije životinja. Odbijanje mesa od strane vegana je etičko pitanje, a ne pitanje ukusa, pa se na to mora ukazati onima koji koriste izgovor „ukus mesa“.

Treba ih suočiti s etičkim pitanjima koja razotkrivaju apsurdnost njihove primjedbe. Na primjer, šta je važnije, ukus ili život? Mislite li da je etički prihvatljivo bilo koga ubiti zbog njegovog ukusa? Ili zbog toga kako mirišu? Ili zbog toga kako izgledaju? Ili zbog toga kako zvuče? Da li biste ubijali i konzumirali ljude da su kuvani da vam budu jako ukusni? Da li biste pojeli nogu da je seku najbolji mesari i kuvaju najbolji kuvari na svetu? Da li su vaši ukusi važniji od života živog bića?

Istina je da ne postoji niko ko odbacuje veganstvo (ili vegetarijanstvo) samo zato što previše voli ukus mesa, uprkos onome što bi rekli. Kažu to zato što je to lako reći i misle da zvuči kao dobar odgovor, jer niko ne može da se ospori nečijem ukusu, ali kada se suoče sa apsurdom sopstvenih reči i nateraju ih da shvate da pitanje nije „Šta da li vam se sviđa?" ali “Šta je moralno ispravno?”, vjerovatno će pokušati pronaći bolji izgovor. Jednom kada povežete tačke između bifteka i krave, kobasice i svinje, grumenčića i piletine, ili otopljenog sendviča i ribe od tune, ne možete ih odvojiti i nastaviti sa svojim životom kao da niste učinili bilo šta loše kada se ove životinje tretiraju kao hrana.

Compassionate Food

Veganski skeptici poznati su po tome što koriste stereotipne izgovore koje su negdje čuli, a da ne razmišljaju previše o svojim zaslugama jer su skloni sakriti svoje prave razloge zašto još nisu postali vegani. Mogu koristiti opaske „ I biljke osećaju bol“ , „ Nikad ne bih mogao da postanem vegan “, „ To je krug života “, „ Očnjaci, ipak ,“ i „ Odakle dobijate proteine “ — i napisao sam članke sastavljanje konačnog veganskog odgovora i za sve njih - da sakriju činjenicu da je pravi razlog zašto nisu vegani moralna lijenost, loša samopouzdanost, puzajuća nesigurnost, strah od promjena, nedostatak agencije, tvrdoglavo poricanje, politički stavovi, antisocijalnost predrasude ili jednostavno neosporna navika.

Dakle, koji je konačni veganski odgovor za ovo? evo ga:

“Ukus se vremenom mijenja , relativan je i često precijenjen i ne može biti osnova važnih odluka, kao što je život ili smrt nekog drugog. Vaši ukusni pupoljci ne mogu biti važniji od života živog bića. Ali čak i ako mislite da ne možete živjeti bez okusa mesa, to ne bi trebalo da vas spriječi da postanete vegani jer ne volite okus mesa sam po sebi, već okus, miris, zvuk i izgled onoga što kuhari i kuhari prave iz nje, a isti kuhari mogu rekreirati iste okuse, mirise i teksture koje volite, ali bez upotrebe životinjskog mesa. Ako vam je ukus glavna prepreka da postanete vegani, onda je to lako savladati, jer vaša omiljena jela već postoje u veganskom obliku i ne biste primijetili razliku.”

Ako niste vegan, znajte da najvjerovatnije još niste probali svoju omiljenu hranu svih vremena. Nakon nekog vremena gledanja, svi koji su postali vegani pronašli su svoju omiljenu hranu među ogromnom količinom biljnih kombinacija kojima sada imaju pristup, a to im je sakrilo nekoliko jednoličnih karnističkih jela koja su im umrtvila nepce i varala ukus (postoji mnogo više jestivih biljaka od kojih ljudi mogu napraviti ukusna jela od vrlo malo životinja koje ljudi jedu). Nakon što se prilagodite novoj prehrani i eliminišete svoje stare ovisnosti, veganska hrana ne samo da će vam biti bolja od one koju ste preferirali, već će se sada i osjećati bolje.

Nijedna hrana nema bolji ukus od saosećajne hrane, jer ne samo da može imati vaše omiljene ukuse i teksture, već znači i nešto dobro i važno. Pogledajte bilo koji račun na društvenim mrežama osobe koja je vegan nekoliko godina i otkrit ćete šta znači uživati ​​u etičkoj hranjivoj, ukusnoj, šarenoj i ukusnoj hrani - u usporedbi s neetičkim dosadnim nezdravim spaljenim mesom začinjenim bolom, patnje i smrti.

Volim vegansku hranu.