La solució vegana definitiva per als amants de la carn

Jordi Casamitjana, l'autor del llibre "Ethical Vegan", idea la resposta vegana definitiva a l'afirmació habitual "M'agrada el gust de la carn", diu la gent com a excusa per no ser vegana.

El vaig odiar la primera vegada que el vaig tastar.

Podria haver estat a principis dels anys 70 quan el meu pare em va comprar una ampolla d'aigua tònica a una platja perquè s'havien quedat sense cola. Vaig pensar que seria aigua amb gas, així que quan me la vaig posar a la boca, la vaig escopir amb fàstic. Em va agafar per sorpresa el sabor amarg i ho odiava. Recordo de manera molt distinta haver pensat que no podia entendre com a la gent li podia agradar aquest líquid amarg, ja que tenia gust de verí (no sabia que l'amargor provenia de la quinina, un compost contra la malària que prové de l'arbre de la quina). Uns anys després vaig provar la meva primera cervesa i vaig tenir una reacció semblant. Va ser amarg! Tanmateix, fins a la meva adolescència, estava bevent aigua tònica i cervesa com un professional.

Ara, un dels meus aliments preferits són les cols de Brussel·les, conegudes pel seu sabor amarg, i trobo que les begudes de cola són massa dolces. Què va passar amb el meu sentit del gust? Com podria no agradar-me alguna cosa alhora, i m'agrada més tard?

És curiós com funciona el gust, no? Fins i tot fem servir el verb tastar quan afecta altres sentits. Preguntem quin és el gust musical d'algú, el gust en els homes, el gust per la moda. Aquest verb sembla haver adquirit una mica de poder més enllà de la sensació experimentada a la nostra llengua i paladar. Fins i tot quan els vegans com jo surten al carrer per fer una mica de divulgació vegana intentant ajudar els estranys a deixar de donar suport a l'explotació animal i adoptar la filosofia vegana per al benefici de tots, sovint obtenim respostes utilitzant aquest verb salvatge. Sovint sentim: "Mai podria ser vegà perquè m'agrada massa el gust de la carn".

Si hi penses bé, aquesta és una resposta estranya. És com intentar aturar algú que condueix un cotxe a un centre comercial ple de gent i la persona dient: "No puc parar, m'agrada massa el color vermell!". Per què la gent dóna una resposta així a un desconegut clarament preocupat pel sofriment dels altres? Des de quan el gust és una excusa vàlida per a qualsevol cosa?

Em poden semblar estranys aquest tipus de respostes, crec que val la pena desconstruir una mica per què la gent va utilitzar l'excusa del "gust de la carn" i compilar una mena de resposta vegana definitiva a aquesta observació comuna, en cas que sigui útil per als vegans. divulgadors que intenten salvar el món.

El gust és relatiu

La meva experiència amb aigua tònica o cervesa no és única. A la majoria dels nens no els agraden els aliments i les begudes amargues i els encanta (fins a l'obsessió) els dolços. Tots els pares ho saben i en un moment o altre han utilitzat el poder de la dolçor per controlar el comportament del seu fill.

Tot està en els nostres gens. Hi ha un avantatge evolutiu perquè un nen odi els aliments amargs. Nosaltres, els humans, només som un tipus de simis, i els simis, com la majoria dels primats, donen a llum cries que s'enfilen a la mare i passen una estona creixent mentre la mare els porta pel bosc o la sabana. Al principi, acaben de ser alletats, però en un moment donat hauran d'aprendre a menjar aliments sòlids. Com ho fan? Només mirant el que menja la mare i intentant imitar-la. Però aquest és el problema. No seria difícil que els nadons primats curiosos, sobretot si estan a l'esquena de la seva mare, aconseguissin una fruita o un full intentant menjar-se'n sense que les seves mares se n'adonin, i com que no totes les plantes són comestibles (algunes fins i tot poden ser verinoses). ) és possible que les mares no els puguin aturar tot el temps. Aquesta és una situació de risc que s'ha d'afrontar.

L'evolució, però, ha proporcionat la solució. Ha fet que qualsevol cosa que no sigui una fruita comestible madura tingui un gust amarg per a un nadó primat, i que aquest nadó consideri el gust amarg com un gust repugnant. Com vaig fer quan vaig provar per primera vegada l'aigua tònica (també coneguda com escorça d'arbre de quina), això fa que els nadons escupin el que es posen a la boca, evitant qualsevol verí potencial. Una vegada que el nadó creix i ha après què és l'alimentació adequada, aquesta reacció exagerada a l'amargor ja no és necessària. Tanmateix, una de les característiques del primat humà és la neotènia (la retenció de trets juvenils en l'animal adult), per la qual cosa podem mantenir aquesta reacció uns anys més que altres simis.

Això ens diu alguna cosa interessant. En primer lloc, aquest gust canvia amb l'edat, i el que pot ser saborós en un moment de la nostra vida, potser ja no ho serà més tard, i al revés. En segon lloc, aquest gust té tant un component genètic com un component après, la qual cosa vol dir que l'experiència l'afecta (potser no us agradi alguna cosa al principi, però, en provar-ho, "us creix". Per tant, si un escèptic vegà ens diu que això els agrada tant el gust de la carn que no podrien suportar la idea de no menjar carn, hi ha una resposta fàcil que pots donar: canvis de gust .

L'ésser humà mitjà té 10.000 papil·les gustatives a la boca, però amb l'edat, a partir dels 40 anys, aquestes deixen de regenerar-se i el sentit del gust s'avorreix. El mateix passa amb l'olfacte, que també juga un paper fonamental en l'"experiència gustativa". Evolucionista parlant, el paper de l'olfacte en l'alimentació és poder trobar una bona font d'aliment més tard (ja que les olors es recorden molt bé), i a certa distància. L'olfacte és molt millor per distingir els aliments que el sentit del gust perquè requereix treballar a distància, per la qual cosa ha de ser més sensible. Al final, el record que tenim sobre el gust dels aliments és una combinació de com tenia el gust i l'olor dels aliments, de manera que quan dius "M'agrada el gust de la carn", estàs dient "M'agrada el gust i l'olor de la carn". ”, per ser precisos. Tanmateix, com passa amb les papil·les gustatives, l'edat també afecta els nostres receptors d'olor, la qual cosa fa que, amb el temps, el nostre gust canviï inevitablement i considerablement.

Per tant, els aliments que trobem saborosos o repugnants quan som joves són diferents dels que ens agraden o odiem durant l'edat adulta, i aquests també canvien a partir de l'edat mitjana i continuen canviant cada any des de llavors perquè els nostres sentits estan canviant. Tot això juga al nostre cervell i ens fa difícil ser exactes sobre allò que ens agrada o no pel que fa al gust. Recordem allò que abans odiàvem i ens agradava i suposem que encara ho fem i, a mesura que va passant gradualment, no acabem de notar com està canviant el nostre sentit del gust. En conseqüència, no es pot utilitzar el record del “gust” com a excusa per no menjar alguna cosa en el present, perquè aquest record no serà fiable i avui podríeu deixar d'agradar el gust d'alguna cosa que abans us agradava i començar a agradar-vos alguna cosa que us agradaria. odiat.

La gent s'acostuma al seu menjar, i no només es tracta de preferències de gust. No és que a la gent "agradi" el gust dels aliments en el sentit estricte de la paraula, sinó que s'acostuma a l'experiència sensorial d'una combinació particular de gust, olor, textura, so i aspecte, i una experiència conceptual de la combinació. de tradició valorada, naturalesa assumida, memòria agradable, valor nutricional percebut, adequació al gènere, associació cultural i context social: per informar l'elecció, el significat del menjar pot ser més important que l'experiència sensorial d'aquest (com en Carol J Adams). llibre La política sexual de la carn ). Els canvis en qualsevol d'aquestes variables poden crear una experiència diferent, i de vegades la gent té por de noves experiències i prefereix quedar-se amb allò que ja sap.

El gust és canviant, relatiu i sobrevalorat, i no pot ser la base de decisions transcendents.

No carn sap millor

Una vegada vaig veure un documental que em va deixar una forta impressió. Es tractava de l'antropòleg belga Jean Pierre Dutilleux que es va reunir per primera vegada l'any 1993 amb persones de la tribu Toulambis de Papua Nova Guinea, que semblava que mai no s'havien trobat amb cap persona blanca abans. Com es van conèixer per primera vegada la gent de dues cultures i com es van comunicar entre ells va ser fascinant, amb els Toulambis espantats i agressius al principi, i després més relaxats i simpàtics. Per guanyar-se la seva confiança, l'antropòleg els va oferir menjar. Va cuinar una mica d'arròs blanc per a ell i la seva tripulació i el va oferir als Toulambis. Quan el van provar, el van rebutjar amb fàstic (no m'estranya, ja que l'arròs blanc, en contraposició a l'arròs integral —l'únic que menjo ara— és un aliment bastant processat. Però aquí ve l'interessant. L'antropòleg va afegir alguns sal a l'arròs, i els hi va tornar, i aquesta vegada els va encantar.

Quina és la lliçó aquí? Aquesta sal pot enganyar els vostres sentits i fer que us agradin coses que no us agradarien de manera natural. En altres paraules, la sal (que la majoria dels metges recomanarien que hauríeu d'evitar en grans quantitats) és un ingredient trampa que embolica el vostre instint natural per identificar un bon menjar. Si la sal no és bona per a tu (el sodi que hi ha si no tens prou potassi, per ser exactes), per què ens agrada tant? Bé, perquè només és dolent per a tu en grans quantitats. En quantitats baixes, és essencial reposar els electròlits que podem perdre amb la sudoració o la micció, de manera que s'adapta a agradar la sal i obtenir-la quan la necessitem. Però portar-lo tot el temps i afegir-lo a tots els aliments no és quan el necessitem, i com que les fonts de sal a la natura són rares per als primats com nosaltres, no hem desenvolupat una manera natural de deixar de prendre-la (no no sembla tenir aversió a la sal quan en tenim prou).

La sal no és l'únic ingredient amb aquestes propietats d'engany. N'hi ha altres dos amb efectes semblants: el sucre refinat (sacarosa pura) i els greixos insaturats, tots dos envien el missatge al teu cervell que aquest aliment té moltes calories i per tant el teu cervell et fa que t'agradin (com a la Natura no hi trobaràs un alt contingut calòric). menjar tan sovint). Si afegiu sal, sucre refinat o greixos saturats a qualsevol cosa, podeu fer que sigui saborós per a qualsevol. Activaràs l'alerta de "menjar d'emergència" al teu cervell que et farà superar qualsevol altre sabor com si haguessis trobat un tresor que necessites recollir amb urgència. El pitjor de tot, si afegiu els tres ingredients al mateix temps, fins i tot podeu fer que el verí sigui apetitós fins al punt que la gent el seguiria menjant fins que mor.

Això és el que fa la producció d'aliments moderna, i per això la gent segueix morint per menjar aliments poc saludables. La sal, els greixos saturats i els sucres refinats són els tres "mals" addictius del menjar modern i els pilars del menjar ràpid ultraprocessat dels quals els metges no deixen de demanar que ens allunyem. Tota la saviesa del mil·lenni dels Toulambis es va llençar amb una mica d'aquest disruptor de gust "màgic", atraient-los a la trampa alimentària en què estan atrapades les civilitzacions modernes.

No obstant això, aquests tres “dimonis” fan quelcom més que canviar el nostre gust: l'adormen, el superen amb ultrasensacions, de manera que a poc a poc anem perdent la capacitat de tastar qualsevol altra cosa i perdem les subtileses dels sabors que tenim al nostre abast. Ens tornem addictes a aquests tres ingredients dominants, i sentim que, sense ells, ara tot té un gust suau. El millor és que aquest procés es pot revertir i, si reduïm la ingesta d'aquests tres disruptors, recuperem el sentit del gust, cosa que puc testimoniar que em va passar quan vaig canviar d'una dieta vegana genèrica a una planta d'aliments integrals. Dieta a base de menys processament i menys sal.

Aleshores, quan la gent diu que els encanta el gust de la carn, de debò, o també han estat embruixats per la sal o el greix? Bé, saps la resposta, oi? La gent no estima el gust de la carn crua. De fet, la majoria dels humans vomitarien si els fessis menjar. Cal canviar-ne el gust, la textura i l'olor perquè sigui apetitós, de manera que quan la gent diu que els agrada la carn, en realitat els agrada el que li vau fer per eliminar-ne el gust real. El procés de cocció va fer part d'això perquè eliminant l'aigua amb calor, el cuiner va concentrar les sals presents als teixits dels animals. La calor també va canviar el greix fent-lo més cruixent, afegint-hi una nova textura. I, per descomptat, el cuiner hauria afegit sal i espècies addicionals per augmentar l'efecte o afegir més greix (oli durant el fregit, per exemple. Això pot ser que no n'hi hagi prou. La carn és tan fastigosa per als humans (ja que som uns frugívors). espècies com els nostres parents més propers ), que també hem de canviar la seva forma i fer que sembli més fruita (fer-la suau i rodona com un préssec o llarga com un plàtan, per exemple), i servir-la amb verdures i altres ingredients vegetals. per dissimular-ho —els animals carnívors no condimenten la carn que mengen com els agrada tal com és.

Per exemple, dissimulem el múscul de la pota d'un toro traient la sang, la pell i els ossos, aixafant-ho tot junt, creant-hi una bola que aplanem des d'un extrem, afegint-hi sal i espècies i cremant-la per reduir la contingut d'aigua i alterar el greix i les proteïnes, i després col·locar-lo entre dos trossos de pa rodó fet de gra de blat i llavors de sèsam perquè tot sembli una fruita sucosa esfèrica, poseu algunes plantes com cogombres, ceba i enciam entremig i afegiu-hi una mica de salsa de tomàquet perquè sembli més vermell. Fem una hamburguesa amb una vaca i gaudim menjant-la perquè ja no té gust de carn crua, i sembla una mica de fruita. Fem el mateix amb els pollastres, convertint-los en nuggets on ja no es veu la carn mentre els cobrim de blat, greix i sal.

Els que diuen que els encanta el gust de la carn creuen que sí, però no ho fan. Els encanta com els cuiners han canviat el gust de la carn i han fet que sigui diferent. Els encanta com la sal i el greix modificat emmascaren el gust de la carn i l'apropen al gust de la no carn. I endevina què? Els cuiners poden fer el mateix amb les plantes i fer-los sentir més apetitosos amb sal, sucre i greix, a més de canviar-los per les formes i els colors que preferiu. Els cuiners vegans també poden fer hamburgueses , embotits i nuggets , tan dolços, salats i tan grassos com us agradin si això és el que voleu, després de més de 20 anys de ser vegans, ja no ho faig. manera.

A la segona dècada del ^XXI , ja no hi ha excusa per afirmar que el gust és el que impedeix ser vegà, ja que per a cada plat o aliment no vegà, hi ha una versió vegana que la majoria de la gent trobaria idèntica si expert en botifarra " antivegà del Regne Unit va ser enganyat a la televisió en directe perquè digués que una botifarra vegana era "deliciosa i encantadora" i que podia "tastar la carn que hi havia". ja que se li va fer creure que era de carn de porc real).

Així doncs, una altra resposta a l'observació “No puc ser vegana perquè m'agrada massa el gust de la carn” és la següent: “ Sí que pots, perquè no t'agrada el gust de la carn, sinó el gust del que fan els cuiners i els cuiners. a partir d'ell, i els mateixos cuiners poden recrear els mateixos gustos, olors i textures que us agraden però sense utilitzar cap carn d'animal. Els xefs carnívors intel·ligents us van enganyar perquè els agradin els seus plats de carn, i els xefs vegans encara més intel·ligents també us poden enganyar perquè els agradin els plats a base de plantes (no cal que tantes plantes siguin delicioses sense processar-les, però ho fan per vosaltres així que pots mantenir les teves addiccions si vols). Si no els deixes enganyar el teu gust com ho deixes amb els xefs carnívors, aleshores el gust no té res a veure amb la teva reticència a convertir-te en vegà, sinó amb els prejudicis".

L'ètica del gust

Aquest doble estàndard de tractar els aliments vegans processats com a sospitosos, però acceptar aliments processats no vegans revela que el rebuig del veganisme no té res a veure amb el gust. Mostra que els que fan servir aquesta excusa creuen que el veganisme és una "elecció" en el sentit que és una opinió personal intranscendente, només una qüestió de "gust" en el significat no sensorial de la paraula, i d'alguna manera després tradueixen aquesta interpretació errònia utilitzant el "gust de carn" comentar pensant que han donat una bona excusa. Estan barrejant els dos significats de "gust" sense adonar-se del ridícul que sona des de fora (com l'exemple de "No puc parar, m'agrada massa el color vermell" que he esmentat anteriorment).

És precisament perquè pensen que el veganisme és una tendència de moda o una opció trivial que no hi apliquen cap consideració ètica associada, i és aquí quan es van equivocar. No saben que el veganisme és una filosofia que pretén excloure totes les formes d'explotació animal i crueltat cap als animals, per la qual cosa els vegans mengen aliments d'origen vegetal no perquè en prefereixin el gust a la carn o als lactis (encara que pot fer), sinó perquè consideren que és moralment incorrecte consumir (i pagar) un producte que prové de l'explotació animal. El rebuig dels vegans a la carn és una qüestió ètica, no una qüestió de gust, per la qual cosa cal assenyalar-ho a aquells que fan servir l'excusa del "gust de la carn".

S'han d'enfrontar a qüestions ètiques que exposin l'absurditat del seu comentari. Per exemple, què és més important, el gust o la vida? Creus que és èticament acceptable matar algú pel seu gust? O per com fan olor? O per com es veuen? O per com sonen? Mataries i consumiries humans si estiguessin cuinats per a tu molt bon gust? Et menjaries la cama si fos tallada pels millors carnissers i cuinada pels millors xefs del món? Importen més les teves papil·les gustatives que la vida d'un ésser sensible?

El cert és que no hi ha ningú que rebutgi el veganisme (o el vegetarianisme) només perquè els agrada massa el gust de la carn, malgrat el que dirien. Ho diuen perquè és fàcil de dir i creuen que sembla una bona resposta, ja que ningú pot discutir en contra del gust d'algú, però quan s'enfronten a l'absurd de les seves pròpies paraules i se'ls fa adonar que la pregunta no és “Què t'agrada?" però “Què és moralment correcte?”, probablement intentaran trobar una millor excusa. Un cop connecteu els punts entre un bistec i una vaca, una botifarra i un porc, un nugget i un pollastre, o un sandvitx fos i una tonyina, no els podeu desconnectar i continuar amb la vostra vida com si no ho hagueu fet. qualsevol cosa dolenta en tractar aquests animals com a aliment.

Menjar compassiu

Els escèptics vegans són coneguts per utilitzar excuses estereotipades que han escoltat en algun lloc sense pensar massa en els seus mèrits perquè tendeixen a amagar les seves veritables raons per les quals encara no s'han convertit en vegans. Poden fer servir les observacions " Les plantes també senten dolor" , " Mai no podria ser vegà ", " És el cercle de la vida ", " Però canins " i " D'on treus la proteïna " - i he escrit articles compilant també la resposta vegana definitiva per a tots aquests: per amagar el fet que la veritable raó per la qual no són vegans és la mandra moral, la manca d'autoestima, la inseguretat creixent, la por al canvi, la manca d'agència, la negació obstinada, les posicions polítiques, l'antisocial. prejudici, o simplement hàbit indiscutible.

Aleshores, quina és la resposta vegana definitiva per a aquesta? Aquí ve:

“El gust canvia amb el temps , és relatiu i sovint sobrevalorat, i no pot ser la base de decisions importants, com ara la vida o la mort d'una altra persona. Les teves papil·les gustatives no poden importar més que la vida d'un ésser sensible. Però encara que pensis que no pots viure sense el gust de la carn, això no t'ha d'impedir de tornar-te vegà perquè no t'agrada el gust de la carn en si mateix, sinó el gust, l'olor, el so i l'aspecte del que fan els cuiners i els cuiners. a partir d'ell, i els mateixos cuiners poden recrear els mateixos gustos, olors i textures que us agraden però sense utilitzar cap carn d'animal. Si el gust és el teu principal obstacle per convertir-te en vegà, això és fàcil de superar, ja que els teus plats preferits ja existeixen en forma vegana i no notaries la diferència".

Si no ets vegà, saps que, molt probablement, encara no has tastat el teu menjar preferit de tots els temps. Després d'una estona buscant, tots els que s'han convertit en vegans han trobat el seu menjar preferit entre la gran quantitat de combinacions vegetals a les quals ara tenen accés, i que els van ocultar uns quants plats carnistes monòtons que van adormir el seu paladar i enganyar el seu gust. (Hi ha moltes més plantes comestibles amb les que la gent pot fer àpats deliciosos que els pocs animals que menja la gent). Un cop t'hagis adaptat a la teva nova dieta i hagis eliminat les teves antigues addiccions, el menjar vegà no només et sabrà millor que el que abans preferies, sinó que ara també et sentirà millor.

Cap menjar té millor gust que el menjar compassiu, perquè no només pot tenir els vostres sabors i textures preferits, sinó que també significa alguna cosa bona i important. Fes una ullada a qualsevol compte de les xarxes socials d'una persona que ha estat vegana durant uns quants anys i descobriràs en què consisteix gaudir d'un menjar ètic, nutritiu, deliciós, colorit i apetitós, en comparació amb una carn cremada poc saludable avorrida i poc ètica condimentada amb dolor. patiment, i la mort.

M'encanta el menjar vegà.