El salmón ha sido celebrado durante mucho tiempo como una potencia nutricional, promocionado por su riqueza en ácidos grasos Omega-3 y sus beneficios para la salud del corazón. Sin embargo, la realidad de las credenciales de salud del salmón puede no ser tan optimista como comúnmente se cree. Cada vez más, el salmón disponible en nuestros platos proviene de granjas y no de la naturaleza, un cambio impulsado por la sobrepesca y la degradación ambiental. Esta transición hacia la acuicultura tiene su propio conjunto de problemas, incluida la contaminación, la transmisión de enfermedades a las poblaciones de peces silvestres y las preocupaciones éticas de las prácticas agrícolas. Además, estudios recientes indican que el salmón de piscifactoría podría no ser tan nutritivo como se pensaba, lo que plantea dudas sobre su papel en una dieta saludable. Este artículo profundiza en las complejidades del cultivo del salmón, las desventajas nutricionales del consumo de pescado de piscifactoría y las implicaciones más amplias tanto para la salud humana como para el medio ambiente.
Priscilla Du Preez/Unsplash
El salmón probablemente no sea tan saludable como cree
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A menudo se afirma que la carne de salmón es un alimento saludable, pero ¿está a la altura de las expectativas? He aquí por qué el salmón puede no ser tan nutritivo como cree.
En 2022, se criaron más peces de los que se capturaron del océano . Lo más probable es que el pescado que usted come haya sido criado en cautiverio en una granja, pero eso es especialmente cierto en el caso del salmón. Los productos de salmón más disponibles se elaboran a partir del salmón del Atlántico, que ahora se cultiva enteramente en lugar de capturarse en el medio silvestre. ¿Por qué? Sobrepesca, principalmente. En 1948, la pesquería de salmón del Atlántico en Estados Unidos se cerró debido a que las poblaciones silvestres fueron devastadas por la pesca comercial, así como por las represas y la contaminación .
Sin embargo, cultivar salmón por billones tampoco es una solución. Se ha descubierto que la industria acuícola cada vez más intensiva, en particular la cría de salmón, contamina las aguas circundantes y pone en peligro las poblaciones de peces silvestres con enfermedades.
Y tal vez no sabías que es casi seguro que el salmón de tu plato proviene de una granja, pero eso no es todo. Es posible que ese pescado de tu plato ni siquiera sea tan saludable como pensabas.
Ed Shephard/Nosotros los animales Media
En un estudio de marzo de 2024 , investigadores de Cambridge y otros científicos determinaron que la producción de salmón de piscifactoría provocaba una pérdida neta de nutrientes en los peces más pequeños con los que se alimentaba al salmón, incluidos elementos esenciales como calcio, yodo, omega-3, hierro y vitamina B12.
Sin embargo, a pesar de esta conversión altamente ineficiente, cada año se alimenta al salmón cautivo con una cantidad asombrosa de “peces de alimentación” o “peces forrajeros”. Tres libras de “peces alimentadores” producen sólo una libra de salmón de piscifactoría.
Además, muchos de los “peces alimentados” utilizados en la harina y el aceite de pescado utilizados para alimentar al salmón se capturan en aguas de naciones del sur global que enfrentan la crisis sanitaria de la inseguridad alimentaria. Mientras tanto, el producto final de la industria (el salmón de piscifactoría) se vende principalmente a países más ricos, incluido Estados Unidos.
El salmón se recomienda a menudo como pescado graso saludable para el corazón. Contiene algunas grasas saludables y Omega-3 (aunque también puedes obtener estos ácidos grasos vitales de las plantas, que es también de donde los obtiene el pescado). Sin embargo, como advierte el Comité de Médicos para una Medicina Responsable (PCRM) , el salmón tiene un 40 por ciento de grasa y entre un 70 y un 80 por ciento de su contenido de grasa “no es bueno para nosotros”.
En Health Concerns About Fish , PCRM también escribe: “Comer pescado con regularidad puede poner a una persona en riesgo de sufrir enfermedades asociadas con el consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol, como enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y diabetes”.
Imagina tu imagen dividida en tres secciones iguales, con el sujeto principal de tu foto (como un animal o una persona) en solo un tercio de la imagen. Por ejemplo, la hierba podría estar en el tercio inferior, un animal en el medio y el cielo en el tercio superior.
Al igual que los animales de granjas industriales en tierra, los productores de salmón alimentan a los peces de granja con antibióticos para prevenir enfermedades en instalaciones abarrotadas y llenas de desechos.
No sólo el salmón de piscifactoría sigue siendo vulnerable a las enfermedades , sino que el uso de medicamentos en la acuicultura para tratar a los humanos puede contribuir a una creciente amenaza para la salud: los patógenos resistentes a los antibióticos .
Los antibióticos utilizados en las piscifactorías no se quedan ahí. Pueden terminar en el agua circundante cuando los excrementos de los animales se filtran de los corrales o cuando se escapa el salmón de piscifactoría. Los investigadores han encontrado residuos de medicamentos de uso común ( tetraciclina y quinolonas ) en peces silvestres capturados en aguas que rodean las granjas de salmón.
El salmón no sólo no es la opción más saludable, sino que en la industria del cultivo de salmón, los peces sufren vidas más cortas en cautiverio en tanques o corrales abarrotados y, en última instancia, soportan muertes dolorosas. En la naturaleza, los salmones a veces nadan cientos de millas mientras viajan entre el océano abierto, el arroyo donde nacieron (¡los peces regresan allí para desovar!) y las aguas en las que se alimentan. La industria del salmón les niega estas complejas vidas naturales.
Además, el salmón está lejos de ser la única (o la mejor) opción para una comida rica en nutrientes.
Si bien el estudio de Cambridge concluyó que los consumidores deberían comer "pescados de alimentación", como caballa y anchoas, en lugar de salmón, muchas alternativas más amables a comer productos provenientes de nuestros asediados océanos seguirán ofreciéndole el sabor y la nutrición que busca en el pescado.
Elegir entre el número cada vez mayor de alimentos de origen vegetal y “mariscos” veganos, saludables y sostenibles, disponibles en tiendas y restaurantes aliviará su impacto en los océanos y nuestro planeta.
¡Pruebe hoy una alimentación basada en plantas! Podemos ayudarle a empezar .
AVISO: Este contenido se publicó inicialmente en Farmsanctuary.org y no necesariamente puede reflejar las opiniones de la Humane Foundation.
