Viime vuosina ultraprosessoiduista elintarvikkeista (UPF:t) on tullut intensiivisen tarkastelun ja keskustelun keskipiste, erityisesti kasvipohjaisten liha- ja maitotuotteiden vaihtoehtojen yhteydessä. Mediat ja sosiaalisen median vaikuttajat ovat usein korostaneet näitä tuotteita, mikä toisinaan synnyttää väärinkäsityksiä ja perusteettomia pelkoja niiden kuluttamisesta. Tämän artikkelin tarkoituksena on sukeltaa syvemmälle UPF:ien ja kasvipohjaisten ruokavalioiden monimutkaisuuteen, vastata yleisiin kysymyksiin ja kumota myyttejä. Selvittämällä prosessoitujen ja ultraprosessoitujen elintarvikkeiden määritelmiä ja luokituksia sekä vertaamalla vegaanisten ja ei-vegaanisten vaihtoehtojen ravitsemusprofiileja pyrimme tarjoamaan vivahteikkaan näkökulman tähän ajankohtaiseen aiheeseen. Lisäksi artikkelissa tarkastellaan UPF:ien laajempia vaikutuksia ruokavalioomme, niiden välttämisen haasteita ja kasvipohjaisten tuotteiden roolia ympäristön kestävyyden ja maailmanlaajuisen elintarviketurvan edistämisessä.
Viime vuosina ultraprosessoidut ruoat (UPF:t) ovat olleet intensiivisen tarkastelun ja keskustelun aiheena, ja jotkut mediasegmentit ja sosiaalisen median vaikuttajat ovat nostaneet esiin kasviperäisiä liha- ja maitotuotteita.
Näiden keskustelujen vivahteen puute on johtanut perusteettomiin peloihin ja myytteihin kasvipohjaisen lihan ja maidon korvikkeiden kuluttamisesta tai kasvipohjaiseen ruokavalioon siirtymisestä. Tässä artikkelissa pyrimme tutkimaan asiaa perusteellisemmin ja käsittelemään UPF:itä ja kasvipohjaisia ruokavalioita koskevia yleisiä kysymyksiä.
Mitä ovat prosessoidut elintarvikkeet?
Kaikki elintarviketuotteet, joita on käsitelty jossain määrin, kuuluvat käsitteen "jalostetut elintarvikkeet", kuten pakastaminen, purkittaminen, leivonta tai säilöntäaineiden ja aromien lisääminen. Termi kattaa laajan valikoiman elintarvikkeita minimaalisesti käsitellyistä tuotteista, kuten pakastehedelmistä ja vihanneksista, voimakkaasti jalostettuihin tuotteisiin, kuten perunalastuihin ja poreileviin juomiin.
Muita yleisiä esimerkkejä jalostetuista elintarvikkeista ovat:
- Säilykkeet pavut ja vihannekset
- Pakasteet ja valmisruoat
- Leipä ja leivonnaiset
- Välipalat, kuten perunalastut, kakut, keksit ja suklaa
- Jotkut lihat, kuten pekoni, makkarat ja salami
Mitä ovat ultraprosessoidut ruoat?
UPF:lle ei ole olemassa yleisesti hyväksyttyä määritelmää, mutta yleisesti ottaen ruokaa pidetään ultraprosessoituna, jos se sisältää ainesosia, joita useimmat ihmiset eivät tunnista tai joita ei ole kotonaan keittiössä. Yleisimmin käytetty määritelmä tulee NOVA-järjestelmästä 1 , joka luokittelee elintarvikkeet niiden jalostusasteen perusteella.
NOVA luokittelee ruoat neljään ryhmään:
- Käsittelemätön ja minimaalisesti käsitelty – Sisältää hedelmät, vihannekset, viljat, palkokasvit, yrtit, pähkinät, liha, äyriäiset, munat ja maito. Käsittely ei muuta ruokaa merkittävästi, esim. pakastaminen, jäähdyttäminen, keittäminen tai pilkkominen.
- Käsitellyt kulinaariset ainesosat – Sisältää öljyt, voita, laardia, hunajaa, sokeria ja suolaa. Nämä ovat ryhmän 1 elintarvikkeista johdettuja aineita, mutta niitä ei kuluteta yksinään.
- Jalostetut elintarvikkeet – Sisältää vihannessäilykkeet, suolatut pähkinät, suolatut, kuivatut, suolatut tai savustetut lihat, kalasäilykkeet, juustot ja hedelmät siirapissa. Näihin tuotteisiin on yleensä lisätty suolaa, öljyä ja sokeria, ja prosessit on suunniteltu parantamaan makua ja tuoksua tai pidentää niiden kestoa.
- Ultraprosessoidut ruoat – Sisältää syötäväksi valmistetut tuotteet, kuten leivät ja pullat, leivonnaiset, kakut, suklaa ja keksit sekä murot, energiajuomat, mikroaaltouunit ja valmisruoat, piirakat, pastat, makkarat, hampurilaiset, pikakeitot ja nuudelit.
NOVA:n täydellinen UPF-määritelmä on pitkä, mutta yleisiä UPF-osien ilmaisimia ovat lisäaineiden, arominvahventeiden, värien, emulgointiaineiden, makeutusaineiden ja sakeuttamisaineiden läsnäolo. Käsittelymenetelmiä pidetään yhtä ongelmallisina kuin itse ainesosia.
Mikä on ultraprosessoitujen elintarvikkeiden ongelma?
UPF-suodattimien liiallinen kulutus aiheuttaa kasvavaa huolta, koska ne on yhdistetty liikalihavuuden lisääntymiseen, lisääntyneeseen sydän- ja verisuonisairauksien, verenpainetaudin ja tiettyjen syöpien riskiin sekä kielteisiin vaikutuksiin suoliston terveyteen. 2 Ne ovat myös saaneet kritiikkiä vahvasta markkinoinnista ja ylikulutuksesta. Yhdistyneessä kuningaskunnassa UPF:ien arvioidaan muodostavan yli 50 % energiansaannistamme. 3
UPF:n saama huomio on johtanut laajalle levinneeseen väärinkäsitykseen, että kaikenlainen käsittely tekee ruoasta automaattisesti "haitallisen" meille, mikä ei välttämättä pidä paikkaansa. On tärkeää ymmärtää, että käytännössä kaikki supermarketeista ostamamme elintarvikkeet läpikäyvät jonkinlaisen prosessoinnin ja tietyt prosessit voivat pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, varmistaa sen kulutuksen turvallisuuden tai jopa parantaa sen ravintoprofiilia.
NOVAn UPF-määritelmä ei välttämättä kerro koko tarinaa elintarvikkeiden ravintoarvosta, ja jotkut asiantuntijat ovat kyseenalaistaneet nämä luokitukset.4,5
Itse asiassa tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että jotkin UPF-aineiksi katsotut elintarvikkeet, kuten leipä ja murot, voivat olla terveydellemme hyödyllisiä, kun ne ovat osa tasapainoista ruokavaliota korkean kuitupitoisuuden vuoksi. 6 Public Health England's Eatwell Guide suosittelee myös elintarvikkeita, jotka kuuluisivat NOVA:n prosessoitujen tai ultraprosessoitujen luokkiin, kuten vähäsuolaisia paistettuja papuja ja vähärasvaisia jogurtteja. 7
Miten vegaaniset vaihtoehdot verrataan ei-vegaaneihin?
Vaikka jotkut UPF-arvostelijat ovat korostaneet kasvipohjaisia tuotteita, UPF:ien kulutus ei rajoitu ihmisille, jotka syövät kasvipohjaista ruokavaliota. Kasvipohjaisia liha- ja maitotuotteita ei ole analysoitu johdonmukaisesti suurissa tutkimuksissa UPF-aineiden vaikutuksesta, ja lisää tutkimusta tarvitaan näiden elintarvikkeiden säännöllisen kulutuksen pitkän aikavälin terveysvaikutusten määrittämiseksi.
On kuitenkin olemassa runsaasti todisteita, jotka yhdistävät prosessoidun lihan kulutuksen tiettyihin syöpiin 8 ja monet ei-vegaaniruoat, kuten liha ja juusto, sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.
Kasvipohjaiset liha- ja maitotuotevaihtoehdot vaihtelevat suuresti, sillä tuotteita ja merkkejä on satoja, eivätkä kaikki käytä samaa jalostustasoa. Esimerkiksi jotkut kasvimaidot sisältävät lisättyjä sokereita, lisäaineita ja emulgointiaineita, mutta toiset eivät.
Kasvipohjaiset ruoat voivat sopia eri NOVA-kategorioihin, aivan kuten ei-vegaaniruokakin, joten kaikkien kasviperäisten ruokien yleistäminen ei heijasta eri tuotteiden ravintoarvoa.
Toinen kasvipohjaisten UPF:ien kritiikki on se, että ne eivät voi olla ravitsemuksellisesti riittäviä, koska ne on käsitelty. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että prosessoiduissa kasvipohjaisissa lihavaihtoehdoissa on yleensä enemmän kuitua ja vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin niiden ei-vegaaniset vastineet. 9
Hiljattain tehdyssä tutkimuksessa todettiin myös, että jotkin kasvipohjaiset hampurilaiset sisälsivät enemmän tiettyjä mineraaleja kuin naudanlihahampurilaiset, ja vaikka rautapitoisuus oli pienempi kasvihampurilaisissa, se oli yhtä biosaatavissa.10
Pitäisikö meidän lopettaa näiden tuotteiden käyttö?
Tietenkään UPF:t eivät saisi syrjäyttää minimaalisesti prosessoituja elintarvikkeita tai korvata terveellisten aterioiden valmistamista tyhjästä, mutta termi "prosessoitu" itsessään on epämääräinen ja saattaa säilyttää negatiivisen ennakkoluulon tiettyjä elintarvikkeita kohtaan – varsinkin kun jotkut ihmiset ovat riippuvaisia näistä ruoista allergioiden ja ruoka-intoleranssien vuoksi. .
Suurin osa ihmisistä on aikaköyhä, ja heidän on vaikea valmistaa ruokaa tyhjästä suurimman osan ajasta, mikä tekee UPF:ihin keskittymisestä erittäin elitististä.
Ilman säilöntäaineita ruokahävikki lisääntyisi huomattavasti, koska tuotteiden säilyvyysaika olisi paljon lyhyempi. Tämä johtaisi lisää hiilidioksidin tuotantoon, koska tarvittaisiin enemmän ruokaa, joka kattaa hukkaan menevän määrän.
Olemme myös keskellä elinkustannuskriisiä, ja UPF:ien välttäminen kokonaan venyttäisi ihmisten rajallisia budjetteja.
Kasvipohjaisilla tuotteilla on suurempi rooli myös elintarvikejärjestelmässämme. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että tuotantoeläinten kasvatus ravinnoksi on haitallista ympäristölle eikä se kestä kasvavaa maailman väestöä.
Siirtyminen kasviperäisten elintarvikkeiden syömiseen on tarpeen ilmastokriisin torjumiseksi ja maailmanlaajuisen elintarviketurvan varmistamiseksi. Jalostetut kasvipohjaiset vaihtoehdot, kuten makkarat, hampurilaiset, nuggetit ja maidoton maito, auttavat ihmisiä siirtymään ympäristöystävällisempään ruokavalioon, puhumattakaan miljoonien eläinten säästämisestä kärsimykseltä.
Kasvipohjaisten vaihtoehtojen tarkastelu on usein harhaanjohtavaa ja siitä puuttuu vivahteita, ja meidän kaikkien tulisi pyrkiä sisällyttämään ruokavalioomme enemmän kokonaisia kasviperäisiä ruokia.
Viralliset vegaanitutkimuksemme kertovat meille, että monet ihmiset käyttävät säännöllisesti prosessoituja kasvipohjaisia vaihtoehtoja siirtyessään kohti terveellisempää vegaaniruokavaliota, koska ne ovat helppoja vaihtaa tuttuihin ruokiin.
Kun ihmiset kuitenkin kokeilevat kasviperäistä syömistä, he alkavat usein tutkia uusia makuja, reseptejä ja kokonaisia ruokia, kuten palkokasveja ja tofua, mikä vähentää vähitellen heidän riippuvuuttaan prosessoiduista liha- ja maitotuotteista. Lopulta näistä tuotteista tulee satunnainen hemmottelu- tai mukavuusvaihtoehto jokapäiväisen perustuotteen sijaan.
Tutkimukset ovat johdonmukaisesti osoittaneet, että täysruoka, kasviperäinen ruokavalio sisältää runsaasti kuitua ja antioksidantteja sekä vähän tyydyttyneitä rasvoja. Kasvipohjaisen ruokavalion on todettu vähentävän tyypin 2 diabeteksen riskiä ja joissain tapauksissa jopa kääntänyt taudin päinvastaiseksi. 11
Kasvipohjaisen syömisen on myös yhdistetty alentaa kolesterolia 12 ja verenpainetta 13 mikä vähentää sydänsairauksien riskiä. Kasvipohjaisen ruokavalion noudattaminen voi jopa vähentää riskiä sairastua suolistosyöpään. 14 Kun kasviperäiset UPF-tuotteet ovat sensaatiomaisia median ja sosiaalisen median vaikuttajien taholta, terveellisen kasviperäisen ruokavalion jäävät liian usein keskustelun ulkopuolelle.
Viitteet:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. ja Machado, P. (2019). Ultraprosessoidut ruoat, ruokavalion laatu ja terveys NOVA-luokitusjärjestelmän avulla. [online] Saatavilla osoitteessa: https://www.fao.org/ .
2. UNC:n maailmanlaajuinen elintarviketutkimusohjelma (2021). Ultraprosessoidut elintarvikkeet: Maailmanlaajuinen uhka kansanterveydelle. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Saatavilla osoitteessa: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA ja Levy, RB (2019). Ultraprosessoidut elintarvikkeet ja liiallinen vapaan sokerin saanti Isossa-Britanniassa: kansallisesti edustava poikkileikkaustutkimus. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. British Nutrition Foundation (2023). Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden (UPF) käsite. [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Saatavilla osoitteessa: https://www.nutrition.org.uk/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. ja Darmon, N. (2022). Ultraprosessoidut elintarvikkeet: kuinka toimiva NOVA-järjestelmä on? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. ja Wagner, K.-H. (2023). Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutus sekä syövän ja kardiometabolisten sairauksien multimorbiditeettiriski: monikansallinen kohorttitutkimus. [online] thelancet.com. Saatavilla osoitteessa: https://www.thelancet.com/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
7. Englannin kansanterveys (2016). Eatwell-opas. [online] gov.uk. Englannin kansanterveys. Saatavilla osoitteessa: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
8. Cancer Research UK (2019). Aiheuttaako prosessoidun ja punaisen lihan syöminen syöpää? [online] Cancer Research UK. Saatavilla osoitteessa: https://www.cancerresearchuk.org/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ ja MacGregor, GA (2021). Isossa-Britanniassa saatavilla olevien kasvipohjaisten lihatuotteiden ravitsemuksellinen laatu: poikkileikkaustutkimus. Nutrients, 13(12), s. 4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL ja Sharp, P. (2023). Mineraalien sisältö ja saatavuus kasvipohjaisissa hampurilaisissa verrattuna lihahampurilaiseen. Nutrients, 15(12), s. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Vastuullisen lääketieteen lääkärikomitea (2019). Diabetes. [online] Vastuullisen lääketieteen lääkärikomitea. Saatavilla osoitteessa: https://www.pcrm.org/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
12. Vastuullisen lääketieteen lääkärikomitea (2000). Kolesterolin alentaminen kasviperäisellä ruokavaliolla. [online] Vastuullisen lääketieteen lääkärikomitea. Saatavilla osoitteessa: https://www.pcrm.org/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
13. Vastuullisen lääketieteen lääkärikomitea (2014). Korkea verenpaine . [online] Vastuullisen lääketieteen lääkärikomitea. Saatavilla osoitteessa: https://www.pcrm.org/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
14. Bowel Cancer UK (2022). Kasvipohjainen ruokavalio voi vähentää suolistosyöpäriskiä. [online] Bowel Cancer UK. Saatavilla osoitteessa: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Käytetty 8. huhtikuuta 2024].
Huomaa: Tämä sisältö julkaistiin alun perin Veganuary.com -sivustossa, eikä se välttämättä heijasta Humane Foundationnäkemyksiä.
