Tele vannak-e a növényi alapú étrendek ultra-feldolgozott élelmiszerekkel?

Az elmúlt években az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) intenzív vizsgálat és vita tárgyát képezték, és a növényi alapú hús- és tejtermékek alternatíváit emelték ki a média és a közösségi média egyes szegmensei.

Az árnyaltság hiánya ezekben a beszélgetésekben megalapozatlan félelmeket és mítoszokat szült a növényi eredetű hús- és tejpótló fogyasztásról vagy a növényi alapú étrendre való átállásról. Ebben a cikkben célunk a probléma alaposabb feltárása, és az UPF-ekkel és a növényi alapú étrendekkel kapcsolatos gyakori kérdések megválaszolása.

Mik azok a feldolgozott élelmiszerek?

Minden olyan élelmiszertermék, amely bizonyos fokú feldolgozáson ment keresztül, a „feldolgozott élelmiszer” kifejezés alá tartozik, mint például a fagyasztás, befőzés, sütés vagy tartósítószerek és aromák hozzáadása. A fogalom az élelmiszerek széles skáláját öleli fel, a minimálisan feldolgozott termékektől, például a fagyasztott gyümölcsöktől és zöldségektől az erősen feldolgozott termékekig, mint például a chipsek és a szénsavas italok.

Más gyakori példák a feldolgozott élelmiszerekre:

• Konzervált bab és zöldségek
• Fagyasztott és készételek
• Kenyér és pékáruk
• Snack ételek, például chips, sütemények, kekszek és csokoládé
• Néhány hús, például szalonna, kolbász és szalámi

Mik azok az ultra-feldolgozott élelmiszerek?

Az UPF-nek nincs általánosan elfogadott definíciója, de általánosságban elmondható, hogy egy élelmiszer akkor tekinthető ultrafeldolgozottnak, ha olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket a legtöbb ember nem ismer fel vagy nem tartana otthon a konyhájában. A leggyakrabban használt definíció a NOVA rendszerből ¹ , amely feldolgozottságuk alapján osztályozza az élelmiszereket.

A NOVA négy csoportba sorolja az élelmiszereket:

1. Feldolgozatlan és minimálisan feldolgozott – Gyümölcsöt, zöldséget, gabonát, hüvelyeseket, gyógynövényeket, dióféléket, húst, tenger gyümölcseit, tojást és tejet tartalmaz. A feldolgozás nem változtatja meg jelentősen az élelmiszert, pl. fagyasztás, hűtés, forralás vagy darabolás.
2. Feldolgozott kulináris összetevők – Olajokat, vajat, disznózsírt, mézet, cukrot és sót tartalmaz. Ezek az 1. csoportba tartozó élelmiszerekből származó anyagok, de önmagukban nem fogyasztják őket.
3. Feldolgozott élelmiszerek – Ide tartoznak a zöldségkonzervek, a sózott diófélék, a sózott, szárított, pácolt vagy füstölt húsok, halkonzervek, sajtok és szirupos gyümölcsök. Ezek a termékek általában sót, olajat és cukrot tartalmaznak, és az eljárásokat úgy alakították ki, hogy javítsák az ízt és az illatukat, vagy hosszabb ideig tartsák őket.
4. Ultra-feldolgozott élelmiszerek – Tartalmazza a fogyasztásra kész termékeket, például kenyereket és zsemléket, péksüteményeket, süteményeket, csokoládét és kekszeket, valamint gabonapelyheket, energiaitalokat, mikrohullámú sütőt és készételeket, pitéket, tésztákat, kolbászt, hamburgert, instant leveseket és tészta.

A NOVA teljes UPF-definíciója hosszadalmas, de az UPF-ek gyakori árulkodó jelei az adalékanyagok, ízfokozók, színezékek, emulgeálószerek, édesítőszerek és sűrítőszerek jelenléte. A feldolgozási módszereket éppoly problémásnak tekintik, mint magukat az összetevőket.

Mi a probléma az ultra-feldolgozott élelmiszerekkel?

Egyre nagyobb aggodalomra ad okot az UPF-ek túlzott fogyasztása, mivel összefüggésbe hozhatók az elhízással, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és bizonyos rákos megbetegedések fokozott kockázatával, valamint a bélrendszer egészségére gyakorolt ​​negatív hatásokkal. ² Kritikát is kaptak amiatt, hogy erősen forgalmazzák őket, és túlzott fogyasztásra ösztönöznek. Az Egyesült Királyságban a becslések szerint az UPF-ek energiabevitelünk több mint 50%-át teszik ki. ³

Az UPF-ek iránti figyelem ahhoz a széles körben elterjedt tévhithez vezetett, hogy a feldolgozás bármely formája automatikusan „rosszsá” teszi az élelmiszert számunkra, ami nem feltétlenül így van. Fontos felismerni, hogy gyakorlatilag minden élelmiszer, amelyet a szupermarketekben vásárolunk, valamilyen feldolgozáson esik át, és bizonyos eljárások meghosszabbíthatják az élelmiszer eltarthatóságát, biztosíthatják a fogyasztás biztonságát, vagy akár javíthatják táplálkozási profilját.

A NOVA UPF-ek meghatározása nem feltétlenül mondja el a teljes történetet az élelmiszerek tápértékéről, és egyes szakértők megkérdőjelezték ezeket a besorolásokat.^4,5

Valójában egy nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy egyes UPF-nek tekintett élelmiszerek, például a kenyér és a gabonapelyhek, magas rosttartalmuk miatt jótékony hatással lehetnek egészségünkre, ha a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. ⁶ A Public Health England's Eatwell Guide olyan élelmiszereket is ajánl, amelyek a NOVA feldolgozott vagy ultra-feldolgozott kategóriáiba tartoznak, mint például az alacsony sótartalmú sült bab és a csökkentett zsírtartalmú joghurtok. ⁷

Milyenek a vegán alternatívák a nem vegán társaikhoz képest?

Bár a növényi alapú termékeket egyes kritikusok kiemelték az UPF-ekkel kapcsolatban, az UPF-ek fogyasztása nem kizárólagos azokra az emberekre vonatkozik, akik növényi alapú étrendet fogyasztanak. A növényi alapú hús- és tejtermék-alternatívákat nem elemezték következetesen az UPF-ek hatásával foglalkozó nagyobb tanulmányokban, és további kutatásokra van szükség ezen élelmiszerek rendszeres fogyasztásának hosszú távú egészségügyi hatásainak meghatározásához.

Számos bizonyíték van azonban arra, hogy a feldolgozott hús fogyasztását bizonyos rákos megbetegedésekhez kötik ⁸ és sok nem vegán élelmiszer, például a hús és a sajt magas telített zsírtartalmú, ami növeli a szívbetegségek kockázatát.

A növényi alapú hús- és tejtermék-alternatívák igen változatosak, mivel több száz különböző termék és márka létezik, és nem mindegyikben alkalmazzák ugyanazt a feldolgozási szintet. Például egyes növényi tejek hozzáadott cukrot, adalékanyagokat és emulgeálószereket tartalmaznak, mások azonban nem.

A növényi alapú élelmiszerek különböző NOVA kategóriákba sorolhatók, csakúgy, mint a nem vegán élelmiszerek, így az összes növényi alapú élelmiszer általánosítása nem tükrözi a különböző termékek tápértékét.

Egy másik kritika a növényi alapú UPF-ekkel szemben, hogy tápanyagtartalmuk nem megfelelő, mivel feldolgozták őket. Egyes kutatások azt találták, hogy a feldolgozott növényi alapú húsalternatívák általában magasabb rosttartalmúak és kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint nem vegán társaik. ⁹

Egy nemrégiben készült tanulmány azt is megállapította, hogy egyes növényi alapú hamburgerek bizonyos ásványi anyagokban magasabbak voltak, mint a marhahús hamburgerek, és bár a vastartalom alacsonyabb volt a növényi hamburgerekben, ugyanúgy biológiailag hasznosítható volt.¹⁰

Abba kellene hagynunk ezeknek a termékeknek a használatát?

Természetesen az UPF-eknek nem szabad kiszorítaniuk a minimálisan feldolgozott élelmiszereket, vagy helyettesíteni az egészséges ételek elkészítését a semmiből, de maga a „feldolgozott” kifejezés homályos, és állandósíthat bizonyos élelmiszerekkel szembeni negatív előítéleteket – különösen azért, mert egyes emberek allergiák és ételintoleranciák miatt függenek ezektől az élelmiszerektől. .

A legtöbb ember időszegény, és az idő nagy részében nehéznek találná a nulláról főzni, így az UPF-ekre való túlzott összpontosítás nagyon elitista.

Tartósítószerek nélkül az élelmiszer-pazarlás jelentősen megnőne, mivel a termékek eltarthatósága sokkal rövidebb lenne. Ez több szén-dioxid-kibocsátáshoz vezetne, mivel több élelmiszert kellene előállítani a hulladék mennyiségének fedezésére.

A megélhetési költségek válságának kellős közepén vagyunk, és az UPF-ek teljes elkerülése megfeszítené az emberek korlátozott költségvetését.

Élelmiszerrendszerünkben is nagyobb szerepet kapnak a növényi eredetű termékek. Számos tanulmány kimutatta, hogy a haszonállatok élelmezés céljából tartása káros a környezetre, és nem tartja fenn a növekvő globális népességet.

Az éghajlati válság leküzdése és a globális élelmezésbiztonság biztosítása érdekében több növényi alapú élelmiszer fogyasztására van szükség. feldolgozott növényi alapú alternatívák, mint a kolbász, a hamburger, a rögök és a nem tejtermékes tej segít az embereknek áttérni a környezetbarátabb étrendre, nem beszélve arról, hogy állatok millióit kímélik meg a szenvedéstől.

A növényi alapú alternatívák vizsgálata gyakran téves, és nem tartalmaz árnyalatokat, és mindannyiunknak törekednünk kell arra, hogy több teljes értékű növényi élelmiszert iktassunk be étrendünkbe.

Hivatalos vegán résztvevői felméréseink azt mutatják, hogy sokan rendszeresen használnak feldolgozott növényi alapú alternatívákat, amikor egészségesebb vegán étrend felé haladnak, mivel ezeket könnyen fel lehet cserélni ismerős ételekre.

Ahogy azonban az emberek a növényi alapú táplálkozással kísérleteznek, gyakran új ízeket, recepteket és olyan teljes értékű ételeket kezdenek felfedezni, mint a hüvelyesek és a tofu, ami fokozatosan csökkenti a feldolgozott hús- és tejtermékek alternatíváitól való függőségüket. Végül ezek a termékek alkalmi kényeztetési vagy kényelmi lehetőséggé válnak, szemben a mindennapi alapanyaggal.

A kutatások folyamatosan azt mutatják, hogy a teljes értékű, növényi alapú étrend magas rost- és antioxidáns tartalmú, valamint alacsony a telített zsírokban. A növényi alapú étrendről kimutatták, hogy csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, sőt egyes esetekben visszafordította a betegséget. ¹¹

¹² és a vérnyomás ¹³ csökkentésével is összefüggésbe hozták ami csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A növényi alapú étrend követésével még a bélrák kialakulásának kockázata is csökkenthető. ¹⁴ egészséges növényi alapú étrend előnyei túl gyakran kimaradnak a beszélgetésből.

Referenciák:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. és Machado, P. (2019). Ultra-feldolgozott élelmiszerek, diéta minősége és egészsége a NOVA osztályozási rendszer segítségével. [online] Elérhető: https://www.fao.org/ .

2. UNC Globális Élelmiszerkutatási Program (2021). Ultra-feldolgozott élelmiszerek: globális veszély a közegészségügyre. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Elérhető: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA és Levy, RB (2019). Ultra-feldolgozott élelmiszerek és túlzott szabad cukorbevitel az Egyesült Királyságban: országosan reprezentatív keresztmetszeti tanulmány. BMJ Open, [online] 9 (10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF) fogalma. [online] táplálkozás.org. British Nutrition Foundation. Elérhető: https://www.nutrition.org.uk/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Ultra-feldolgozott élelmiszerek: mennyire működőképes a NOVA rendszer? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. és Wagner, K.-H. (2023). Ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák és a kardiometabolikus betegségek multimorbiditásának kockázata: egy multinacionális kohorsz vizsgálat. [online] thelancet.com. Elérhető: https://www.thelancet.com/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

7. Public Health England (2016). Eatwell útmutató. [online] gov.uk. Közegészségügy Anglia. Elérhető: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

8. Cancer Research UK (2019). A feldolgozott és vörös húsok fogyasztása rákot okoz? [online] Cancer Research UK. Elérhető: https://www.cancerresearchuk.org/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ és MacGregor, GA (2021). Az Egyesült Királyságban kapható növényi alapú húskészítmények táplálkozási minősége: Keresztmetszeti felmérés. Tápanyagok, 13(12), 4225. o. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL és Sharp, P. (2023). Az ásványi anyagok tartalma és elérhetősége a növényi alapú hamburgerekben a húsburgerekkel összehasonlítva. Nutrients, 15(12), 2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Felelős gyógyászatért felelős orvosok bizottsága (2019). Cukorbetegség. [online] Orvosok Felelős Orvostudományi Bizottsága. Elérhető: https://www.pcrm.org/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

12. Orvosok Felelős Orvostudományi Bizottsága (2000). A koleszterinszint csökkentése növényi alapú étrenddel. [online] Orvosok Felelős Orvostudományi Bizottsága. Elérhető: https://www.pcrm.org/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

13. Felelős Orvostudományi Bizottság (2014). Magas vérnyomás . [online] Orvosok Felelős Orvostudományi Bizottsága. Elérhető: https://www.pcrm.org/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].

14. Bélrák, Egyesült Királyság (2022). A növényi alapú étrend csökkentheti a bélrák kockázatát. [online] Bélrák UK. Elérhető: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Hozzáférés: 2024. április 8.].