La soluzione vegana definitiva per gli amanti della carne

Jordi Casamitjana, l'autore del libro "Ethical Vegan", escogita la risposta vegana definitiva all'osservazione comune "mi piace il sapore della carne" che la gente dice come scusa per non diventare vegana

L'ho odiato la prima volta che l'ho assaggiato.

Potrebbe essere stato all'inizio degli anni '70 quando mio padre mi comprò una bottiglia di acqua tonica su una spiaggia perché avevano finito la cola. Pensavo che sarebbe stata acqua frizzante, quindi quando l'ho messa in bocca l'ho sputata con disgusto. Sono stato colto di sorpresa dal sapore amaro e l'ho odiato. Ricordo in modo molto particolare di aver pensato che non riuscivo a capire come potesse piacere alla gente questo liquido amaro, dato che sapeva di veleno (non sapevo che l'amarezza provenisse dal chinino, un composto antimalarico che proviene dall'albero della china). Qualche anno dopo ho provato la mia prima birra e ho avuto una reazione simile. È stato amaro! Tuttavia, arrivando alla tarda adolescenza, bevevo acqua tonica e birra come un professionista.

Ora, uno dei miei cibi preferiti sono i cavoletti di Bruxelles, noti per il loro sapore amaro, e trovo che le bevande alla cola siano troppo dolci. Cosa è successo al mio senso del gusto? Come potrei non amare qualcosa in un momento e apprezzarlo in seguito?

È buffo come funzioni il gusto, vero? Usiamo anche il verbo gusto quando colpisce altri sensi. Chiediamo qual è il gusto di qualcuno in fatto di musica, il gusto in fatto di uomini, il gusto in fatto di moda. Questo verbo sembra aver acquisito un potere che va oltre la sensazione sperimentata nella nostra lingua e nel nostro palato. Anche quando i vegani come me escono per strada per fare un po’ di sensibilizzazione vegana cercando di aiutare gli sconosciuti a smettere di sostenere lo sfruttamento degli animali e ad adottare la filosofia vegana per il bene di tutti, spesso riceviamo risposte usando questo verbo feroce. Spesso sentiamo dire: “Non potrei mai essere vegano perché mi piace troppo il sapore della carne”.

Se ci pensi, questa è una risposta strana. È come cercare di fermare qualcuno che guida un'auto in un centro commerciale affollato e la persona dice: "Non posso fermarmi, mi piace troppo il colore rosso!". Perché le persone danno una risposta del genere a uno sconosciuto chiaramente preoccupato dalla sofferenza degli altri? Da quando il gusto è una valida scusa per qualsiasi cosa?

Strano che questo tipo di risposte possano sembrarmi strano, penso che valga la pena decostruire un po' il motivo per cui le persone usano la scusa del "sapore di carne" e compilare una sorta di risposta vegana definitiva a questa osservazione comune, nel caso in cui ciò sia utile ai vegani. operatori di sensibilizzazione là fuori che cercano di salvare il mondo.

Il gusto è relativo

La mia esperienza con l'acqua tonica o la birra non è unica. Alla maggior parte dei bambini non piacciono i cibi e le bevande amare e amano (fino all’ossessione) i cibi dolci. Ogni genitore lo sa e, prima o poi, ha usato il potere della dolcezza per controllare il comportamento del proprio figlio.

È tutto nei nostri geni. C’è un vantaggio evolutivo per un bambino nell’odiare i cibi amari. Noi esseri umani siamo solo un tipo di scimmia e le scimmie, come la maggior parte dei primati, danno alla luce piccoli che si arrampicano sulla madre e trascorrono un po' di tempo crescendo mentre la madre li trasporta attraverso la foresta o la savana. All'inizio sono stati appena allattati al seno, ma ad un certo punto dovranno imparare a mangiare cibi solidi. Come lo fanno? Basta guardare cosa mangia la mamma e cercare di imitarla. Ma questo è il problema. Non sarebbe difficile per i cuccioli di primate curiosi, soprattutto se in groppa alla madre, raggiungere un frutto o una foglia cercando di mangiarli senza che la madre se ne accorga, e poiché non tutte le piante sono commestibili (alcune potrebbero essere addirittura velenose) ) le madri potrebbero non essere in grado di fermarli continuamente. Questa è una situazione rischiosa che deve essere affrontata.

L’evoluzione, però, ha fornito la soluzione. Ha fatto sì che tutto ciò che non fosse un frutto commestibile maturo abbia un sapore amaro per un cucciolo di primate, e che quel bambino consideri il sapore amaro come un gusto disgustoso. Come ho fatto quando ho provato per la prima volta l'acqua tonica (nota anche come corteccia di albero di china), questo fa sputare ai bambini ciò che hanno messo in bocca, evitando qualsiasi potenziale veleno. Una volta che il bambino cresce e ha imparato qual è il cibo giusto, allora questa reazione esagerata all’amarezza non è più necessaria. Tuttavia, una delle caratteristiche del primate umano è la neotenia (la conservazione dei tratti giovanili nell'animale adulto), quindi potremmo mantenere questa reazione qualche anno in più rispetto alle altre scimmie.

Questo ci dice qualcosa di interessante. In primo luogo, il gusto cambia con l’età e ciò che può essere gustoso in un momento della nostra vita potrebbe non esserlo più in seguito, e viceversa. In secondo luogo, quel gusto ha sia una componente genetica che una componente appresa, il che significa che l’esperienza lo influenza (potrebbe non piacerti qualcosa all’inizio ma, provandolo, “cresce su di te”. Quindi, se uno scettico vegano ci dice che a loro piace così tanto il sapore della carne che non sopportano il pensiero di non mangiarla, c'è una risposta semplice che puoi dare: il gusto cambia .

L'essere umano medio ha 10.000 papille gustative , ma con l'età, dai 40 anni in poi, queste smettono di rigenerarsi e il senso del gusto si attenua. Lo stesso accade con l'olfatto, che gioca anch'esso un ruolo fondamentale nell'“esperienza del gusto”. In termini evolutivi, il ruolo dell'olfatto nel mangiare è quello di riuscire a trovare una buona fonte di cibo più tardi (poiché gli odori vengono ricordati molto bene) e ad una certa distanza. L’olfatto è molto più bravo a distinguere il cibo rispetto al senso del gusto perché richiede di lavorare a distanza, quindi deve essere più sensibile. Alla fine, il ricordo che abbiamo del gusto del cibo è una combinazione del sapore e dell'odore del cibo, quindi quando dici "mi piace il sapore della carne", stai dicendo "mi piace il sapore e l'odore della carne". ", per essere precisi. Tuttavia, come accade per le papille gustative, anche l'età influisce sui nostri recettori olfattivi, il che significa che, con il tempo, il nostro gusto cambia inevitabilmente e notevolmente.

Pertanto, i cibi che troviamo gustosi o disgustosi da giovani sono diversi da quelli che ci piacciono o odiamo da adulti, e anche questi cambiano dal momento in cui raggiungiamo la mezza età e continuano a cambiare ogni anno perché i nostri sensi stanno cambiando. Tutto ciò gioca nei nostri cervelli e ci rende difficile essere precisi su ciò che ci piace o meno in termini di gusto. Ricordiamo ciò che odiavamo e ci piaceva e presumiamo che lo facciamo ancora, e poiché ciò accade gradualmente, non ci accorgiamo di come il nostro senso del gusto sta cambiando. Di conseguenza, non si può usare la memoria del “gusto” come scusa per non mangiare qualcosa nel presente, perché quella memoria sarà inaffidabile e oggi potresti smettere di apprezzare il sapore di qualcosa che ti piaceva, e iniziare a piacerti qualcosa che ti piaceva. odiato.

Le persone si abituano al cibo e non si tratta solo di preferenze di gusto. Non è che le persone “piacciano” il gusto del cibo nel senso stretto del termine, ma piuttosto si abituano all'esperienza sensoriale di una particolare combinazione di gusto, odore, consistenza, suono e aspetto, e ad un'esperienza concettuale della combinazione di tradizione apprezzata, natura presunta, memoria piacevole, valore nutrizionale percepito, adeguatezza di genere, associazione culturale e contesto sociale - nell'informare la scelta, il significato del cibo può essere più importante dell'esperienza sensoriale che ne deriva (come in Carol J Adams libro La politica sessuale della carne ). I cambiamenti in una qualsiasi di queste variabili possono creare un’esperienza diversa e, a volte, le persone hanno paura delle nuove esperienze e preferiscono attenersi a ciò che già conoscono

Il gusto è mutevole, relativo e sopravvalutato e non può essere la base di decisioni trascendenti.

La carne non ha un sapore migliore

Una volta ho visto un documentario che mi ha lasciato una forte impressione. Si trattava dell'antropologo belga Jean Pierre Dutilleux che incontrò per la prima volta nel 1993 persone della tribù Toulambis della Papua Nuova Guinea, che sembrava non aver mai incontrato prima nessun bianco. Il modo in cui le persone di due culture si sono incontrate per la prima volta e il modo in cui hanno comunicato tra loro è stato affascinante, con i Toulambi che all'inizio erano spaventati e aggressivi, poi più rilassati e amichevoli. Per guadagnare la loro fiducia, l’antropologo offrì loro del cibo. Cucinò del riso bianco per sé e per il suo equipaggio e lo offrì ai Toulambi. Quando l’hanno provato, l’hanno rifiutato con disgusto (non mi sorprende, perché il riso bianco, a differenza del riso integrale – l’unico che mangio adesso – è un alimento piuttosto trasformato. Ma qui viene la cosa interessante. L’antropologo ha aggiunto alcuni sale al riso e lo restituì loro, e questa volta lo adorarono.

Qual è la lezione qui? Quel sale può ingannare i tuoi sensi e farti apprezzare cose che naturalmente non ti piacerebbero. In altre parole, il sale (che la maggior parte dei medici consiglia di evitare in grandi quantità) è un ingrediente ingannevole che interferisce con il tuo istinto naturale di identificare il buon cibo. Se il sale non fa bene (il sodio in esso contenuto se non hai abbastanza potassio, per essere precisi), perché ci piace così tanto? Beh, perché fa male solo in grandi quantità. In piccole quantità, è essenziale per reintegrare gli elettroliti che potremmo perdere con la sudorazione o la minzione, quindi è adattativo apprezzare il sale e assumerlo quando ne abbiamo bisogno. Ma portarlo sempre con sé e aggiungerlo a tutto il cibo non è quando ne abbiamo bisogno, e poiché le fonti di sale in natura sono rare per i primati come noi, non abbiamo sviluppato un modo naturale per smettere di assumerlo (non lo facciamo). (sembra che abbiamo un'avversione per il sale quando ne abbiamo abbastanza).

Il sale non è l’unico ingrediente con tali proprietà imbroglianti. Ce ne sono altri due con effetti simili: lo zucchero raffinato (saccarosio puro) e i grassi insaturi, entrambi inviano il messaggio al tuo cervello che questo alimento ha molte calorie e quindi il tuo cervello te li fa piacere (poiché in Natura non troverai cibi ad alto contenuto calorico) cibo così spesso). Se aggiungi sale, zucchero raffinato o grassi saturi a qualsiasi cosa, puoi renderla gustosa per chiunque. Innescherai l'allarme "cibo di emergenza" nel tuo cervello che ti farà prevalere su qualsiasi altro sapore come se avessi trovato un tesoro che devi urgentemente raccogliere. Peggio ancora, se aggiungi i tre ingredienti contemporaneamente, puoi persino rendere il veleno appetitoso al punto che le persone continuerebbero a mangiarlo fino alla morte.

Questo è ciò che fa la moderna produzione alimentare, ed è per questo che le persone continuano a morire mangiando cibi malsani. Sale, grassi saturi e zuccheri raffinati sono i tre “mali” che creano dipendenza nel cibo moderno e i pilastri del fast food ultra-processato da cui i medici continuano a chiederci di allontanarci. Tutta la saggezza millenaria dei Toulambi è stata buttata via con una spolverata di quel “magico” distruttore del gusto, attirandoli nella trappola alimentare in cui sono intrappolate le civiltà moderne.

Tuttavia, questi tre “diavoli” fanno qualcosa di più che semplicemente cambiare il nostro gusto: lo intorpidiscono, sopraffacendolo con ultra-sensazioni, così perdiamo gradualmente la capacità di assaggiare qualsiasi altra cosa e perdiamo le sottigliezze dei sapori a nostra disposizione. Diventiamo dipendenti da questi tre ingredienti prepotenti e sentiamo che, senza di loro, ora tutto ha un sapore insipido. La cosa buona è che questo processo può essere invertito e, se riduciamo l’assunzione di questi tre interferenti, recuperiamo il senso del gusto – cosa che posso testimoniare mi è accaduta quando sono passato da una dieta vegana generica a una dieta Whole Foods Plant. Dieta a base di meno lavorazioni e meno sale.

Quindi, quando le persone dicono di amare il sapore della carne, lo fanno davvero, oppure sono state stregate anche dal sale o dal grasso? Beh, conosci la risposta, vero? Le persone non amano il sapore della carne cruda. In effetti, la maggior parte degli umani vomiterebbe se glielo facessi mangiare. È necessario cambiarne il gusto, la consistenza e l'odore per renderla appetitosa, quindi quando le persone dicono che gli piace la carne, in realtà gli piace quello che hai fatto alla carne per rimuovere il suo vero sapore. Il processo di cottura ne faceva parte poiché, eliminando l'acqua con il calore, il cuoco concentrava i sali presenti nei tessuti degli animali. Il calore ha anche modificato il grasso rendendolo più croccante e aggiungendo una nuova consistenza. E, naturalmente, il cuoco avrebbe aggiunto sale e spezie extra per aumentare l'effetto o avrebbe aggiunto più grassi (olio durante la frittura, per esempio). Ma questo potrebbe non bastare. La carne è così disgustosa per gli esseri umani (poiché siamo frugivori) specie come i nostri parenti più stretti ), che dobbiamo anche cambiargli la forma e farlo assomigliare più a un frutto (rendendolo morbido e rotondo come una pesca o lungo come una banana, per esempio), e servirlo con verdure e altri ingredienti vegetali per mascherarlo: gli animali carnivori non condiscono la carne che mangiano come preferiscono così com'è.

Ad esempio, mascheriamo il muscolo della zampa di un toro rimuovendo sangue, pelle e ossa, schiacciando il tutto, creando con esso una palla che appiattiamo da un'estremità, aggiungendo sale e spezie e bruciandola per ridurre il contenuto di acqua e alterare il grasso e le proteine, quindi posizionarlo tra due pezzi di pane rotondo fatto di chicchi di grano e semi di sesamo in modo che tutto sembri un frutto sferico e succoso, mettere in mezzo alcune piante come cetrioli, cipolla e lattuga e aggiungere un po' di salsa di pomodoro per farlo sembrare più rosso. Facciamo un hamburger con una mucca e ci piace mangiarlo perché non sa più di carne cruda, ma assomiglia a un frutto. Facciamo lo stesso con i polli, trasformandoli in crocchette in cui non si vede più la carne, ricoprendoli di grano, grasso e sale.

Quelli che dicono di amare il sapore della carne pensano di sì, ma non è così. Amano il modo in cui i cuochi hanno cambiato il gusto della carne e gli hanno dato un sapore diverso. Amano il modo in cui il sale e il grasso modificato mascherano il sapore della carne e lo rendono più vicino al gusto della non carne. E indovina cosa? I cuochi possono fare lo stesso con le piante e renderle più appetitose con sale, zucchero e grassi, oltre a cambiarle nelle forme e nei colori che preferisci. I cuochi vegani possono preparare hamburger , salsicce e nuggets , dolci, salati e grassi quanto piacciono a te se questo è quello che vuoi: dopo più di 20 anni di essere vegano, non lo faccio più, secondo il modo.

Nel secondo decennio del 21 ^° secolo non ci sono più scuse per affermare che il gusto è ciò che impedisce di diventare vegani, poiché per ogni piatto o alimento non vegano esiste una versione vegana che la maggior parte delle persone troverebbe identica se non ci è stato detto che è vegana (come abbiamo visto nel 2022, quando un “ esperto di salsicce ” anti-vegano del Regno Unito è stato ingannato in diretta TV facendogli dire che una salsiccia vegana era “appetitosa e deliziosa” e che poteva “assaggiare la carne al suo interno”, poiché gli avevano fatto credere che provenisse da vera carne di maiale).

Quindi, un’altra risposta all’osservazione “Non posso essere vegano perché mi piace troppo il sapore della carne” è la seguente: “ Sì, puoi, perché non ti piace il sapore della carne, ma il sapore di ciò che cucinano i cuochi e gli chef”. da esso, e gli stessi chef possono ricreare gli stessi gusti, odori e consistenze che ti piacciono ma senza utilizzare carne animale. Chef carnivori intelligenti ti hanno ingannato facendoti apprezzare i loro piatti di carne, e chef vegani ancora più intelligenti possono anche ingannarti facendoti apprezzare piatti a base vegetale (non è necessario che molte piante siano già deliziose senza essere elaborate, ma lo fanno per te così puoi mantenere le tue dipendenze se vuoi). Se non permetti loro di ingannare il tuo gusto come fai con gli chef carnivori, allora il gusto non ha nulla a che fare con la tua riluttanza a diventare vegano, ma con il pregiudizio.

L'etica del gusto

Questo doppio standard di trattare gli alimenti vegani trasformati come sospetti ma di accettare cibi trasformati non vegani rivela che il rifiuto del veganismo non ha nulla a che fare con il gusto. Ciò dimostra che coloro che usano questa scusa credono che il veganismo sia una “scelta”, nel senso che è un’opinione personale irrilevante, solo una questione di “gusto” nel significato non sensoriale della parola, e in qualche modo poi traducono questa interpretazione errata usando il termine commento "sapore di carne" pensando di aver dato una buona scusa. Stanno confondendo i due significati di “gusto” senza rendersi conto di quanto questo possa sembrare ridicolo dall’esterno (come l’esempio “non riesco a fermarmi, mi piace troppo il colore rosso” di cui ho parlato prima).

È proprio perché pensano che il veganismo sia una moda o una scelta banale che non applicano alcuna considerazione etica ad esso associata, ed è qui che hanno sbagliato. Non sanno che il veganismo è una filosofia che cerca di escludere ogni forma di sfruttamento e crudeltà verso gli animali, quindi i vegani mangiano cibi a base vegetale non perché ne preferiscono il sapore rispetto a quello della carne o dei latticini (anche se possono farlo), ma perché ritengono che sia moralmente sbagliato consumare (e pagare) un prodotto che deriva dallo sfruttamento animale. Il rifiuto della carne da parte dei vegani è una questione etica, non una questione di gusto, quindi questo deve essere sottolineato a coloro che usano la scusa del “sapore di carne”.

Hanno bisogno di confrontarsi con questioni etiche che mettano in luce l’assurdità delle loro osservazioni. Ad esempio, cosa è più importante: il gusto o la vita? Pensi che sia eticamente accettabile uccidere qualcuno a causa del suo sapore? O per il loro odore? O per il loro aspetto? O per come suonano? Uccideresti e consumeresti gli esseri umani se fossero cucinati per avere un sapore molto buono per te? Mangeresti la tua coscia se fosse tagliata dai migliori macellai e cucinata dai migliori chef del mondo? Le tue papille gustative contano più della vita di un essere senziente?

La verità è che non c'è nessuno che rifiuti il ​​veganismo (o il vegetarianismo) solo perché gli piace troppo il sapore della carne, nonostante quello che dicono. Lo dicono perché è facile a dirsi e pensano che sembri una buona risposta, perché nessuno può discutere contro i gusti di qualcuno, ma quando si confrontano con l'assurdità delle loro stesse parole e si rendono conto che la domanda non è "Che cosa?" ti piace?" ma “Che cosa è moralmente giusto?”, probabilmente cercheranno di trovare una scusa migliore. Una volta che unisci i punti tra una bistecca e una mucca, una salsiccia e un maiale, una crocchetta e un pollo, o un panino fuso e un tonno, non puoi scollegarli e andare avanti con la tua vita come se non avessi mai fatto qualcosa di sbagliato nel trattare questi animali come cibo.

Cibo compassionevole

Gli scettici vegani sono noti per usare scuse stereotipate che hanno sentito da qualche parte senza pensare troppo ai loro meriti perché tendono a nascondere le vere ragioni per cui non sono ancora diventati vegani. Potrebbero usare le osservazioni " Anche le piante sentono dolore" , " Non potrei mai diventare vegano ", " È il cerchio della vita ", " I canini, però " e " Da dove prendi le proteine " - e ho scritto articoli compilando la risposta vegana definitiva anche a tutti questi - per nascondere il fatto che la vera ragione per cui non sono vegani è la pigrizia morale, la scarsa autostima, l'insicurezza strisciante, la paura del cambiamento, la mancanza di libertà d'azione, la negazione ostinata, le posizioni politiche, l'antisocialità pregiudizio o semplicemente un’abitudine incontrastata.

Quindi, qual è la risposta vegana definitiva a questo? Ecco che arriva:

“Il gusto cambia con il tempo , è relativo, e spesso sopravvalutato, e non può essere la base di decisioni importanti, come la vita o la morte di qualcun altro. Le tue papille gustative non possono contare più della vita di un essere senziente. Ma anche se pensi di non poter vivere senza il sapore della carne, ciò non dovrebbe impedirti di diventare vegano perché non ti piace il sapore della carne in sé, ma il gusto, l'odore, il suono e l'aspetto di ciò che fanno i cuochi e gli chef. da esso, e gli stessi chef possono ricreare gli stessi gusti, odori e consistenze che ti piacciono ma senza utilizzare carne animale. Se il gusto è il tuo ostacolo principale per diventare vegano, allora è facile da superare, dato che i tuoi piatti preferiti esistono già in forma vegana e non noterai la differenza”.

Se non sei vegano, sappi che, molto probabilmente, non hai ancora assaggiato il tuo cibo preferito in assoluto. Dopo un po' di ricerche, tutti coloro che sono diventati vegani hanno trovato tra l'enorme quantità di combinazioni vegetali a cui hanno accesso il loro cibo preferito, che gli è stato nascosto da alcuni monotoni piatti carnisti che intorpidivano il loro palato e ingannavano il loro gusto (ci sono molte più piante commestibili con cui le persone possono preparare pasti deliziosi rispetto ai pochissimi animali che le persone mangiano). Una volta che ti sarai adattato alla tua nuova dieta e avrai eliminato le tue vecchie dipendenze, il cibo vegano non solo ti sembrerà migliore di quello che preferivi in ​​passato, ma ora ti sembrerà anche migliore.

Nessun cibo ha un sapore migliore del cibo compassionevole, perché non solo può avere i tuoi sapori e consistenze preferiti, ma significa anche qualcosa di buono e importante. Dai un'occhiata a qualsiasi account sui social media di una persona che è vegana da alcuni anni e scoprirai cosa significa gustare un cibo etico, nutriente, delizioso, colorato e appetitoso, rispetto alla carne bruciata immorale, noiosa e malsana condita con dolore, sofferenza e morte.

Adoro il cibo vegano.