Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, makanan ultra-diproses (UPF) telah menjadi titik fokus penelitian dan perdebatan yang sengit, terutamanya dalam konteks daging berasaskan tumbuhan dan alternatif tenusu. Saluran media dan pengaruh media sosial sering menyerlahkan produk ini, kadangkala memupuk salah tanggapan dan ketakutan yang tidak berasas tentang penggunaannya. Artikel ini bertujuan untuk menyelidiki dengan lebih mendalam kerumitan yang mengelilingi UPF dan diet berasaskan tumbuhan, menangani persoalan biasa dan menghilangkan mitos. Dengan meneroka definisi dan klasifikasi makanan yang diproses dan ultra-diproses, dan membandingkan profil pemakanan alternatif vegan dan bukan vegan, kami berusaha untuk memberikan perspektif bernuansa tentang isu topikal ini. Selain itu, artikel itu akan mengkaji implikasi UPF yang lebih luas dalam diet kita, cabaran untuk mengelakkannya, dan peranan produk berasaskan tumbuhan dalam mempromosikan kelestarian alam sekitar dan keselamatan makanan global.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, makanan ultra-proses (UPF) telah menjadi topik penelitian dan perdebatan yang sengit, dengan daging berasaskan tumbuhan dan alternatif tenusu dipilih oleh beberapa segmen media dan pengaruh media sosial.
Kekurangan nuansa dalam perbualan ini telah membawa kepada ketakutan dan mitos yang tidak berasas tentang pengambilan daging berasaskan tumbuhan dan pengganti tenusu atau peralihan kepada diet berasaskan tumbuhan. Dalam artikel ini, kami berhasrat untuk meneroka isu ini dengan lebih mendalam dan menangani soalan lazim mengenai UPF dan diet berasaskan tumbuhan.
Apakah makanan yang diproses?
Mana-mana produk makanan yang telah melalui tahap pemprosesan tertentu termasuk dalam istilah 'makanan diproses,' seperti pembekuan, pengetinan, penaik atau penambahan bahan pengawet dan perisa. Istilah ini merangkumi pelbagai jenis makanan, daripada barangan yang diproses secara minimum seperti buah-buahan dan sayur-sayuran sejuk beku kepada produk yang diproses berat seperti kerepek dan minuman bergas.
Contoh lain makanan yang diproses termasuk:
- Kacang tin dan sayur-sayuran
- Makanan beku dan sedia
- Roti dan barangan bakar
- Makanan ringan seperti kerepek, kek, biskut dan coklat
- Beberapa daging seperti bacon, sosej dan salami
Apakah makanan ultra-proses?
Tiada definisi UPF yang diterima secara universal, tetapi secara amnya, makanan dianggap ultra-diproses jika ia mengandungi bahan-bahan yang kebanyakan orang tidak akan mengenali atau ada di dapur mereka di rumah. Definisi yang paling biasa digunakan datang daripada sistem NOVA 1 , yang mengelaskan makanan berdasarkan tahap pemprosesannya.
NOVA mengklasifikasikan makanan kepada empat kumpulan:
- Tidak diproses dan diproses secara minimum – Termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kekacang, herba, kacang, daging, makanan laut, telur dan susu. Pemprosesan tidak mengubah makanan dengan ketara, contohnya membekukan, menyejukkan, mendidih atau mencincang.
- Bahan masakan yang diproses – Termasuk minyak, mentega, lemak babi, madu, gula dan garam. Ini adalah bahan yang berasal daripada makanan kumpulan 1 tetapi ia tidak dimakan sendiri.
- Makanan yang diproses – Termasuk sayur-sayuran dalam tin, kacang masin, daging masin, kering, diawet atau salai, ikan tin, keju dan buah dalam sirap. Produk ini cenderung menambah garam, minyak dan gula dan prosesnya direka untuk meningkatkan rasa dan bau atau menjadikannya tahan lebih lama.
- Makanan ultra-diproses – Termasuk produk sedia untuk dimakan seperti roti dan roti, pastri, kek, coklat dan biskut, serta bijirin, minuman tenaga, ketuhar gelombang mikro dan makanan siap sedia, pai, pasta, sosej, burger, sup segera dan mi.
Takrifan penuh UPF NOVA adalah panjang, tetapi tanda umum UPF ialah kehadiran bahan tambahan, penambah rasa, warna, pengemulsi, pemanis dan pemekat. Kaedah pemprosesan dianggap sama bermasalah dengan bahan-bahan itu sendiri.
Apakah masalah dengan makanan ultra-diproses?
Terdapat kebimbangan yang semakin meningkat tentang penggunaan UPF yang berlebihan kerana ia telah dikaitkan dengan lonjakan obesiti, peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, hipertensi dan kanser tertentu, serta kesan negatif terhadap kesihatan usus. 2 Mereka juga telah menerima kritikan kerana banyak dipasarkan dan menggalakkan penggunaan berlebihan. Di UK, dianggarkan bahawa UPF membentuk lebih daripada 50% daripada pengambilan tenaga kita. 3
Perhatian yang diterima oleh UPF telah membawa kepada salah tanggapan yang meluas bahawa sebarang bentuk pemprosesan secara automatik menjadikan makanan 'buruk' untuk kita, yang tidak semestinya berlaku. Adalah penting untuk menyedari bahawa hampir semua makanan yang kita beli dari pasar raya menjalani beberapa bentuk pemprosesan dan proses tertentu boleh memanjangkan jangka hayat makanan, memastikan ia selamat untuk dimakan atau meningkatkan profil pemakanannya.
Takrifan UPF NOVA tidak semestinya menceritakan keseluruhan cerita tentang nilai pemakanan produk makanan dan beberapa pakar telah mencabar klasifikasi ini.4,5
Malah, kajian baru-baru ini mendapati bahawa beberapa makanan yang dianggap UPF, seperti roti dan bijirin, boleh memberi manfaat kepada kesihatan kita apabila sebahagian daripada diet seimbang kerana kandungan seratnya yang tinggi. 6 Public Health England's Eatwell Guide juga mengesyorkan makanan yang termasuk dalam kategori NOVA yang diproses atau ultra-diproses, seperti kacang panggang rendah garam dan yogurt rendah lemak. 7
Bagaimanakah alternatif vegan dibandingkan dengan rakan bukan vegan mereka?
Walaupun produk berasaskan tumbuhan telah dipilih oleh beberapa pengkritik UPF, penggunaan UPF tidak eksklusif kepada orang yang makan diet berasaskan tumbuhan. Alternatif daging dan tenusu berasaskan tumbuhan belum dianalisis secara konsisten dalam kajian utama tentang kesan UPF, dan lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan kesan kesihatan jangka panjang daripada pengambilan makanan ini secara kerap.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak bukti yang mengaitkan pengambilan daging yang diproses dengan kanser tertentu 8 dan banyak makanan bukan vegan seperti daging dan keju mengandungi lemak tepu yang tinggi, yang meningkatkan risiko penyakit jantung.
Alternatif daging dan tenusu berasaskan tumbuhan berbeza-beza, kerana terdapat ratusan produk dan jenama yang berbeza dan tidak semuanya menggunakan tahap pemprosesan yang sama. Contohnya, sesetengah susu tumbuhan mengandungi gula tambahan, bahan tambahan dan pengemulsi, tetapi yang lain tidak.
Makanan berasaskan tumbuhan mungkin sesuai dengan kategori NOVA yang berbeza, sama seperti makanan bukan vegan, jadi generalisasi semua makanan berasaskan tumbuhan tidak mencerminkan nilai pemakanan produk yang berbeza.
Satu lagi kritikan terhadap UPF berasaskan tumbuhan ialah ia tidak mencukupi dari segi pemakanan kerana ia telah diproses. Sesetengah penyelidikan mendapati bahawa alternatif daging berasaskan tumbuhan yang diproses cenderung lebih tinggi dalam serat dan lebih rendah dalam lemak tepu daripada rakan bukan vegan mereka. 9
Satu kajian baru-baru ini juga mendapati bahawa sesetengah burger berasaskan tumbuhan lebih tinggi dalam mineral tertentu daripada burger daging, dan walaupun kandungan besi lebih rendah dalam burger tumbuhan, ia adalah sama bioavailable.10
Patutkah kita berhenti menggunakan produk ini?
Sudah tentu, UPF tidak seharusnya menggantikan makanan yang diproses secara minimum atau menggantikan memasak makanan yang sihat dari awal, tetapi istilah 'diproses' itu sendiri adalah samar-samar dan mungkin mengekalkan berat sebelah negatif terhadap makanan tertentu - terutamanya kerana sesetengah orang bergantung kepada makanan ini disebabkan alahan dan intoleransi makanan. .
Kebanyakan orang kurang masa dan akan mendapati sukar untuk memasak dari awal pada kebanyakan masa, menjadikan tumpuan hiper pada UPF sangat elitis.
Tanpa pengawet, sisa makanan akan meningkat dengan ketara kerana produk akan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Ini akan menyebabkan lebih banyak pengeluaran karbon kerana lebih banyak makanan perlu dihasilkan untuk menampung jumlah yang akan dibazirkan.
Kami juga berada di tengah-tengah krisis kos sara hidup, dan mengelakkan UPF sepenuhnya akan meregangkan belanjawan terhad orang ramai.
Produk berasaskan tumbuhan mempunyai peranan yang lebih besar untuk dimainkan dalam sistem makanan kita juga. Banyak kajian telah menunjukkan bahawa menternak haiwan untuk makanan memudaratkan alam sekitar dan tidak akan mengekalkan populasi global yang semakin meningkat.
Peralihan ke arah makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan diperlukan untuk memerangi krisis iklim dan memastikan keselamatan makanan global. Alternatif berasaskan tumbuhan yang diproses seperti sosej, burger, nugget dan susu bukan tenusu membantu orang ramai beralih kepada diet yang lebih mesra alam, apatah lagi menyelamatkan berjuta-juta haiwan daripada menderita.
Pemeriksaan alternatif berasaskan tumbuhan sering tersasar dan tidak mempunyai nuansa, dan kita semua harus berhasrat untuk memasukkan lebih banyak makanan tumbuhan keseluruhan dalam diet kita.
Tinjauan Peserta Vegan Rasmi kami memberitahu kami bahawa ramai orang menggunakan alternatif berasaskan tumbuhan yang diproses secara kerap apabila mereka bergerak ke arah diet vegan yang lebih sihat, kerana ia adalah pertukaran mudah untuk makanan biasa.
Walau bagaimanapun, apabila orang bereksperimen dengan pemakanan berasaskan tumbuhan, mereka sering mula meneroka perisa baharu, resipi dan makanan lengkap seperti kekacang dan tauhu, yang secara beransur-ansur mengurangkan pergantungan mereka pada daging diproses dan alternatif tenusu. Akhirnya, produk ini menjadi pilihan kesenangan atau kemudahan sekali-sekala berbanding makanan ruji setiap hari.
Penyelidikan secara konsisten menunjukkan bahawa keseluruhan makanan, diet berasaskan tumbuhan adalah tinggi serat dan antioksidan, serta rendah lemak tepu. Diet berasaskan tumbuhan telah didapati mengurangkan risiko diabetes jenis 2, dan dalam beberapa kes malah telah membalikkan penyakit ini. 11
Makan berasaskan tumbuhan juga telah dikaitkan dengan menurunkan kolesterol 12 dan tekanan darah, 13 mengurangkan risiko penyakit jantung. Mengikuti diet berasaskan tumbuhan malah boleh mengurangkan risiko mendapat kanser usus. 14 Apabila UPF berasaskan tumbuhan disensasikan oleh media dan pengaruh media sosial, faedah diet berasaskan tumbuhan yang sihat terlalu kerap diketepikan daripada perbualan.
Rujukan:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. dan Machado, P. (2019). Makanan ultra-diproses, kualiti diet, dan kesihatan menggunakan sistem klasifikasi NOVA. [dalam talian] Boleh didapati di: https://www.fao.org/ .
2. Program Penyelidikan Makanan Global UNC (2021). Makanan ultra-diproses: Ancaman global kepada kesihatan awam. [dalam talian] plantbasedhealthprofessionals.com. Tersedia di: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA dan Levy, RB (2019). Makanan ultra-diproses dan pengambilan gula percuma yang berlebihan di UK: kajian keratan rentas yang mewakili negara. BMJ Open, [dalam talian] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. Yayasan Pemakanan British (2023). Konsep makanan ultra-proses (UPF). [dalam talian] nutrition.org. Yayasan Pemakanan British. Tersedia di: https://www.nutrition.org.uk/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. dan Darmon, N. (2022). Makanan ultra-proses: sejauh manakah fungsi sistem NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. dan Wagner, K.-H. (2023). Pengambilan makanan ultra-diproses dan risiko multimorbiditi kanser dan penyakit kardiometabolik: kajian kohort multinasional. [dalam talian] thelancet.com. Tersedia di: https://www.thelancet.com/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
7. Kesihatan Awam England (2016). Panduan Eatwell. [dalam talian] gov.uk. Kesihatan Awam England. Tersedia di: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
8. Cancer Research UK (2019). Adakah makan daging yang diproses dan merah menyebabkan kanser? [dalam talian] Penyelidikan Kanser UK. Boleh didapati di: https://www.cancerresearchuk.org/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ dan MacGregor, GA (2021). Kualiti Pemakanan Produk Daging Berasaskan Tumbuhan Terdapat di UK: Tinjauan Keratan Rentas. Nutrien, 13(12), hlm.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL dan Sharp, P. (2023). Kandungan dan Ketersediaan Mineral dalam Burger Berasaskan Tumbuhan Berbanding dengan Burger Daging. Nutrien, 15(12), ms.2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab (2019). kencing manis. [dalam talian] Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab. Tersedia di: https://www.pcrm.org/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
12. Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab (2000). Menurunkan Kolesterol dengan Diet Berasaskan Tumbuhan. [dalam talian] Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab. Tersedia di: https://www.pcrm.org/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
13. Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab (2014). Tekanan darah tinggi . [dalam talian] Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab. Tersedia di: https://www.pcrm.org/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
14. Kanser Usus UK (2022). Diet berasaskan tumbuhan boleh mengurangkan risiko kanser usus. [dalam talian] Kanser Usus UK. Boleh didapati di: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Diakses pada 8 Apr. 2024].
Notis: Kandungan ini pada mulanya diterbitkan di Veganuary.com dan tidak semestinya mencerminkan pandangan Humane Foundation.
