Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, soya semakin menjadi tumpuan perbincangan mengenai penebangan hutan dan perubahan iklim. Memandangkan peranannya dalam diet berasaskan tumbuhan dan pelbagai produk makanan semakin meningkat, begitu juga penelitian tentang kesan alam sekitar dan implikasinya kepada kesihatan. Artikel ini membincangkan soalan yang paling kerap ditanya tentang soya, bertujuan untuk menjelaskan salah tanggapan umum dan menyangkal dakwaan yang sering disebarkan oleh industri daging. Dengan menyediakan maklumat dan konteks yang tepat, kami berharap dapat menawarkan pemahaman yang lebih jelas tentang kesan sebenar soya dan tempatnya dalam sistem makanan kita.
Apakah itu Soya?
Soya, yang dikenali secara saintifik sebagai Glycine max, ialah spesies kekacang yang berasal dari Asia Timur. Ia telah ditanam selama ribuan tahun dan terkenal dengan fleksibiliti dan nilai pemakanannya. Kacang soya ialah biji kekacang ini dan merupakan asas kepada pelbagai jenis produk yang digunakan dalam pelbagai masakan dan diet di seluruh dunia.
Kacang soya boleh diproses menjadi pelbagai jenis makanan dan bahan, setiap satunya menawarkan rasa dan tekstur yang unik. Antara produk soya yang paling biasa termasuk:
- Susu Soya: Alternatif berasaskan tumbuhan yang popular untuk susu tenusu, dibuat dengan merendam, mengisar dan merebus kacang soya, kemudian menapis campuran tersebut.
- Kicap: Perasa berperisa yang ditapai dan digunakan secara meluas dalam masakan Asia, diperbuat daripada kacang soya, gandum dan garam yang ditapai.
- Tauhu: Juga dikenali sebagai tauhu, tauhu dibuat dengan menggumpalkan susu soya dan menekan dadih yang terhasil menjadi bongkah pepejal. Ia dihargai kerana keupayaannya menyerap rasa dan penggunaannya sebagai pengganti daging.
- Tempe: Produk soya yang ditapai dengan tekstur yang pejal dan rasa kacang, yang dibuat dengan menapai kacang soya yang dimasak dengan acuan tertentu.
- Miso: Perasa tradisional Jepun yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, garam dan kultur koji, digunakan untuk menambahkan rasa dan umami pada hidangan.
- Edamame: Kacang soya yang belum matang dituai sebelum masak sepenuhnya, biasanya dinikmati dikukus atau direbus sebagai snek atau pembuka selera.
Dalam tempoh lima dekad yang lalu, pengeluaran soya telah mengalami peningkatan yang dramatik. Ia telah berkembang lebih daripada 13 kali ganda, mencecah kira-kira 350 juta tan setiap tahun. Secara ringkasnya, jumlah ini bersamaan dengan berat gabungan sekitar 2.3 juta ikan paus biru, haiwan terbesar di Bumi.
Peningkatan mendadak dalam pengeluaran soya ini mencerminkan kepentingannya yang semakin meningkat dalam pertanian global dan peranannya dalam memberi makan kepada populasi yang berkembang pesat. Peningkatan ini didorong oleh beberapa faktor, termasuk peningkatan permintaan untuk sumber protein berasaskan tumbuhan dan penggunaan kacang soya dalam makanan haiwan.
Adakah soya buruk untuk alam sekitar?
Brazil, yang menempatkan beberapa ekosistem paling kritikal dan terancam di dunia, telah menghadapi penebangan hutan yang teruk sejak beberapa dekad yang lalu. Hutan hujan Amazon, tanah lembap Pantanal, dan savana Cerrado, semuanya telah mengalami kehilangan habitat semula jadi yang ketara. Secara khususnya, lebih daripada 20% Amazon telah musnah, 25% Pantanal telah hilang, dan 50% Cerrado telah ditebang. Penebangan hutan yang meluas ini mempunyai implikasi yang serius, termasuk fakta yang membimbangkan bahawa Amazon kini mengeluarkan lebih banyak karbon dioksida daripada yang diserapnya, memburukkan lagi perubahan iklim global.
Walaupun pengeluaran soya sering dikaitkan dengan kebimbangan alam sekitar, adalah penting untuk memahami peranannya dalam konteks penebangan hutan yang lebih luas. Soya sering dikaitkan dengan degradasi alam sekitar disebabkan oleh penggunaannya dalam makanan haiwan, tetapi ia bukanlah satu-satunya penyebabnya. Pemacu utama penebangan hutan di Brazil ialah perluasan padang rumput untuk lembu yang diternak untuk daging.
Kacang soya ditanam dalam kuantiti yang banyak, dan sebahagian besar tanaman ini digunakan sebagai makanan haiwan. Penggunaan soya ini sememangnya dikaitkan dengan penebangan hutan di kawasan tertentu, kerana hutan ditebang untuk memberi laluan kepada ladang kacang soya. Walau bagaimanapun, ini adalah sebahagian daripada isu yang lebih kompleks yang melibatkan pelbagai faktor:
- Soya untuk Makanan Haiwan: Permintaan soya sebagai makanan haiwan menyumbang kepada penebangan hutan secara tidak langsung dengan menyokong industri ternakan. Apabila lebih banyak tanah dibersihkan untuk menanam kacang soya, peningkatan ketersediaan makanan menyokong pengembangan pengeluaran daging, yang seterusnya mendorong penebangan hutan selanjutnya.
- Penggunaan Tanah Secara Langsung: Walaupun penanaman soya menyumbang kepada penebangan hutan, ia bukanlah satu-satunya punca utama. Banyak ladang soya ditubuhkan di tanah yang telah dibersihkan sebelum ini atau di tanah yang telah digunakan semula daripada kegunaan pertanian lain, dan bukannya menyebabkan penebangan hutan secara langsung.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Science Advances menekankan bahawa pemacu utama penebangan hutan di Brazil adalah perluasan padang rumput untuk lembu. Permintaan industri daging untuk tanah ragut dan tanaman makanan ternakan, termasuk soya, bertanggungjawab untuk lebih daripada 80% penebangan hutan di negara ini. Pembersihan hutan untuk ragut lembu dan tanaman makanan ternakan yang berkaitan, termasuk soya, mewujudkan impak alam sekitar yang ketara.
Pemacu utama penebangan hutan dan degradasi alam sekitar telah dikenal pasti, dan sebahagian besarnya berpunca daripada perluasan padang rumput untuk lembu yang diternak untuk daging. Wawasan kritikal ini membantu kita memahami impak yang lebih luas daripada pilihan makanan kita dan keperluan mendesak untuk perubahan.
Mengambil Tindakan: Kuasa Pilihan Pengguna
Berita baiknya ialah pengguna semakin mengambil tindakan sendiri. Memandangkan kesedaran tentang kesan alam sekitar terhadap daging, tenusu dan telur semakin meningkat, lebih ramai orang beralih kepada alternatif berasaskan tumbuhan. Beginilah perubahan ini membawa perubahan:
