Id-dieti bbażati fuq il-pjanti huma ppakkjati b'Ikel Ultra-Pproċessat?

F'dawn l-aħħar snin, l-ikel ultra-proċessat (UPFs) kien suġġett ta 'skrutinju u dibattitu intens, b'alternattivi tal-laħam u tal-ħalib ibbażati fuq il-pjanti li ġew magħżula minn xi segmenti tal-midja u influwenti tal-midja soċjali.

In-nuqqas ta 'sfumatura f'dawn il-konversazzjonijiet wassal għal biżgħat u miti infondati dwar il-konsum ta' laħam u sostituti tal-ħalib ibbażati fuq il-pjanti jew it-tranżizzjoni għal dieta bbażata fuq il-pjanti. F'dan l-artikolu, aħna nimmiraw li nesploraw il-kwistjoni f'aktar fond u nindirizzaw mistoqsijiet komuni dwar l-UPFs u d-dieti bbażati fuq il-pjanti.

X'inhu l-ikel ipproċessat?

Kwalunkwe prodott tal-ikel li jkun għadda minn ċertu grad ta' proċessar jaqa' taħt it-terminu 'ikel ipproċessat,' bħall-iffriżar, il-bottiljar, il-ħami jew iż-żieda ta' preservattivi u togħmiet. It-terminu jinkludi firxa wiesgħa ta’ ikel, minn oġġetti pproċessati b’mod minimu bħall-frott u l-ħaxix iffriżat għal prodotti pproċessati ħafna bħal crisps u xorb frizzanti.

Eżempji komuni oħra ta’ ikel ipproċessat jinkludu:

• Fażola fil-landa u ħaxix
• Ikliet iffriżati u lesti
• Ħobż u prodotti moħmija
• Ikel snack bħal crisps, kejkijiet, gallettini u ċikkulata
• Xi laħmijiet bħal bacon, zalzett u salami

X'inhu l-ikel ultra-proċessat?

M'hemm l-ebda definizzjoni aċċettata universalment tal-UPFs, iżda b'mod ġenerali, ikel jitqies bħala ultra-proċessat jekk fih ingredjenti li ħafna nies ma jagħrfux jew ma jkollhomx fil-kċina tad-dar. Id-definizzjoni l-aktar użata komunement ġejja mis-sistema NOVA ¹ , li tikklassifika l-ikel abbażi tal-grad ta 'proċessar tagħhom.

NOVA tikklassifika l-ikel f'erba' gruppi:

1. Mhux ipproċessat u pproċessat minimament - Jinkludi frott, ħaxix, qmuħ, legumi, ħxejjex aromatiċi, ġewż, laħam, frott tal-baħar, bajd u ħalib. L-ipproċessar ma jbiddilx l-ikel b'mod sinifikanti, eż. l-iffriżar, it-tkessiħ, it-togħlija jew it-tqattigħ.
2. Ingredjenti kulinari pproċessati - Jinkludi żjut, butir, xaħam, għasel, zokkor u melħ. Dawn huma sustanzi derivati ​​minn ikel tal-grupp 1 iżda mhumiex ikkunsmati minnhom infushom.
3. Ikel ipproċessat - Jinkludi ħxejjex fil-laned, ġewż immellaħ, laħam immellaħ, imnixxef, vulkanizzat jew affumikat, ħut fil-laned, ġobon u frott fil-ġulepp. Dawn il-prodotti għandhom tendenza li jkollhom melħ, żejt u zokkor miżjud u l-proċessi huma mfassla biex itejbu t-togħma u r-riħa jew jagħmluhom idumu aktar.
4. Ikel ultra-proċessat – Jinkludi prodotti lesti biex jittieklu bħal ħobż u pasti, pasti, kejkijiet, ċikkulata u gallettini, kif ukoll ċereali, xorb enerġetiku, microwave u ikliet lesti, torti, għaġin, zalzett, burgers, sopop instantanji u taljarini.

Id-definizzjoni sħiħa ta' NOVA ta' UPF hija twila, iżda sinjali ta' tagħrif komuni ta' UPFs huma l-preżenza ta' addittivi, sustanzi li jtejbu t-togħma, kuluri, emulsjonanti, ħlewwiet u sustanzi li jħaxxnu. Il-metodi tal-ipproċessar huma kkunsidrati bħala problematiċi daqs l-ingredjenti nfushom.

X'inhi l-problema bl-ikel ultra-proċessat?

Hemm tħassib dejjem jikber dwar il-konsum eċċessiv ta 'UPFs minħabba li ġew marbuta ma' żieda qawwija fl-obeżità, riskju akbar ta 'mard kardjovaskulari, pressjoni għolja u ċerti kanċers, kif ukoll effetti negattivi fuq is-saħħa tal-imsaren. ² Irċevew ukoll kritika talli huma kkummerċjalizzati ħafna u li jħeġġu l-konsum żejjed. Fir-Renju Unit, huwa stmat li l-UPFs jagħmlu aktar minn 50% tal-konsum tal-enerġija tagħna. ³

L-attenzjoni li rċevew l-UPFs wasslet għal kunċett żbaljat mifrux li kull forma ta' pproċessar awtomatikament jagħmel l-ikel 'ħażin' għalina, li mhux bilfors huwa l-każ. Huwa importanti li nirrikonoxxu li prattikament l-ikel kollu li nixtru mis-supermarkits jgħaddi minn xi forma ta’ pproċessar u ċerti proċessi jistgħu jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa ta’ ikel, jiżguraw li jkun sikur għall-konsum jew saħansitra jtejbu l-profil nutrittiv tiegħu.

Id-definizzjoni ta' NOVA ta' UPFs mhux bilfors tgħid l-istorja kollha dwar il-valur nutrittiv ta' prodott tal-ikel u xi esperti kkontestaw dawn il-klassifikazzjonijiet.^4,5

Fil-fatt, studju reċenti sab li xi ikel li huwa meqjus bħala UPF, bħall-ħobż u ċ-ċereali, jistgħu jkunu ta’ benefiċċju għas-saħħa tagħna meta jkunu parti minn dieta bilanċjata minħabba l-kontenut għoli ta’ fibra tagħhom. ⁶ Il-Gwida Eatwell ta' Saħħa Pubblika ta' l-Ingilterra tirrakkomanda wkoll ikel li jaqa' taħt il-kategoriji ta' NOVA ta' proċessati jew ultra-proċessati, bħal fażola moħmija b'livell baxx ta' melħ u jogurts bi ftit xaħam. ⁷

Kif jitqabblu l-alternattivi vegani mal-kontropartijiet tagħhom mhux vegan?

Għalkemm il-prodotti bbażati fuq il-pjanti ġew magħżula minn xi kritiċi tal-UPFs, il-konsum tal-UPFs mhuwiex esklussiv għal nies li jieklu dieta bbażata fuq il-pjanti. L-alternattivi tal-laħam u tal-ħalib ibbażati fuq il-pjanti ma ġewx analizzati b'mod konsistenti fi studji ewlenin dwar l-impatt tal-UPFs, u hija meħtieġa aktar riċerka biex tiddetermina l-effetti fuq is-saħħa fit-tul tal-konsum regolari ta 'dan l-ikel.

Madankollu, hemm ħafna evidenza li torbot il-konsum ta’ laħam ipproċessat ma’ ċerti kanċers ⁸ u ħafna ikel mhux vegan bħall-laħam u l-ġobon għandu ħafna xaħam saturat, li jżid ir-riskju ta’ mard tal-qalb.

L-alternattivi tal-laħam u tal-ħalib ibbażati fuq il-pjanti jvarjaw ħafna, peress li hemm mijiet ta 'prodotti u marki differenti u mhux kollha jużaw l-istess livelli ta' pproċessar. Pereżempju, xi ħalib tal-pjanti fihom zokkor miżjud, addittivi u emulsjonanti, iżda oħrajn le.

Ikel ibbażat fuq il-pjanti jista' jidħol f'kategoriji NOVA differenti, bħalma jagħmel ikel mhux vegan, għalhekk il-ġeneralizzazzjoni tal-ikel kollu bbażat fuq il-pjanti ma tirriflettix il-valur nutrittiv ta' prodotti differenti.

Kritika oħra tal-UPFs ibbażati fuq il-pjanti hija li ma jistgħux ikunu nutrizzjonalment adegwati minħabba li ġew ipproċessati. Xi riċerka sabet li l-alternattivi tal-laħam ipproċessati bbażati fuq il-pjanti għandhom it-tendenza li jkunu ogħla fil-fibra u aktar baxxi fix-xaħam saturat mill-kontropartijiet tagħhom mhux vegan. ⁹

Studju reċenti sab ukoll li xi burgers ibbażati fuq il-pjanti kienu ogħla f'ċerti minerali minn burgers taċ-ċanga, u għalkemm il-kontenut tal-ħadid kien aktar baxx fil-burgers tal-pjanti, kien ugwalment bijodisponibbli.¹⁰

Għandna nieqfu nużaw dawn il-prodotti?

Naturalment, l-UPFs m'għandhomx jissostitwixxu ikel ipproċessat minimament jew jissostitwixxu t-tisjir ta' ikliet tajbin għas-saħħa mill-bidu nett, iżda t-terminu 'proċessat' innifsu huwa vag u jista' jipperpetwa preġudizzju negattiv lejn ċertu ikel - speċjalment peress li xi nies jiddependu minn dan l-ikel minħabba allerġiji u intolleranzi tal-ikel. .

Ħafna nies huma fqir fil-ħin u jsibuha diffiċli biex issajjar mill-bidu l-biċċa l-kbira tal-ħin, u jagħmel l-iper-fokus fuq l-UPFs elitista ħafna.

Mingħajr preservattivi, l-iskart tal-ikel jiżdied b'mod sostanzjali peress li l-prodotti jkollhom ħajja fuq l-ixkaffa ferm iqsar. Dan iwassal għal aktar produzzjoni tal-karbonju peress li jkun hemm bżonn li jiġi prodott aktar ikel biex ikopri l-ammont li jintrema.

Qegħdin ukoll f'nofs kriżi tal-għoli tal-ħajja, u l-evitar tal-UPFs għal kollox jiġġebbed il-baġits limitati tan-nies.

Il-prodotti bbażati fuq il-pjanti għandhom rwol akbar fis-sistema tal-ikel tagħna wkoll. Bosta studji wrew li t-trobbija tal-annimali għall-ikel hija ta’ detriment għall-ambjent u mhux se ssostni popolazzjoni globali li qed tikber.

Huwa meħtieġ bidla lejn tiekol aktar ikel ibbażat fuq il-pjanti biex tiġi miġġielda l-kriżi tal-klima u tiġi żgurata s-sigurtà globali tal-ikel. Alternattivi pproċessati bħaz-zalzett, burgers, nuggets, u ħalib mhux tal-ħalib jgħinu lin-nies it-tranżizzjoni għal dieta aktar favur l-ambjent, biex ma nsemmux li jeħilsu lil miljuni ta’ annimali milli jbatu.

L-iskrutinju tal-alternattivi bbażati fuq il-pjanti huwa spiss żbaljat u nieqes minn sfumatura, u lkoll għandna nimmiraw li ninkludu aktar ikel tal-pjanti sħaħ fid-dieti tagħna.

L-Istħarriġ Uffiċjali tal-Parteċipanti Veganwarji tagħna jgħidilna li ħafna nies jużaw alternattivi pproċessati bbażati fuq il-pjanti b'mod regolari meta jkunu qed jimxu lejn dieta vegan aktar sana, peress li huma tpartit faċli għal ikel familjari.

Madankollu, hekk kif in-nies jesperimentaw b'ikel ibbażat fuq il-pjanti, ħafna drabi jibdew jesploraw togħmiet ġodda, riċetti u ikel sħiħ bħal legumi u tofu, li gradwalment inaqqas id-dipendenza tagħhom fuq laħam ipproċessat u alternattivi tal-ħalib. Eventwalment, dawn il-prodotti jsiru għażla okkażjonali ta 'indulġenza jew konvenjenza għall-kuntrarju ta' staple ta 'kuljum.

Ir-riċerka wriet b'mod konsistenti li ikel sħiħ, dieta bbażata fuq il-pjanti hija għolja f'fibra u antiossidanti, kif ukoll baxxa f'xaħam saturat. Id-dieti bbażati fuq il-pjanti nstabu li jbaxxu r-riskju tad-dijabete tat-tip 2, u f'xi każijiet saħansitra reġġgħu lura l-marda. ¹¹

Tiekol ibbażat fuq il-pjanti ġie wkoll marbut ma 'tnaqqis tal-kolesterol ¹² u l-pressjoni tad-demm, ¹³ inaqqas ir-riskju ta' mard tal-qalb. Wara dieta bbażata fuq il-pjanti jista’ saħansitra jnaqqas ir-riskju li tiżviluppa kanċer tal-musrana. ¹⁴ Meta l-UPFs ibbażati fuq il-pjanti jiġu sensazzjonalizzati mill-midja u l-influwenzaturi tal-midja soċjali, il-benefiċċji ta ' dieta sana bbażata fuq il-pjanti ħafna drabi jitħallew barra mill-konversazzjoni.

Referenzi:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. u Machado, P. (2019). Ikel ultra-proċessat, kwalità tad-dieta, u saħħa bl-użu tas-sistema ta 'klassifikazzjoni NOVA. [online] Disponibbli fuq: https://www.fao.org/ .

2. UNC Global Food Research Program (2021). Ikel ultra-proċessat: theddida globali għas-saħħa pubblika. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Disponibbli fuq: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA u Levy, RB (2019). Ikel ultra-proċessat u konsum eċċessiv taz-zokkor ħieles fir-Renju Unit: studju trans-sezzjonali rappreżentattiv nazzjonalment. BMJ Miftuħ, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Il-kunċett ta 'ikel ultra-proċessat (UPF). [online] nutrition.org. Fondazzjoni Brittanika tan-Nutrizzjoni. Disponibbli fuq: https://www.nutrition.org.uk/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. u Darmon, N. (2022). Ikel ultra-proċessat: kemm hija funzjonali s-sistema NOVA? Ġurnal Ewropew tan-Nutrizzjoni Klinika, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. u Wagner, K.-H. (2023). Konsum ta 'ikel ultra-proċessat u riskju ta' multimorbidità tal-kanċer u mard kardjometaboliku: studju ta 'koorti multinazzjonali. [online] thelancet.com. Disponibbli fuq: https://www.thelancet.com/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

7. Saħħa Pubblika Ingilterra (2016). Gwida Eatwell. [online] gov.uk. Saħħa Pubblika l-Ingilterra. Disponibbli fuq: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Li tiekol laħam ipproċessat u aħmar jikkawża l-kanċer? [online] Cancer Research UK. Disponibbli fuq: https://www.cancerresearchuk.org/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ u MacGregor, GA (2021). Kwalità Nutrizzjonali tal-Prodotti tal-Laħam Ibbażati fuq il-Pjanti Disponibbli fir-Renju Unit: Stħarriġ Cross-Sectional. Nutrijenti, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL u Sharp, P. (2023). Kontenut u Disponibbiltà ta 'Minerali f'Burgers Ibbażati fuq Pjanti Meta mqabbla ma' Burger tal-Laħam. Nutrijenti, 15(12), pp.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Kumitat tat-Tobba għal Mediċina Responsabbli (2019). Dijabete. [online] Kumitat tat-Tobba għall-Mediċina Responsabbli. Disponibbli fuq: https://www.pcrm.org/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

12. Kumitat tat-Tobba għall-Mediċina Responsabbli (2000). Tnaqqis tal-Kolesterol b'Dieta Ibbażata fuq Pjanti. [online] Kumitat tat-Tobba għall-Mediċina Responsabbli. Disponibbli fuq: https://www.pcrm.org/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

13. Kumitat tat-Tobba għal Mediċina Responsabbli (2014). Pressjoni għolja . [online] Kumitat tat-Tobba għall-Mediċina Responsabbli. Disponibbli fuq: https://www.pcrm.org/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].

14. Bowel Cancer UK (2022). Dieta bbażata fuq il-pjanti tista' tnaqqas ir-riskju tal-kanċer tal-musrana. [online] Bowel Cancer UK. Disponibbli fuq: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Aċċessat fit-8 ta' April 2024].