Je rastlinná strava plná ultraspracovaných potravín?

V posledných rokoch boli ultraspracované potraviny (UPF) predmetom intenzívneho skúmania a diskusií, pričom niektoré segmenty médií a ovplyvňovateľov sociálnych médií vyzdvihovali alternatívy mäsa a mliečnych výrobkov na rastlinnej báze.

Nedostatok odtieňov v týchto rozhovoroch viedol k neopodstatneným obavám a mýtom o konzumácii rastlinných náhrad mäsa a mliečnych výrobkov alebo prechode na rastlinnú stravu. V tomto článku sa snažíme preskúmať tento problém do väčšej hĺbky a riešiť bežné otázky týkajúce sa UPF a rastlinnej stravy.

Čo sú spracované potraviny?

Akýkoľvek potravinový výrobok, ktorý prešiel určitým stupňom spracovania, spadá pod pojem „spracované potraviny“, ako je mrazenie, konzervovanie, pečenie alebo pridanie konzervačných látok a príchutí. Tento výraz zahŕňa širokú škálu potravín, od minimálne spracovaných položiek, ako je mrazené ovocie a zelenina, až po silne spracované produkty, ako sú lupienky a šumivé nápoje.

Medzi ďalšie bežné príklady spracovaných potravín patria:

• Konzervovaná fazuľa a zelenina
• Mrazené a hotové jedlá
• Chlieb a pečivo
• Pochutiny ako lupienky, koláče, sušienky a čokoláda
• Niektoré druhy mäsa ako slanina, klobásy a salámy

Čo sú ultraspracované potraviny?

Neexistuje žiadna všeobecne akceptovaná definícia UPF, ale vo všeobecnosti sa potravina považuje za ultraspracovanú, ak obsahuje zložky, ktoré by väčšina ľudí nepoznala alebo by ich nemala doma v kuchyni. Najčastejšie používaná definícia pochádza zo systému NOVA ¹ , ktorý klasifikuje potraviny na základe stupňa ich spracovania.

NOVA klasifikuje potraviny do štyroch skupín:

1. Nespracované a minimálne spracované – zahŕňa ovocie, zeleninu, obilniny, strukoviny, bylinky, orechy, mäso, morské plody, vajcia a mlieko. Spracovanie výrazne nemení potraviny, napr. mrazenie, chladenie, varenie alebo sekanie.
2. Spracované kulinárske ingrediencie – zahŕňa oleje, maslo, masť, med, cukor a soľ. Sú to látky pochádzajúce z potravín 1. skupiny, ale samy sa nekonzumujú.
3. Spracované potraviny – Zahŕňa konzervovanú zeleninu, solené orechy, solené, sušené, nakladané alebo údené mäso, konzervované ryby, syry a ovocie v sirupe. Tieto produkty majú tendenciu mať pridanú soľ, olej a cukor a procesy sú navrhnuté tak, aby zlepšili chuť a vôňu alebo aby vydržali dlhšie.
4. Ultra spracované potraviny – zahŕňa produkty pripravené na priamu spotrebu, ako sú chlieb a žemle, pečivo, koláče, čokoláda a sušienky, ako aj cereálie, energetické nápoje, mikrovlnné rúry a hotové jedlá, koláče, cestoviny, párky, hamburgery, instantné polievky a rezance.

Úplná definícia UPF od NOVA je zdĺhavá, ale bežnými znakmi UPF sú prítomnosť aditív, zvýrazňovačov chuti, farbív, emulgátorov, sladidiel a zahusťovadiel. Spôsoby spracovania sa považujú za rovnako problematické ako samotné zložky.

Aký je problém ultraspracovaných potravín?

Rastú obavy z nadmernej konzumácie UPF, pretože sú spojené s nárastom obezity, zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie a niektorých druhov rakoviny, ako aj negatívnymi účinkami na zdravie čriev. ² Boli tiež kritizované za to, že sa intenzívne predávajú a podporujú nadmernú spotrebu. V Spojenom kráľovstve sa odhaduje, že UPF tvoria viac ako 50 % nášho energetického príjmu. ³

Pozornosť, ktorej sa UPF dostalo, viedla k rozšírenej mylnej predstave, že akákoľvek forma spracovania pre nás automaticky robí potraviny „zlými“, čo nie je nevyhnutne pravda. Je dôležité si uvedomiť, že prakticky všetky potraviny, ktoré kupujeme v supermarketoch, prechádzajú určitou formou spracovania a určité procesy môžu predĺžiť trvanlivosť potravín, zabezpečiť ich bezpečnú konzumáciu alebo dokonca zlepšiť ich nutričný profil.

Definícia UPF od NOVA nemusí nevyhnutne rozprávať celý príbeh o nutričnej hodnote potravinového výrobku a niektorí odborníci túto klasifikáciu spochybnili.^4,5

V skutočnosti nedávna štúdia zistila, že niektoré potraviny, ktoré sa považujú za UPF, ako napríklad chlieb a cereálie, môžu byť prospešné pre naše zdravie, keď sú súčasťou vyváženej stravy kvôli ich vysokému obsahu vlákniny. ⁶ Public Health England's Eatwell Guide tiež odporúča potraviny, ktoré patria do kategórie spracovaných alebo ultraspracovaných produktov NOVA, ako sú pečené fazule s nízkym obsahom soli a jogurty so zníženým obsahom tuku. ⁷

Aké sú vegánske alternatívy v porovnaní s ich nevegánskymi náprotivkami?

Hoci niektorí kritici UPF vyzdvihli rastlinné produkty, konzumácia UPF sa netýka výlučne ľudí, ktorí jedia rastlinnú stravu. Rastlinné alternatívy mäsa a mliečnych výrobkov neboli dôsledne analyzované vo veľkých štúdiách o vplyve UPF a je potrebný ďalší výskum na určenie dlhodobých zdravotných účinkov pravidelnej konzumácie týchto potravín.

Existuje však množstvo dôkazov, ktoré spájajú konzumáciu spracovaného mäsa s určitými druhmi rakoviny ⁸ a mnohé nevegánske potraviny, ako je mäso a syry, majú vysoký obsah nasýtených tukov, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení.

Rastlinné alternatívy mäsa a mliečnych výrobkov sa značne líšia, pretože existujú stovky rôznych produktov a značiek a nie všetky používajú rovnakú úroveň spracovania. Napríklad niektoré rastlinné mlieka obsahujú pridané cukry, prísady a emulgátory, iné však nie.

Rastlinné potraviny môžu zapadať do rôznych kategórií NOVA, rovnako ako neveganské potraviny, takže zovšeobecnenie všetkých rastlinných potravín neodráža nutričnú hodnotu rôznych produktov.

Ďalšou kritikou UPF na rastlinnej báze je, že nemôžu byť nutrične adekvátne, pretože boli spracované. Niektoré výskumy zistili, že spracované rastlinné alternatívy mäsa majú tendenciu mať vyšší obsah vlákniny a nižší obsah nasýtených tukov ako ich nevegánske náprotivky. ⁹

Nedávna štúdia tiež zistila, že niektoré rastlinné hamburgery mali vyšší obsah určitých minerálov ako hovädzie hamburgery, a hoci obsah železa v rastlinných hamburgeroch bol nižší, bolo rovnako biologicky dostupné.¹⁰

Mali by sme prestať používať tieto produkty?

Samozrejme, UPF by nemali vytláčať minimálne spracované potraviny alebo nahrádzať varenie zdravých jedál od nuly, ale samotný pojem „spracované“ je vágny a môže udržiavať negatívne zaujatosti voči určitým potravinám – najmä preto, že niektorí ľudia sú od týchto potravín závislí v dôsledku alergií a potravinových intolerancií. .

Väčšina ľudí je chudobná na čas a väčšinu času by bolo ťažké variť od nuly, takže hyper-zameranie na UPF je veľmi elitárske.

Bez konzervačných látok by sa potravinový odpad podstatne zvýšil, pretože produkty by mali oveľa kratšiu trvanlivosť. To by viedlo k väčšej produkcii uhlíka, keďže by bolo potrebné vyrobiť viac potravín, aby sa pokrylo množstvo odpadu.

Sme tiež uprostred krízy životných nákladov a úplné vyhýbanie sa UPF by natiahlo obmedzené rozpočty ľudí.

Rastlinné produkty zohrávajú väčšiu úlohu aj v našom potravinovom systéme. Početné štúdie ukázali, že chov zvierat na potravu je škodlivý pre životné prostredie a neudrží rastúcu celosvetovú populáciu.

Na boj proti klimatickej kríze a zabezpečenie celosvetovej potravinovej bezpečnosti je potrebný prechod na konzumáciu väčšieho množstva rastlinných potravín. Spracované rastlinné alternatívy, ako sú klobásy, hamburgery, nugety a nemliečne mlieko, pomáhajú ľuďom prejsť na ekologickejšiu stravu, nehovoriac o tom, že ušetrí milióny zvierat od utrpenia.

Skúmanie rastlinných alternatív je často zavádzajúce a postráda nuansy a všetci by sme sa mali snažiť zahrnúť do našej stravy viac plnohodnotných rastlinných potravín.

Naše oficiálne prieskumy medzi vegánskymi účastníkmi nám hovoria, že veľa ľudí pravidelne používa spracované rastlinné alternatívy, keď prechádzajú smerom k zdravšej vegánskej strave, pretože ich možno ľahko vymeniť za známe potraviny.

Keď však ľudia experimentujú s rastlinným stravovaním, často začínajú objavovať nové chute, recepty a plnohodnotné potraviny, ako sú strukoviny a tofu, čo postupne znižuje ich závislosť od spracovaného mäsa a mliečnych alternatív. Nakoniec sa tieto produkty stanú príležitostným pôžitkárstvom alebo pohodlnou možnosťou na rozdiel od každodenných základných výrobkov.

Výskum neustále dokazuje, že strava založená na plnohodnotnom rastlinnom základe má vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ako aj nízky obsah nasýtených tukov. Zistilo sa, že rastlinná strava znižuje riziko cukrovky 2. typu a v niektorých prípadoch dokonca zvrátila chorobu. ¹¹

Konzumácia rastlinného pôvodu sa tiež spája so znížením cholesterolu ¹² a krvného tlaku ¹³ čím sa znižuje riziko srdcových chorôb. Dodržiavanie rastlinnej stravy môže dokonca znížiť riziko vzniku rakoviny čriev. ¹⁴ Keď médiá a influenceri na sociálnych sieťach vyvolávajú senzáciu na rastlinné UPF, výhody zdravej rastlinnej stravy sú až príliš často vynechané z konverzácie.

Referencie:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. a Machado, P. (2019). Ultra-spracované potraviny, kvalita stravy a zdravie pomocou klasifikačného systému NOVA. [online] Dostupné na: https://www.fao.org/ .

2. Globálny program potravinového výskumu UNC (2021). Ultra-spracované potraviny: Globálna hrozba pre verejné zdravie. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Dostupné na: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA a Levy, RB (2019). Ultra-spracované potraviny a nadmerný príjem voľného cukru v Spojenom kráľovstve: národná reprezentatívna prierezová štúdia. BMJ Open, [online] 9(10), s.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Britská nadácia pre výživu (2023). Koncept ultraspracovaných potravín (UPF). [online] výživa.org. Britská nadácia pre výživu. Dostupné na: https://www.nutrition.org.uk/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. a Darmon, N. (2022). Ultra-spracované potraviny: ako funkčný je systém NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. a Wagner, K.-H. (2023). Spotreba ultraspracovaných potravín a riziko multimorbidity rakoviny a kardiometabolických ochorení: medzinárodná kohortová štúdia. [online] thelancet.com. Dostupné na: https://www.thelancet.com/ [Accessed 8 April 2024].

7. Verejné zdravie Anglicko (2016). Sprievodca Eatwell. [online] gov.uk. Verejné zdravie Anglicko. Dostupné na: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Spôsobuje konzumácia spracovaného a červeného mäsa rakovinu? [online] Cancer Research UK. Dostupné na: https://www.cancerresearchuk.org/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ a MacGregor, GA (2021). Nutričná kvalita rastlinných mäsových výrobkov dostupných v Spojenom kráľovstve: Prierezový prieskum. Živiny, 13(12), str.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL a Sharp, P. (2023). Obsah a dostupnosť minerálov v rastlinných burgeroch v porovnaní s mäsovým burgerom. Živiny, 15(12), s.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu (2019). Diabetes. [online] Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu. Dostupné na: https://www.pcrm.org/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

12. Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu (2000). Zníženie cholesterolu pomocou rastlinnej stravy. [online] Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu. Dostupné na: https://www.pcrm.org/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

13. Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu (2014). Vysoký krvný tlak . [online] Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu. Dostupné na: https://www.pcrm.org/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].

14. Rakovina čriev UK (2022). Rastlinná strava môže znížiť riziko rakoviny čriev. [online] Rakovina čreva UK. Dostupné na: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Sprístupnené 8. apríla 2024].