V zadnjih letih je soja vedno bolj v središču razprav o krčenju gozdov in podnebnih spremembah. Z naraščanjem njegove vloge v rastlinski prehrani in različnih živilskih izdelkih se povečuje tudi nadzor nad njegovim vplivom na okolje in zdravje. Ta članek obravnava najpogostejša vprašanja o soji, s ciljem razjasniti običajne napačne predstave in razkriti trditve, ki jih pogosto širi mesna industrija. Z zagotavljanjem natančnih informacij in konteksta upamo, da bomo ponudili jasnejše razumevanje resničnega vpliva soje in njenega mesta v našem prehranskem sistemu.
Kaj je soja?
Soja, znanstveno znana kot Glycine max, je vrsta stročnic, ki izvira iz vzhodne Azije. Gojijo ga že tisočletja in slovi po svoji vsestranskosti in hranilni vrednosti. Soja je seme te stročnice in je osnova za široko paleto izdelkov, ki se uporabljajo v različnih kuhinjah in dietah po vsem svetu.
Sojino zrnje je mogoče predelati v različna živila in sestavine, od katerih ima vsak edinstven okus in teksturo. Nekateri najpogostejši izdelki iz soje vključujejo:
- Sojino mleko: priljubljena rastlinska alternativa mlečnemu mleku, narejena z namakanjem, mletjem in kuhanjem sojinih zrn, nato pa mešanico precedimo.
- Sojina omaka: slana, fermentirana začimba, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji, narejena iz fermentirane soje, pšenice in soli.
- Tofu: znan tudi kot fižolova skuta, se tofu naredi s koagulacijo sojinega mleka in stiskanjem nastale skute v trdne bloke. Cenjen je zaradi sposobnosti vpijanja okusov in uporabe kot nadomestek za meso.
- Tempeh: fermentiran sojin izdelek s čvrsto teksturo in okusom po oreščkih, narejen s fermentacijo kuhanih sojinih zrn s posebno plesnijo.
- Miso: Tradicionalna japonska začimba iz fermentirane soje, soli in kulture koji se uporablja za dodajanje globine in umamija jedem.
- Edamame: Nezrela sojina zrna, pridelana preden popolnoma dozorijo, se običajno uživajo kuhana na pari ali kuhana kot prigrizek ali predjed.
V zadnjih petih desetletjih je proizvodnja soje doživela dramatičen porast. Narasel je več kot 13-krat in dosegel približno 350 milijonov ton letno. Če to predstavimo v perspektivi, je ta prostornina enakovredna skupni teži približno 2,3 milijona modrih kitov, največjih živali na Zemlji.
Ta dramatičen porast proizvodnje soje odraža njen vedno večji pomen v svetovnem kmetijstvu in njeno vlogo pri prehranjevanju hitro naraščajočega prebivalstva. Povečanje je posledica več dejavnikov, vključno z naraščajočim povpraševanjem po rastlinskih virih beljakovin in uporabo soje v živalski krmi.
Je soja škodljiva za okolje?
Brazilija, ki je dom nekaterih najbolj kritičnih in ogroženih ekosistemov na svetu, se je v zadnjih nekaj desetletjih soočila z velikim krčenjem gozdov. Amazonski pragozd, mokrišče Pantanal in savana Cerrado so občutno izgubili svoje naravne habitate. Natančneje, več kot 20 % Amazonije je bilo uničenih, 25 % Pantanala je bilo izgubljenega in 50 % Cerrada je bilo očiščenega. To obsežno krčenje gozdov ima resne posledice, vključno z zaskrbljujočim dejstvom, da Amazonka zdaj oddaja več ogljikovega dioksida, kot ga absorbira, kar poslabšuje globalne podnebne spremembe.
Medtem ko je proizvodnja soje pogosto povezana z okoljskimi vprašanji, je bistveno razumeti njeno vlogo v širšem kontekstu krčenja gozdov. Sojo pogosto povezujejo z degradacijo okolja zaradi uporabe v živalski krmi, vendar ni edini krivec. Glavno gonilo krčenja gozdov v Braziliji je širjenje pašnikov za govedo, vzrejeno za meso.
Sojo gojijo v velikih količinah in velik del tega pridelka se uporablja kot živalska krma. Ta uporaba soje je dejansko povezana s krčenjem gozdov v nekaterih regijah, saj se gozdovi izkrčijo, da se naredi prostor za kmetije soje. Vendar je to del bolj zapletenega vprašanja, ki vključuje več dejavnikov:
- Soja za živalsko krmo: povpraševanje po soji kot živalski krmi posredno prispeva h krčenju gozdov s podpiranjem živinorejske industrije. Ker je več zemljišč očiščenih za gojenje soje, povečana razpoložljivost krme podpira širitev proizvodnje mesa, kar posledično spodbuja nadaljnje krčenje gozdov.
- Neposredna raba zemljišč: Čeprav gojenje soje prispeva h krčenju gozdov, ni edini ali primarni vzrok. Številni nasadi soje so postavljeni na predhodno izkrčenih zemljiščih ali na zemljiščih, ki so bila spremenjena v druge kmetijske namene, namesto da neposredno povzročajo krčenje gozdov.
Študija, objavljena v Science Advances, poudarja, da je glavno gonilo krčenja gozdov v Braziliji širitev pašnikov za govedo. Povpraševanje mesne industrije po pašnikih in krmnih pridelkih, vključno s sojo, je odgovorno za več kot 80 % krčenja gozdov v državi. Krčenje gozdov za pašo živine in s tem povezane krmne rastline, vključno s sojo, povzroča znaten vpliv na okolje.
Ugotovljeno je bilo glavno gonilo krčenja gozdov in degradacije okolja, ki v veliki meri izvira iz širjenja pašnikov za govedo, vzrejeno za meso. Ta kritični vpogled nam pomaga razumeti širši vpliv naše izbire hrane in nujno potrebo po spremembi.
Ukrepanje: Moč izbire potrošnikov
Dobra novica je, da potrošniki vedno bolj jemljejo stvari v svoje roke. Ker se zavedanje o okoljskih vplivih mesa, mlečnih izdelkov in jajc povečuje, se vse več ljudi obrača na rastlinske alternative. Tukaj je opisano, kako je ta premik pomemben:
