Najboljša veganska rešitev za ljubitelje mesa

Jordi Casamitjana, avtor knjige »Etični vegan«, oblikuje ultimativni veganski odgovor na pogoste pripombe »Všeč mi je okus mesa«, ki jih ljudje izgovorijo kot izgovor, da ne postanejo vegan

Sovražil sem ga, ko sem ga prvič okusil.

Morda je bilo v zgodnjih sedemdesetih, ko mi je oče na plaži kupil steklenico tonika, saj jim je zmanjkalo kole. Mislil sem, da bo gazirana voda, zato sem jo, ko sem jo dal v usta, z gnusom izpljunil. Presenetil me je grenak okus in sovražil sem ga. Spomnim se, da sem zelo jasno pomislil, da ne morem razumeti, kako je lahko ljudem všeč ta grenka tekočina, saj je imela okus po strupu (nisem vedel, da grenčina izvira iz kinina, spojine proti malariji, ki prihaja iz drevesa cinchona). Nekaj ​​let kasneje sem poskusil svoje prvo pivo in imel podoben odziv. Bilo je grenko! Vendar sem v poznih najstniških letih pil tonik in pivo kot profesionalec.

Ena izmed mojih najljubših jedi je brstični ohrovt, znan po svojem grenkem okusu, in pijače kola se mi zdijo preveč sladke. Kaj se je zgodilo z mojim občutkom za okus? Kako mi lahko nekaj naenkrat ni všeč, kasneje pa mi je všeč?

Smešno je, kako okus deluje, kajne? Glagol okusiti uporabljamo celo, kadar vpliva na druga čutila. Sprašujemo, kakšen je okus nekoga za glasbo, okus za moške, okus za modo. Zdi se, da je ta glagol pridobil nekaj moči, ki presega občutek, ki ga doživljamo v naših jezikih in brbončicah. Tudi ko se vegani, kot sem jaz, odpravijo na ulico, da bi malo pripomogli k veganom in poskušali pomagati tujcem, da prenehajo podpirati izkoriščanje živali in sprejmejo vegansko filozofijo v dobro vseh, pogosto dobimo odgovore z uporabo tega divjega glagola. Pogosto slišimo: "Nikoli ne bi mogel biti vegan, ker mi je preveč všeč okus mesa".

Če dobro pomislite, je to čuden odgovor. To je tako, kot če bi poskušali nekoga ustaviti, ko bi se z avtom zapeljal v natrpano nakupovalno središče in bi ta rekel: "Ne morem se ustaviti, preveč mi je všeč rdeča barva!". Zakaj ljudje tako odgovorijo tujcu, ki jih očitno skrbi trpljenje drugih? Od kdaj je okus veljaven izgovor za karkoli?

Morda se mi zdijo takšni odgovori nenavadni. Mislim, da je vredno malce razčleniti, zakaj so ljudje uporabljali izgovor »okus po mesu«, in sestaviti nekakšen ultimativni veganski odgovor na to pogosto pripombo, če je to koristno za vegane. ki poskušajo rešiti svet.

Okus je relativen

Moja izkušnja s tonikom ali pivom ni edinstvena. Večina otrok ne mara grenke hrane in pijače, ljubi pa (do obsedenosti) sladko hrano. To ve vsak starš — in je kdaj pa kdaj uporabil moč sladkosti za nadzor otrokovega vedenja.

Vse je v naših genih. Obstaja evolucijska prednost, da otrok sovraži grenko hrano. Ljudje smo samo vrsta opic in opice, tako kot večina primatov, skotijo ​​mladiče, ki se povzpnejo na mater in nekaj časa odraščajo, medtem ko jih mati nosi po gozdu ali savani. Sprva so bili samo dojeni, a na neki točki se bodo morali naučiti jesti gosto hrano. Kako jim to uspe? Tako, da samo gledam, kaj mama poje, in jo poskušam posnemati. Ampak to je problem. Radovednim mladičem primatov ne bi bilo težko poseči po sadežu ali listju, ne da bi se njihove matere tega zavedale, še posebej, če so na materinem hrbtu, in ker niso vse rastline užitne (nekatere so lahko celo strupene). ) jih matere morda ne bodo mogle ves čas ustaviti. To je tvegana situacija, s katero se je treba spopasti.

Vendar je evolucija ponudila rešitev. Vse, kar ni zrelo užitno sadje, je povzročilo grenak okus mladiču primata in ta otrok meni, da grenak okus predstavlja gnusen okus. Tako kot jaz, ko sem prvič poskusil tonik (tudi lubje cinchona drevesa), zaradi tega dojenčki izpljunejo tisto, kar dajo v usta, in se tako izognejo morebitnemu strupu. Ko ta otrok odraste in se nauči, kaj je prava hrana, ta pretirana reakcija na grenkobo ni več potrebna. Vendar pa je ena od značilnosti človeškega primata neotenija (ohranjanje juvenilnih lastnosti pri odrasli živali), zato lahko to reakcijo ohranimo nekaj let dlje kot pri drugih opicah.

To nam pove nekaj zanimivega. Prvič, ta okus se spreminja s starostjo in kar je morda okusno v nekem obdobju našega življenja, morda kasneje ne bo več okusno - in obratno. Drugič, ta okus ima tako genetsko komponento kot tudi naučeno komponento, kar pomeni, da nanj vplivajo izkušnje (morda vam na začetku nekaj ne bo všeč, a ko poskusite, »se vam priraste«. Torej, če nam veganski skeptik pove, da jim je okus mesa tako všeč, da ne morejo prenesti misli, da ne bi jedli mesa, obstaja en preprost odgovor, ki ga lahko date: okus se spremeni .

Povprečen človek ima 10.000 okušalnih brbončic , ki pa se s starostjo, od 40. leta dalje, prenehajo obnavljati, čutilo za okus pa oslabi. Enako se zgodi z vohom, ki prav tako igra ključno vlogo pri »izkušnji okusa«. Evolucijsko gledano je vloga vonja pri prehranjevanju ta, da lahko pozneje najdemo dober vir hrane (saj si vonjave zelo dobro zapomnimo) in to na določeni razdalji. Voh veliko bolje zaznava razliko med hrano kot čut za okus, ker zahteva delo na daljavo, zato mora biti bolj občutljiv. Na koncu je spomin, ki ga imamo o okusu hrane, kombinacija okusa in vonja hrane, tako da, ko rečete »Všeč mi je okus mesa«, pravite »Všeč mi je okus in vonj mesa ”, če smo natančni. Vendar, tako kot na brbončice, starost vpliva tudi na naše receptorje za vonj, kar pomeni, da se s časom naš okus neizogibno in precej spremeni.

Zato se hrana, ki se nam zdi okusna ali odvratna, ko smo mladi, razlikuje od tiste, ki jo imamo radi ali sovražimo v odrasli dobi, in tudi ta se spreminja od trenutka, ko dosežemo srednja leta, in se spreminja vsako leto od takrat, ker se spreminjajo naši čuti. Vse to se igra v naših možganih in nam otežuje natančnost glede tega, kaj nam je okusno všeč ali ne. Spomnimo se, kaj smo nekoč sovražili in nam je bilo všeč, in domnevamo, da nam je še vedno, in ko se to zgodi postopoma, ne opazimo povsem, kako se naš okus spreminja. Posledično spomina na »okus« ne moremo uporabiti kot izgovor, da nečesa ne bi jedli v sedanjosti, ker bo ta spomin nezanesljiv in danes vam lahko ne bo več všeč okus nečesa, kar vam je bilo všeč, in vam bo postalo všeč nekaj, kar osovražen.

Ljudje se navadimo na svojo hrano in ne gre le za preference okusa. Ne gre za to, da je ljudem »všeč« okus hrane v strogem pomenu besede, ampak se raje navadimo na čutno izkušnjo določene kombinacije okusa, vonja, teksture, zvoka in videza ter konceptualno izkušnjo kombinacije. cenjene tradicije, domnevne narave, prijetnega spomina, zaznane hranilne vrednosti, primernosti glede na spol, kulturne povezanosti in družbenega konteksta – pri informiranju o izbiri je lahko pomen hrane pomembnejši od čutne izkušnje iz nje (kot pri Carol J Adams knjiga The Sexual Politics of Meat ). Spremembe v kateri koli od teh spremenljivk lahko ustvarijo drugačno izkušnjo in včasih se ljudje bojijo novih izkušenj in se raje držijo tistega, kar že poznajo.

Okus je spremenljiv, relativen in precenjen in ne more biti osnova transcendentnih odločitev.

Brez mesa je boljšega okusa

Nekoč sem videl dokumentarec, ki je name pustil močan vtis. Šlo je za to, da se je belgijski antropolog Jean Pierre Dutilleux leta 1993 prvič srečal s prebivalci plemena Toulambis iz Papue Nove Gvineje, za katere se je zdelo, da še nikoli niso srečali nobenega belca. Fascinantno je bilo, kako so se ljudje dveh kultur prvič srečali in kako so komunicirali med seboj, pri čemer so bili Toulambisi na začetku prestrašeni in agresivni, nato pa bolj sproščeni in prijazni. Da bi pridobil njihovo zaupanje, jim je antropolog ponudil hrano. Zase in za svojo posadko je skuhal nekaj belega riža in ga ponudil Toulambijem. Ko so ga poskusili, so ga z gnusom zavrnili (me ne preseneča, saj je beli riž v nasprotju s polnozrnatim rižem, ki ga zdaj jem, precej predelana hrana. Tu pa pride zanimivost. Antropolog je dodal nekaj sol za riž in jim jo vrnila in tokrat jim je bila všeč.

Kakšna je lekcija tukaj? Ta sol lahko pretenta vaše čute in povzroči, da imate radi stvari, ki vam po naravi niso všeč. Z drugimi besedami, sol (ki bi ji večina zdravnikov priporočala, da se ji izogibate v velikih količinah) je goljufiva sestavina, ki moti vaš naravni instinkt za prepoznavanje dobre hrane. Če sol ni dobra za vas (natrij v njej, če nimate dovolj kalija, če smo natančni), zakaj jo imamo tako radi? No, saj je za vas slabo samo v velikih količinah. V majhnih količinah je bistvenega pomena za dopolnitev elektrolitov, ki jih lahko izgubimo s potenjem ali uriniranjem, zato je prilagodljivo, če imamo radi sol in jo dobimo, ko jo potrebujemo. Toda če jo ves čas nosimo s seboj in jo dodajamo vsej hrani, ni takrat, ko jo potrebujemo, in ker so viri soli v naravi redki za primate, kot smo mi, nismo razvili naravnega načina, da bi jo prenehali jemati (ne zdi se, da imamo odpor do soli, ko je imamo dovolj).

Sol ni edina sestavina s takimi lastnostmi goljufanja. Obstajata še dve drugi s podobnimi učinki: rafinirani sladkor (čista saharoza) in nenasičene maščobe, ki vašim možganom sporočata, da ima ta živila veliko kalorij, zato jih vaši možgani naredijo radi (kot v naravi ne boste našli visokokaloričnih tako pogosto hrano). Če čemur koli dodate sol, rafiniran sladkor ali nasičene maščobe, lahko naredite okusno za vsakogar. V svojih možganih boste sprožili opozorilo o hrani v nujnih primerih, zaradi česar boste prevladali nad vsakim drugim okusom, kot da ste našli zaklad, ki ga morate nujno zbrati. Najslabše od vsega pa je, če dodate tri sestavine hkrati, lahko naredite strup celo tako okusen, da bi ga ljudje jedli, dokler ne umrejo.

To počne sodobna proizvodnja hrane in zato ljudje kar naprej umirajo zaradi uživanja nezdrave hrane. Sol, nasičene maščobe in rafinirani sladkorji so tri "zla" sodobne hrane, ki povzročajo odvisnost, in stebri ultra-predelane hitre hrane, ki nas zdravniki kar naprej pozivajo, naj se jih opustimo. Vsa tisočletna modrost Toulambijev je bila odvržena s posipom tega »čarobnega« motilca okusa, ki jih je zvabil v prehranjevalno past, v katero so ujete sodobne civilizacije.

Vendar ti trije »hudiči« naredijo nekaj več kot le spremenijo naš okus: omrtvičijo ga, preglasijo z ultra-občutki, tako da postopoma izgubljamo sposobnost okušanja česar koli drugega in pogrešamo subtilnosti okusov, ki so nam na voljo. Postanemo odvisni od teh treh prevladujočih sestavin in čutimo, da je brez njih zdaj vse medlo. Dobra stvar je, da je ta proces mogoče obrniti in če zmanjšamo vnos teh treh motilcev, si povrnemo čut za okus – kar lahko potrdim, da se mi je zgodilo, ko sem prešel z generične veganske prehrane na polnovredno rastlinsko prehrano. Temelji na prehrani z manj predelave in soli.

Torej, ko ljudje rečejo, da obožujejo okus po mesu, ali to res počnejo ali pa jih je očarala tudi sol ali maščoba? No, saj poznate odgovor, kajne? Ljudje ne marajo okusa surovega mesa. Pravzaprav bi večina ljudi bruhala, če bi jih prisilili, da jo pojedo. Spremeniti morate njegov okus, teksturo in vonj, da postane prijetno, tako da ko ljudje rečejo, da imajo radi meso, jim je dejansko všeč, kaj ste naredili z mesom, da ste odstranili njegov dejanski okus. Postopek kuhanja je del tega naredil, ker je kuhar z odstranjevanjem vode s toploto koncentriral soli, ki so prisotne v tkivih živali. Toplota je spremenila tudi maščobo, zaradi česar je postalo bolj hrustljavo in dodalo nekaj nove teksture. In seveda bi kuhar dodal dodatno sol in začimbe, da bi povečal učinek ali dodal več maščobe (na primer olje med cvrtjem. To morda ne bo dovolj. Meso je ljudem tako gnusno (saj smo sadjejedi) vrst, kot so naši najbližji sorodniki ), da mu moramo spremeniti tudi obliko in ga narediti bolj podobnega sadju (naj bo mehak in okrogel kot na primer breskev ali dolg kot banana), ter ga postrežemo z zelenjavo in drugimi rastlinskimi sestavinami. da bi to prikrili — mesojede živali mesa, ki ga jedo, ne začinijo tako, kot jim je všeč.

Na primer, mišico noge bika prikrijemo tako, da odstranimo kri, kožo in kosti, vse skupaj zdrobimo, iz tega naredimo kroglo, ki jo sploščimo z enega konca, dodamo sol in začimbe ter zažgemo, da zmanjšamo vsebnost vode in spremenite maščobo in beljakovine, nato pa ga položite med dva kosa okroglega kruha iz pšeničnega zrna in sezamovih semen, tako da je vse videti kot sferično sočno sadje, vmes postavite nekaj rastlin, kot so kumare, čebula in solata, ter dodajte nekaj paradižnikove omake, da bo videti bolj rdeče. Naredimo burger iz krave in ga z užitkom jemo, ker nima več okusa po surovem mesu, izgleda pa nekako kot sadje. Enako naredimo s piščanci, jih naredimo v kepice, v katerih ni več videti mesa, saj jih pokrijemo s pšenico, maščobo in soljo.

Tisti, ki pravijo, da obožujejo okus mesa, mislijo, da ga imajo, a niso. Všeč jim je, kako so kuharji spremenili okus mesa in ga naredili drugačen. Všeč jim je, kako sol in modificirana maščoba prikrijeta okus mesa in ga približata okusu nemesa. In ugani kaj? Kuharji lahko storijo enako z rastlinami in vam jih naredijo bolj okusne s soljo, sladkorjem in maščobo ter jih spremenijo v oblike in barve, ki so vam ljubše. Veganski kuharji lahko pripravijo tudi veganske burgerje , klobase in nuggets , tako sladke, tako slane in tako mastne, kot vam je všeč, če je to tisto, kar želite – po več kot 20 letih veganskega življenja tega ne delam več. način.

V drugem desetletju 21. ^stoletja ni več izgovora za trditev, da je okus tisti, ki vam preprečuje, da bi postali vegan, saj za vsako nevegansko jed ali hrano obstaja veganska različica, ki bi se večini ljudi zdela enaka, če bi niso povedali, da je veganska (kot smo videli leta 2022, ko je bil britanski protiveganski » strokovnjak za klobase « na televiziji v živo pretentan, da je rekel, da je veganska klobasa »slastna in lepa« in da lahko »okusi meso v njej«, ker so ga prepričali, da je iz pravega prašičjega mesa).

Drugi odgovor na pripombo »Ne morem biti vegan, ker mi je preveč všeč okus mesa« je torej naslednji: » Lahko, ker vam ni všeč okus mesa, ampak okus tistega, kar pripravijo kuharji in kuharji. iz njega in isti kuharji lahko poustvarijo iste okuse, vonjave in teksture, ki so vam všeč, vendar brez uporabe živalskega mesa. Pametni mesojedi kuharji so vas pretentali, da imate radi njihove mesne jedi, še bolj prebrisani veganski kuharji pa vas lahko pretentajo tudi, da imate radi rastlinske jedi (ni jim treba, saj je veliko rastlin okusnih že brez predelave, vendar to storijo namesto vas, tako lahko obdržite svoje odvisnosti, če želite). Če jim ne dovolite, da pretentajo vaš okus, kot dovolite mesojedim kuharjem, potem okus nima nič opraviti z vašim nenaklonjenostjo, da postanete vegan, ampak predsodki.«

Etika okusa

Ta dvojna merila obravnavanja predelane veganske hrane kot sumljive, a sprejemanja predelane neveganske hrane razkriva, da zavračanje veganstva nima nobene zveze z okusom. Kaže, da tisti, ki uporabljajo ta izgovor, verjamejo, da je veganstvo »izbira« v smislu, da gre za nepomembno osebno mnenje, le stvar »okusa« v nesenzoričnem pomenu besede, in nekako nato to napačno razlago prevedejo z uporabo »okus po mesu«, misleč, da imajo dober izgovor. Mešajo dva pomena "okusa", ne da bi se zavedali, kako smešno to zveni od zunaj (kot primer "ne morem nehati, preveč mi je všeč rdeča barva", ki sem ga omenil prej).

Prav zato, ker mislijo, da je veganstvo modni trend ali nepomembna izbira, ne upoštevajo nobenih etičnih premislekov, povezanih z njim, in takrat so se zmotili. Ne vedo, da je veganstvo filozofija, ki skuša izključiti vse oblike izkoriščanja živali in mučenja živali, zato vegani jedo rastlinsko hrano ne zato, ker bi imeli njen okus raje kot okus mesa ali mlečnih izdelkov (tudi če morda), ampak zato, ker menijo, da je moralno napačno uživati ​​(in plačevati) izdelek, ki izhaja iz izkoriščanja živali. Zavračanje mesa pri veganih je etično vprašanje, ne vprašanje okusa, zato je treba na to opozoriti tiste, ki uporabljajo izgovor »okus po mesu«.

Soočiti jih je treba z etičnimi vprašanji, ki razkrijejo absurdnost njihove pripombe. Na primer, kaj je bolj pomembno, okus ali življenje? Ali menite, da je etično sprejemljivo ubiti kogar koli zaradi njegovega okusa? Ali zaradi tega, kako dišijo? Ali zaradi tega, kako izgledajo? Ali zaradi tega, kako zvenijo? Ali bi ubili in zaužili ljudi, če bi bili kuhani tako, da bi vam bili zelo okusni? Bi pojedli svojo kračo, če bi jo rezali najboljši mesarji in kuhali najboljši kuharji na svetu? So vaše brbončice pomembnejše od življenja čutečega bitja?

Resnica je, da ni nikogar, ki bi zavračal veganstvo (ali vegetarijanstvo) samo zato, ker bi mu bil preveč všeč okus mesa, ne glede na to, kar bi rekli. To pravijo, ker je enostavno povedati in mislijo, da zveni kot dober odgovor, saj nihče ne more nasprotovati okusu nekoga, ko pa se soočijo z absurdnostjo lastnih besed in ugotovijo, da vprašanje ni "Kaj ti je všeč?" ampak "Kaj je moralno prav?", bodo verjetno poskušali najti boljši izgovor. Ko enkrat povežete pike med zrezkom in kravo, klobaso in prašičem, kepico in piščancem ali topljenim sendvičem in tuno, jih ne morete več ločiti in nadaljevati s svojim življenjem, kot da še niste karkoli narobe, ko te živali obravnavamo kot hrano.

Sočutna hrana

Veganski skeptiki so znani po uporabi stereotipnih izgovorov, ki so jih nekje slišali, ne da bi preveč razmišljali o svojih zaslugah, saj ponavadi skrivajo svoje prave razloge, zakaj še niso postali vegani. Uporabijo lahko pripombe » Tudi rastline čutijo bolečino« , » Nikoli ne bi mogel postati vegan «, » To je krog življenja «, » Oče, vendar « in » Od kod črpaš beljakovine « — in napisal sem članke. zbiranje ultimativnega veganskega odgovora tudi za vse te – da bi prikrili dejstvo, da je pravi razlog, zakaj niso vegani, moralna lenoba, slaba samopodoba, vsesplošna negotovost, strah pred spremembami, pomanjkanje delovanja, trdovratno zanikanje, politična stališča, nesocialnost predsodki ali preprosto nesporna navada.

Torej, kaj je ultimativni veganski odgovor za to? Tukaj prihaja:

»Okus se s časom spreminja , je relativen in pogosto precenjen ter ne more biti osnova za pomembne odločitve, kot je življenje ali smrt nekoga drugega. Vaše brbončice ne morejo biti pomembnejše od življenja čutečega bitja. Toda tudi če mislite, da brez okusa mesa ne morete živeti, vas to ne bi smelo ovirati, da ne postanete vegan, saj vam ni všeč okus mesa sam po sebi, temveč okus, vonj, zvok in videz tega, kar pripravljajo kuharji in kuharji. iz njega in isti kuharji lahko poustvarijo iste okuse, vonjave in teksture, ki so vam všeč, vendar brez uporabe živalskega mesa. Če je okus vaša glavna ovira, da postanete vegan, potem je to enostavno premagati, saj vaše najljubše jedi že obstajajo v veganski obliki in ne bi opazili razlike.”

Če niste vegan, vedite, da najverjetneje še niste okusili svoje najljubše hrane vseh časov. Po nekaj časa iskanja je vsakdo, ki je postal vegan, med ogromnim številom rastlinskih kombinacij, do katerih ima sedaj dostop, našel svojo najljubšo hrano, ki pa se mu je skrila z nekaj enoličnimi karnističnimi jedmi, ki so omrtvile brbončice in prevarale okus. (obstaja veliko več užitnih rastlin, iz katerih lahko ljudje pripravijo okusne jedi, kot iz redkih živali, ki jih ljudje jedo). Ko se boste prilagodili novi prehrani in odpravili svoje stare odvisnosti, vam bo veganska hrana ne samo bolj okusna od tiste, ki ste jo imeli prej, ampak se bo zdaj tudi počutila bolje.

Nobena hrana ni boljšega okusa kot sočutna hrana, saj ne samo, da ima lahko vaše najljubše okuse in teksture, ampak pomeni tudi nekaj dobrega in pomembnega. Oglejte si kateri koli račun v družabnem omrežju osebe, ki je že nekaj let vegan, in odkrili boste, kaj je uživanje etično hranljive, okusne, barvite in okusne hrane – v primerjavi z neetično dolgočasnim, nezdravim zažganim mesom, začinjenim z bolečino, trpljenje in smrt.

Obožujem vegansko hrano.