Under de senaste åren har ultrabearbetade livsmedel (UPF) blivit en fokuspunkt för intensiv granskning och debatt, särskilt inom ramen för växtbaserade kött- och mejerialternativ. Medier och sociala medier-influenser har ofta lyft fram dessa produkter, och ibland främjat missuppfattningar och ogrundade rädslor om deras konsumtion. Den här artikeln syftar till att fördjupa sig djupare i komplexiteten kring UPF:er och växtbaserade dieter, ta upp vanliga frågor och skingra myter. Genom att utforska definitionerna och klassificeringarna av bearbetade och ultrabearbetade livsmedel, och jämföra näringsprofilerna för veganska och icke-veganska alternativ, försöker vi ge ett nyanserat perspektiv på denna aktuella fråga. Dessutom kommer artikeln att undersöka de bredare implikationerna av UPF i vår kost, utmaningarna att undvika dem och växtbaserade produkters roll för att främja miljömässig hållbarhet och global livsmedelssäkerhet.
Under de senaste åren har ultrabearbetade livsmedel (UPF) varit ett ämne för intensiv granskning och debatt, med växtbaserade kött- och mejerialternativ som pekats ut av vissa segment av media och sociala medier.
Bristen på nyanser i dessa samtal har lett till ogrundade rädslor och myter om att konsumera växtbaserat kött och mejerisubstitut eller övergå till en växtbaserad kost. I den här artikeln syftar vi till att undersöka frågan mer på djupet och ta upp vanliga frågor kring UPF:er och växtbaserad kost.
Vad är bearbetade livsmedel?
Varje livsmedelsprodukt som har genomgått en viss grad av bearbetning faller under termen "bearbetad mat", såsom frysning, konservering, bakning eller tillsats av konserveringsmedel och smakämnen. Termen omfattar ett brett utbud av livsmedel, från minimalt bearbetade varor som fryst frukt och grönsaker till kraftigt bearbetade produkter som chips och kolsyrade drycker.
Andra vanliga exempel på bearbetade livsmedel inkluderar:
- Konserverade bönor och grönsaker
- Frysta och färdigrätter
- Bröd och bakverk
- Snackmat som chips, kakor, kex och choklad
- En del kött som bacon, korv och salami
Vad är ultrabearbetade livsmedel?
Det finns ingen universellt accepterad definition av UPF, men generellt sett anses ett livsmedel vara ultrabearbetat om det innehåller ingredienser som de flesta inte skulle känna igen eller ha i sitt kök hemma. Den vanligaste definitionen kommer från NOVA-systemet 1 , som klassificerar livsmedel utifrån deras bearbetningsgrad.
NOVA klassificerar livsmedel i fyra grupper:
- Obearbetad och minimalt bearbetad – Inkluderar frukt, grönsaker, spannmål, baljväxter, örter, nötter, kött, skaldjur, ägg och mjölk. Bearbetningen förändrar inte maten nämnvärt, t.ex. frysning, kylning, kokning eller hackning.
- Bearbetade kulinariska ingredienser – Innehåller oljor, smör, ister, honung, socker och salt. Dessa är ämnen som kommer från grupp 1 livsmedel men de konsumeras inte av sig själva.
- Processade livsmedel – Inkluderar konserverade grönsaker, saltade nötter, saltat, torkat, chark eller rökt kött, konserverad fisk, ost och frukt i sirap. Dessa produkter tenderar att ha tillsatt salt, olja och socker och processerna är utformade för att förstärka smaken och lukten eller få dem att hålla längre.
- Ultrabearbetade livsmedel – Inkluderar färdiga att äta produkter som bröd och bullar, bakverk, kakor, choklad och kex, samt flingor, energidrycker, mikrovågsugn och färdigrätter, pajer, pasta, korvar, hamburgare, snabbsoppor och spaghetti.
NOVAs fullständiga definition av UPF är lång, men vanliga tecken på UPF är närvaron av tillsatser, smakförstärkare, färgämnen, emulgeringsmedel, sötningsmedel och förtjockningsmedel. Bearbetningsmetoderna anses vara lika problematiska som själva ingredienserna.
Vad är problemet med ultrabearbetade livsmedel?
Det finns en växande oro kring den överdrivna konsumtionen av UPF eftersom de har kopplats till en ökning av fetma, ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck och vissa cancerformer, samt negativa effekter på tarmhälsan. 2 De har också fått kritik för att vara hårt marknadsförda och uppmuntra till överkonsumtion. I Storbritannien uppskattar man att UPF utgör mer än 50 % av vårt energiintag. 3
Den uppmärksamhet som UPF har fått har lett till en utbredd missuppfattning att varje form av bearbetning automatiskt gör mat "dålig" för oss, vilket inte nödvändigtvis är fallet. Det är viktigt att inse att praktiskt taget all mat vi köper från stormarknader genomgår någon form av bearbetning och vissa processer kan förlänga ett livsmedels hållbarhet, säkerställa att det är säkert att äta eller till och med förbättra dess näringsprofil.
NOVAs definition av UPF:er berättar inte nödvändigtvis hela historien om näringsvärdet hos en livsmedelsprodukt och vissa experter har ifrågasatt dessa klassificeringar.4,5
Faktum är att en nyligen genomförd studie fann att vissa livsmedel som anses vara UPF, såsom bröd och spannmål, kan vara fördelaktiga för vår hälsa när de ingår i en balanserad kost på grund av deras höga fiberinnehåll. 6 Public Health Englands Eatwell Guide rekommenderar också livsmedel som faller under NOVAs kategorier av bearbetade eller ultrabearbetade, såsom bakade bönor med låg salthalt och yoghurt med låg fetthalt. 7
Hur jämför veganalternativ med deras icke-veganska motsvarigheter?
Även om växtbaserade produkter har pekats ut av vissa kritiker av UPF, är konsumtionen av UPF inte exklusivt för människor som äter en växtbaserad kost. Växtbaserade kött- och mejerialternativ har inte konsekvent analyserats i större studier om effekterna av UPF, och mer forskning behövs för att fastställa de långsiktiga hälsoeffekterna av att regelbundet konsumera dessa livsmedel.
Det finns dock massor av bevis som kopplar konsumtion av bearbetat kött till vissa cancerformer 8 och många icke-veganska livsmedel som kött och ost innehåller mycket mättat fett, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar.
Växtbaserade kött- och mejerialternativ varierar stort, eftersom det finns hundratals olika produkter och märken och inte alla använder samma nivåer av bearbetning. Till exempel innehåller vissa växtmjölk tillsatta sockerarter, tillsatser och emulgeringsmedel, men andra gör det inte.
Växtbaserad mat kan passa in i olika NOVA-kategorier, precis som icke-vegansk mat gör, så att generalisera alla växtbaserade livsmedel återspeglar inte näringsvärdet hos olika produkter.
En annan kritik mot växtbaserade UPF är att de inte kan vara näringsmässigt tillräckliga eftersom de har bearbetats. Viss forskning har funnit att bearbetade växtbaserade köttalternativ tenderar att vara högre i fiber och lägre i mättat fett än deras icke-veganska motsvarigheter. 9
En nyligen genomförd studie fann också att vissa växtbaserade hamburgare hade högre innehåll av vissa mineraler än biffburgare, och även om järnhalten var lägre i växtburgarna, var den lika biotillgänglig.10
Ska vi sluta använda dessa produkter?
Naturligtvis bör UPF inte ersätta minimalt bearbetade livsmedel eller ersätta att laga hälsosamma måltider från grunden, men termen "bearbetad" i sig är vag och kan vidmakthålla negativ fördom mot vissa livsmedel - särskilt som vissa människor är beroende av dessa livsmedel på grund av allergier och matintoleranser .
De flesta människor är tidsfattiga och skulle ha svårt att laga mat från grunden för det mesta, vilket gör hyperfokuset på UPF:s mycket elitistiskt.
Utan konserveringsmedel skulle matsvinnet öka avsevärt eftersom produkterna skulle ha mycket kortare hållbarhet. Detta skulle leda till mer kolproduktion eftersom mer mat skulle behöva produceras för att täcka mängden som går till spillo.
Vi är också mitt i en levnadskostnadskris, och att undvika UPF helt skulle tänja på människors begränsade budgetar.
Växtbaserade produkter har också en större roll att spela i vårt livsmedelssystem. Flera studier har visat att jordbruksdjur för mat är skadligt för miljön och inte kommer att upprätthålla en växande global befolkning.
En övergång till att äta mer växtbaserad mat behövs för att bekämpa klimatkrisen och säkerställa global livsmedelssäkerhet. Bearbetade växtbaserade alternativ som korv, hamburgare, nuggets och icke-mejerimjölk hjälper människor att gå över till en mer miljövänlig kost, för att inte tala om att bespara miljontals djur från lidande.
Granskningen av växtbaserade alternativ är ofta missriktad och saknar nyanser, och vi bör alla sträva efter att inkludera mer helväxtlivsmedel i vår kost.
Våra officiella deltagarundersökningar för vegetarianer berättar att många människor använder bearbetade växtbaserade alternativ regelbundet när de går mot en hälsosammare vegankost, eftersom de är enkla att byta mot välbekant mat.
Men när människor experimenterar med växtbaserad mat börjar de ofta utforska nya smaker, recept och hela livsmedel som baljväxter och tofu, vilket gradvis minskar deras beroende av bearbetat kött och mejerialternativ. Så småningom blir dessa produkter ett tillfälligt överseende eller bekvämlighetsalternativ i motsats till en vardaglig stapelvara.
Forskning har konsekvent visat att en hel mat, växtbaserad kost är rik på fibrer och antioxidanter, såväl som låg i mättat fett. Växtbaserad kost har visat sig minska risken för typ 2-diabetes, och i vissa fall har till och med vänt sjukdomen. 11
Att äta växtbaserat har också kopplats till lägre kolesterol 12 och blodtryck, 13 vilket minskar risken för hjärtsjukdomar. Att följa en växtbaserad kost kan till och med minska risken för att utveckla tarmcancer. 14 När växtbaserade UPF:er sensationaliseras av media och sociala medier-influenser, utelämnas fördelarna med en hälsosam växtbaserad kost alltför ofta ur samtalet.
Referenser:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. och Machado, P. (2019). Ultrabearbetade livsmedel, kostkvalitet och hälsa med NOVA-klassificeringssystemet. [online] Tillgänglig på: https://www.fao.org/ .
2. UNC Global Food Research Program (2021). Ultrabearbetade livsmedel: Ett globalt hot mot folkhälsan. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Tillgänglig på: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Tillgänglig 8 april 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA och Levy, RB (2019). Ultrabearbetade livsmedel och överdrivet fritt sockerintag i Storbritannien: en nationellt representativ tvärsnittsstudie. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. British Nutrition Foundation (2023). Konceptet med ultra-processed food (UPF). [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Tillgänglig på: https://www.nutrition.org.uk/ [Nådd 8 april 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. och Darmon, N. (2022). Ultrabearbetade livsmedel: hur funktionellt är NOVA-systemet? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. och Wagner, K.-H. (2023). Konsumtion av ultrabearbetade livsmedel och risk för multimorbiditet av cancer och kardiometabola sjukdomar: en multinationell kohortstudie. [online] thelancet.com. Tillgänglig på: https://www.thelancet.com/ [Nådd 8 april 2024].
7. Folkhälsa England (2016). Eatwell Guide. [online] gov.uk. Folkhälsa England. Tillgänglig på: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Nådd 8 april 2024].
8. Cancer Research UK (2019). Orsakar det cancer att äta bearbetat och rött kött? [online] Cancer Research UK. Tillgänglig på: https://www.cancerresearchuk.org/ [Nådd 8 april 2024].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ och MacGregor, GA (2021). Näringskvaliteten hos växtbaserade köttprodukter tillgängliga i Storbritannien: En tvärsnittsundersökning. Näringsämnen, 13(12), s.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL och Sharp, P. (2023). Innehåll och tillgänglighet av mineraler i växtbaserade hamburgare jämfört med en köttburgare. Näringsämnen, 15(12), s.2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Läkarkommittén för ansvarsfull medicin (2019). Diabetes. [online] Läkarkommittén för ansvarsfull medicin. Tillgänglig på: https://www.pcrm.org/ [Nådd 8 april 2024].
12. Läkarkommittén för ansvarsfull medicin (2000). Sänka kolesterolet med en växtbaserad kost. [online] Läkarkommittén för ansvarsfull medicin. Tillgänglig på: https://www.pcrm.org/ [Nådd 8 april 2024].
13. Läkarkommittén för ansvarsfull medicin (2014). Högt blodtryck . [online] Läkarkommittén för ansvarsfull medicin. Tillgänglig på: https://www.pcrm.org/ [Nådd 8 april 2024].
14. Tarmcancer Storbritannien (2022). Växtbaserad kost kan minska risken för tarmcancer. [online] Tarmcancer Storbritannien. Tillgänglig på: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Nådd 8 april 2024].
Meddelande: Detta innehåll publicerades ursprungligen på veganuary.com och kanske inte nödvändigtvis återspeglar åsikter från Humane Foundation.
