Den ultimata veganfixen för köttälskare

Jordi Casamitjana, författaren till boken "Ethical Vegan", tar fram det ultimata veganska svaret på den vanliga kommentaren "Jag gillar smaken av kött" som folk säger som en ursäkt för att inte bli vegan

Jag hatade det första gången jag smakade det.

Det kan ha varit i början av 1970-talet när min far köpte en flaska tonicvatten till mig på en strand eftersom de hade slut på cola. Jag trodde att det skulle bli kolsyrat vatten, så när jag stoppade det i munnen spottade jag upp det i avsky. Jag överraskades av den bittra smaken och jag hatade den. Jag minns att jag väldigt distinkt tänkte att jag inte kunde förstå hur folk kunde gilla denna bittra vätska, eftersom den smakade gift (jag visste inte att bitterheten kom från kinin, en anti-malariaförening som kommer från cinchonaträdet). Några år senare provade jag min första öl, och jag fick en liknande reaktion. Det var bittert! Men när jag var i sena tonåren drack jag tonicvatten och öl som ett proffs.

Nu är en av mina favoriträtter brysselkål – känd för sin bittra smak – och jag tycker att coladrycker är alldeles för söta. Vad hände med mitt smaksinne? Hur kunde jag ogilla något på en gång och gilla det senare?

Det är lustigt hur smak fungerar, eller hur? Vi använder till och med verbet smak när det påverkar andra sinnen. Vi frågar om vad som är någons musiksmak, smaken på män, smaken på mode. Detta verb tycks ha fått en viss kraft utöver den känsla som upplevs i våra tungor och gommar. Till och med när veganer som jag själv går ut på gatan för att göra lite vegankontakt och försöka hjälpa främlingar att sluta stödja djurexploatering och anta den veganska filosofin för allas bästa, får vi ofta svar med detta vilda verb. Vi hör ofta, "Jag skulle aldrig kunna vara vegan eftersom jag gillar smaken av kött för mycket".

Om du tänker efter är det här ett konstigt svar. Det är som att försöka stoppa någon som kör bil in i ett fullsatt köpcentrum och personen säger: "Jag kan inte sluta, jag gillar färgen röd för mycket!". Varför ger människor ett sådant svar till en främling som tydligt är bekymrad över andras lidande? Sedan när är smak en giltig ursäkt för vad som helst?

Konstigt att den här typen av svar kan låta för mig, jag tror att det är värt att dekonstruera lite varför folk använde ursäkten för "smak av kött", och sammanställa ett slags ultimat veganskt svar på denna vanliga kommentar, om detta är användbart för veganer. uppsökande människor där ute som försöker rädda världen.

Smaken är relativ

Min erfarenhet av tonic vatten eller öl är inte unik. De flesta barn ogillar bitter mat och dryck, och älskar (till den grad av besatthet) söt mat. Varje förälder vet detta – och har vid ett eller annat tillfälle använt sötmans kraft för att kontrollera sitt barns beteende.

Allt ligger i våra gener. Det finns en evolutionär fördel för ett barn att hata bitter mat. Vi människor är bara en typ av apor, och apor, som de flesta primater, föder ungar som klättrar på mamman och spenderar lite tid på att växa upp medan mamman bär dem genom skogen eller savannen. Till en början har de precis blivit ammade, men vid ett tillfälle måste de lära sig att äta fast föda. Hur gör de det? Genom att bara titta på vad mamman äter och försöka härma henne. Men detta är problemet. Det skulle inte vara svårt för nyfikna primater, särskilt om de ligger på mammas rygg, att sträcka sig efter en frukt eller en löv som försöker äta den utan att deras mammor inser det, och eftersom inte alla växter är ätbara (vissa kan till och med vara giftiga ) mammorna kanske inte kan stoppa dem hela tiden. Detta är en riskfylld situation som måste hanteras.

Evolution har dock gett lösningen. Det har gjort att allt som inte är en mogen ätbar frukt smakar bittert för en babyprimat, och för den babyn att betrakta den bittra smaken som en äcklig smak. Som jag gjorde när jag först provade tonic vatten (aka cinchona tree bark), får detta barnen att spotta vad de stoppar i munnen och undviker eventuellt gift. När den bebisen väl växer upp och har lärt sig vad som är rätt mat, behövs inte längre denna överdrivna reaktion på bitterhet. En av egenskaperna hos den mänskliga primaten är dock neoteny (bibehållandet av juvenila egenskaper hos det vuxna djuret), så vi kan behålla denna reaktion några år längre än andra apor.

Detta säger oss något intressant. För det första förändras den smaken med åldern, och det som kan vara gott vid en tidpunkt i vårt liv kanske inte längre är gott senare - och tvärtom. För det andra har den smaken både en genetisk komponent och en inlärd komponent, vilket betyder att erfarenhet påverkar den (du kanske inte gillar något först, men genom att prova det, "växer det på dig." Så, om en veganskeptiker säger till oss att de gillar smaken av kött så mycket att de inte kunde stå ut med tanken på att inte äta kött, det finns ett enkelt svar du kan ge: smakförändringar .

Den genomsnittliga människan har 10 000 smaklökar i munnen, men med åldern, från 40 års ålder, slutar dessa att regenereras, och smaksinnet mattas sedan. Detsamma händer med luktsinnet, som också spelar en avgörande roll i "smakupplevelsen". Evolutionärt sett är luktens roll i att äta att kunna hitta en bra källa till mat senare (eftersom lukter kommer ihåg mycket väl), och på ett visst avstånd. Luktsinnet är mycket bättre på att se skillnad på mat än smaksinnet eftersom det kräver arbete på avstånd, så det måste vara känsligare. I slutändan är minnet vi har om matens smak en kombination av hur maten smakade och luktade, så när du säger "Jag gillar smaken av kött", säger du "Jag gillar smaken och lukten av kött ", att vara precis. Men som med smaklökarna påverkar åldern också våra doftreceptorer, vilket gör att vår smak oundvikligen och avsevärt förändras med tiden.

Därför är maten vi tycker är god eller äcklig när vi är unga annorlunda än de vi gillar eller hatar under vuxen ålder, och dessa förändras också från det att vi når medelåldern och fortsätter att förändras varje år sedan dess eftersom våra sinnen förändras. Allt som spelar spel i våra hjärnor och gör det svårt för oss att vara exakta om vad vi gillar eller inte smakmässigt. Vi minns vad vi brukade hata och tycka om och vi antar att vi fortfarande gör det, och när det sker gradvis, märker vi inte riktigt hur vårt smaksinne förändras. Följaktligen kan man inte använda minnet av "smak" som en ursäkt för att inte äta något i nuet, eftersom det minnet kommer att vara opålitligt och idag kan du sluta tycka om smaken av något du brukade gilla, och börja gilla något du hatade.

Människor vänjer sig vid sin mat, och det handlar inte bara om smakpreferenser. Det är inte så att folk "gillar" matsmaken i ordets strikta bemärkelse, utan snarare vänjer sig vid den sensoriska upplevelsen av en speciell kombination av smak, lukt, textur, ljud och utseende, och en konceptuell upplevelse av kombinationen av uppskattad tradition, antagen natur, behagligt minne, upplevt näringsvärde, könslämplighet, kulturell association och social kontext - för att informera valet kan meningen med maten vara viktigare än den sensoriska upplevelsen från den (som i Carol J Adams bok The Sexual Politics of Meat ). Förändringar i någon av dessa variabler kan skapa en annan upplevelse, och ibland är människor rädda för nya upplevelser och föredrar att hålla fast vid det de redan vet

Smaken är föränderlig, relativ och överskattad och kan inte ligga till grund för transcendenta beslut.

Icke-kött smakar bättre

Jag såg en gång en dokumentär som gjorde ett starkt intryck på mig. Det handlade om att den belgiske antropologen Jean Pierre Dutilleux för första gången 1993 träffade människor från Toulambis-stammen i Papua Nya Guinea, som verkade aldrig ha stött på någon vit person tidigare. Hur människorna från två kulturer först träffades och hur de kommunicerade med varandra var fascinerande, med Toulambis som var rädda och aggressiva i början, och sedan mer avslappnade och vänliga. För att vinna deras förtroende erbjöd antropologen dem lite mat. Han kokade lite vitt ris till sig själv och sin besättning och erbjöd det till Toulambis. När de provade det, avvisade de det i avsky (jag är inte förvånad, eftersom vitt ris, i motsats till fullkornsris - det enda jag äter nu - är ganska bearbetad mat. Men här kommer det intressanta. Antropologen lade till några salt till riset och gav det tillbaka till dem, och den här gången älskade de det.

Vad är lärdomen här? Det saltet kan lura dina sinnen och få dig att tycka om saker som du naturligt inte skulle gilla. Med andra ord, salt (som de flesta läkare skulle rekommendera att du bör undvika i stora mängder) är en fuskingrediens som krånglar med din naturliga instinkt att identifiera bra mat. Om salt inte är bra för dig (natriumet i det om du inte har tillräckligt med kalium, för att vara exakt), varför gillar vi det så mycket? Jo, för det är bara dåligt för dig i stora mängder. I låga mängder är det viktigt att fylla på de elektrolyter vi kan förlora genom svettning eller urinering, så det är anpassningsbart att gilla salt och få det när vi behöver det. Men att bära det med dig hela tiden och lägga till det i all mat är inte när vi behöver det, och eftersom saltkällor i naturen är sällsynta för primater som oss, har vi inte utvecklat ett naturligt sätt att sluta ta det (det gör vi inte) jag verkar ha en motvilja mot salt när vi har fått nog av det).

Salt är inte den enda ingrediensen med sådana fuskegenskaper. Det finns två andra med liknande effekter: raffinerat socker (rent sackaros) och omättade fetter, båda skickar meddelandet till din hjärna att denna mat har massor av kalorier och därför får din hjärna dig att gilla dem (som i naturen kommer du inte att hitta högt kalorivärde mat så ofta). Om du lägger till salt, raffinerat socker eller mättat fett till vad som helst kan du göra det gott för vem som helst. Du kommer att utlösa "nödmat"-varningen i din hjärna som får dig att övertrumfa alla andra smaker som om du hade hittat en skatt som du brådskande behöver samla. Det värsta av allt är att om du lägger till de tre ingredienserna samtidigt kan du till och med göra giftet så aptitligt att folk skulle fortsätta äta det tills de dör.

Detta är vad modern matproduktion gör, och det är därför människor fortsätter att dö genom att äta ohälsosam mat. Salt, mättade fetter och raffinerat socker är de tre beroendeframkallande "ondorna" i modern mat, och pelarna för ultrabearbetad snabbmat som läkare hela tiden ber oss att gå bort från. All millennievisdom från Toulambis kastades bort med ett stänk av denna "magiska" smakstörare, vilket lockade in dem i matfällan som moderna civilisationer är instängda i.

Men dessa tre "djävlar" gör något mer än att bara förändra vår smak: de dövar den, överväldigar den med ultrasensationer, så vi förlorar gradvis förmågan att smaka på allt annat och missar subtiliteterna i smaker som är tillgängliga för oss. Vi blir beroende av dessa tre dominerande ingredienser, och vi känner att utan dem smakar allt intetsägande nu. Det som är bra är att den här processen kan vändas, och om vi minskar intaget av dessa tre störande ämnen återställer vi smaksinnet - vilket jag kan vittna om hände mig när jag bytte från bara en generisk vegansk kost till en Whole Foods Plant Baserad kost med mindre bearbetning och mindre salt.

Så när folk säger att de älskar smaken av kött, gör de det verkligen, eller har de också blivit förhäxade av salt eller fett? Tja, du vet svaret, eller hur? Folk älskar inte smaken av rått kött. Faktum är att de flesta människor skulle kräkas om du fick dem att äta det. Du måste ändra smaken, konsistensen och lukten av det för att göra det aptitretande, så när folk säger att de gillar kött, gillar de faktiskt vad du gjorde med köttet för att ta bort dess faktiska smak. Tillagningsprocessen gjorde en del av det eftersom genom att ta bort vatten med värme koncentrerade kocken salterna som fanns i djurens vävnader. Värmen förändrade också fettet vilket gjorde det krispigare, vilket gav lite ny textur. Och, naturligtvis, kocken skulle ha tillsatt extra salt och kryddor för att öka effekten eller lägga till mer fett (olja under stekning, till exempel. Det kanske inte räcker, dock. Kött är så äckligt för människor (eftersom vi är en frugivore) arter som våra närmaste släktingar ), att vi också måste ändra dess form och få den att likna mer frukt (till exempel göra den mjuk och rund som en persika eller lång som en banan), och servera den med grönsaker och andra växtingredienser för att dölja det — köttätande djur kryddar inte köttet de äter som de vill ha det som det är.

Till exempel döljer vi muskeln på en tjurs ben genom att ta bort blodet, huden och benen, krossa det hela, skapa en boll med den som vi plattar till från ena änden, tillsätter salt och kryddor och bränner den för att minska vattenhalten och ändra fettet och proteinet, och sedan placera det mellan två runda brödbitar gjorda av vetekorn och sesamfrön så att allt ser ut som en sfärisk saftig frukt, lägg några växter som gurka, lök och sallad emellan, och tillsätt lite tomatsås för att få det att se rödare ut. Vi gör en hamburgare av en ko och njuter av att äta den eftersom den inte längre smakar rått kött, och den ser ut som frukt. Vi gör samma sak med kycklingar och gör dem till nuggets där inget kött är längre synligt när vi täcker dem med vete, fett och salt.

De som säger att de älskar smaken av kött tror att de gör det, men det gör de inte. De älskar hur kockar har ändrat smaken på kött och fått det att smaka annorlunda. De älskar hur salt och modifierat fett maskerar smaken av kött och gör det närmare smaken av icke-kött. Och gissa vad? Kockar kan göra samma sak med växter och få dem att smaka mer aptitretande för dig med salt, socker och fett, samt ändra dem till de former och färger du föredrar. Veganska kockar kan göra veganska hamburgare , korvar och nuggets också, så söta, så salta och så feta som du vill ha dem om det är vad du vill - efter mer än 20 år av att vara vegan, gör jag inte längre, av sätt.

^2000- andra decennium finns det inte längre en ursäkt för att hävda att smaken är det som hindrar dig från att bli vegan, eftersom det finns en vegansk version som de flesta skulle tycka är identiska om de fick inte veta att det är veganskt (som vi såg 2022 när en brittisk antivegansk " korvexpert " lurades på direktsänd TV att säga att en vegansk korv var "läcker och härlig" och att han kunde "smaka köttet i den", som han ficks att tro att det var från riktigt griskött).

Så, ett annat svar på anmärkningen "Jag kan inte vara vegan eftersom jag gillar smaken av kött för mycket" är följande: " Ja det kan du, för du gillar inte smaken av kött, utan smaken av vad kockar och kockar gör från det, och samma kockar kan återskapa samma smaker, dofter och texturer som du gillar men utan att använda något djurkött. Smarta köttätande kockar lurade dig att gilla deras kötträtter, och ännu fler smarta veganska kockar kan också lura dig att gilla växtbaserade rätter (de behöver inte så många växter är redan läckra utan bearbetning, men de gör det åt dig så du kan behålla ditt beroende om du vill). Om du inte låter dem lura din smak som du låter köttätande kockar, så har smak ingenting att göra med din ovilja att bli vegan, utan fördomar.”

Smakens etik

Denna dubbla standard av att behandla bearbetad vegansk mat som misstänkt men acceptera bearbetad icke-vegansk mat avslöjar att förkastandet av veganism inte har något med smak att göra. Det visar att de som använder denna ursäkt tror att veganism är ett "val" i den meningen att det är en obetydlig personlig åsikt, bara en fråga om "smak" i den icke-sensoriska betydelsen av ordet, och på något sätt översätter sedan denna felaktiga tolkning med hjälp av "smak av kött"-kommentar och tror att de har gett en bra ursäkt. De blandar ihop de två betydelserna av "smak" utan att inse hur löjligt detta låter från utsidan (eftersom exemplet "Jag kan inte sluta, jag gillar den röda färgen för mycket" som jag nämnde tidigare).

Det är just för att de tycker att veganism är en modetrend eller ett trivialt val som de inte tillämpar några etiska överväganden förknippade med det, och det var då de gick fel. De vet inte att veganism är en filosofi som försöker utesluta alla former av djurexploatering och djurplågeri, så veganer äter växtbaserad mat inte för att de föredrar smaken av den framför smaken av kött eller mejeriprodukter (även om de kan göra), men för att de anser att det är moraliskt fel att konsumera (och betala för) en produkt som kommer från djurexploatering. Veganers förkastande av kött är en etisk fråga, inte en smakfråga, så detta måste påpekas för dem som använder ursäkten för "smak av kött".

De måste konfronteras med etiska frågor som avslöjar det absurda i deras uttalande. Till exempel, vad är viktigare, smak eller liv? Tycker du att det är etiskt acceptabelt att döda någon på grund av hur de smakar? Eller på grund av hur de luktar? Eller på grund av hur de ser ut? Eller på grund av hur de låter? Skulle du döda och konsumera människor om de tillagas för att smaka väldigt gott för dig? Skulle du äta ditt ben om det skärs av de bästa slaktarna och tillagas av världens bästa kockar? Spelar dina smaklökar mer roll än livet för en kännande varelse?

Sanningen är att det inte finns någon som förkastar veganism (eller vegetarianism) bara för att de gillar köttsmaken för mycket, trots vad de skulle säga. De säger det för att det är lätt att säga och de tycker att det låter som ett bra svar, eftersom ingen kan argumentera mot någons smak, men när de konfronteras med det absurda i sina egna ord och tvingas inse att frågan inte är "Vad" gillar du?" men "Vad är moraliskt rätt?", de kommer förmodligen att försöka hitta en bättre ursäkt. När du väl kopplar ihop prickarna mellan en biff och en ko, en korv och en gris, en nugget och en kyckling, eller en smält smörgås och en tonfisk, kan du inte koppla bort dem och fortsätta med ditt liv som om du inte hade gjort det. något fel när man behandlar dessa djur som mat.

Medkännande mat

Veganskeptiker är ökända för att använda stereotypa ursäkter de har hört någonstans utan att tänka för mycket på deras meriter eftersom de tenderar att dölja sina sanna skäl till varför de inte har blivit veganer än. De kan använda kommentarerna " Växter känner också smärta" , " Jag skulle aldrig kunna bli vegan ", " Det är livets cirkel ", " Handtänder dock " och " Var får du ditt protein ifrån " - och jag har skrivit artiklar sammanställa det ultimata vegansvaret för alla dessa också - för att dölja det faktum att den sanna anledningen till att de inte är veganer är moralisk lättja, dålig självkänsla, smygande osäkerhet, rädsla för förändring, brist på handlingskraft, envis förnekelse, politiska ställningstaganden, asociala fördomar, eller helt enkelt ohotad vana.

Så vad är det ultimata vegansvaret för den här? Här kommer det:

"Smaken förändras med tiden , den är relativ och ofta överskattad och kan inte ligga till grund för viktiga beslut, som till exempel någon annans liv eller död. Dina smaklökar kan inte betyda mer än livet för en kännande varelse. Men även om du tror att du inte kan leva utan smaken av kött, bör det inte hindra dig från att bli vegan eftersom du inte gillar smaken av kött i sig, utan smaken, lukten, ljudet och utseendet av vad kockar och kockar gör från det, och samma kockar kan återskapa samma smaker, dofter och texturer som du gillar men utan att använda något djurkött. Om smaken är ditt främsta hinder för att bli vegan, så är detta lätt att övervinna, eftersom dina favoriträtter redan finns i vegansk form, och du skulle inte märka skillnaden.”

Om du inte är vegan, vet att du med största sannolikhet inte har smakat din favoritmat ännu. Efter en stunds letande har alla som blivit veganer hittat sin favoritmat bland det enorma antal växtbaserade kombinationer de nu har tillgång till, och det gömdes för dem av några monotona karnisträtter som bedövade gommen och lurade deras smak. (det finns många fler ätbara växter människor kan göra läckra måltider av än de väldigt få djur som människor äter). När du väl har anpassat dig till din nya diet och har eliminerat dina gamla beroenden, kommer vegansk mat inte bara att smaka bättre för dig än vad du brukade föredra, utan nu kommer det att kännas bättre också.

Ingen mat smakar bättre än medkännande mat, eftersom den inte bara kan ha dina favoritsmaker och konsistenser, utan den betyder något bra och viktigt också. Ta en titt på alla konton i sociala medier för en person som har varit vegan i några år och du kommer att upptäcka vad det handlar om att njuta av etisk näringsrik, utsökt, färgstark och aptitretande mat - jämfört med oetiskt tråkigt ohälsosamt bränt kött kryddat med smärta, lidande och död.

Jag älskar vegansk mat.