Sa isang mundo kung saan ang mga etikal na implikasyon ng aming mga pagpipilian sa pandiyeta ay lalong sinusuri, si Jordi Casamitjana, may-akda ng aklat na "Ethical Vegan," ay nag-aalok ng isang nakakahimok na solusyon sa isang karaniwang pagpigil sa mga mahilig sa karne: "Gusto ko ang lasa ng karne." Ang artikulong ito, "The Ultimate Vegan Fix for Meat Lovers," ay nagsasaliksik sa masalimuot na relasyon sa pagitan ng panlasa at etika, na hinahamon ang paniwala na ang mga kagustuhan sa panlasa ay dapat magdikta sa ating mga pagpipilian sa pagkain, lalo na kapag ang mga ito ay dumating sa halaga ng pagdurusa ng hayop.
Nagsisimula si Casamitjana sa pamamagitan ng pagkukuwento ng kanyang personal na paglalakbay na may panlasa, mula sa kanyang unang pag-iwas sa mapait na pagkain tulad ng tonic na tubig at serbesa hanggang sa kanyang pagpapahalaga sa mga ito. Itinatampok ng ebolusyong ito ang isang pangunahing katotohanan: ang lasa ay hindi static ngunit nagbabago sa paglipas ng panahon at naiimpluwensyahan ng parehong genetic at natutunan na mga bahagi. Sa pamamagitan ng pagsusuri sa agham sa likod ng panlasa, pinawalang-bisa niya ang mito na ang ating kasalukuyang mga kagustuhan ay hindi nababago, na nagmumungkahi na kung ano ang kinagigiliwan nating kainin ay maaaring at nagbabago sa buong buhay natin.
Tinutuklas pa ng artikulo kung paano minamanipula ng modernong produksyon ng pagkain ang ating panlasa gamit ang asin, asukal, at taba, na nagiging dahilan upang tayo ay manabik sa mga pagkaing maaaring hindi likas na kaakit-akit. Naninindigan si Casamitjana na ang parehong mga culinary technique na ginamit upang gawing malasa ang karne ay maaaring ilapat sa mga pagkaing nakabatay sa halaman , na nag-aalok ng isang praktikal na alternatibo na nakakatugon sa parehong pandama na mga pagnanasa nang walang mga etikal na disbentaha.
Bukod dito, tinutugunan ng Casamitjana ang mga etikal na sukat ng panlasa, na hinihimok ang mga mambabasa na isaalang-alang ang mga moral na implikasyon ng kanilang mga pagpipilian sa pagkain. Hinahamon niya ang ideya na ang mga personal na kagustuhan sa panlasa ay nagbibigay-katwiran sa pagsasamantala at pagpatay sa mga nilalang, na binabalangkas ang veganism hindi bilang isang pagpipilian lamang sa pagkain ngunit bilang isang moral na kinakailangan.
Sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga personal na anekdota, siyentipikong insight, at etikal na argumento, ang "The Ultimate Vegan Fix for Meat Lovers" ay nagbibigay ng komprehensibong tugon sa isa sa mga pinakakaraniwang pagtutol sa veganism.
Iniimbitahan nito ang mga mambabasa na muling isaalang-alang ang kanilang kaugnayan sa pagkain, na hinihimok silang iayon ang kanilang mga gawi sa pagkain sa kanilang mga etikal na halaga. Sa isang mundo kung saan ang mga etikal na implikasyon ng ating mga pagpipilian sa pagkain ay lalong sinusuri, si Jordi Casamitjana, may-akda ng aklat na "Ethical Vegan," ay nag-aalok ng isang nakakahimok na solusyon sa isang karaniwang pagpigil sa mga mahilig sa karne: "Gusto ko ang lasa ng karne." Ang artikulong ito, “The Ultimate Vegan Solution para sa mga Mahilig sa Meat,” ay sumasalamin sa masalimuot na relasyon sa pagitan ng panlasa at etika, na hinahamon ang paniwala na ang mga kagustuhan sa panlasa ay dapat magdikta sa ating mga pagpipilian sa pagkain, lalo na kapag ito ay nagkakahalaga ng hayop paghihirap.
Nagsisimula si Casamitjana sa pamamagitan ng pagkukuwento ng kanyang personal na paglalakbay na may panlasa, mula sa kanyang unang pag-ayaw hanggang sa mapait na pagkain tulad ng tonic tubig at beer hanggang sa kanyang pagpapahalaga sa mga ito. Ang ebolusyon na ito ay nagha-highlight ng isang pangunahing katotohanan: ang lasa ay hindi static ngunit nagbabago sa paglipas ng panahon at naiimpluwensyahan ng parehong genetic at natutunan na mga bahagi. Sa pamamagitan ngpagsusuri sa agham sa likod ng panlasa, pinabulaanan niya ang mito na ang ating kasalukuyang mga kagustuhan ay hindi nababago, na nagmumungkahi na kung ano ang kinagigiliwan nating kainin ay maaaring at nagagawa magbago sa ating buhay.
Isinasaliksik pa ng artikulong kung paano minamanipula ng modernong produksyon ng pagkain ang ating panlasa gamit ang asin, asukal, at taba, na nagiging dahilan upang tayo ay manabik sa mga pagkaing maaaring hindi likas na kaakit-akit. Naninindigan si Casamitjana na ang parehong mga culinary technique na ginamit upang gawing kasiya-siya ang karne ay maaaring ilapat sa mga pagkaing nakabatay sa halaman , na nag-aalok ng isang mabubuhay na alternatibo na nakakatugon sa parehong pandama na pagnanasa nang walang mga etikal na disbentaha.
Bukod dito, tinutugunan ng Casamitjana ang mga etikal na sukat ng panlasa, na humihimok sa mga mambabasa na isaalang-alang ang mga moral na implikasyon ng kanilang mga pagpipilian sa pagkain. Hinahamon niya ang ideya na ang personal na kagustuhan sa panlasa ay binibigyang-katwiran ang pagsasamantala at pagpatay sa mga nilalang, na binabalangkas ang veganism hindi bilang isang pagpipilian lamang sa pagkain kundi bilang isang moral na kinakailangan.
Sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga personal na anekdota, mga siyentipikong insight, at etikal na argumento, ang “The Ultimate Vegan Solution for Meat Lovers” ay nagbibigay ng komprehensibong tugon sa isa sa ang pinakakaraniwang pagtutol sa veganism. Iniimbitahan nito ang mga mambabasa na muling isaalang-alang ang kanilang kaugnayan sa pagkain, na hinihimok silang iayon ang kanilang mga gawi sa pagkain sa kanilang mga etikal na halaga.
Si Jordi Casamitjana, ang may-akda ng aklat na "Ethical Vegan", ay gumagawa ng tunay na vegan na sagot sa karaniwang pangungusap na "Gusto ko ang lasa ng karne" na sinasabi ng mga tao bilang dahilan para hindi maging vegan
Naiinis ako sa unang pagkakataon na natikman ko ito.
Maaaring noong unang bahagi ng 1970s nang binili ako ng aking ama ng isang bote ng tonic na tubig sa isang beach dahil naubusan na sila ng cola. Akala ko magiging sparkling na tubig, kaya nung nilagay ko sa bibig ko, naiinis ako. Nagulat ako sa mapait na lasa, at kinasusuklaman ko ito. Natatandaan ko ang kakaibang pag-iisip na hindi ko maintindihan kung paano magugustuhan ng mga tao ang mapait na likidong ito, dahil ang lasa nito ay parang lason (hindi ko alam na ang kapaitan ay nagmula sa quinine, isang anti-malaria compound na nagmumula sa puno ng cinchona). Pagkalipas ng ilang taon sinubukan ko ang aking unang beer, at nagkaroon ako ng katulad na reaksyon. Ito ay mapait! Gayunpaman, naputol sa aking huling mga kabataan, umiinom ako ng tonic na tubig at serbesa tulad ng isang pro.
Ngayon, ang isa sa aking mga paboritong pagkain ay Brussels sprouts - kilala sa kanilang mapait na lasa - at nakita ko ang mga inuming cola na masyadong matamis. Ano ang nangyari sa aking panlasa? Paano ko maaayawan ang isang bagay sa isang pagkakataon, at magugustuhan ito sa ibang pagkakataon?
Nakakatawa kung paano gumagana ang lasa, hindi ba? Ginagamit pa natin ang panlasa ng pandiwa kapag nakakaapekto ito sa ibang mga pandama. Nagtatanong kami tungkol sa kung ano ang panlasa ng isang tao sa musika, ang panlasa sa mga lalaki, ang panlasa sa fashion. Ang pandiwa na ito ay tila nakakuha ng ilang kapangyarihan na higit sa sensasyong nararanasan sa ating mga dila at panlasa. Kahit na ang mga vegan na tulad ko ay lumabas sa kalye upang gumawa ng kaunting vegan outreach na sinusubukang tulungan ang mga estranghero na huminto sa pagsuporta sa pagsasamantala sa hayop at gamitin ang pilosopiyang vegan para sa kapakinabangan ng lahat, madalas kaming nakakakuha ng mga tugon gamit ang mabangis na pandiwa na ito. Madalas nating marinig, "Hindi ako maaaring maging vegan dahil gusto ko ang lasa ng karne ng sobra".
Kung iisipin mo, kakaibang sagot ito. Ito ay tulad ng sinusubukang ihinto ang isang tao na nagmamaneho ng kotse papunta sa isang masikip na shopping mall at ang taong nagsasabing, "Hindi ko mapigilan, gusto ko ang kulay na pula!". Bakit ang mga tao ay nagbibigay ng gayong sagot sa isang estranghero na malinaw na nag-aalala sa pagdurusa ng iba? Kailan ang lasa ay isang wastong dahilan para sa anumang bagay?
Kakaibang mga ganitong uri ng mga tugon ay maaaring tunog sa akin, sa tingin ko ito ay nagkakahalaga ng dekonstruksyon ng kaunti kung bakit ang mga tao ay gumamit ng "lasa ng karne" na dahilan, at pag-iipon ng isang uri ng tunay na vegan na sagot sa karaniwang pangungusap na ito, kung sakaling ito ay kapaki-pakinabang sa vegan outreachers out there trying to save the world.
Ang lasa ay Relative
Ang aking karanasan sa tonic na tubig o beer ay hindi natatangi. Karamihan sa mga bata ay hindi gusto ang mapait na pagkain at inumin, at mahilig sila (hanggang sa punto ng pagkahumaling) sa matatamis na pagkain. Alam ito ng bawat magulang — at sa isang punto o iba pa ay ginamit ang kapangyarihan ng tamis upang kontrolin ang pag-uugali ng kanilang anak.
Ang lahat ng ito ay nasa ating mga gene. May evolutionary advantage para sa isang bata na mapoot sa mapait na pagkain. Tayo, mga tao, ay isang uri lamang ng unggoy, at ang mga unggoy, tulad ng karamihan sa mga primata, ay nagsisilang ng mga bata na umaakyat sa ina at gumugugol ng ilang oras sa paglaki habang dinadala sila ng ina sa kagubatan o savannah. Sa una, sila ay pinasuso pa lamang, ngunit sa isang punto ay kailangan nilang matutong kumain ng matigas na pagkain. Paano nila ginagawa iyon? Sa pamamagitan lamang ng pagtingin sa kung ano ang kinakain ng ina at sinusubukang gayahin siya. Ngunit ito ang problema. Hindi magiging mahirap para sa mausisa na mga baby primate, lalo na kung sila ay nasa likod ng kanilang ina, na kumuha ng prutas o umalis na sinusubukang kainin ito nang hindi namamalayan ng kanilang mga ina, at dahil hindi lahat ng halaman ay nakakain (ang ilan ay maaaring maging lason. ) maaaring hindi sila mapigilan ng mga ina sa lahat ng oras. Ito ay isang mapanganib na sitwasyon na kailangang harapin.
Ang ebolusyon ay nagbigay ng solusyon, bagaman. Ginawa nito ang anumang bagay na hindi hinog na nakakain na prutas na mapait sa isang sanggol na primate, at para sa sanggol na iyon na isaalang-alang ang mapait na lasa bilang isang kasuklam-suklam na lasa. Tulad ng ginawa ko noong una kong sinubukan ang tonic na tubig (aka cinchona tree bark), ito ay nagpapaluwa sa mga sanggol ng kanilang inilalagay sa kanilang bibig, na nag-iwas sa anumang potensyal na lason. Kapag lumaki na ang sanggol na iyon at natuto na kung ano ang tamang pagkain, hindi na kailangan ang labis na reaksyong ito sa kapaitan. Gayunpaman, ang isa sa mga katangian ng unggoy ng tao ay neoteny (ang pagpapanatili ng mga katangian ng kabataan sa pang-adultong hayop), kaya maaari nating panatilihin ang reaksyong ito ng ilang taon na mas mahaba kaysa sa ibang mga unggoy.
Ito ay nagsasabi sa amin ng isang bagay na kawili-wili. Una, ang lasa na iyon ay nagbabago sa edad, at kung ano ang maaaring malasa sa isang panahon ng ating buhay, ay maaaring hindi na malasa mamaya — at sa kabilang banda. Pangalawa, ang lasa na iyon ay may parehong genetic component at isang natutunang component, na nangangahulugan na ang karanasan ay nakakaapekto dito (maaaring hindi mo gusto ang isang bagay sa una ngunit, sa pamamagitan ng pagsubok, ito ay lumalaki sa iyo. gustong-gusto nila ang lasa ng karne na hindi makayanan ang pag-iisip na hindi kumain ng karne, may isang madaling sagot na maibibigay mo: pagbabago ng lasa .
Ang karaniwang tao ay may 10,000 panlasa sa bibig nito, ngunit sa edad, mula 40 taong gulang, ang mga ito ay tumitigil sa pagbabagong-buhay, at ang panlasa pagkatapos ay mapurol. Ang parehong nangyayari sa pang-amoy, na gumaganap din ng mahalagang papel sa "karanasan sa panlasa". Sa ebolusyonaryong pagsasalita, ang papel na ginagampanan ng amoy sa pagkain ay upang makahanap ng isang mahusay na mapagkukunan ng pagkain sa ibang pagkakataon (bilang ang mga amoy ay naaalala nang mabuti), at sa isang tiyak na distansya. Ang pang-amoy ay mas mahusay sa pagsasabi ng pagkakaiba sa pagitan ng pagkain kaysa sa panlasa dahil nangangailangan ito ng pagtatrabaho sa malayo, kaya kailangan itong maging mas sensitibo. Sa huli, ang memorya na mayroon tayo tungkol sa lasa ng pagkain ay isang kumbinasyon ng kung paano ang lasa at amoy ng pagkain, kaya kapag sinabi mong "Gusto ko ang lasa ng karne", sinasabi mo na "Gusto ko ang lasa at amoy ng karne. ”, upang maging tumpak. Gayunpaman, tulad ng mga lasa, ang edad ay nakakaapekto rin sa ating mga scent receptor, na nangangahulugan na, sa paglipas ng panahon, ang ating panlasa ay hindi maiiwasan at malaki ang pagbabago.
Samakatuwid, ang mga pagkaing nakikita nating malasa o kasuklam-suklam noong tayo ay bata pa ay iba sa mga gusto o kinasusuklaman natin sa panahon ng pagtanda, at nagbabago rin ang mga ito mula sa pag-abot natin sa katamtamang edad at patuloy na nagbabago bawat taon dahil nagbabago ang ating mga pandama. Lahat ng iyon ay naglalaro sa ating utak at nagpapahirap sa atin na maging tumpak tungkol sa kung ano ang gusto natin o hindi ayon sa panlasa. Naaalala namin ang dati naming kinasusuklaman at gusto at ipinapalagay namin na ginagawa pa rin namin, at habang unti-unti itong nangyayari, hindi namin masyadong napapansin kung paano nagbabago ang aming panlasa. Bilang resulta, hindi maaaring gamitin ng isang tao ang memorya ng "lasa" bilang isang dahilan upang hindi kumain ng isang bagay sa kasalukuyan, dahil ang memorya na iyon ay hindi mapagkakatiwalaan at ngayon maaari mong ihinto ang pagkagusto sa lasa ng isang bagay na dati mong gusto, at magsimulang magustuhan ang isang bagay na gusto mo. kinasusuklaman.
Nasanay ang mga tao sa kanilang pagkain, at hindi lamang ito tungkol sa mga kagustuhan sa panlasa. Hindi sa "gusto" ng mga tao ang lasa ng pagkain sa mahigpit na kahulugan ng salita, ngunit sa halip ay masanay sa pandama na karanasan ng isang partikular na kumbinasyon ng lasa, amoy, texture, tunog, at hitsura, at isang konseptong karanasan ng kumbinasyon. ng pinahahalagahang tradisyon, ipinapalagay na kalikasan, kaaya-ayang memorya, pinaghihinalaang halaga ng nutrisyon, pagiging angkop sa kasarian, pagsasamahan sa kultura, at kontekstong panlipunan — sa pagbibigay-alam sa pagpili, ang kahulugan ng pagkain ay maaaring mas mahalaga kaysa sa pandama na karanasan mula rito (tulad ng sa Carol J Adams aklat na The Sexual Politics of Meat ). Ang mga pagbabago sa alinman sa mga variable na ito ay maaaring lumikha ng ibang karanasan, at kung minsan ang mga tao ay natatakot sa mga bagong karanasan at mas gustong manatili sa kung ano ang alam na nila.
Ang panlasa ay pabagu-bago, kamag-anak, at sobra-sobra, at hindi maaaring maging batayan ng mga transendente na desisyon.
Mas Masarap ang Non-Meat
Minsan akong nakakita ng isang dokumentaryo na nag-iwan ng matinding impresyon sa akin. Ito ay tungkol sa Belgium na antropologo na si Jean Pierre Dutilleux na nagpulong sa unang pagkakataon noong 1993 mga tao ng tribong Toulambis ng Papua New Guinea, na tila hindi pa nakatagpo ng sinumang puting tao dati. Kung paano unang nagkakilala ang mga tao ng dalawang kultura at kung paano sila nakikipag-usap sa isa't isa ay kaakit-akit, na ang mga Toulambi ay natatakot at agresibo sa simula, at pagkatapos ay mas maluwag at palakaibigan. Upang makuha ang kanilang tiwala, ang antropologo ay nag-alok ng ilang pagkain sa kanila. Nagluto siya ng puting bigas para sa kanyang sarili at sa kanyang mga tauhan at inialay ito sa mga Toulambi. Nang sinubukan nila ito, tinanggihan nila ito sa disgust (Hindi ako nagulat, bilang puting bigas, bilang opposed sa wholemeal rice — ang tanging kinakain ko ngayon — ay medyo isang processed food. But here comes the interesting thing. The anthropologist added some asin sa kanin, at ibinalik sa kanila, at sa pagkakataong ito ay nagustuhan nila ito.
Ano ang aral dito? Ang asin na iyon ay maaaring linlangin ang iyong mga pandama at gawin kang magustuhan ang mga bagay na hindi mo natural na gusto. Sa madaling salita, ang asin (na inirerekumenda ng karamihan sa mga doktor na dapat mong iwasan sa malalaking dami) ay isang pandarayang sangkap na nakakagambala sa iyong likas na likas na hilig upang makilala ang masarap na pagkain. Kung ang asin ay hindi mabuti para sa iyo (ang sodium sa loob nito kung wala kang sapat na potasa, upang maging tumpak), bakit natin ito gustong-gusto? Well, dahil ito ay masama lamang para sa iyo sa malaking dami. Sa mababang dami, mahalagang mapunan muli ang mga electrolyte na maaaring mawala sa atin sa pamamagitan ng pagpapawis o pag-ihi, kaya madaling magustuhan ang asin at makuha ito kapag kailangan natin ito. Ngunit ang pagdadala nito sa iyo sa lahat ng oras at pagdaragdag nito sa lahat ng pagkain ay hindi kapag kailangan namin ito, at bilang mga pinagmumulan ng asin sa Kalikasan ay bihirang para sa mga primata na tulad namin, hindi kami nag-evolve ng natural na paraan upang ihinto ang pagkuha nito (kami ay hindi t tila may pag-ayaw sa asin kapag sapat na ang nakuha natin nito).
Ang asin ay hindi lamang ang sangkap na may ganitong mga katangian ng pagdaraya. Mayroong dalawang iba pa na may katulad na mga epekto: pinong asukal (pure sucrose) at unsaturated fats, parehong nagpapadala ng mensahe sa iyong utak na ang pagkain na ito ay maraming calorie at samakatuwid ang iyong utak ay ginagawang gusto mo sila (tulad ng sa Kalikasan hindi ka makakahanap ng mataas na calorific. pagkain na madalas). Kung magdagdag ka ng asin, pinong asukal, o taba ng saturated sa anumang bagay, maaari mo itong gawing malasa kahit kanino. Magti-trigger ka ng alerto sa "emergency na pagkain" sa iyong utak na magpapatalo sa iba pang lasa na parang nakakita ka ng isang kayamanan na kailangan mong kolektahin. Pinakamasama sa lahat, kung idinagdag mo ang tatlong sangkap nang sabay-sabay, maaari mo ring gawing katakam-takam ang lason sa puntong patuloy itong kakainin ng mga tao hanggang sa sila ay mamatay.
Ito ang ginagawa ng modernong produksyon ng pagkain, at ito ang dahilan kung bakit patuloy na namamatay ang mga tao sa pamamagitan ng pagkain ng mga hindi malusog na pagkain. Ang asin, saturated fats, at refined sugar ay ang tatlong nakakahumaling na "kasamaan" ng modernong pagkain, at ang mga haligi ng ultra-processed na fast food na patuloy na hinihiling ng mga doktor na ilayo natin. Ang lahat ng milenyo na karunungan ng mga Toulambis ay itinapon sa pamamagitan ng isang pagwiwisik ng "magic" na panlasa na nakakagambala, na nag-akit sa kanila sa bitag ng pagkain na kinatatakutan ng mga modernong sibilisasyon.
Gayunpaman, ang tatlong "devil" na ito ay gumagawa ng isang bagay na higit pa sa pagbabago ng ating panlasa: pinamanhid nila ito, pinapangunahan ito ng mga ultra-sensasyon, kaya unti-unti tayong nawawalan ng kakayahang makatikim ng anupaman at nakakaligtaan ang mga subtility ng mga lasa na magagamit sa atin. Nagiging gumon kami sa tatlong nangingibabaw na sangkap na ito, at nararamdaman namin na, kung wala ang mga ito, ang lahat ay mura ngayon. Ang magandang bagay ay ang prosesong ito ay maaaring baligtarin, at kung bawasan natin ang paggamit ng tatlong nakakagambalang ito, mababawi natin ang pakiramdam ng panlasa — na mapapatunayan kong nangyari sa akin noong lumipat ako mula sa isang generic na vegan diet sa isang Whole Foods Plant. Batay sa diyeta na may mas kaunting pagproseso at mas kaunting asin.
So, kapag sinabi ng mga tao na mahilig sila sa lasa ng karne, totoo nga ba, o nakulam din sila ng asin o taba? Well, alam mo naman ang sagot diba? Hindi gusto ng mga tao ang lasa ng hilaw na karne. Sa katunayan, ang karamihan sa mga tao ay magsusuka kung gagawin mo silang kainin ito. Kailangan mong baguhin ang lasa, ang texture, at ang amoy nito para maging katakam-takam ito, kaya kapag sinabi ng mga tao na gusto nila ang karne, talagang gusto nila ang ginawa mo sa karne upang alisin ang aktwal na lasa nito. Ang proseso ng pagluluto ay naging bahagi nito dahil sa pamamagitan ng pag-aalis ng tubig na may init, ang lutuin ay nagkonsentra ng mga asin na nasa tisyu ng mga hayop. Binago din ng init ang taba na ginagawa itong mas malutong, na nagdagdag ng ilang bagong texture. At, siyempre, ang lutuin ay nagdagdag ng dagdag na asin at pampalasa upang tumaas ang epekto o magdagdag ng mas maraming taba (halimbawa, mantika sa panahon ng pagprito. Maaaring hindi iyon sapat, gayunpaman. Ang karne ay kasuklam-suklam sa mga tao (dahil tayo ay isang frugivore mga species tulad ng pinakamalapit nating kamag-anak ), na kailangan din nating baguhin ang hugis nito at gawing mas parang prutas (ginagawa itong malambot at bilog na parang peach o mahaba tulad ng saging, halimbawa), at ihain ito kasama ng mga gulay at iba pang sangkap ng halaman. para itago ito — hindi tinimplahan ng mga hayop na carnivore ang laman na kinakain nila ayon sa gusto nila.
Halimbawa, binabalatan natin ang kalamnan ng binti ng toro sa pamamagitan ng pag-aalis ng dugo, balat, at buto, pagdurog-durog ang lahat ng ito, lumilikha ng bola gamit nito na ipapatag natin mula sa isang dulo, magdagdag ng asin at pampalasa at sinusunog ito upang mabawasan ang nilalaman ng tubig at baguhin ang taba at protina, at pagkatapos ay ilagay ito sa pagitan ng dalawang piraso ng bilog na tinapay na gawa sa butil ng trigo at linga upang ang lahat ay magmukhang isang spherical na makatas na prutas, maglagay ng ilang halaman tulad ng mga pipino, sibuyas, at lettuce sa pagitan, at magdagdag kaunting tomato sauce para magmukhang mas mapula. Gumagawa kami ng burger mula sa isang baka at nasisiyahan kaming kumain dahil hindi na ito lasa ng hilaw na karne, at parang prutas. Ganoon din ang ginagawa natin sa mga manok, ginagawa itong mga nugget kung saan wala nang makikitang laman habang tinatakpan natin sila ng trigo, taba, at asin.
Iniisip ng mga nagsasabing gusto nila ang lasa ng karne, ngunit hindi. Gustung-gusto nila kung paano binago ng mga tagapagluto ang lasa ng karne at ginawa itong kakaiba. Gustung-gusto nila kung paano tinatakpan ng asin at binagong taba ang lasa ng karne at ginagawa itong mas malapit sa lasa ng hindi karne. And guess what? Ang mga lutuin ay maaaring gawin ang parehong sa mga halaman at gawin itong lasa na mas pampagana sa iyo na may asin, asukal at taba, pati na rin ang pagpapalit ng mga ito sa mga hugis at kulay na gusto mo. Ang mga vegan cook ay makakagawa din ng mga vegan burger , sausage , at nuggets , kasing tamis, kasing maalat, at kasing taba ng gusto mo kung ito ang gusto mo — pagkatapos ng mahigit 20 taon ng pagiging vegan, ayoko na, by the paraan.
Sa ikalawang dekada ng ika-21 siglo , wala nang dahilan para sabihin na ang panlasa ang pumipigil sa iyo na maging vegan dahil sa bawat di-vegan na ulam o pagkain, mayroong isang vegan na bersyon na makikita ng karamihan sa mga tao na magkapareho kung sila hindi sinabihan na vegan iyon (tulad ng nakita natin noong 2022 nang ang isang UK anti-vegan na “ sausage expert ” ay nalinlang sa live na TV para sabihin na ang vegan sausage ay “masarap at kaibig-ibig” at na maaari niyang “tikman ang laman nito”, dahil pinaniwalaan siya na ito ay mula sa tunay na karne ng baboy).
Kaya, ang isa pang sagot sa pangungusap na "Hindi ako maaaring maging vegan dahil gusto ko ang lasa ng karne ng labis" ay ang mga sumusunod: " Oo, maaari mo, dahil hindi mo gusto ang lasa ng karne, ngunit ang lasa ng mga lutuin at chef. mula dito, at ang parehong chef ay maaaring muling likhain ang parehong panlasa, amoy, at texture na gusto mo ngunit hindi gumagamit ng anumang laman ng hayop. Nilinlang ka ng matatalinong karnivorous chef na gustuhin ang kanilang mga meat dishes, at ang mas matalinong vegan chef ay maaari ka ring linlangin na magustuhan ang mga plant-based na dish (hindi nila kailangan na maraming halaman ang masarap nang hindi pinoproseso, ngunit ginagawa nila ito para sa iyo. maaari mong panatilihin ang iyong mga adiksyon kung gusto mo). Kung hindi mo hahayaang linlangin nila ang iyong panlasa habang hinahayaan mo ang mga carnivorous chef, kung gayon ang panlasa ay walang kinalaman sa iyong pag-aatubili na maging vegan, ngunit ang pagtatangi.”
Ang Etika ng Panlasa
Ang dobleng pamantayang ito ng pagtrato sa naprosesong vegan na pagkain bilang kahina-hinala ngunit pagtanggap ng mga naprosesong pagkain na hindi vegan ay nagpapakita na ang pagtanggi sa veganismo ay walang kinalaman sa panlasa. Ipinakikita nito na ang mga gumagamit ng dahilan na ito ay naniniwala na ang veganism ay isang "pagpipilian" sa kahulugan na isang walang kabuluhang personal na opinyon, isang bagay lamang ng "panlasa" sa di-sensoyal na kahulugan ng salita, at kahit papaano ay isalin ang maling interpretasyong ito gamit ang "lasa ng karne" na pangungusap na iniisip na nagbigay sila ng magandang dahilan. Pinaghahalo nila ang dalawang kahulugan ng "lasa" nang hindi napagtatanto kung gaano ito katawa-tawa mula sa labas (bilang ang halimbawa na "Hindi ko mapigilan, gusto ko ang kulay pula" na nabanggit ko kanina).
Ito ay tiyak na dahil sa tingin nila ang veganism ay isang fashion trend o isang maliit na pagpipilian na hindi nila inilalapat ang anumang etikal na pagsasaalang-alang na nauugnay dito, at ito ay kapag sila ay nagkamali. Hindi nila alam na ang veganism ay isang pilosopiya na naglalayong ibukod ang lahat ng uri ng pagsasamantala ng hayop at kalupitan sa mga hayop, kaya ang mga vegan ay kumakain ng plant-based na pagkain hindi dahil mas gusto nila ang lasa nito kaysa sa lasa ng karne o pagawaan ng gatas (kahit na sila maaaring gawin), ngunit dahil itinuturing nilang mali sa moral na ubusin (at bayaran) ang isang produkto na nagmumula sa pagsasamantala sa hayop. Ang pagtanggi ng mga Vegan sa karne ay isang isyu sa etika, hindi isang isyu sa panlasa, kaya dapat itong ituro sa mga gumagamit ng dahilan ng "lasa ng karne".
Kailangan nilang harapin ang mga tanong na etikal na naglalantad sa kahangalan ng kanilang pahayag. Halimbawa, ano ang mas mahalaga, panlasa o buhay? Sa palagay mo ba ay katanggap-tanggap sa etika ang pumatay ng sinuman dahil sa panlasa nila? O dahil sa amoy nila? O dahil sa itsura nila? O dahil sa kanilang tunog? Papatayin mo ba at kakainin ang mga tao kung sila ay niluto na napakasarap sa iyong lasa? Kakainin mo ba ang iyong binti kung ito ay pinutol ng pinakamahusay na mga butcher at niluto ng pinakamahusay na chef sa mundo? Mas mahalaga ba ang iyong panlasa kaysa sa buhay ng isang nilalang?
Ang katotohanan ay walang sinuman ang tumatanggi sa veganism (o vegetarianism) dahil lamang sa gusto nila ang lasa ng karne ng sobra, sa kabila ng kanilang sasabihin. Sinasabi nila ito dahil madaling sabihin at sa palagay nila ito ay isang magandang sagot, dahil walang sinuman ang maaaring makipagtalo laban sa panlasa ng isang tao, ngunit kapag sila ay nahaharap sa kahangalan ng kanilang sariling mga salita at napagtanto na ang tanong ay hindi "Ano gusto mo ba?" ngunit "Ano ang tama sa moral?", malamang na susubukan nilang makahanap ng isang mas mahusay na dahilan. Sa sandaling ikonekta mo ang mga tuldok sa pagitan ng isang steak at isang baka, isang sausage at isang baboy, isang nugget at isang manok, o isang tinunaw na sanwits at isang isda ng tuna, hindi mo maaaring idiskonekta ang mga ito at ipagpatuloy ang iyong buhay na parang hindi mo pa nagawa. anumang mali kapag tinatrato ang mga hayop na ito bilang pagkain.
Mahabagin na Pagkain
Ang mga nag-aalinlangan sa Vegan ay kilalang-kilala sa paggamit ng mga stereotypical na dahilan na narinig nila sa isang lugar nang hindi masyadong iniisip ang kanilang mga merito dahil may posibilidad silang itago ang kanilang mga tunay na dahilan kung bakit hindi pa sila naging vegan. Maaari nilang gamitin ang mga pangungusap na “ Nakararamdam din ng sakit ang mga halaman” , “ I could never go vegan ”, “ It's the circle of life ”, “ Canines, though ”, at “ Saan ka kumukuha ng iyong protina ” — at nagsulat ako ng mga artikulo pagsasama-sama ng tunay na vegan na sagot para sa lahat ng mga ito din - upang itago ang katotohanan na ang tunay na dahilan kung bakit hindi sila vegan ay moral na katamaran, mahinang pagtitimpi sa sarili, gumagapang na kawalan ng kapanatagan, takot sa pagbabago, kawalan ng kalayaan, matigas na pagtanggi, paninindigan sa politika, antisosyal. pagkiling, o simpleng hindi hinahamon na ugali.
Kaya, ano ang tunay na vegan na sagot para sa isang ito? Narito ito ay dumating:
“Nagbabago ang lasa sa paglipas ng panahon , ito ay kamag-anak, at kadalasang pinahahalagahan, at hindi maaaring maging batayan ng mahahalagang desisyon, gaya ng buhay o pagkamatay ng ibang tao. Ang iyong panlasa ay hindi mahalaga kaysa sa buhay ng isang pakiramdam ng nilalang. Ngunit kahit na sa tingin mo ay hindi ka mabubuhay nang walang lasa ng karne, hindi ito dapat hadlang sa iyong pagiging vegan dahil hindi mo gusto ang lasa ng karne sa bawat isa, ngunit ang lasa, amoy, tunog at hitsura ng mga lutuin at chef. mula dito, at ang parehong chef ay maaaring muling likhain ang parehong panlasa, amoy, at texture na gusto mo ngunit hindi gumagamit ng anumang laman ng hayop. Kung ang panlasa ang iyong pangunahing hadlang sa pagiging vegan, madali itong malampasan, dahil ang iyong mga paboritong pagkain ay mayroon nang vegan form, at hindi mo mapapansin ang pagkakaiba."
Kung hindi ka vegan, alamin na, malamang, hindi mo pa natitikman ang iyong paboritong pagkain sa lahat ng oras. Pagkaraan ng ilang oras na pagtingin, lahat ng naging vegan ay nakahanap ng kanilang paboritong pagkain sa gitna ng napakaraming kumbinasyong nakabatay sa halaman na mayroon na silang access ngayon, at iyon ay itinago sa kanila ng ilang monotonous carnist dish na nagpamanhid ng kanilang panlasa at nanloko sa kanilang panlasa. (mayroong mas maraming nakakain na halaman na maaaring gawin ng mga tao ng masasarap na pagkain kaysa sa napakakaunting hayop na kinakain ng mga tao). Kapag nakapag-adapt ka na sa iyong bagong diyeta at naalis na ang iyong mga dating adiksyon, hindi lang mas masarap sa iyo ang pagkaing vegan kaysa sa gusto mo noon, ngunit ngayon ay magiging mas maganda rin ang pakiramdam.
Walang mas masarap na pagkain kaysa sa mahabagin na pagkain, dahil hindi lamang ito maaaring magkaroon ng iyong mga paboritong lasa at texture, ngunit nangangahulugan din ito ng isang bagay na mabuti at mahalaga din. Tingnan ang anumang social media account ng isang taong naging vegan sa loob ng ilang taon at matutuklasan mo kung ano ang tungkol sa etikal na masustansiya, masarap, makulay, at pampagana na pagkain — kumpara sa hindi etikal na nakakainip at hindi malusog na sinunog na laman na tinimplahan ng sakit, pagdurusa, at kamatayan.
Gusto ko ng vegan food.
Paunawa: Ang nilalamang ito ay una nang nai -publish sa veganfta.com at maaaring hindi kinakailangang sumasalamin sa mga pananaw ng Humane Foundation.
