Ang mga Plant-Based Diet ba ay Puno ng Mga Ultra-Processed na Pagkain?

Sa mga nakalipas na taon, ang mga ultra-processed foods (UPFs) ay naging focal point ng matinding pagsisiyasat at debate, lalo na sa konteksto ng mga alternatibong karne at pagawaan ng gatas na nakabatay sa halaman. Ang mga media outlet at social media influencer ay madalas na nagha-highlight sa mga produktong ito, kung minsan ay nagpapaunlad ng mga maling kuru-kuro at walang batayan na takot tungkol sa kanilang pagkonsumo. Nilalayon ng artikulong ito na suriing mabuti ang mga kumplikadong nakapalibot sa mga UPF at mga diyeta na nakabatay sa halaman, na tumutugon sa mga karaniwang tanong at nag-aalis ng mga alamat. Sa pamamagitan ng paggalugad sa mga kahulugan at pag-uuri ng mga naproseso at ultra-naprosesong pagkain, at paghahambing ng mga nutritional profile ng mga alternatibong vegan at hindi vegan, sinisikap naming magbigay ng nuanced na pananaw sa paksang isyung ito. Bukod pa rito, susuriin ng artikulo ang mas malawak na implikasyon ng mga UPF sa ating mga diyeta, ang mga hamon sa pag-iwas sa mga ito, at ang papel ng mga produktong nakabatay sa halaman sa pagtataguyod ng pagpapanatili ng kapaligiran at pandaigdigang seguridad sa pagkain.

Sa mga nakalipas na taon, ang mga ultra-processed foods (UPFs) ay naging paksa ng matinding pagsisiyasat at debate, kung saan ang mga alternatibong karne at pagawaan ng gatas na nakabatay sa halaman ay pinili ng ilang mga segment ng media at social media influencer.

Ang kakulangan ng nuance sa mga pag-uusap na ito ay humantong sa walang batayan na mga pangamba at mga alamat tungkol sa pagkonsumo ng plant-based na karne at mga pamalit sa pagawaan ng gatas o paglipat sa isang plant-based na diyeta. Sa artikulong ito, nilalayon naming tuklasin ang isyu nang mas malalim at tugunan ang mga karaniwang tanong tungkol sa mga UPF at mga diyeta na nakabatay sa halaman.

Vegan burger
Credit ng Larawan: AdobeStock

Ano ang mga processed foods?

Ang anumang produktong pagkain na sumailalim sa ilang antas ng pagproseso ay nasa ilalim ng terminong 'naprosesong pagkain,' tulad ng pagyeyelo, pag-canning, pagbe-bake o pagdaragdag ng mga preservative at lasa. Ang termino ay sumasaklaw sa isang malawak na hanay ng mga pagkain, mula sa minimally processed item tulad ng frozen na prutas at gulay hanggang sa mabibigat na proseso tulad ng mga crisps at fizzy na inumin.

Ang iba pang mga karaniwang halimbawa ng mga naprosesong pagkain ay kinabibilangan ng:

  • Tinned beans at gulay
  • Mga frozen at handa na pagkain
  • Tinapay at mga inihurnong gamit
  • Mga meryenda tulad ng crisps, cake, biskwit at tsokolate
  • Ilang karne tulad ng bacon, sausage at salami

Ano ang mga ultra-processed na pagkain?

Walang pangkalahatang tinatanggap na kahulugan ng mga UPF, ngunit sa pangkalahatan, ang isang pagkain ay itinuturing na ultra-processed kung naglalaman ito ng mga sangkap na hindi makikilala o mayroon ng karamihan sa mga tao sa kanilang kusina sa bahay. Ang pinakakaraniwang ginagamit na kahulugan ay mula sa NOVA system 1 , na nag-uuri ng mga pagkain batay sa kanilang antas ng pagproseso.

Inuuri ng NOVA ang mga pagkain sa apat na pangkat:

  1. Hindi naproseso at kaunting naproseso – May kasamang prutas, gulay, butil, munggo, damo, mani, karne, seafood, itlog at gatas. Hindi gaanong nababago ng pagproseso ang pagkain, hal. pagyeyelo, paglamig, pagkulo o pagpuputol.
  2. Mga naprosesong sangkap sa pagluluto – May kasamang mga langis, mantikilya, mantika, pulot, asukal at asin. Ang mga ito ay mga sangkap na nagmula sa pangkat 1 na mga pagkain ngunit hindi sila nauubos sa kanilang sarili.
  3. Mga naprosesong pagkain – Kabilang ang mga de-lata na gulay, inasnan na mani, inasnan, tuyo, pinagaling o pinausukang karne, de-lata na isda, keso at prutas sa syrup. Ang mga produktong ito ay may posibilidad na magdagdag ng asin, langis at asukal at ang mga proseso ay idinisenyo upang pagandahin ang lasa at amoy o patagalin ang mga ito.
  4. Mga ultra-processed na pagkain – Kasama ang mga ready-to-eat na produkto tulad ng mga tinapay at bun, pastry, cake, tsokolate at biskwit, pati na rin ang mga cereal, energy drink, microwave at ready meal, pie, pasta, sausage, burger, instant soups at mga bihon.

Mahaba ang buong kahulugan ng NOVA ng mga UPF, ngunit ang karaniwang mga palatandaan ng mga UPF ay ang pagkakaroon ng mga additives, mga pampalasa, mga kulay, mga emulsifier, mga pampatamis at pampalapot. Ang mga pamamaraan ng pagproseso ay itinuturing na kasing problema ng mga sangkap mismo.

Ano ang problema sa mga ultra-processed na pagkain?

Dumadami ang mga alalahanin tungkol sa labis na pagkonsumo ng mga UPF dahil naiugnay ang mga ito sa pagtaas ng katabaan, pagtaas ng panganib ng cardiovascular disease, hypertension at ilang partikular na kanser, pati na rin ang mga negatibong epekto sa kalusugan ng bituka. 2 Nakatanggap din sila ng mga batikos dahil sa labis na pagbebenta at paghikayat sa labis na pagkonsumo. Sa UK, tinatantya na ang mga UPF ay bumubuo ng higit sa 50% ng ating paggamit ng enerhiya. 3

Ang atensyon na natanggap ng mga UPF ay humantong sa isang malawakang maling kuru-kuro na ang anumang anyo ng pagproseso ay awtomatikong ginagawang 'masama' ang pagkain para sa amin, na hindi naman ito ang kaso. Mahalagang kilalanin na halos lahat ng mga pagkaing binibili natin mula sa mga supermarket ay sumasailalim sa ilang uri ng pagproseso at ang ilang partikular na proseso ay maaaring magpahaba ng buhay ng istante ng pagkain, matiyak na ito ay ligtas para sa pagkain o kahit na mapabuti ang nutritional profile nito.

Ang kahulugan ng NOVA sa mga UPF ay hindi kinakailangang sabihin ang buong kuwento tungkol sa nutritional value ng isang produktong pagkain at hinamon ng ilang eksperto ang mga klasipikasyong ito.4,5

Sa katunayan, natuklasan ng isang kamakailang pag-aaral na ang ilang mga pagkain na itinuturing na mga UPF, tulad ng tinapay at cereal, ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa ating kalusugan kapag bahagi ng isang balanseng diyeta dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng hibla. 6 Inirerekomenda din ng Eatwell Guide ng Public Health England ang mga pagkaing mapapasailalim sa mga kategorya ng NOVA na naproseso o ultra-processed, tulad ng low-salt baked beans at reduced-fat yoghurts. 7

Paano maihahambing ang mga alternatibong vegan sa kanilang mga katapat na hindi vegan?

Bagama't ang mga produktong nakabatay sa halaman ay pinili ng ilang mga kritiko ng mga UPF, ang pagkonsumo ng mga UPF ay hindi eksklusibo sa mga taong kumakain ng diyeta na nakabatay sa halaman. Ang mga alternatibong karne at pagawaan ng gatas na nakabatay sa halaman ay hindi patuloy na sinusuri sa mga pangunahing pag-aaral sa epekto ng mga UPF, at higit pang pananaliksik ang kailangan upang matukoy ang pangmatagalang epekto sa kalusugan ng regular na pagkonsumo ng mga pagkaing ito.

Gayunpaman, maraming katibayan na nag-uugnay sa pagkonsumo ng naprosesong karne sa ilang partikular na kanser 8 at maraming hindi vegan na pagkain tulad ng karne at keso ay mataas sa saturated fat, na nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso.

Ang mga alternatibong karne at pagawaan ng gatas na nakabatay sa halaman ay malawak na nag-iiba, dahil may daan-daang iba't ibang produkto at tatak at hindi lahat ng mga ito ay gumagamit ng parehong antas ng pagproseso. Halimbawa, ang ilang gatas ng halaman ay naglalaman ng mga idinagdag na asukal, additives at emulsifier, ngunit ang iba ay hindi.

Ang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay maaaring magkasya sa iba't ibang kategorya ng NOVA, tulad ng ginagawa ng mga hindi vegan na pagkain, kaya ang pag-generalize sa lahat ng mga pagkaing nakabatay sa halaman ay hindi nagpapakita ng nutritional value ng iba't ibang produkto.

Ang isa pang pagpuna sa mga UPF na nakabatay sa halaman ay hindi sila maaaring maging sapat sa nutrisyon dahil naproseso na ang mga ito. Natuklasan ng ilang pananaliksik na ang mga naprosesong alternatibong karne na nakabatay sa halaman ay may posibilidad na mas mataas sa fiber at mas mababa sa saturated fat kaysa sa kanilang mga non-vegan na katapat. 9

Natuklasan din ng isang kamakailang pag-aaral na ang ilang burger na nakabatay sa halaman ay mas mataas sa ilang mineral kaysa sa mga burger ng baka, at bagaman mas mababa ang iron content sa mga burger ng halaman, ito ay pantay na bioavailable.10

Dapat ba nating ihinto ang paggamit ng mga produktong ito?

Siyempre, hindi dapat palitan ng mga UPF ang mga kaunting naprosesong pagkain o palitan ang pagluluto ng masusustansyang pagkain mula sa simula, ngunit ang terminong 'naproseso' mismo ay malabo at maaaring magpatuloy ng negatibong pagkiling sa ilang partikular na pagkain – lalo na't ang ilang tao ay umaasa sa mga pagkaing ito dahil sa mga allergy at hindi pagpaparaan sa pagkain .

Karamihan sa mga tao ay kulang sa oras at nahihirapan silang magluto mula sa simula sa halos lahat ng oras, na ginagawang napaka elitista ng sobrang pagtutok sa mga UPF.

Kung walang mga preservative, ang basura ng pagkain ay tataas nang malaki dahil ang mga produkto ay magkakaroon ng mas maikling buhay sa istante. Ito ay hahantong sa mas maraming produksyon ng carbon dahil mas maraming pagkain ang kailangang gawin upang masakop ang halagang maaaksaya.

Nasa gitna din tayo ng cost-of-living crisis, at ang pag-iwas sa mga UPF ay lubos na makakapagpahaba sa limitadong badyet ng mga tao.

Ang mga produktong nakabatay sa halaman ay may mas malaking papel din sa ating sistema ng pagkain. Maraming pag-aaral ang nagpakita na ang pagsasaka ng mga hayop para sa pagkain ay nakakapinsala sa kapaligiran at hindi makakapagpapanatili ng lumalaking populasyon sa buong mundo.

Ang isang paglipat patungo sa pagkain ng higit pang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay kailangan upang labanan ang krisis sa klima at matiyak ang pandaigdigang seguridad sa pagkain. naprosesong alternatibong nakabatay sa halaman tulad ng mga sausage, burger, nuggets, at non-dairy milk ay nakakatulong sa mga tao na lumipat sa isang diyeta na mas makakalikasan, bukod pa sa pag-iwas sa milyun-milyong hayop mula sa paghihirap.

Ang pagsisiyasat sa mga alternatibong nakabatay sa halaman ay kadalasang naliligaw at walang nuance, at dapat nating lahat ay maghangad na isama ang higit pang buong pagkaing halaman sa ating mga diyeta.

Sinasabi sa amin ng aming Opisyal na Veganuary Participant Surveys na maraming tao ang regular na gumagamit ng mga naprosesong alternatibong nakabatay sa halaman kapag sila ay patungo sa isang mas malusog na vegan diet, dahil ang mga ito ay madaling palitan para sa mga pamilyar na pagkain.

Gayunpaman, habang nag-eeksperimento ang mga tao sa pagkain na nakabatay sa halaman, madalas nilang sinisimulan ang paggalugad ng mga bagong lasa, recipe at buong pagkain tulad ng legumes at tofu, na unti-unting binabawasan ang kanilang pag-asa sa naprosesong karne at mga alternatibong pagawaan ng gatas. Sa kalaunan, ang mga produktong ito ay nagiging isang paminsan-minsang indulhensiya o opsyon sa kaginhawahan kumpara sa pang-araw-araw na pagkain.

Patuloy na ipinakita ng pananaliksik na ang buong pagkain, na nakabatay sa halaman ay mataas sa fiber at antioxidants, pati na rin ang pagiging mababa sa saturated fat. Napag-alaman na ang mga diyeta na nakabatay sa halaman ay nagpapababa ng panganib ng type 2 diabetes, at sa ilang mga kaso ay nabaligtad pa ang sakit. 11

Ang pagkain ng plant-based ay naiugnay din sa pagpapababa ng cholesterol 12 at presyon ng dugo, 13 na nagpapababa ng panganib ng sakit sa puso. Ang pagsunod sa isang plant-based na diyeta ay maaari pang mabawasan ang panganib na magkaroon ng kanser sa bituka. 14 Kapag ang mga plant-based na UPF ay nabighani ng media at mga social media influencer, ang mga benepisyo ng malusog na pagkain na nakabatay sa halaman ay madalas na hindi napag-uusapan.

Mga sanggunian:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. at Machado, P. (2019). Mga ultra-processed na pagkain, kalidad ng diyeta, at kalusugan gamit ang sistema ng pag-uuri ng NOVA. [online] Magagamit sa: https://www.fao.org/ .

2. UNC Global Food Research Program (2021). Mga ultra-processed na pagkain: Isang pandaigdigang banta sa kalusugan ng publiko. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Available sa: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA at Levy, RB (2019). Mga ultra-processed na pagkain at labis na libreng paggamit ng asukal sa UK: isang pambansang kinatawan ng cross-sectional na pag-aaral. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Ang konsepto ng ultra-processed foods (UPF). [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Available sa: https://www.nutrition.org.uk/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. at Darmon, N. (2022). Mga ultra-processed na pagkain: gaano kaandar ang NOVA system? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. at Wagner, K.-H. (2023). Pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain at panganib ng multimorbidity ng cancer at cardiometabolic disease: isang multinational cohort study. [online] thelancet.com. Available sa: https://www.thelancet.com/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

7. Public Health England (2016). Gabay sa Eatwell. [online] gov.uk. Public Health England. Available sa: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Nagdudulot ba ng cancer ang pagkain ng processed at red meat? [online] Pananaliksik sa Kanser UK. Available sa: https://www.cancerresearchuk.org/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ at MacGregor, GA (2021). Nutritional Quality ng Plant-Based Meat Products na Available sa UK: A Cross-Sectional Survey. Mga Nutrisyon, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL at Sharp, P. (2023). Nilalaman at Availability ng Mineral sa Plant-Based Burger Kumpara sa Meat Burger. Mga Nutrisyon, 15(12), pp.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Physicians Committee para sa Responsableng Medisina (2019). Diabetes. [online] Komite ng mga Doktor para sa Responsableng Medisina. Available sa: https://www.pcrm.org/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

12. Physicians Committee para sa Responsableng Medisina (2000). Pagbaba ng Cholesterol gamit ang Plant-Based Diet. [online] Komite ng mga Doktor para sa Responsableng Medisina. Available sa: https://www.pcrm.org/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

13. Physicians Committee para sa Responsableng Medisina (2014). Altapresyon . [online] Komite ng mga Doktor para sa Responsableng Medisina. Available sa: https://www.pcrm.org/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

14. Kanser sa bituka UK (2022). Ang diyeta na nakabatay sa halaman ay maaaring mabawasan ang panganib ng kanser sa bituka. [online] Kanser sa bituka UK. Available sa: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Na-access noong Abr. 8, 2024].

Paunawa: Ang nilalamang ito ay una nang nai -publish sa Veganuary.com at maaaring hindi kinakailangang sumasalamin sa mga pananaw ng Humane Foundation.

I-rate ang post na ito

Ang Iyong Gabay sa Pagsisimula ng Plant-Based Lifestyle

Tumuklas ng mga simpleng hakbang, matalinong tip, at kapaki-pakinabang na mapagkukunan upang simulan ang iyong paglalakbay na nakabatay sa halaman nang may kumpiyansa at madali.

Bakit Pumili ng Buhay na Nakabatay sa Halaman?

Tuklasin ang mga makapangyarihang dahilan sa likod ng paggamit ng plant-based—mula sa mas mabuting kalusugan hanggang sa mas mabait na planeta. Alamin kung gaano kahalaga ang iyong mga pagpipilian sa pagkain.

Para sa mga Hayop

Piliin ang kabaitan

Para sa Planeta

Mabuhay na mas luntian

Para sa mga Tao

Kaayusan sa iyong plato

Gumawa ng aksyon

Ang tunay na pagbabago ay nagsisimula sa mga simpleng pang-araw-araw na pagpipilian. Sa pamamagitan ng pagkilos ngayon, maaari mong protektahan ang mga hayop, mapangalagaan ang planeta, at magbigay ng inspirasyon sa isang mas mabait, mas napapanatiling hinaharap.

Bakit Pumunta sa Plant-Based?

Tuklasin ang makapangyarihang mga dahilan sa likod ng paggamit ng plant-based, at alamin kung gaano kahalaga ang iyong mga pagpipilian sa pagkain.

Paano Pumunta sa Plant-Based?

Tumuklas ng mga simpleng hakbang, matalinong tip, at kapaki-pakinabang na mapagkukunan upang simulan ang iyong paglalakbay na nakabatay sa halaman nang may kumpiyansa at madali.

Basahin ang mga FAQ

Maghanap ng mga malinaw na sagot sa mga karaniwang tanong.