Bitki Bazlı Diyetler Ultra İşlenmiş Gıdalarla mı Paketleniyor?

Son yıllarda, aşırı işlenmiş gıdalar (UPF'ler) yoğun bir inceleme ve tartışma konusu haline geldi; bitki bazlı et ve süt ürünleri alternatifleri, medyanın ve sosyal medya fenomenlerinin bazı kesimleri tarafından öne çıkarıldı.

Bu konuşmalarda ince ayrıntıların olmayışı, bitki bazlı et ve süt ürünleri tüketimi veya bitki bazlı beslenmeye geçiş konusunda asılsız korkulara ve mitlere yol açtı. Bu makalede konuyu daha derinlemesine araştırmayı ve UPF'ler ve bitki bazlı diyetlerle ilgili sık sorulan soruları ele almayı amaçlıyoruz.

İşlenmiş gıdalar nelerdir?

Dondurulma, konservelenme, fırınlama veya koruyucu ve aroma ilavesi gibi belli bir dereceye kadar işleme tabi tutulan herhangi bir gıda ürünü 'işlenmiş gıda' terimi kapsamına girer. Bu terim, dondurulmuş meyve ve sebzeler gibi minimum düzeyde işlenmiş ürünlerden, cips ve gazlı içecekler gibi yoğun şekilde işlenmiş ürünlere kadar geniş bir yelpazedeki gıdaları kapsamaktadır.

İşlenmiş gıdaların diğer yaygın örnekleri şunlardır:

• Konserve fasulye ve sebzeler
• Dondurulmuş ve hazır yemekler
• Ekmek ve unlu mamuller
• Cips, kek, bisküvi ve çikolata gibi atıştırmalık yiyecekler
• Pastırma, sosis ve salam gibi bazı etler

Ultra işlenmiş gıdalar nelerdir?

UPF'lerin evrensel olarak kabul edilmiş bir tanımı yoktur, ancak genel olarak konuşursak, bir gıda, çoğu insanın tanıyamayacağı veya evindeki mutfağında bulunmayacağı bileşenler içeriyorsa, ultra işlenmiş olarak kabul edilir. , gıdaları işlenme derecelerine göre sınıflandıran NOVA sisteminden ¹

NOVA gıdaları dört gruba ayırıyor:

1. İşlenmemiş ve minimum düzeyde işlenmiş – Meyve, sebze, tahıl, baklagiller, otlar, kuruyemişler, et, deniz ürünleri, yumurta ve sütü içerir. İşleme, örneğin dondurma, soğutma, kaynatma veya doğrama gibi gıdaları önemli ölçüde değiştirmez.
2. İşlenmiş mutfak malzemeleri – Yağları, tereyağını, domuz yağı, bal, şekeri ve tuzu içerir. Bunlar 1. grup gıdalardan elde edilen ancak kendi başlarına tüketilmeyen maddelerdir.
3. İşlenmiş gıdalar – Konserve sebzeleri, tuzlanmış kuruyemişleri, tuzlanmış, kurutulmuş, tütsülenmiş veya tütsülenmiş etleri, konserve balıkları, peynirleri ve şuruplu meyveleri içerir. Bu ürünler genellikle ilave tuz, yağ ve şeker içerir ve işlemler, tadı ve kokuyu iyileştirmek veya bunların daha uzun süre dayanmasını sağlamak için tasarlanmıştır.
4. Ultra işlenmiş gıdalar – Ekmek ve çörekler, hamur işleri, kekler, çikolata ve bisküvilerin yanı sıra tahıllar, enerji içecekleri, mikrodalga fırın ve hazır yemekler, turtalar, makarnalar, sosisler, burgerler, hazır çorbalar ve hazır yiyecekler gibi tüketime hazır ürünleri içerir. erişte.

NOVA'nın UPF'lerin tam tanımı uzundur, ancak UPF'lerin ortak belirtileri katkı maddelerinin, lezzet arttırıcıların, renklendiricilerin, emülgatörlerin, tatlandırıcıların ve koyulaştırıcıların varlığıdır. İşleme yöntemlerinin de en az içeriğin kendisi kadar sorunlu olduğu düşünülüyor.

Ultra işlenmiş gıdalarla ilgili sorun nedir?

UPF'lerin aşırı tüketimiyle ilgili artan endişeler var çünkü bunlar obezitede artış, kardiyovasküler hastalık, hipertansiyon ve bazı kanser risklerinde artış ve ayrıca bağırsak sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerle bağlantılı. ² Ayrıca yoğun bir şekilde pazarlandığı ve aşırı tüketimi teşvik ettiği için de eleştiriler alıyorlar. Birleşik Krallık'ta UPF'lerin enerji alımımızın %50'sinden fazlasını oluşturduğu tahmin edilmektedir. ³

UPF'lerin gördüğü ilgi, herhangi bir işleme biçiminin gıdayı otomatik olarak bizim için 'kötü' hale getirdiği yönünde yaygın bir yanılgıya yol açtı; bu durum mutlaka böyle değildir. Süpermarketlerden satın aldığımız hemen hemen tüm gıdaların bir tür işleme tabi tutulduğunu ve belirli süreçlerin gıdanın raf ömrünü uzatabileceğini, tüketim için güvenli olmasını sağlayabileceğini ve hatta besin profilini geliştirebileceğini bilmek önemlidir.

NOVA'nın UPF tanımı, bir gıda ürününün besin değeri hakkındaki hikayenin tamamını anlatmayabilir ve bazı uzmanlar bu sınıflandırmalara karşı çıkmıştır.^4,5

Aslında yakın zamanda yapılan bir araştırma, ekmek ve tahıl gibi UPF olarak kabul edilen bazı gıdaların, yüksek lif içeriği nedeniyle dengeli bir beslenmenin parçası olduğunda sağlığımıza faydalı olabileceğini buldu. ⁶ İngiltere Halk Sağlığı Eatwell Rehberi aynı zamanda NOVA'nın işlenmiş veya ultra işlenmiş kategorilerine giren az tuzlu pişmiş fasulye ve yağı azaltılmış yoğurt gibi yiyecekleri de tavsiye ediyor. ⁷

Vegan alternatifleri vegan olmayan muadilleriyle karşılaştırıldığında nasıldır?

Her ne kadar UPF'leri eleştiren bazı kişiler bitki bazlı ürünleri öne çıkarsa da, UPF'lerin tüketimi bitki bazlı bir diyet uygulayan kişilere özel değildir. Bitki bazlı et ve süt ürünleri alternatifleri, UPF'lerin etkisine ilişkin büyük çalışmalarda tutarlı bir şekilde analiz edilmemiştir ve bu gıdaları düzenli olarak tüketmenin uzun vadeli sağlık etkilerini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Bununla birlikte, işlenmiş et tüketimini belirli kanser türleriyle ilişkilendiren çok sayıda kanıt vardır8 ^ve et ve peynir gibi vegan olmayan birçok gıda, doymuş yağ bakımından yüksektir, bu da kalp hastalığı riskini artırır.

Yüzlerce farklı ürün ve markanın bulunması ve bunların hepsinde aynı düzeyde işleme uygulanmaması nedeniyle bitki bazlı et ve süt ürünleri alternatifleri büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin, bazı bitkisel sütler ilave şeker, katkı maddeleri ve emülgatörler içerirken bazıları içermez.

Bitki bazlı gıdalar, tıpkı vegan olmayan gıdalar gibi farklı NOVA kategorilerine uyabilir, dolayısıyla tüm bitki bazlı gıdaları genellemek, farklı ürünlerin besin değerini yansıtmaz.

Bitki bazlı UPF'lere yönelik bir diğer eleştiri ise işlenmiş oldukları için besin açısından yeterli olamayacaklarıdır. Bazı araştırmalar işlenmiş bitki bazlı et alternatiflerinin vegan olmayanlara göre lif açısından daha yüksek ve doymuş yağ açısından daha düşük olma eğiliminde olduğunu buldu. ⁹

Yakın zamanda yapılan bir araştırma, bazı bitki bazlı burgerlerin belirli mineraller bakımından sığır eti burgerlerden daha yüksek olduğunu ve bitki burgerlerindeki demir içeriğinin daha düşük olmasına rağmen, biyoyararlanımının eşit olduğunu buldu.¹⁰

Bu ürünleri kullanmayı bırakmalı mıyız?

Elbette, UPF'ler minimal düzeyde işlenmiş gıdaların yerini almamalı veya sağlıklı yemeklerin sıfırdan pişirilmesinin yerini almamalıdır, ancak 'işlenmiş' teriminin kendisi belirsizdir ve belirli gıdalara karşı olumsuz önyargıyı sürdürebilir - özellikle de bazı insanlar alerjiler ve gıda intoleransları nedeniyle bu gıdalara bağımlı olduklarında .

Çoğu insan zaman açısından fakirdir ve çoğu zaman sıfırdan yemek pişirmeyi zor bulur, bu da UPF'lere aşırı odaklanmayı oldukça elitist hale getirir.

Koruyucu maddeler olmasaydı, ürünlerin raf ömrü çok daha kısa olacağından gıda israfı önemli ölçüde artacaktı. Bu, israf edilen miktarı karşılamak için daha fazla gıda üretilmesi gerekeceğinden daha fazla karbon üretimine yol açacaktır.

Aynı zamanda bir yaşam maliyeti krizinin de ortasındayız ve UPF'lerden tamamen kaçınmak insanların sınırlı bütçelerini zorlayacaktır.

Bitki bazlı ürünlerin de gıda sistemimizde oynayacağı rol daha büyük. Çok sayıda çalışma, gıda amaçlı hayvan yetiştirmenin çevreye zararlı olduğunu ve artan küresel nüfusu sürdürmeyeceğini göstermiştir.

İklim kriziyle mücadele etmek ve küresel gıda güvenliğini sağlamak için daha fazla bitki bazlı gıda tüketmeye doğru bir geçiş yapılması gerekiyor. işlenmiş bitki bazlı alternatifler, milyonlarca hayvanın acı çekmesinin yanı sıra, insanların daha çevre dostu bir beslenmeye geçişine yardımcı oluyor.

Bitki bazlı alternatiflerin incelenmesi çoğu zaman yanlış yönlendiriliyor ve inceliklerden yoksundur; hepimiz diyetlerimize daha fazla bitkisel gıdayı dahil etmeyi amaçlamalıyız.

Resmi Veganuary Katılımcı Anketlerimiz bize, birçok kişinin daha sağlıklı bir vegan beslenmeye doğru ilerlerken işlenmiş bitki bazlı alternatifleri düzenli olarak kullandığını, çünkü bunların tanıdık yiyeceklerle kolayca değiştirilebildiğini söylüyor.

Bununla birlikte, insanlar bitki bazlı beslenmeyi denedikçe, genellikle yeni tatlar, tarifler ve baklagiller ve tofu gibi bütün yiyecekleri keşfetmeye başlıyorlar ve bu da işlenmiş et ve süt ürünleri alternatiflerine olan bağımlılıklarını giderek azaltıyor. Sonunda bu ürünler, günlük bir temel öğenin aksine, ara sıra bir hoşgörü veya rahatlık seçeneği haline gelir.

Araştırmalar, bitki bazlı tam gıdalı bir diyetin, doymuş yağ oranının düşük olmasının yanı sıra, lif ve antioksidanlar açısından yüksek olduğunu sürekli olarak göstermiştir. Bitki bazlı diyetlerin tip 2 diyabet riskini azalttığı ve hatta bazı durumlarda hastalığı tersine çevirdiği bulunmuştur. ¹¹

¹² ve kan basıncıyla da bağlantılıdır ¹³ kalp hastalığı riskini azaltır. Bitki bazlı bir diyetin uygulanması bağırsak kanserine yakalanma riskini bile azaltabilir. ¹⁴ sağlıklı bitki bazlı beslenmenin faydaları çoğu zaman konuşmanın dışında bırakılır.

Referanslar:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. ve Machado, P. (2019). NOVA sınıflandırma sistemini kullanan ultra işlenmiş gıdalar, diyet kalitesi ve sağlık. [çevrimiçi] Şu adreste mevcuttur: https://www.fao.org/ .

2. UNC Küresel Gıda Araştırma Programı (2021). Ultra işlenmiş gıdalar: Halk sağlığına yönelik küresel bir tehdit. [çevrimiçi] bitki bazlı sağlık profesyonelleri.com. Şu adreste bulunabilir: https://plant Basedhealthprofessionals.com/ [Erişim tarihi: 8 Nisan 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA ve Levy, RB (2019). Birleşik Krallık'ta ultra işlenmiş gıdalar ve aşırı serbest şeker alımı: ulusal düzeyde temsili bir kesitsel çalışma. BMJ Açık, [çevrimiçi] 9(10), s.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. İngiliz Beslenme Vakfı (2023). Ultra işlenmiş gıdalar (UPF) kavramı. [çevrimiçi] beslenme.org. İngiliz Beslenme Vakfı. Şu adreste bulunabilir: https://www.nutrition.org.uk/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. ve Darmon, N. (2022). Ultra işlenmiş gıdalar: NOVA sistemi ne kadar işlevsel? Avrupa Klinik Beslenme Dergisi, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. ve Wagner, K.-H. (2023). Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ve çoklu kanser ve kardiyometabolik hastalık riski: çok uluslu bir kohort çalışması. [çevrimiçi] thelancet.com. Şu adreste bulunabilir: https://www.thelancet.com/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

7. İngiltere Halk Sağlığı (2016). Eatwell Kılavuzu. [çevrimiçi] gov.uk. Halk Sağlığı İngiltere. Şu adreste bulunabilir: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

8. Birleşik Krallık Kanser Araştırması (2019). İşlenmiş ve kırmızı et yemek kansere neden olur mu? [çevrimiçi] Birleşik Krallık Kanser Araştırması. Şu adreste bulunabilir: https://www.cancerresearchuk.org/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ ve MacGregor, GA (2021). Birleşik Krallık'ta Mevcut Bitki Bazlı Et Ürünlerinin Besinsel Kalitesi: Kesitsel Bir Araştırma. Besinler, 13(12), s.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Köse, T., Aslam, MF, Hall, WL ve Sharp, P. (2023). Etli Burger ile Karşılaştırıldığında Bitki Bazlı Burgerlerdeki Minerallerin İçeriği ve Kullanılabilirliği. Besinler, 15(12), s.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi (2019). Diyabet. [çevrimiçi] Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi. Şu adreste bulunabilir: https://www.pcrm.org/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

12. Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi (2000). Bitki Bazlı Diyetle Kolesterolü Düşürmek [çevrimiçi] Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi. Şu adreste bulunabilir: https://www.pcrm.org/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

13. Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi (2014). Yüksek tansiyon . [çevrimiçi] Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi. Şu adreste bulunabilir: https://www.pcrm.org/ [8 Nisan 2024'te erişildi].

14. Bağırsak Kanseri Birleşik Krallık (2022). Bitki bazlı beslenme bağırsak kanseri riskini azaltabilir. [çevrimiçi] Bağırsak Kanseri Birleşik Krallık. Şu adreste bulunabilir: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [8 Nisan 2024'te erişildi].